იაპონური რძის პური: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იაპონური ჰოკაიდო რძის პური არის კერძი, რომელიც ბევრ მცხობელს, განსაკუთრებით მათ, ვინც აღმოსავლეთის ქვეყნის კულტურას იცნობს, სურს გასინჯოს. მაგრამ ხელები იშვიათად აღწევს ასეთ ექსპერიმენტებს, ამბობენ კულინარიული ექსპერტები. შესაძლოა, ეს სტატია შთააგონებს თქვენ ან თქვენს ახლობლებს, მოამზადოთ ფუმფულა ხელნაკეთი პური ნაზი ქერქით.

მათ, ვინც სცადა იაპონური რძის პურის მომზადება ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით, გაითვალისწინეთ, რომ შედეგი ნამდვილად ღირს. საოცარია, სასიამოვნოდ გაგაოცებთ მისი სტრუქტურა. კერძი გამოდის მართლაც ჰაეროვანი, ფუმფულა და ნაზი, ღრუბელივით.

სახელის წარმოშობა

ვისაც აინტერესებს ამ მშვენიერი პურის ისტორია, რა თქმა უნდა, გასაგებია, რას ნიშნავს კერძის სახელწოდებაში სიტყვა "რძე" (ის შეიცავს რძეს, მათ შორის რძის ფხვნილს). მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რატომ არის პური იაპონური (ბევრს ასევე აბნევს ინგლისურენოვან რესურსებში ოფიციალური სახელი - ჰოკაიდო).

როგორც იქნა, სურნელოვანი და ნაზი კერძების მომზადებაპურის გემო მოითხოვს რძის დამატებას ძროხებისგან, რომლებიც ძოვდნენ ჰოკაიდოს ფურანოს მდელოებზე (იაპონური კუნძულის სახელი) რეცეპტის მიხედვით. რა თქმა უნდა, უბრალო ევროპელი კულინარიის სპეციალისტები ვერ მიიღებენ ასეთ დელიკატესს, მაგრამ სავსებით შესაძლებელია მისი ჩანაცვლება სამშობლოში წარმოებული რძით.

მზარეულის მახასიათებლები

მოხარშული იაპონური რძის პური "ჰოკაიდო" მზადდება ტექნიკით, რომელსაც tan jun ეწოდება. ამ მეთოდის მნიშვნელობა არის სითხის და ფქვილის ნაწილის გაცხელება 65 გრადუსამდე ტემპერატურამდე. ამრიგად, ფქვილში სახამებლის ჟელატინიზაცია ხდება. შედეგად მიღებული პასტა ემატება საბოლოო ცომს და გვეხმარება, რომ ჩვენი ცომი უფრო რბილი და ფუმფულა გახდეს.

შენიშვნები

ორიგინალური იაპონური რძის პურის რეცეპტი მოითხოვს 30%-იან ნაღებს, მაგრამ ამ წესის იგნორირება შეიძლება. განსხვავება ასეთი იქნება: უფრო ცხიმიანი პროდუქტით რძის პური უფრო სურნელოვანი, დამაკმაყოფილებელი და კალორიული აღმოჩნდება. ამიტომ, თუ მზად ხართ გაწიროთ თქვენი ფიგურა თქვენი გემოვნების გულისთვის, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ წაისვათ ცხიმის მაღალი შემცველობის კრემი.

მომზადება

პირველ რიგში ავირჩიოთ იაპონური პურის გამოცხობის ფორმა. მართკუთხა საუკეთესოა - დაახლოებით 10 × 30 სანტიმეტრი. ამ რეცეპტით მომზადებული პური საკმაოდ დიდი გამოდის და გაციების შემდეგ დაახლოებით 1 კილოგრამს იწონის. ძალიან გემრიელია საუზმეზე ნაზი და სურნელოვანი იაპონური პურის მირთმევა ჯემით ან კარაქით ერთი ფინჯანი ცხელი ყავის/ჩაის ან ჭიქა რძისთვის. აქ მთავარი არ არისგადააჭარბეთ.

ინგრედიენტები

ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები იაპონური პურის მოსამზადებლად:

• 650 გრამი უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი;
• 300 მლ სრული ცხიმიანი რძე;
• 30 გრამი რძის ფხვნილი;
• 200 მლ მძიმე კრემი;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• 100 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• ცოტა სუფრის მარილი;
• 5 გრამი მომენტალური საფუარი.

მზა ნამცხვრები განკუთვნილია თორმეტ პორციაზე. მომზადების დრო - დაახლოებით ხუთი საათი.

ინფორმაცია წონის დაკლებისთვის: კერძის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია და შეადგენს 272 კკალს 100 გრამზე.

იაპონური ჰოკაიდოს პურის ეტაპობრივი მომზადება

თუ თქვენ გაქვთ ჩვეულებრივი და არა მყისიერი საფუარი, არა უშავს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი (აიღეთ 5 გრამი - დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი) ან დაჭერით (დაახლოებით 15 გრამი). ეს საფუარი დაუყოვნებლივ არ ემატება ფქვილს - ისინი ჯერ უნდა გაააქტიუროთ თბილ, ტკბილ სითხეში მეოთხედი საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ, მაგალითად, ნახევარი ჭიქა რძე ცოტაოდენი შაქრით გაათბოთ და ამ მასაში საფუარი გავხსნათ.

ასე რომ, აიღეთ ხორბლის ფქვილი, გაწურეთ რამდენჯერმე. ეს ქმედებები საშუალებას მისცემს მას არა მხოლოდ გაფხვიერდეს და გაჯერდეს ჟანგბადით, სავსებით შესაძლებელია, რომ თქვენ მოიშოროთ არასასურველი ნარჩენები და სიმსივნეები.

შემდეგ ფქვილს დაუმატეთ მომენტალური საფუარი, რძის ფხვნილი, გრანულირებული შაქარი, მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ჩანგლით ან სათქვეფით.

შემდეგი, დაკავშირებაფხვიერი ნაზავი თხევადი კომპონენტებით ტესტისთვის. ფქვილში ჩაასხით კარგად და ჩაასხით თბილი რძე და ნაღები. იქ კვერცხსაც შემოგვაქვს. თუ იყენებთ შეკუმშულ ან მშრალ საფუარს, ეს დროა შემოგთავაზოთ წინასწარ მომზადებული საფუარი რძე.

შემდეგი, თქვენ უნდა მოზილოთ ცომი მინიმუმ ათი წუთის განმავლობაში (თუ 20, კიდევ უკეთესი). ამ მანიპულაციების შემდეგ ცომმა უნდა შეიძინოს სირბილე, ერთგვაროვნება, სინაზე და საოცარი რბილობა. ასე რომ, მიღებულ მასას ვჭიმავთ ფილებით (შეგიძლიათ უბრალოდ პირსახოცით დაიფაროთ). გააჩერეთ თბილ ადგილას ორი საათის განმავლობაში. მთლიანი დროის 50 წუთის შემდეგ, ნაზად დაჭერით ცომი (ეს ხელს შეუწყობს მისგან ნახშირორჟანგის გამოყოფას), შემდეგ შემოახვიეთ და კვლავ შედგით ცეცხლზე.

დადუღების შემდეგ ცომი კარგად უნდა ამოვიდეს და მოცულობით გასამმაგდეს. შემდეგ თქვენ უნდა გაყოთ იგი ოთხ იდენტურ ნაწილად.

თითოეული გავაბრტყელოთ და დავდოთ დაფაზე, რომელიც მანამდე ფქვილით მოვაყაროთ. დააფარეთ ცომი და დატოვეთ ასე კიდევ ოცი წუთი.

ამ დროს ცომიდან ამოსული კოლობოკები უნდა გაიბეროს. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ იაპონური რძის პურის ფორმირება.

ასე რომ, სამუშაო ზედაპირს ფქვილი მოაყარეთ, ერთი ფუნთუშა ამოაბრტყელეთ სიგრძით. ფორმის სიგანის გასწვრივ უნდა მიიღოთ გრძელი ოვალური ან ოთხკუთხედი. ცომს არანაირი პრობლემა არ ექნება - ის შესანიშნავად ერგება დახვევას.

შემდეგ, თქვენ უნდა გააბრტყელოთ ფენა მჭიდრო რულეტად, ცომის კიდეები მოღუნოთ. დარწმუნდით, რომ დააჭირეთ როლიკებით ფორმირებას ყოველი რევოლუციის შემდეგ (ეს დაგეხმარებათმოიშორეთ სიცარიელე მზა პურში).

თქვენ უნდა დაასრულოთ ოთხი რულონი.

შემდეგ, მიღებული ბლანკები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, წაუსვით ცოტაოდენი კარაქი (ასე უფრო თანაბრად დაიწვება, მაგრამ მცენარეული ზეთიც შეიძლება გამოვიყენოთ).

სამუშაო ნაწილს გადააფარებენ პირსახოცით (საკვების შესაფუთი ფენით) და გადადებენ. ის უნდა შეიყვანოთ საათნახევრის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი 175 გრადუსზე.

გაორმაგებული ბლანკი შედგით ღუმელში.

სხვათა შორის, თუ ოქროსფერი ქერქის მიღება გსურთ, ცომი რძით უნდა შეზეთოთ (ასე შეგიძლიათ კვერცხის გულითაც).

შემდეგი, გამოაცხვეთ რძის პურები 175 გრადუს ცელსიუსზე 40-50 წუთის განმავლობაში.

შედეგი ღირს ძალისხმევა

შედეგად ვიღებთ მაღალ და მოწითალო ნამცხვრებს გემრიელი არომატით. მოხარშვის შემდეგ პური კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში უნდა შევასხათ ფორმაში, რის შემდეგაც გამოვიღებთ და ვდებთ მავთულის თაროზე (გაციებისთვის).

სრულად გაგრილებული იაპონური პური "ჰოკაიდო" ადვილად იჭრება დანით. რა თქმა უნდა, ასეთ გამოცხობას დიდი დრო სჭირდება. მეორეს მხრივ, რა გიშლით ხელს, რომ ცომი „მომწიფდეს“და სხვა საქმეებზე გადახვიდეთ?

კარგი მადაა მათ, ვინც გადაწყვიტა ეს რძისფერი ღრუბელი ჰაეროვანი და სურნელოვანი ნამცხვრით მოემზადებინა ანსამბლში ყველაზე თხელი მოწითალო ქერქით! ჩვეულებრივი პროდუქტებისგან შედეგი უბრალოდ გასაოცარია.