კრემის კრემი: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი ვიდრე ათქვეფილი კრემი! ახასიათებს როგორც ნაზი, ისე ჰაეროვანი ტექსტურა, სასიამოვნო გემო და მრავალფეროვნება. ეს კრემი გამოდგება დეკორაციისთვის, ბისკვიტის და სხვა ნამცხვრის ფენების გასაფენად. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ის შეიცავს მხოლოდ ორ ინგრედიენტს: კრემს მინიმუმ 30% ცხიმის შემცველობით და შაქარს. გარდა ამისა, ხილი, თხილი, კაკაო და სხვა კომპონენტები ემატება საბაზისო ვერსიას, რაც ავსებს და ავლენს მის გემოს. კრემის საუკეთესო რეცეპტები წარმოდგენილია ჩვენს სტატიაში.

კულინარიის მახასიათებლები და რეკომენდაციები

პროფესიული საკონდიტრო მზარეულების შემდეგი საიდუმლოებები დაგეხმარებათ კრემის სწორად ათქვეფაში:

1. დაწყებამდე, ყველა ინგრედიენტი, თასი და ათქვეფილი მიქსერით მოათავსეთ მაცივარში მინიმუმ 12 საათით. გაცივებული კრემი ათქვიფეთ ბევრად უფრო ადვილად, ვიდრე თბილი კრემი. ჭურჭელი უნდა იყოს იდეალურად სუფთა, ცხიმისა და წყლის წვეთებისგან თავისუფალი.
2. თუ ოთახი ძალიან ცხელა, მიქსერის მუშაობის დროს რეკომენდებულია კრემის თასი ყინულთან ერთად ჩადოთ.
3. სანამ ყიდულობთათქვეფილი ნაღები, რეკომენდებულია ყურადღება მიაქციოთ მათ ცხიმიანობას. ეს უნდა იყოს მინიმუმ 30-35%.
4. კრემის სქელი გასაკეთებლად შეგიძლიათ დაუმატოთ ჟელატინი ან სპეციალური გასქელება.
5. წურვისას მნიშვნელოვანია, რომ კრემი არ გაიყოს ნაღებად და კარაქად. თუ ეს მოხდება, შეგიძლიათ სცადოთ მისი გადარჩენა ცოტა კაკაოს, შესქელებული რძის, თეთრი ან შავი შოკოლადის დამატებით. მაგრამ ყველა ეს მეთოდი ეფექტურია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ პრობლემა დროულად შენიშნეს და კრემს არ მოასწრო კარაქად გადაქცევის დრო.
6. მზა კრემის დიდხანს შენახვა არ არის რეკომენდებული. ამის გამო მან შეიძლება დაკარგოს გემოვნება.

კრემის კრემის ძირითადი რეცეპტი

მომზადების შემდეგი ვარიანტი მრავალი დესერტისა და საკონდიტრო ტოპინგების საფუძველია. ამ რეცეპტის მიხედვით, კრემის კრემი (სურათი ზემოთ) არის ერთგვაროვანი, ნაზი და ჰაეროვანი. მშვენივრად ინარჩუნებს ფორმას და შეიძლება გამოვიყენოთ საკონდიტრო ნამცხვრებისთვის, ნამცხვრებისა და კექსის დეკორაციად. საკმარისია თავად განსაზღვროთ შაქრის ოპტიმალური თანაფარდობა და შეგიძლიათ დაიწყოთ ათქვეფის პროცესი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მოიცავს მოქმედებების შემდეგ თანმიმდევრობას:

1. ჩაასხით გაცივებული კრემი ღრმა თასში. დაიწყეთ მათი თქვეფა მიქსერის დაბალი სიჩქარით, თანდათან გაზარდეთ რევოლუციების რაოდენობა.
2. დაელოდეთ სანამ კრემი შესქელებას დაიწყებს. ათქვეფის პროცესის შეჩერების გარეშე მოცულობით გაზრდილ მასაში დაასხით შაქარი ან ფხვნილი. ინგრედიენტების თანაფარდობა უნდა დარეგულირდეს შესაბამისადთქვენი გემოვნებით. სავარაუდო პროპორციები: სუფრის კოვზი შაქარი 1 ჭიქა ნაღები.
3. ათქვიფეთ კრემი მანამ, სანამ მასა არ გახდება იმდენად სქელი, რომ არ შეწყვიტოს წვეთოვანი სათქვეფიდან. ახლა მისი გამოყენება შესაძლებელია დანიშნულებისამებრ.

მასკარპონეს კრემი და კრემი

დახვეწილი კრემი ყველის კრემი ნებისმიერ დესერტს აქცევს განსაკუთრებულ, ჰაეროვან, მსუბუქად. მისი უჩვეულო ტექსტურა აშკარად ჩანს ფოტოზე. კრემის კრემი რეკომენდებულია მასკარპონით მომზადება. თუმცა, ნებისმიერი სხვა კრემის ყველი გამოდგება, სანამ ის ახალია.

კრემის მომზადებისას უნდა დაიცვან მოქმედებების გარკვეული თანმიმდევრობა:

1. ცივი მძიმე კრემი (100 მლ) ათქვიფეთ მწვერვალამდე.
2. მიქსერი ჯერ კიდევ გათიშულ თასში დაამატეთ მასკარპონე (400გრ) და რამდენიმე სუფრის კოვზი ფხვნილი (გემოვნებით) კრემისებრ მასას.
3. აურიეთ სანამ ნარევი პრიალა და გლუვი გახდება.

კრემი ათქვეფილი ნაღებით და ხაჭოთი

ძირითადი რეცეპტიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მოამზადოთ ტოპინგებისა და დესერტების მრავალი სხვა ვარიანტი. მაგალითად, ათქვეფილ კრემში ხაჭოს დამატებით, შეგიძლიათ მიიღოთ სრულიად ახალი კრემი: ნაზი ტექსტურით და სასიამოვნო მჟავიანობით. გამოდგება ტორტის გასაფორმებლად, ნამცხვრების დასაფენად და დესერტად მოსაწყობად.

სქელი და გემრიელი კრემის რეცეპტები ნაღებითა და ხაჭოთი წარმოგიდგენთ ქვემოთ:

1. პირველი ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ 1 ჭიქა ბაზა. ბაზის კრემიმომზადებული კრემისა და შაქრისგან (ფხვნილისგან) ზემოთ შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით. ხაჭოს (200 გრ) ლიმონის ან ფორთოხლის წვენს ემატება სუფრის კოვზი. მასას ჯერ კოვზით ურევენ, შემდეგ წვრილ საცერში ავლებენ ან ბლენდერში ათქვიფეთ. ახლა კრემის ხაჭოს ნაწილი ნაზად აურიეთ კრემის ნაწილს სპატულით.
2. მეორე რეცეპტის მიხედვით ხაჭოს (400გრ) ასევე ფქვავენ ან ათქვიფეთ ბლენდერში ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ მას უმატებენ შაქრის ფხვნილს (6 სუფრის კოვზს) და სქელ კრემს (100 მლ). მასა კვლავ კარგად ათქვიფეთ, რის შემდეგაც მზა კრემი შეიძლება გამოვიყენოთ ნამცხვრის ან კექსის გასაფორმებლად. საჭიროების შემთხვევაში მისი მოთავსება შესაძლებელია სუფთა ჭურჭელში, გადახურული ფილით და შენახვა მაცივარში 5 დღემდე.

კრემი მოხარშული შესქელებული რძის ნამცხვრისთვის კრემით

არ მოგწონთ ცხიმიანი კარაქის კრემი? შემდეგ შეცვალეთ ეს ინგრედიენტი კრემით და სრულიად განსხვავებულ შედეგს მიიღებთ. კარაქის კრემი შესქელებული რძით აქვს სასიამოვნო სტრუქტურა, კარგად უხდება ხილს და გამოდგება ნებისმიერი სახის ცომისგან გამოსაცხობად. მისი მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტი ასეთია:

1. კრემი 33% ცხიმის შემცველობით (500 მლ) კარგად გააგრილეთ, ჩაასხით თასში და ათქვიფეთ მიქსერით საშუალო სიჩქარით. მუშაობისას არ შეცვალოთ ბრუნის რაოდენობა და დარწმუნდით, რომ კრემი არ გადაიქცევა ზეთად.
2. მოხარშული შესქელებული რძე (380 მლ) ჩაასხით სხვა თასში.
3. კრემის მესამე ნაწილი გადაიტანეთ შესქელებულ რძეზე და ათქვიფეთ დაბალი სიჩქარით. როცა მასა ერთგვაროვანი გახდება, უნდა შევურიოთ ათქვეფილ ნაღების მასას.
4. კრემინამცხვრის კრემი კვლავ აურიეთ სპატულით ან სათქვეფით. ამის შემდეგ უნდა გავჭიმოთ ფილრით და შედგით მაცივარში 1 საათით.

კრემის კრემისებური ბისკვიტი

ამ კრემით აუცილებლად არ დაგჭირდებათ მშრალი ნამცხვრების დამატებით გაჟღენთვა. არაჟანი ამას ნებისმიერ სიროფზე უკეთ გააკეთებს. მაგრამ კრემისგან ასეთი კრემის მომზადებისას გასათვალისწინებელია რამდენიმე ნიუანსი. ჯერ ერთი, არაჟანი, ისევე როგორც ნაღები, უნდა მივიღოთ ცხიმის შემცველობით ყველაზე მაღალი შემცველობით (25-30%), მეორეც, ყველა ინგრედიენტი შენახვამდე ერთი დღით ადრე მაცივარში უნდა ინახებოდეს..

წინააღმდეგ შემთხვევაში, კრემის რეცეპტი ძალიან მარტივია:

1. დასაწყისისთვის, არაჟანი (600გრ) ისე უნდა აიწონოს, რომ ზედმეტი შრატი დატოვოს. ეს გასქელებს კრემს.
2. საწურს გადაუსვით რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლი და დადგით ტაფაზე.
3. ზემოდან მოაყარეთ არაჟანი, დააფარეთ და საცერი შედგით მაცივარში 6 საათით. ამ დროის განმავლობაში, ბევრი შრატი ჩაედინება ტაფაში.
4. ჭურჭელში ჩაყარეთ არაჟანი, ნაღები (300მლ) და 250გრ ფხვნილი.
5. მიქსერით ავთქვიფოთ ინგრედიენტები ჯერ დაბალი სიჩქარით, შემდეგ კი მაღალი სიჩქარით კრემის მიღებამდე. ნამცხვრების დაფენამდე რეკომენდებულია გაგრილება.

კრემი მძიმე კრემით და ჟელატინით

ბევრი დიასახლისი ჩივის, რომ მათი კრემი საკმარისად სქელია. ის არ ინარჩუნებს თავის ფორმას და ფაქტიურად ჩამოდის ნამცხვრიდან. ჩვეულებრივი ჟელატინი დაგეხმარებათ სიტუაციის გამოსწორებაში. როგორ გააკეთოთ კრემის ასეთი კრემი, შეგიძლიათ ისწავლოთმიჰყევით ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციას:

1. დაასხით 60 მლ წყალი პატარა შუშის თასში. ჩაასხით მასში ჩაის კოვზი ჟელატინი და აურიეთ. დატოვე თასი დახლზე 5 წუთის განმავლობაში.
2. როგორც კი ჟელატინი ოდნავ შესქელდება, კონტეინერი მიკროტალღურ ღუმელში 1 წუთის განმავლობაში უნდა გამოვიცხოთ. შემდეგ უნდა აიღოთ თასი, აურიოთ ჟელატინისებრი მასა და ისევ გაათბოთ ერთი წუთით. გაიმეორეთ იგივე ნაბიჯები მესამედ.
3. ნაღები ათქვიფეთ 30% ცხიმიანობით (2 ს.კ.) კრემის ზედაპირზე დამახასიათებელი ღეროების გამოჩენამდე.
4. მომზადებული ჟელატინი დაასხით თხელ ნაკადში. ათქვიფეთ სქელ ქაფამდე. მიღებული მასით ნამცხვრებს დაუყოვნებლივ წაუსვით ცხიმი.

სქელი კრემი აგარ-აგარით, კრემით და ლიმონით

გთავაზობთ უგემრიელესი კრემისებური ფენის ან ბისკვიტისა და კექსის დეკორაციის კიდევ ერთ ვარიანტს. ჟელატინის ნაცვლად, აგარ-აგარი გამოიყენება როგორც გასქელება ასეთი კრემის კრემისთვის. მას აქვს შესანიშნავი გეელური თვისებები და ამ ნივთიერების 1 გრამი ადვილად ცვლის 6 გრ ჟელატინს.

ასეთი კრემის დამზადების რეცეპტი შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

1. ჩაასხით ქვაბში 300 მლ რძე და 200 მლ ნაღები.
2. დაამატეთ 2 გ აგარ-აგარი, 60 გ შაქარი.
3. დადგით ქვაბი ცეცხლზე. ნელ-ნელა გააცხელეთ სითხე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გადმოდგით გაზქურიდან.
4. გამოწურეთ ლიმონის წვენი და სწრაფად მოურიეთ კრემი.
5. გააგრილეთ და გამოიყენეთ ნამცხვრების გასაფორმებლად ან გასაფორმებლად.

კრემისფერი მარწყვის კრემი ჟელატინით და იოგურტით

ქვემოთ არის ძალიან გემრიელი კენკრის დესერტის რეცეპტი. ამ კრემს აქვს გამაგრილებელი და მატონიზირებელი გემო, ამიტომ მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც დამოუკიდებლად, ასევე მისი დანიშნულებისამებრ გამოყენება. ნებისმიერ შემთხვევაში, გამოდის ძალიან გემრიელი და ნაზი. გსურთ იცოდეთ რეცეპტი?

კრემი კრემით (ფოტოზე მასა ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება, არა?) მზადდება უბრალოდ:

1. ჟელატინი (20 გრ) ადუღებენ ცივ წყალში (120 მლ) 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ხსნიან წყლის აბაზანაში და აციებენ.
2. მარწყვი (800გრ) მოაყარეთ შაქარი (150გრ) და დაფქვით პიურემდე.
3. კენკროვან მასას ურევენ 300 მლ ნატურალურ იოგურტს და ჟელატინს.
4. კრემი (500 მლ) ათქვიფეთ ღეროებად ზედაპირზე.
5. კარაქის კრემი ნაზად შერეული კენკროვანი მასით.
6. რეცეპტში შაქრის რაოდენობა რეგულირდება კონკრეტული ადამიანის გემოვნების შეღავათებიდან გამომდინარე. კრემი გამოიყენება ნამცხვრების დაუყონებლივ შეზეთვისთვის, რადგან გაციების შემდეგ უფრო და უფრო სქელი ხდება.

შოკოლადის კრემი კაკაოსა და კრემით

კარაქიანი კრემი, რომელიც დაფუძნებულია კარაქზე და გამდნარ შოკოლადზე, ბევრს მიაჩნია, რომ ის ძალიან შაქრიანი და ცხიმიანია. შემდეგი რეცეპტი დაგეხმარებათ გაგიადვილოთ:

1. კაკაო (20გრ) და ფხვნილი (40გრ) წინასწარ გაცრათ სიმსივნის მოსაშორებლად.
2. კრემი (300 მლ) ათქვიფეთ მიქსერის დაბალ სიჩქარეზე, სანამ არ დაიწყებს შესქელებას.
3. ჩაასხით მათში ფხვნილი და კაკაო. თანდათან გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე დაგანაგრძეთ თქვეფა, სანამ კრემი კარგად არ შესქელდება. შემდეგ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას დანიშნულებისამებრ.

უფრო გემრიელი კრემის მომზადება შეგიძლიათ კრემის და შოკოლადის ბაზაზე. ამისთვის კრამიტი უნდა დაიმსხვრა ნაჭრებად და კრემთან ერთად (150გრ) წყლის აბაზანაში გადნება. დარჩენილი ნაღები (150 მლ) ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება პიკი. კრემის პირველი ნაწილი ნაზად შეურიეთ მეორეს.