როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ვაფლი: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ითვლება, რომ ვაფლი ეროვნული ბელგიური ტკბილეულია. ფაქტობრივად, ეს არის პან-ევროპული პროდუქტი, რომლის წარმოშობა ძველ ბერძნულ კულტურას მიეკუთვნება და მისი სახელწოდება ჰოლანდიური წარმოშობისაა და ნიშნავს „თაფლის საჭეს“..

დესერტის ამბავი

კვერცხთან ერთად ტკბილი ცომისგან დამზადებული ვაფლი იყო სადღესასწაულო საკვები, რომელიც იყიდებოდა ბაზრობებზე, ფესტივალებზე და სხვა ადგილებში, სადაც შეგიძლიათ შეხვდეთ ბევრ ადამიანს. დღეს ის აღარ არის სადღესასწაულო კერძი, არამედ საკმაოდ ყოველდღიური დესერტი. მათი ყიდვა შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში. მაგრამ თუ მათ სცადეთ ცხელი, ახალი ვაფლის უთოდან, არასოდეს მოგინდებათ მზა პროდუქტის ყიდვა. შეიძლება ხელნაკეთი ვაფლის დამზადება არ არის ისეთი რამ, რაც დილით ადრე სამსახურის დაწყებამდე უნდა დაიწყოთ, მაგრამ თუ დრო გაქვთ, ეს შესანიშნავი ვარიანტია გემრიელად მიირთვათ.

ვაფლის მირთმევა შეგიძლიათ ბანანთან, შემწვარ კვერცხთან, ნაყინთან ან შოკოლადის სიროფთან ერთად. სინამდვილეში, თითქმის ყველა ტოპინგის შეხამება შესაძლებელია ამ საკონდიტროსთან.

როგორ მოვამზადოთ ცომი

ვაფლის რეცეპტმა ბევრი ცვლილება განიცადა. მე-19 საუკუნეში ქიმიკატების მოსვლამდე ცომს საფუვრით ამზადებდნენ. გამაფხვიერებელი უფრო გავრცელებულია თანამედროვე ინსტრუქციებში, თუმცა, რა თქმა უნდა,და სოდა ბიკარბონატთან ერთად.

უეჭველია, რომ ორივე ინგრედიენტი ხელს უწყობს ცომის ნაზს, მაგრამ ამომავალ საფუარის ვაფლებს უფრო საინტერესო გემო და დელიკატური ტექსტურა აქვს. საფუარის გამოყენება შეიძლება რთულად გამოიყურებოდეს, მაგრამ შეგიძლიათ ეს ცომი მოამზადოთ ძილის წინ რამდენიმე წუთით ადრე და დაიწყოთ ცხობა დილით.

ვაფლის რეცეპტის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი არის ზეთის რძე. თუმცა, მისმა მჟავიანობამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ცომის სხვა ინგრედიენტებზე. თუ თქვენ იყენებთ რეცეპტს მშრალი საფუარით, უმჯობესია გამოიყენოთ რძისა და რძის ნარევი. ზოგიერთი შეფ-მზარეული ასევე გირჩევთ კრემის დამატებას.

რომელი კომპონენტებია განსაკუთრებით მნიშვნელოვანი?

ვაფლის კლასიკური რეცეპტი იყენებს ჩვეულებრივ ფქვილს, მაგრამ ასევე არის ვარიაციები სიმინდის ფქვილის მცირე რაოდენობით. ითვლება, რომ ეს პროდუქტებს უფრო ხრაშუნას ხდის. გარდა ამისა, ექსპერტები გვირჩევენ არ შეურიოთ სველი ინგრედიენტები მშრალ ინგრედიენტებს ერთი ნაბიჯით. ეტაპობრივი დამატება აუცილებელია ყველა ინგრედიენტის საფუძვლიანად შერწყმის მიზნით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფქვილიდან გლუტენის ამოღება იწყება მუწუკების აქტიური წარმოქმნით და შედეგად დესერტი მკვრივი აღმოჩნდება.

ვაფლის კლასიკური რეცეპტი ცომში გამდნარ კარაქს ითხოვს, თუმცა ზოგიერთი მზარეული ნორმალურად მიიჩნევს კარაქისა და მარგარინის ნარევის გამოყენებას. ზოგიერთი რეცეპტი, რომელიც იყენებს გამაფხვიერებელს, ასევე გვირჩევს კვერცხების გაცალკევებას კვერცხის ცილების ცემით, რათა დამატებით დაამატოთ.ბრწყინვალე ცომი.

რა შეავსოს გემო?

როგორც ბლინები, ვაფლის არომატი თითქმის ყველაფრით შეიძლება, მაგრამ ცოტა შაქარი და მარილი გემოს გამოყოფას უწყობს ხელს. ბევრი ამატებს ვანილს, რაც იდეალურია, თუ მათ ტკბილ დესერტად მიირთმევთ. ექსპერტები ასევე გვირჩევენ დაუმატოთ მუსკატის კაკალი, შებოლილი პაპრიკა და კამის თესლისა და ლიმონის ცედრა, იმისდა მიხედვით, თუ რომელი ზემოდან გამოყენებას გირჩევთ.

ვაფლის უთო საგულდაგულოდ უნდა მომზადდეს. თუ ვაფლის ცხობას ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე დაიწყებთ, ვაფლის ცენტრი ნედლი დარჩება, ხოლო კიდეებზე სწრაფად წარმოიქმნება ყავისფერი ქერქი. სწორედ ამიტომ, მოხარშვამდე მოწყობილობა თანაბრად უნდა გაცხელდეს.

როგორ გამოიყურება კლასიკური ბელგიური ვაფლის რეცეპტი?

შესანიშნავი ბელგიური ვაფლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 180 მლ რძე;
• 1 სუფრის კოვზი აქტიური მშრალი საფუარი;
• 1 სუფრის კოვზი ღია ყავისფერი ან ჩვეულებრივი შაქარი (ან მეტი გემოვნებით);
• 245 გრამი ფქვილი;
• 1 სუფრის კოვზი სიმინდის ფქვილი ან პოლენტა;
• 1/2 ჩაის კოვზი მარილი;
• 240 მლ ნაღები;
• 6 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი;
• 1 დიდი კვერცხი, ათქვეფილი;
• ზეთი შეზეთვისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ეს დესერტი?

ვაფლის რეცეპტი ფოტოთი ასე გამოიყურება. გააცხელეთ რძე პატარა ქვაბში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე, რომელშიც კარაქი გაადნეთ). შეურიეთ საფუარი და ცოტა შაქარი, შემდეგ დატოვეთაურიეთ სანამ ზედაპირი არ დაიფარება პაწაწინა ბუშტებით. ამასობაში ათქვიფეთ დარჩენილი მშრალი ინგრედიენტები დიდ თასში.

როცა ყველაფერი მზად იქნება, თხევად ინგრედიენტებში ჩაასხით რძე საფუარით, შემდეგ ნელ-ნელა დაასხით ნარევი მშრალში. ნაზად აურიეთ კოვზით ან სპატულით. დააფარეთ და გააჩერეთ ცომი ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში (უმჯობესია ღამით).

შემდეგ მსუბუქად წაუსვით ზეთი და შემდეგ გააცხელეთ ვაფლის უთო. ჩაასხით იმდენი ცომი, რომ ძირს დაიფაროს, გაანაწილეთ ლითონის სპატულით, შემდეგ ოდნავ აწიეთ ტემპერატურა და დაახურეთ თავსახური. მოხარშეთ დაახლოებით 45 წამის განმავლობაში, სანამ ქვედა მხარე არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ გადააბრუნეთ და გაიმეორეთ დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და გახეხილი მეორე მხრიდან. ეს არის უნივერსალური ვაფლის რეცეპტი ელექტრო ვაფლის უთოსთვის.

ეს პროდუქტები შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

კიდევ რა არის კულინარიული საიდუმლოებები?

შესაბამისი ვაფლი ზემოდან უნდა იყოს ხრაშუნა, მაგრამ შუაში ოდნავ ჰაეროვანი და ასევე მადისაღმძვრელი სუნი. რა არის გემრიელი დესერტის მომზადების საიდუმლოებები, გარდა ზემოთ ჩამოთვლილთა. მთელი რიგი პრაქტიკული ექსპერიმენტების შემდეგ შეგიძლიათ დაადასტუროთ შემდეგი.

თუ გსურთ გამოიყენოთ რბილი ვაფლის რეცეპტი, უნდა დაიცვათ გარკვეული წესი. ცომი უნდა შეიცავდეს კარგად ათქვეფილი კვერცხის ცილას. როდესაც მათ მყარ მწვერვალებამდე ურტყავთ, ისინი შეიცავს უამრავ ჰაერს და ცომს ჰგავსსუფელე. შედეგი არის ვაფლები, რომლებიც წარმოუდგენლად მსუბუქი და ჰაეროვანია, ვიდრე მძიმე და მკვრივი.

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს ცომში სიმინდის ფქვილის ან სახამებლის დამატებას. მიუხედავად იმისა, რომ იგი არჩევით ინგრედიენტად ითვლება, ის აუმჯობესებს მზა პროდუქტის გემოს და ტექსტურას. სიმინდის ფქვილის დამატება იცავს ვაფლებს ზედმეტი სითხის შეწოვისგან (ორთქლი ხარშვის დროს). ასე დაიბადა ხრაშუნა ვაფლის რეცეპტი.

როგორ დავაგემოვნოთ ტკბილი ვაფლი?

ამარეტო ლიქიორი (ნუში) კარგი ბუნებრივი არომატია. ეს ვაფლებს უფრო გემრიელ და არომატულს ხდის. თუ ეს ლიქიორი არ გაქვთ, აუცილებლად გამოიყენეთ რაიმე სახის ვანილის ან ნუშის ექსტრაქტი, ან სხვა სანელებლები. ეს გავლენას ახდენს არა მხოლოდ სუნი, არამედ დესერტის გემოზეც. თუმცა, არ აურიოთ ძალიან ბევრი სუნამო ერთდროულად.

აღსანიშნავია ისიც, რომ თანამედროვე დიასახლისებს ძალიან უყვართ სხვადასხვა შემცვლელი. ეს აადვილებს კერძის მომზადებას, მაგრამ შეიძლება დიდად იმოქმედოს გემოზე. დარწმუნდით, რომ გამოიყენოთ ნამდვილი რძის რძე თქვენს ვაფლის რეცეპტში. შედედებული რძე ან სხვა მსგავსი პროდუქტები აქ არ იმუშავებს. ეს ეხება ნებისმიერი ხელნაკეთი ვაფლის რეცეპტს.

და, რა თქმა უნდა, ვერასდროს მიიღებთ ხარისხიან პროდუქტს, თუ თქვენი ვაფლის მწარმოებელი ძალიან კარგად არ მუშაობს. არ გამოიყენოთ დეფექტური ან გაუმართავი მოწყობილობა. მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ სწორი ტემპერატურა, არამედ გათბობის ერთგვაროვნება, ისევე როგორც სითხის შიგნით სრულად განაწილების შესაძლებლობა.ფორმები.

რით მივიღოთ ვაფლები?

რათქმაუნდა შეგიძლიათ ვაფლი პირდაპირ მიირთვათ. თუ მათ ყველა წესის დაცვით მოამზადებთ, გემრიელი და სურნელოვანი გამოვა. მაგრამ მაინც, მიზანშეწონილია დაასხით ისინი ნეკერჩხლის ან კენკრის სიროფით ან თაფლით. ასევე იდეალურია ცხელ დესერტზე წასმული კარაქისა და შაქრის ფხვნილის კომბინაცია. ვაფლის ზოგიერთი ნაგულისხმევი რეცეპტი მოითხოვს მზა პროდუქტს ტკბილი ტოპინგის ფენით.

კიდევ ერთი კარგი რჩევა

თუ ვაფლები გამოცხობის შემდეგ კვლავ ნესტიანია, შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე 5 წუთით პირდაპირ ლითონის თაროებზე (არა საცხობ ფირფიტაზე). ეს გააშრობს ცომს ზედმეტი ორთქლის მოცილებით და პროდუქტებს ხრაშუნას გახდის.

და კიდევ ერთი გაუმჯობესებული ვაფლის რეცეპტი

ვაფლის მომზადების ეს ვარიანტი განსხვავდება კლასიკურისგან. ასეთი პროდუქტები ხრაშუნა და ოქროსფერია და ამავდროულად ჰაეროვანი შიგნით. იდეალურია დესერტისთვის ან მსუბუქი საჭმლისთვის, ისინი შეიძლება მიირთვათ კარაქთან, სიროფთან, ჯემთან და ბევრ სხვა ტოპინგთან ერთად. მათთვის დაგჭირდებათ შემდეგი:

• 2 კვერცხი გაყოფილი გულებად და ცილებად;
• 2 ჭიქა მთელი ნაღები;
• 1/3 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• 1 სუფრის კოვზი ამარეტო ან მსგავსი არომატიზირებული ლიქიორი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა ყველა დანიშნულების ფქვილი;
• 1/2 ჭიქა სიმინდის სახამებელი;
• 1 სუფრის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 1/2 ჩაის კოვზი მარილი;
• 3 სუფრის კოვზი შაქარი.

როგორ გავაკეთოთ ეს?

გაუმჯობესებული ვაფლის რეცეპტი ვაფლის უთოში შემდეგია. გააცალკევეთ კვერცხის გული ცილებისგან და კარგად აურიეთ კვერცხის გული, ზეთი, მცენარეული ზეთი და ამარეტო.

ცალკე თასში შეურიეთ ფქვილი, სიმინდის სახამებელი, გამაფხვიერებელი და მარილი. დააყენეთ.

დარჩენილი კვერცხის ცილა შეურიეთ შაქარს და ათქვიფეთ მწვერვალამდე.

ნელ-ნელა ჩაასხით ორთქლის სითხე ფქვილის ნარევში (დარწმუნდით, რომ ცომი ჯერ კიდევ თხევადია), შემდეგ ნაზად მოაყარეთ კვერცხის ცილა, დარწმუნდით, რომ ისინი მაქსიმალურად ფუმფულა შეინახეთ. ცომი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ვაფლის რკინაში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში.

ვაფლის რულეტები

გარდა ბელგიური ფუმფულა ვაფლისა, ბევრს ბავშვობიდანვე იცნობს ხრაშუნა ვაფლის ცომის მილები, რომლებიც სავსეა კრემით. ეს რეცეპტი ძალიან განსხვავდება კლასიკურისგან, რადგან აქ ცომს განსხვავებული ტექსტურა აქვს. ამ დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი:

• 200 გრამი კარაქი ან მარგარინი;
• 4 დიდი კვერცხი;
• ჭიქა თეთრი შაქარი;
• 2 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი.

როგორ მოვამზადოთ?

პირველ რიგში წყლის აბაზანაში უნდა გაადნოთ კარაქი ან მარგარინი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მიკროტალღურ ღუმელშიც, მაგრამ ფრთხილად და ეტაპობრივად. მიქსერით უნდა ავთქვიფოთ კვერცხები, ცილებად და გულებად გაყოფა არ დაგჭირდებათ (ამის გაკეთება ათქვიფეთ ან ბლენდერითაც).

გამდნარ კარაქში თანდათან დავამატოთ შაქარი და ფქვილი და ჩავასხათ ათქვეფილი კვერცხი.ყველა კომპონენტი ძალიან ფრთხილად უნდა იყოს შერეული. მზა ცომი კონსისტენციით არაჟნის მსგავსი უნდა იყოს.

ვაფლის უთო შეზეთეთ ცოტაოდენი ზეთით, თანაბრად გაათბეთ და დაიწყეთ ვაფლის ცხობა, დაასხით თითო სუფრის კოვზი ცომი. გამოცხობამდე ერთი ტუბისთვის საკმარისია დაახლოებით ორი-სამი წუთი. როგორც კი თითოეული პროდუქტი მზად იქნება, გააბრტყელეთ იგი ტუბში ცხელ დროს. სანამ ისინი ჯერ კიდევ თბილია, უნდა დაუმატოთ შიგთავსი.

შემავსებლად შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც მოხარშული შესქელებული რძე, ასევე ნებისმიერი ჯემი. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ კრემი ან კრემი, მაგრამ ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაელოდოთ ჩალის ოდნავ გაგრილებას და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოთ მათი შევსება.