რეცეპტი ჟიულიენი ქათმის და სოკოთი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ფრანგულ სამზარეულოში ჟიულიენი არ არის ერთი კერძის სახელი. ასე ჰქვია სალათებს და სუპებს, რომლებიც მზადდება სპეციალური მეთოდით დაჭრილი ბოსტნეულისგან, რომელსაც ფრანგულად ჟულიენს უწოდებენ. ამრიგად, ეს ტერმინი ეხება ახალი ბოსტნეულის მოჭრის სპეციალურ გზას ზოგიერთ სალათებში, სოუსებსა და სუპებში გამოსაყენებლად. ხილის დაჭრის მსგავსი მეთოდი გვაქვს

ეწოდება ჩალა. ასეთი ჭრის არსი ის არის, რომ ბოსტნეული რამდენჯერმე უფრო სწრაფად იხარშება და არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. თანამედროვე რუსულ რესტორნებში ჟულიენი არის მეორე ცხელი კერძი, რომელიც მზადდება სოკოს, ფრინველის ან ზღვის პროდუქტებისგან ბეშამელის სოუსის ან კრემის გამოყენებით და გამომცხვარი ღუმელში ყველის ქერქის ქვეშ. ჯულიენის რეცეპტს სხვადასხვა მზარეულებისთვის აქვს თავისი მახასიათებლები და ნიუანსი, მაგრამ ორიგინალური ვერსია ყოველთვის ერთნაირია თანმიმდევრულობით. წვრილად დაჭრილი ინგრედიენტებისა და მდიდარი, სქელი სოუსის წყალობით, კერძს აქვს დაფქული ტექსტურა. გარდა ამისა, ჟულიენის რომელი რეცეპტიც არ უნდა იყოს გამოყენებული, მას ყოველთვის ემსახურებიანპატარა კერამიკული ან ლითონის კოკოტები, რომლებშიც მოსახერხებელია ამ კერძის გამოცხობა ღუმელში. ჩვენი დიასახლისები უმეტეს შემთხვევაში ამჯობინებენ ამ კერძის მომზადებას ქათმისგან და უგემრიელესი და უსაფრთხო სოკოსგან - შამპინიონისგან. ამ სტატიაში შეგიძლიათ წაიკითხოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჟულიენი ამ პროდუქტებისგან (რეცეპტი, ფოტო და ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ). ყველა შემდეგი კომპონენტის შეძენა მარტივად შეგიძლიათ ნებისმიერ სუპერმარკეტში. გარდა ამისა, ისინი უფრო კარგად იცნობენ ჩვენს გემოვნებას, ვიდრე ზღვის პროდუქტები.

ქათმის და სოკოს ჟულიენის რეცეპტი (6 ადამიანისთვის)

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 2 ცალი
• შამპინიონები - ნახევარი კილო.
• ხახვი - 1-2 თავი.
• არაჟანი ან მაიონეზი - 150გრ
• ყველი (მყარი) - 150გრ
• ფქვილი - ნახევარი ჭიქა.
• კარაქი - 50-70გრ
• რასტი. შემწვარი ზეთი.
• მარილი, დაფქული პილპილი (შავი), გახეხილი მუსკატის კაკალი.
• 1 ქათმის ბულიონის კუბიკი.

ჟულიენის რეცეპტი

1. მკერდი მოხარშეთ მარილიან წყალში ბულიონის კუბის დამატებით. ეს ბულიონს გემოს და პიკანტურობას შემატებს.

2. მას შემდეგ რაც ხორცი გაცივდება, დაშალეთ იგი ბოჭკოებად ან დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

3. ხახვი დაჭერით, შეწვით. კარაქი ოქროსფერამდე.

4. გათალეთ სოკო და ასევე დაჭერით ზოლებად, მოხარშეთ კარაქთან ერთად.

5. ჩვენ ვამზადებთ სოუსს. ჟულიენის ეს რეცეპტი გვთავაზობს არა ბეშამელის, არამედ სხვა, მაგრამ ასევე ძალიან გემრიელის გამოყენებასსოუსი. ამისთვის ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. ურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს. არაჟანი (მაიონეზი) გააზავეთ მცირე რაოდენობით ბულიონთან ერთად და ფრთხილად ჩაასხით ტაფაში ფქვილით და კარაქით. განაგრძეთ მორევა ხის სპატულით. როცა ნარევი შესქელდება, დაამატეთ სანელებლები.

6. ქვაბში შეურიეთ ქათამი ხახვთან და სოკოსთან ერთად, დაამატეთ სოუსი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და დაალაგეთ კოკოტის მწარმოებლებში.

7. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველის სქელი ფენა.

8. გამოაცხვეთ 200-210 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, სანამ ყველი არ გახდება ოქროსფერი.

არხი

ჟულიენს ჩვეულებრივ მიირთმევენ სპეციალურ მრგვალ ხის დაფებზე ან ცეცხლგამძლე ფირფიტებზე. ერთი ნაწილი შედგება ორი კოკოტისგან. პატარა კოვზებით ჭამენ და კარგი ღვინით რეცხავენ.