როგორ გამოვაცხოთ ბასი ფოლგაში ღუმელში: რეცეპტები და რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პერჩი არის ჯანსაღი და გემრიელი თევზი, რომელიც ჩვენს მენიუში უნდა იყოს. ქორჭილა შეიძლება იყოს მდინარე და ზღვა. ეს უკანასკნელი ნაკლებად ძვლოვანია და უფრო დიდი ზომა აქვს. კარგად მოხარშული თევზი ძალიან გემრიელია. ის ასევე შეიცავს სასარგებლო ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს. ჩვენს სტატიაში გვინდა ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ გამოვაცხოთ ბასი ფოლგაში. კერძი ძალიან სწრაფად იხარშება ღუმელში.

კულინარიის პრინციპები

მიუხედავად თერმული დამუშავების მეთოდისა, ნებისმიერი თევზის მომზადების პროცესი უნდა დაიწყოს ჭრით. ფარფლებს ვჭრით, რადგან ქორჭილაში ისინი ძალიან ბასრია და შეუძლიათ ხელების დაზიანება. მას შემდეგ, რაც კარკასი გაიწმინდება ქერცლებისაგან, კუდს და თავს აშორებენ. თევზის გამოცხობა შეგიძლიათ მთლიანად ან ნაჭრებად - ეს ყველაფერი თქვენს სურვილზეა დამოკიდებული. ზოგჯერ მხოლოდ ფილე გამოიყენება. თევზი უნდა შეიზილოთ სანელებლებით და ცოტა ხნით დატოვეთ ისე, რომ არომატებით გაჯერებული იყოს. ფოლგაში ქორჭილა ხდის მის ხორცს ძალიან ნაზს და წვნიანს. გარდა ამისა, მასშიახერხებს ყველა სასარგებლო ნივთიერების შენარჩუნებას.

მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი, ყველა სახის სოუსი და არაჟანი. თევზის გამოცხობა შესაძლებელია ბოსტნეულთან ერთად - შემდეგ მიიღებთ სრულ კვებას.

ქორჭილას ღირებულება განპირობებულია მისი ვიტამინის შემადგენლობით. თევზი დიეტური პროდუქტია. თუ მომზადების პროცესში არ დაამატებთ სოუსებს და სხვა დანამატებს, მაშინ ფოლგაში გამომცხვარი ბასის კალორიული შემცველობა არის მხოლოდ 164 კკალ 100 გრამზე.

მაგრამ თუ წონაში დაკლების მიზანი არ არის თქვენს წინაშე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველა სახის სოუსი: თეთრი, წითელი, ღვინო, სქელი, ნაღების და სხვა. ტკბილი და მჟავე კენკრის სოუსი კარგად მუშაობს. ასეთი დანამატები მნიშვნელოვნად ამდიდრებს თევზის გემოს.

კლასიკური რეცეპტი

როგორ გამოვაცხოთ ბასი ფოლგაში? ღუმელში თევზის მომზადება არ არის რთული. ვინაიდან ქორჭილაში ძვლები ძალიან ცოტაა, უმარტივესი გზაა კარკასის ფოლგაში გადახვევა და მთლიანად გამოცხობა. ასეთი თევზი შეიძლება იყოს შესანიშნავი კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის.

ინგრედიენტები:

1. ლიმონი.
2. ზღვის ბასი - 400გრ
3. სანელებლები და მარილი.

თევზი უნდა გაიწმინდოს და დაჭრათ, მოაცილოთ ფარფლები, თავი და წიაღები. შემდეგ კარკასს კარგად რეცხავენ გამდინარე წყალში, აშრობენ და მარილითა და სანელებლებით ავლებენ. არომატული დანამატები კერძს უფრო გემრიელსა და საინტერესოს ხდის.

თევზზე ვაკეთებთ ნაჭრებს, რომლებშიც ჩავსვამთ ლიმონის ნაჭრებს. ნაყოფი ჯერ უნდა გაირეცხოს და ადუღდეს, რომ კიდევ უფრო სურნელოვანი გახდეს. ლიმონის ნაჭრები არ უნდა იყოს სქელი3-4 მმ-ზე მეტი. შემდგომი მომზადებისთვის ჩვენ გვჭირდება ფოლგა. მისი დახმარებით ღუმელში ბასის გამოცხობა გაცილებით ადვილი იქნება. კარკასს ვახვევთ ფოლგაში და ვაგზავნით ღუმელში. ბასის მომზადებას დაახლოებით 35 წუთი სჭირდება.

მას შემდეგ რაც ფოლგა გავშალოთ და თევზი ისევ ღუმელში გავაბრუნოთ, რომ მასზე ქერქი დაიბრაწოს. ათი წუთის შემდეგ კერძის ამოღება შესაძლებელია.

გამოაცხვეთ ქორჭილა კარტოფილით: ინგრედიენტები

გთავაზობთ სრულფასოვანი კერძის მომზადებას ღუმელში. შეგიძლიათ ბასი გამოაცხვოთ ფოლგაში კარტოფილთან ერთად. ამ ვარიანტის უპირატესობა ის არის, რომ დაუყოვნებლივ იღებთ როგორც თევზს, ასევე გვერდით კერძს. ეს ნიშნავს, რომ სხვა არაფრის მომზადება არ არის საჭირო.

ინგრედიენტები:

1. კარტოფილი - 300გრ
2. სანელებლები.
3. პერჩის კარკასი.
4. ლიმონი.
5. წვენი.
6. ზეითუნის ზეთი - 75გრ
7. ბალზამიანი ძმარი - 20გრ
8. სტაფილო.

თევზის და კარტოფილის რეცეპტი

თევზს გამოაცალეთ კანი და მოაცილეთ ფარფლები. მას შემდეგ რაც მოვაცილებთ შიგთავსს და ღრძილებს. კარკასს კარგად ვრეცხავთ გამდინარე წყალში. ქორჭილას ვაკეთებთ ღრმა ჭრილობებს და ვასხამთ სანელებლებით.

გაფცქვენით კარტოფილი და სტაფილო, შემდეგ მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში, სანამ არ მოიხარშება. შეურიეთ ზეითუნის ზეთი ძმართან ერთად. მოასხით თევზი მიღებული მარინადით, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და დატოვეთ დასამარინადებლად.

მოხარშული ბოსტნეული და ხახვი დაჭრილი ნაჭრებად. შემდეგი, კერძის მოსამზადებლად, ჩვენ გვჭირდება ფორმა. ვაფარებთ ფოლგას და წავუსვით მცენარეული ზეთი. Უფროპროდუქტებს ფენად გავანაწილებთ საცხობ ფირფიტაზე. ფორმის ბოლოში მოვაყაროთ კარტოფილი, შემდეგ - სტაფილო და ხახვი. ბოსტნეულის ბალიშის თავზე დადეთ თევზის გვამი. შემდეგ ფორმა დახურეთ ფოლგით. გამოაცხვეთ ღუმელში ბასი ფოლგაში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე აუცილებელია კერძი გავხსნათ, რომ თევზმა შეფერილობის დრო ჰქონდეს.

პერშა ბოსტნეულით: ინგრედიენტები

ფოლგაში ბასის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ღუმელში შეგიძლიათ გამოაცხოთ არა მარტო თევზი, არამედ მისთვის გემრიელი გვერდითი კერძიც.

ინგრედიენტები:

1. პერში - 1,5 კგ.
2. კარაქი.
3. ათი ჩერი პომიდორი.
4. ოხრახუში.
5. წიწაკა.
6. ხუთი კარტოფილი.
7. ხმელი რეჰანი.
8. თეთრი ღვინო (მშრალი) - ½ ჭიქა.
9. ზეითუნის ზეთი.
10. სტაფილო.
11. ბულგარული წიწაკა.
12. ლიმონი.

რეცეპტი ქორჭილა ბოსტნეულით

გაასუფთავეთ თევზი, ამოიღეთ ფარფლები, კუდი და თავი. შემდეგ კარკასებს კარგად რეცხავენ გამდინარე წყალში და აშრობენ ხელსახოცებით. ქორჩების შემდეგ მოვაყაროთ პილპილი და მარილი. სტაფილოსა და კარტოფილს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით ნახევარ რგოლებად. ბულგარული წიწაკა გაჭერით ორ ნაწილად, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

დაასხით ზეითუნის ზეთი სუფთა ტაფაში და დადგით ცეცხლზე. გაანაწილეთ წიწაკა და ხახვი, შეწვით ოქროსფერამდე.

ფორმას გადააფარეთ ფოლგა და გადაიტანეთ შემწვარი ბოსტნეული. მოვაყაროთ მოხარშული კარტოფილი, ჩერი პომიდვრის ნაჭრები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის ნაჭრები. დადგით ზემოდანთევზი.

ღრმა თასში შეურიეთ ნაღები ღვინოს და რეჰანს. მასას კარგად ვურევთ. მიღებული სოუსი უხვად დაასხით კერძს ზემოდან. ფორმას ვაფარებთ ფოლგას, რის შემდეგაც 30 წუთით შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ჭურჭლის ზედაპირი შეიძლება გაიხსნას და გამოაცხვოს კიდევ ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ თევზი შეიძენს მადისაღმძვრელ ქერქს.

თევზი თხილით

გთავაზობთ ღუმელში თევზის მომზადების კიდევ ერთ ორიგინალურ რეცეპტს. ზღვის ბასი ფოლგაში შეიძლება გამომცხვარი ნიგვზით.

ინგრედიენტები:

1. ზღვის ბასი - 750 გ.
2. ფქვილი - 80გრ
3. მწვანე ხახვი.
4. კვერცხი.
5. ნიგოზი - 200 გრ.

თევზს ვასუფთავებთ ქერქიდან, ვაშორებთ თავს, ფარფლებს და წიაღს. შემდეგი, თქვენ უნდა გააკეთოთ ჭრილობები ქედის ორივე მხარეს, რის შემდეგაც ჩვენ ამოვიღებთ მას. მომზადებისთვის მხოლოდ ფილე გვჭირდება. კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ხელსახოცებით.

კვერცხი ათქვიფეთ ღრმა თასში. გასუფთავებულ თხილს გადავიტანთ ბლენდერის თასში და დავჭრათ. ყოველი ქორჭილას ფილე გადაიტანეთ ფქვილში, შემდეგ კი კვერცხის მასაში, თხილში და დაჭრილი მწვანილში. შემდგომი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ საცხობი ფურცელი, დააფარეთ მისი ზედაპირი პერგამენტით და დააფინეთ თევზის ფილე. კერძს მოაყარეთ ფოლგა.

ახლა შეგიძლიათ შედგათ ღუმელში. ბევრ დიასახლისს აინტერესებს რამდენი უნდა გამოაცხოს ბასი ფოლგაში. თევზი მზადდება ღუმელში დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ მიიღოთთევზის ლამაზი ქერქი, შემდეგ კილიტა უნდა მოიხსნას მომზადების დასრულებამდე. ამ ქორჭილას შემდეგ გამოაცხვეთ კიდევ ათი წუთი.

თევზი უჩვეულო პურში გემრიელია. აქვს ორიგინალური, პიკანტური გემო.

პერში არაჟნის სოუსში

თევზის მომზადება არაჟნის სოუსში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტია. ფოლგაში გამომცხვარი ბასი ძალიან გემრიელია. არაჟანი შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი თევზისთვის და არც ბასი არის გამონაკლისი.

ინგრედიენტები:

1. ჭიქა ხელნაკეთი არაჟანი.
2. პერჩი - 950
3. ლიმონის ცედრა.
4. ნიორი.
5. ახალი მწვანილი
6. წიწაკა.
7. სანელებლები.
8. ფრანგული მდოგვი - 15გრ

გაასუფთავეთ თევზი შიგნიდან, თავისა და კუდის ამოღებით. კარკასებს კარგად ვრეცხავთ და თითოეულს ხელსახოცით ვაშრობთ, რის შემდეგაც შესაფერის სანელებლებითა და მარილით ვსვამთ.

გამოიყენეთ თხელი სახეხი ლიმონის ცედრა. ჩავასხათ ღრმა თეფშში და მოვაყაროთ ლიმონის წვენი. აქვე მოვაყაროთ მდოგვი, წიწაკა და არაჟანი. მასას კარგად ვურევთ. მიღებულ სოუსში მოათავსეთ ქორჭილა და კარგად გააბრტყელეთ. გააჩერეთ თევზი 20 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად. შემდეგ საცხობ ფირფიტას გადააფარეთ ფოლგა და მოაყარეთ პერჩები. დააფარეთ თევზი ზემოდან მეორე ფურცლით. შემდეგი, გამოაგზავნეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში.

თუ არ იცით რამდენ ხანს გამოაცხოთ ბასი ფოლგაში, დაითვალეთ, რომ საშუალოდ 30 წუთი დაგჭირდებათ. ხანდახან ცოტა მეტი დრო სჭირდება, თუ გვამები არიანდიდი.

როგორ მოვამზადოთ ბასი ღუმელში: რეცეპტი

ფოლგაში თევზის გამოცხობა შესაძლებელია ნებისმიერ ბოსტნეულთან ერთად. კერძი მაინც გემრიელია.

ინგრედიენტები:

1. პერჩი – 750გრ
2. მზესუმზირის ზეთი.
3. ხახვი - 2 ცალი
4. ხახვიანი მწვანილი.
5. მარილი.
6. ყაბაყი.

ჩვენ ვასუფთავებთ და ვასუფთავებთ ახალ ქორჭილებს. კარკასებს ვრეცხავთ და ვაშრობთ. მას შემდეგ, რაც მათ მარილითა და სანელებლებით წავუსვათ ცხიმი. შემდეგ ტაფაზე მსუბუქად შეწვით თევზი მცენარეულ ზეთში - თითოეულ მხარეს ხუთი წუთი.

ხახვი გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. შემდეგი, შეწვით ტაფაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. გარეცხეთ ახალგაზრდა ყაბაყი და დაჭერით ნაჭრებად. შემწვარი ქორჭილა ტაფაზე მოვაყაროთ, თითოეულს მუცელში მოვაყაროთ ცოტა შემწვარი ხახვი და ცალი ყაბაყი. დააფარეთ თევზი ფოლგა და გაგზავნეთ ღუმელში. 25 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე. მწვანე ხახვის ბუმბული შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დეკორაცია.

ზღვის ბასი გარნირით

როგორ მოვამზადოთ ბასი ღუმელში? ფოლგაში შეგიძლიათ გამოაცხოთ ნებისმიერი თევზი - ზღვის და მდინარის. ნებისმიერ შემთხვევაში, გემრიელი და წვნიანი გამოდის.

ინგრედიენტები:

1. ზღვის ბასი - 2 კარკასი.
2. კარაქი – 70გრ
3. ხახვი - 2 ცალი
4. კარტოფილი - 5 ცალი
5. სანელებლები.
6. ტომატის პასტა - 120გრ
7. წყალი - ½ ჭიქა.
8. იმდენი კრემი.
9. მწვანე ხახვი.

ეს რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ ამავე დროს საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელსაც უკვე აქვს გვერდითი კერძი.

მოხარშვამდე თევზი უნდა დავჭრათ ნაწილებად და გავრეცხოთ. შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ პილპილი. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და კარტოფილი. ხახვის ნახევარი რგოლები უნდა იყოს შემწვარი მცენარეულ ზეთში. შემდეგ საცხობი ჭურჭლის ძირი დაფარეთ ფოლგით. ძირზე მოვაყაროთ შემწვარი და კარტოფილი. ზემოდან მოაყარეთ თევზი. იმისათვის, რომ კერძი წვნიანი და კარგად გამომცხვარი გამოვიდეს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოუსი. მისი მომზადება შესაძლებელია ტომატის პასტის, წყლისა და ნაღების ნარევიდან. მაგრამ თუ არ გსურთ დაასრულოთ ზედმეტად მაღალი კალორიული კერძი, გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი. სოუსი უხვად დაასხით კერძს და გადააფარეთ ფოლგა. ღუმელში წითელი ბასი იხარშება 30-40 წუთის განმავლობაში.

ზღვის ბასი ბრინჯით

ბრინჯი და თევზი კარგად ერწყმის ერთმანეთს, ამიტომ მათი ერთად მირთმევა შესანიშნავია.

ინგრედიენტები:

1. ზღვის ბასის ფილე - 850გრ
2. ბრინჯი – 300გრ
3. ყველი - 150გრ
4. მოხარშული კვერცხი - 2 ცალი
5. კრემის სოუსი - მინა.
6. ბაზილიკის მწვანილი.
7. მარილი.

შეაზავეთ თევზის ფილე სანელებლებით და მარილით. მოხარშეთ ბრინჯი ქვაბში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. გაფცქვენით და დაჭერით წინასწარ მოხარშული კვერცხები. ყველი უნდა გავწუროთ სახეხზე, რის შემდეგაც მოხარშულ ბრინჯს ვურევთ. ფორმის ბოლოში დადეთ კილიტა, ცხიმწასმული ზეთით. შემდეგ წავუსვათ ყველ-ბრინჯის მასა, ფილე და ბრინჯის კიდევ ერთი ფენა ყველით. ზემოდან მოაყარეთ კერძიდაქუცმაცებული კვერცხი. ჩაასხით კრემის სოუსით. დააფარეთ საცხობი ფურცლის ზემოდან ფოლგა და გაგზავნეთ ღუმელში. ოცდაათი წუთის შემდეგ კერძი შეიძლება მიირთვათ მაგიდაზე, მოასხით დაჭრილი მწვანილებით.

ვაჭრობის ხრიკები

თუ ქორჭილას მომზადებას პირველად გადაწყვეტთ, უნდა გახსოვდეთ, რომ თევზი ძალიან სწრაფად ცხვება ღუმელში, განსაკუთრებით თუ ფოლგას იყენებთ. ამიტომ, ყველა ბოსტნეული, რომელიც გსურთ გამოიყენოთ როგორც გარნირად, ჯერ უნდა მოხარშოთ ან შემწვარი.

ბრინჯი, სოკო, კარტოფილი და სტაფილო წინასწარ მზადდება და მხოლოდ ამის შემდეგ ვურევთ უმი ქორჭილას. გამოცხობისთვის გამოიყენება არა მხოლოდ პორციული ნაჭრები, არამედ მთელი კარკასები. არანაკლებ მოსახერხებელია ფილე გამოსაყენებლად. თევზი კარგად ერწყმის სანელებლებს, რომლებიც ხაზს უსვამენ მის გემოს. ასევე აუცილებელია ლიმონის ან ლიმონის წვენის გამოყენება, რომელიც კარგია როგორც მარინადი. თევზი სუფრაზე მიირთმევენ მწვანილებით და სოუსებით.