კრემის კარამელი: რეცეპტი. კრემის კარამელი (ფრანგული დესერტი): მომზადების ტექნოლოგია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტყუილად არ მიირთმევენ დესერტს ბოლოს, რადგან ეს არის ყველაზე ნაზი კერძი, რომლის ჭამა უფრო სასიამოვნოა შიმშილის გარეშე. ფრანგებმა ბევრი რამ იციან ტკბილეულის დამზადების შესახებ და ტურისტები მთელი მსოფლიოდან მიირთმევენ მათ კერძებს, როგორც თოფები ცეცხლს. ტკბილ მენიუში ყველაზე პოპულარული რეცეპტი არის "კრემის კარამელი". ეს დესერტი ნებისმიერ დიასახლისს დააფასებს, თუკი მის დამზადებას სიზუსტით მოახერხებს.

ეს კარამელის სასწაული ეფუძნება ფრანგულ დესერტს "Creme Brulee", რომლის ვარიაციები ბავშვობიდან ცნობილი ნაყინის გემოს წააგავს.

რატომ გვიყვარს ტკბილი ნივთები?

კითხვა არც ისე მარტივია, როგორც ჩანს, რადგან ბევრი დიეტოლოგი ერთხმად საუბრობს ტკბილეულის საშიშროებაზე, შაქარს უწოდებს ტკბილ სიკვდილს და ამტკიცებს, რომ მრავალი არომატიზატორი ხელს უწყობს კბილის მინანქრის სწრაფ დამარცხებას. არ ურჩევენ ბავშვებს დესერტი ხილით შეცვალონ? და გოგონებიმათ, ვინც ფიგურას მიჰყვება, ტორტის ნაჭერს სალათის ფოთოლი ურჩევნია. მიუხედავად ყველა გამართლებისა, წარმოუდგენლად რთულია წინააღმდეგობის გაწევა ახალი სურნელოვანი დესერტისგან. ამიტომ ადამიანები მიდიან ყველანაირ ილეთზე, ფიგურასთან კომპრომისებზე და საზღვარგარეთ წასვლისას აერთიანებენ ბიზნესს სიამოვნებასთან, ანუ იცნობენ სხვა ქვეყანას და ტკბებიან გასტრონომიული სიამოვნებით..

ტკბილი კერძები უნივერსალურია, რადგან სწორედ დესერტებს უბრძანებენ მეგობრები ხანმოკლე შეხვედრაზე. დესერტების მირთმევა შესაძლებელია საქმიანი შეხვედრის ან რომანტიული პაემნის დროს. შეყვარებულთან შეხვედრისას საკმაოდ უცნაური იქნებოდა მადის მქონე ხორცის პურის დალევა ან ბორშის კოვზით ამოღება ძვლის წოვისას. გარდა ამისა, ექიმები მთელს მსოფლიოში ერთხმად ამტკიცებენ, რომ ტკბილეული არის ძლიერი აფროდიზიაკი, რომელიც უბიძგებს რომანტიკულ ექსპლოიტეებს.

ფრანგული ნეტარება

საფრანგეთი… ამ ქვეყნის ხმაც კი ლაღი და რომანტიულია. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის შემქმნელების, მხატვრების და მოდის დიზაინერების, მზარეულებისა და სომელიეების მთელი სამყარო. აქ ცხოვრობენ ღვინისა და გემრიელი კერძების მსოფლიო მცოდნეები, ყველაზე გამხდარი ქალები და ყველაზე გალანტური (ჭორების მიხედვით) მამაკაცები. ფრანგული დესერტები კი უბრალოდ თავბრუ გეხვევათ და ვინც ერთხელ გასინჯა, სამუდამოდ ჩავარდება ფრანგული სამზარეულოს ტკბილ ტყვეობაში. ბევრი კერძის გამეორება არ შეიძლება საკუთარ სამზარეულოში, რადგან ასეთი ინგრედიენტები ჩვენს ქვეყანაში არ იწარმოება. მართლა მხოლოდ სამშობლოშია შესაძლებელი გასტრონომიული ნეტარების დაგემოვნება?

ზოგიერთი დესერტი კარგად მუშაობს მსოფლიოს ნებისმიერ კუთხეში, რომელიც ასე არ არისშეიძლება არ მოეწონოს მსოფლიოს ტკბილ კბილს. მაგალითად, კრემი კარამელი არის საფრანგეთის საყვარელი დესერტი, უგემრიელესი ნამცხვარი, რომელიც ახარებს და შთააგონებს რომანტიკულ გრძნობებს.

სამზადისი თავად

რა არის "კრემის კარამელის" ორიგინალური რეცეპტი? მართალი გითხრათ, არაფერია უჩვეულო შემადგენლობაში. უბრალო დიასახლისი გარკვეული დროებითი რეზერვის მქონე შეძლებს ოჯახს გაახაროს რამდენიმე საათში მომზადებული ყველაზე ნაზი დესერტით. სახლში არის ინტეგრალური ფორმა დაახლოებით 7-8 სანტიმეტრის სიმაღლეზე? მაშინ უფრო ადვილი იქნება მომზადება. იმისათვის, რომ არ დაიჭრათ თავი ნაწილებად, უმჯობესია გამოიყენოთ ფორმა, უფრო მეტიც, შთამბეჭდავი დიამეტრის. ძალიან სამწუხაროა საოცარი დელიკატესის გასინჯვა და იმის გაცნობიერება, რომ დანამატების მიღებას ვერ შეძლებ. არ არის აუცილებელი ფორმის შეზეთვა. თუ კრემი კარამელის დესერტი სახლში მზადდება, რეცეპტი გარკვეულწილად გამარტივებულია, მაგრამ გემო არ იკარგება.

პირველი ნაბიჯი არის კარამელის ფენის მომზადებაზე ზრუნვა. შესაძლებელია მოხარშვისას ნერწყვდენა გაიზარდოს, რადგან არომატები უკვე პირველ წუთში ჩნდება. დაგჭირდებათ შაქარი, დაახლოებით 5-6 სუფრის კოვზი. კრემს სჭირდება დაახლოებით 500 გრამი ნაღები და არა ყველაზე დაბალი ცხიმის შემცველობა. დაამატეთ კიდევ ნახევარი ჭიქა შაქარი, რამდენიმე კვერცხი და ვანილის ღვეზელი. ახლა დროა ვიფიქროთ კექსის შესახებ, რადგან მის გარეშე კრემი კარამელის ნამცხვარი არასრული იქნებოდა. მისი რეცეპტი ჩვეულებრივ ბისკვიტს წააგავს იმ განსხვავებით, რომ საკმარისია ერთი კვერცხი, ნახევარი ჭიქა შაქარი, თანაბარი რაოდენობით კარაქი და რძე. იმისათვის, რომ ნამცხვარი ჰაეროვანი იყოს, დაამატეთ ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.

გარდა ამისა, მოაყარეთ ერთი ჭიქა ფქვილი, რამდენიმე სუფრის კოვზი კაკაო, ასევე ვანილინი და მარილი გემოვნებით.

პროცესი დაიწყო

ვინ არ ამზადებდა ხელნაკეთ კარამელს ბავშვობაში? გამოდის ექსკლუზიურად ნატურალური და ადვილად მოსამზადებელი. დაბალ ცეცხლზე შაქარი მიიღება ოქროსფერ შეფერილობამდე. აქ მთავარია არ გადააჭარბოთ, თორემ დამწვარ გურმან დესერტს „კრემ კარამელს“მისცემს. რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი შაქარში, რათა კარამელი უფრო თხევადი და ბლანტი გახდეს. სასურველი კონსისტენციის მიღწევის შემდეგ კონტეინერი გადმოიღება ცეცხლიდან და გაცივდა. კრემ-ბრულესთვის ყველა კომპონენტი ათქვიფეთ მაღალი სიჩქარით მიქსერით. ნამცხვრის ფენა მზადდება იმავე ტექნოლოგიით. ამ დროისთვის ტაფაში კარამელი მყარდება და ზემოდან შეიძლება კრემ-ბრიული დაასხით. და კექსის ბაზა მოთავსებულია ცენტრში. არ შეგეშინდეთ ლოკალურად ჩაასხით ცენტრში, რადგან გამოცხობისას მთელ ზედაპირზე გავრცელდება.

მომავალმა ნამცხვრმა უკვე გაიარა პირველი ეტაპი და დროა გაგზავნოთ ორთქლის აბაზანაში, რისთვისაც სიტკბოს შემცველი კონტეინერი უნდა მოათავსოთ ცარიელ ფორმაში მდუღარე წყალთან ერთად. წყალი უნდა იყოს იმდენი, რომ მისმა დონემ ტორტის ტაფის შუა ნაწილამდე მიაღწიოს.

ღუმელი ცხვება

კომპლექსური დიზაინი უნდა გაიგზავნოს ღუმელში, რომელიც უკვე წინასწარ გახურებულია 180 გრადუსამდე. დესერტი იქ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დარჩება. მზა დესერტი უნდა მიიღოთ, შეაგრილოთ მაცივარში 6 საათით ან თუნდაც მთელი ღამე. კარამელი, რომელიც ქმნის ქვედა ფენას, გაიხსნება და მისცემს სიროფს.ამ უკანასკნელის ჭარბი გამოწურვა უნდა მოხდეს, რომ ნამცხვარმა ზედმეტი სითხე არ მიიღოს, რასაც რეცეპტი არ მოითმენს. კრემის კარამელი უნდა გადავაბრუნოთ და შეგროვებული სიროფი ჭურჭელზე გადავასხათ. ყველაზე დელიკატური დესერტი უმჯობესია გასინჯოთ ცივი, მაგრამ ჩამოიბანოთ ცხელი ყავით ან ჩაით. კერძი ძალიან დელიკატურია, მაგრამ ძალიან კალორიული, ასე რომ, თუ მჭამელები აწუხებენ ფიგურას, მაშინ სათანადო სიამოვნება არ იქნება. გსურთ ჭამა სინანულის გარეშე? შემდეგ შეგიძლიათ ოდნავ შეცვალოთ რეცეპტი! კრემის კარამელი უარესი არ გამოვა, თუ თხევადი რძის ნაცვლად მშრალ რძეს მიიღებთ და დიდი რაოდენობით შაქარს შედედებული რძით ან თუნდაც დამატკბობლით ჩაანაცვლებთ. თუ რეცეპტი შეიცავს მხოლოდ კვერცხის ცილას, მაშინ ცხიმი ნაკლები იქნება, თუმცა გემო ოდნავ შეიცვლება. კექსის ბაზა მზადდება ფანტაზიის მიხედვით, ამიტომ მკაცრად ნუ დაიცავთ რეკომენდაციებს. შეგიძლიათ გააკეთოთ ძირი ზებრა ან გახეხილი ცოტა ნაღების ან ხაჭოს დამატებით.

ვაჭრობის ხრიკები

ფრანგები პირველ რიგში აფასებენ კერძის ესთეტიკას და ენით აუწერელ სილამაზეს. ჭამა ნამდვილი ცერემონიაა, რომლის დროსაც ადგილი არ აქვს აჩქარებას, სიხარბესა და უყურადღებობას.

ამავდროულად, ფრანგი ქალები თავს თითქმის ყველაფერს აძლევენ უფლებას, მაგრამ ზომიერად, რის გამოც ისინი განთქმულნი არიან თხელი წელით. ფრანგული დესერტი "Crème Caramel", რომლის რეცეპტი აღფრთოვანებს შეფ-მზარეულებს მთელ მსოფლიოში, კალორიულია მომზადების პროცესში გამოყენებული კვერცხის, ფქვილის, კარაქისა და შაქრის გამო, მაგრამ ამავე დროს სრულიად ბუნებრივი და უჩვეულოა. ჰაეროვანი. მისი მთლიანად გადაყლაპვა არ შეიძლება, მაგრამ უნდა გასინჯოთ, დატკბეთნაჭერი. შემდეგ გაჯერება უფრო სწრაფად მოდის და ერთი პორცია საკმარისია ორისთვის. ცივი დესერტი პირში დნება და განსაკუთრებით გემრიელი ხდება, თუ სიცივეში დიდხანს გაჩერდებით. თუ კარამელს ცეცხლზე დადებთ კარამელის შეღებვამდე, მაშინ არომატი უფრო გაჯერებული და ნათელი ხდება და ზედმეტი სიტკბო ქრება. მზარეულები გვირჩევენ, კვერცხის ცილა და გული ერთმანეთისგან განცალკევებულად ათქვიფეთ, რადგან ინდივიდუალურად ისინი უფრო ჰაეროვანი და ნაზი აღმოჩნდებიან. რძესთან შერევისა და შერწყმის შემდეგ, ნარევი რეკომენდებულია საცერში გაფილტრული იყოს. თუ ღუმელი ძალიან ცხელა, არ არის აკრძალული ფორმების კარაქით წასმა. სხვათა შორის, კარამელის პიკანტური გემოსთვის, ცეცხლიდან გადმოდგომამდე შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი ლიმონის წვენი. მზა დესერტი სჯობს დაიხუროს ფილებით, რომ არ შეიწოვოს უცხო სუნი და არ დაბერდეს, ხოლო ფორმიდან ამოღებისას კიდეებს სველი დანით შემოუსვათ და ნამცხვარი გადაატრიალეთ.

ნელი გაზქურის

Chic რესტორნები ემსახურებიან ყველაზე დელიკატურ დესერტის საკუთარ ჯიშებს. მაგრამ ბევრი ბრძანებს ტორტს „კრემ-კარამელის“(რეცეპტი „მასტერ მზარეული“), რომელიც ფინალში ასეთი შოუს ერთ-ერთმა მონაწილემ გააკეთა. ახლა უფრო ადვილი გახდა მისი მომზადება მათთვის, ვისაც სახლში აქვს თანამედროვე ტექნოლოგიების საოცრება, კერძოდ, ორმაგი ქვაბები და მულტიქუერები. ეს მოწყობილობები საშუალებას გაძლევთ სწრაფად და გემრიელად მოამზადოთ, მაშინაც კი, თუ ამ კონკრეტული კერძის შექმნის გამოცდილება არ გაქვთ. ნელი გაზქურის გამოყენებით დესერტის მომზადებას მხოლოდ 10 წუთი დასჭირდება, ნამცხვარი კი ცხვება არაუმეტეს 40 წუთისა. დროის დაზოგვა არის მნიშვნელოვანი და ეს არის ის, რაც ზოგჯერ ასე აკლია რესტორნებში ან თუნდაც სახლში ქეიფის დროს.რეცეპტი შეიძლება კიდევ უფრო გამარტივდეს. დაგჭირდებათ რძე, კვერცხი, შაქარი და მელასი. ფრანგების საყვარელი დესერტი შეფზე უარესი არ გამოვა!

ჩვენი შეფ-მზარეულისგან

კულინარიული შოუების პოპულარობა გასაგებია, რადგან ეკრანზე ყურების პროცესში დიასახლისები იღებენ ვიზუალურ მასტერკლასს გურმანული კერძების მომზადებაში მთელი მსოფლიოდან. მაგალითად, ერთ-ერთ არხზე გადაცემა "სამზადისი საკუთარი თავი" გახდა ბევრი ადამიანის პირველი დილის თანამოსაუბრე. და წამყვანის - იულია ვისოცკაიას ქცევამ შესაძლებელი გახადა მასში ენახა არა მხოლოდ მედიის პიროვნება, არამედ ქალი, მრჩეველი და თუნდაც მეგობარი. და რატომღაც წამყვანმა გადაწყვიტა კრემის კარამელის მომზადება. იულია ვისოცკაიას რეცეპტი შეიძლება იყოს თითქმის ორიგინალური, რადგან მის სამზარეულოში ყველაფერია, მაგრამ იულიამ გადაწყვიტა მიუახლოვდა თავის აუდიტორიას და მოამზადა დახვეწილი ფრანგული ტორტი, რომელიც ფოკუსირებულია ჩვენს ცხოვრებისეულ რეალობაზე. გამოყენებული კრემი 33% ცხიმიანი, ვანილის შაქარი, რძე და ლიმონის წვენი. კრემის ცხიმის შემცველობა პირდაპირ მოქმედებს დესერტის გემოსა და სიმდიდრეს, ამიტომ მათზე დაზოგვა არ არის საჭირო. ოჯახური საუზმისთვის ჯობია დესერტი მოამზადოთ ცალკე ფორმებში, რომ ადვილად ამოიღოთ და მიირთვათ. შაქარი შეიძლება გამოვიყენოთ ყავისფერი, რადგან ის ნაკლებად საზიანოა. ღუმელში დიდხანს შენახვა არ გჭირდებათ, 170 გრადუსზე 25 წუთი საკმარისია. სხვათა შორის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწიბურის ფქვილი, რომ მიიღოთ ნამცხვრის უჩვეულო გემო და ამავდროულად ასწავლოთ თქვენს ოჯახს ჯანსაღი საკვების მიღება!