რეცეპტი ალექსანდრე სელეზნევის მიერ. "ტკბილი ისტორიები"

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ალექსანდრე სელეზნევის რეცეპტი დაეხმარება მათ, ვისაც სურს გაახაროს საყვარელი ადამიანები ხელნაკეთი ნამცხვრებით, მაგრამ არ იცის როგორ მოიქცეს. გადაცემაში "ტკბილი ისტორიები" საკონდიტრო მზარეული ეტაპობრივად გიჩვენებთ, თუ როგორ მოამზადოთ შესანიშნავი კერძი, განმარტავს გზაზე არსებულ დახვეწილობას. ამ სტატიაში შემოგთავაზებთ შეფ-მზარეულის რამდენიმე დეტალურ რეცეპტს.

ავტორის შესახებ

ალექსანდრე სელეზნევი ცნობილი საკონდიტრო მზარეულია რუსეთში და მის ფარგლებს გარეთ. ის არის აბსოლუტური ჩემპიონი ჩვენს ქვეყანაში კონდიტერებს შორის, მსოფლიო ჩემპიონატის მფლობელი კულინარიის დარგში (ლუქსემბურგი). წიგნების ავტორი, რადიო და ტელეწამყვანი. დღეს ტელეკომპანია Domashny-ზე გადასცემს „ტკბილ ისტორიებს“.

ცნობილია იმით, რომ თანაბრად მარტივი და მარტივია საზოგადოებისთვის რთული დესერტების მომზადების ყველა დახვეწილობის გადმოცემა. განსაკუთრებით პოპულარულია მისი ინტერპრეტაციები საკულტო ნამცხვრების რეცეპტების GOST-ის მიხედვით, მათ შორის "პრაღა", "ნაპოლეონი" და ა.შ..

გადაცემის შესახებ

როგორც უკვე აღვნიშნეთადრე, ტრანსფერი გადის "სახლის" არხზე და არის დეტალური მასტერკლასი. სელეზნევი ალექსანდრე ანატოლიევიჩი მაყურებელს ეუბნება, თუ როგორ უნდა იმუშაოს ბისკვიტთან, ფაფაზე, ქვიშასთან და საფუარის ცომთან, როგორ ათქვიფეთ ნაღები, განიხილავს წარუმატებლობებს და განმარტავს, როგორ ავიცილოთ თავიდან ისინი მომავალში.

მისი ნამუშევრების წყალობით, ბევრმა მაყურებელმა მიიღო შესაძლებლობა, გასცდეს მაღაზიაში ნაყიდ კერძებს და დამოუკიდებლად დაეწყო საყვარელი ადამიანების მომზადება. ეს განსაკუთრებით ღირებულია, რადგან საკონდიტრო ოსტატობა არ მოითმენს სიტყვას „დაახლოებით“და მოითხოვს ზედმიწევას, განსაკუთრებით თავიდან.

კომბოსტოს ღვეზელები ალექსანდრა სელეზნევა

ბევრი დიასახლისი სერიოზულად განიხილავს საფუარის ცომს აქილევსის ქუსლს და ჩივიან, რომ ის ძალიან მძიმეა, ჰაეროვნების გარეშე. ამ რეცეპტის მიხედვით საფუარის ღვეზელები ახალბედა მზარეულისთვისაც კი გამოდგება. პროდუქტები, რომლებიც დაგჭირდებათ არის შემდეგი.

ცომი:

• მშრალი საფუარი - 10 გრამი;
• მაღალი ხარისხის ფქვილი - 500 გრამი;
• შაქარი - 75 გრამი;
• რძე (1) - 200 მლ;
• რძე (2) - 50 მლ;
• მარილი - 10 გრამი;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• კვერცხის გული - 1 ცალი;
• რბილი კარაქი - 65 გრამი.

შევსება:

• კომბოსტო - 0,5 თავი;
• კარაქი - 25 გრამი;
• მცენარეული ზეთი - 25 გრამი;
• რძე - 250 მლ;
• მოხარშული კვერცხი - 1 ცალი;
• მწვანე ხახვი - 10 გრამი;
• ოხრახუში - 10გრამი;
• კამა - 10 გრამი;
• მარილი,პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულო?

ჯერ მოამზადეთ ცომი.

გააცხელეთ რძე (1), დაუმატეთ 1 ს.კ. ერთი კოვზი შაქარი მთლიანი რაოდენობით და საფუარი. აურიეთ, დააფარეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას, სანამ ქაფიანი ქუდი არ გამოჩნდება.

ასულ საფუარს დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, დარჩენილი შაქარი, აურიეთ. ფქვილი გაცერით, აურიეთ.

ცომს დაუმატეთ კარაქი, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მასა რბილი და ელასტიური იქნება.

ცომი ჩაასხით ზეთიან თასში, დააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცით და გააჩერეთ თბილ ადგილას 1,5-2 საათის განმავლობაში. მასა გაიზრდება მინიმუმ 2-ჯერ. ალექსანდრე სელეზნევის ეს რეცეპტი გვთავაზობს უნივერსალურ ცომს, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ რაც გინდათ შიგთავსად.

ახლა შევსების დროა.

მისთვის კომბოსტო წვრილად დაჭერით.

გახურეთ ორივე ზეთი ღრმა ტაფაში.

მოშუშეთ კომბოსტო 2-3 წუთის განმავლობაში.

დაასხით რძე კომბოსტოში და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. მაგარია.

კვერცხი, ხახვი და მწვანილი დაჭერით წვრილად, შეურიეთ კომბოსტოში. მარილი და პილპილი გემოვნებით.

საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი.

გააცხელეთ ღუმელი 180C-ზე.

ამოსული ცომი დაჭერით და გააბრტყელეთ მართკუთხა ფენად 5 მმ სისქით.

ცომის ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი. გადაცემაში „ტკბილი ისტორიები“პროცესი უფრო ნათლად არის ნაჩვენები.

ცომის გვერდები დავჭრათ ზოლებად და შევურიოთ ერთმანეთს, რომ ჩამოყალიბდესპიგტეილი.

ნამცხვარი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.

დამუშავების შემდეგ ტორტს წაუსვით გული და რძის ნარევი (2), შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გააკეთოთ პორციული ღვეზელები ერთი დიდი ღვეზელის ნაცვლად.

დააფარეთ მზა ნამცხვარი პირსახოცით და გააცივეთ დათბობამდე, შემდეგ მიირთვით.

ტორტი "პრაღა". ალექსანდრე სელეზნევის რეცეპტი

ტორტი "პრაღა" ბევრის მოგონებაში ყველა უგემრიელესის ყურადღების ცენტრშია. ასეთი შთაბეჭდილებები ბავშვობიდან მოდის და ვერც ერთი რთული თანამედროვე დესერტი ვერ შეუშლის მათ. საკონდიტრო მზარეული გიწვევთ თავად მოამზადოთ "იგივე" ნამცხვარი.

ბისკვიტი:

• კვერცხი - 4 ცალი;
• შაქარი - 100 გრამი;
• ვანილის შაქარი - 1 ჩ/კ;
• ფქვილი - 80 გრამი;
• კაკაო - 1 ს.კ. კოვზი;
• კარაქი - 25 გრამი.

კრემი:

• გულები - 2 ცალი;
• წყალი - 67 მლ;
• შედედებული რძე - 135 გრამი;
• ვანილის შაქარი - 1 ჩ/კ;
• კაკაო - 20 გრამი;
• კარაქი - 225 გრამი.

სიროფი:

• შაქარი - 80 გრამი;
• წყალი - 100 მლ;
• კონიაკი - 30 მლ.

მინანქარი:

• გარგარის ჯემი - 50 გრამი;
• კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 33% - 135 გრამი;
• მწარე შოკოლადი - 200 გრამი.

დეკორაცია:

მარწყვი - 200 გრამი

სამზარეულო

ტორტი განკუთვნილია 22 სმ დიამეტრის ფორმისთვის.

გააცხელეთ ღუმელი 1800C.

გაადნეთ კარაქი და გააგრილეთ.

ფორმას გადაუსვით საცხობი ქაღალდი.

კვერცხები ათქვიფეთ სანამ არ გახდება აფუებული, თანდათან დაამატეთ შაქარი.

გაურიეთ კაკაოს ფქვილი კვერცხის ნარევში, ნაზად მოაყარეთ სპატულით ქვემოდან ზემოთ.

ბისკვიტის მასას დაასხით კარაქი, ისევ აურიეთ.

დაასხით ცომი მომზადებულ ტაფაში და შედგით ღუმელში.

გამოაცხვეთ კბილის წვეთების გაშრობამდე.

ბისკვიტი მთლიანად გაცივდეს, შემდეგ გამოიღეთ ფორმიდან, შეფუთეთ ფილაში და გააჩერეთ გრილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში.

კრემისთვის შეურიეთ კვერცხის გული, წყალი, შესქელებული რძე და ვანილის შაქარი. დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება, მუდმივად ურიეთ. მაგარია.

კარაქი ათქვიფეთ გათეთრებამდე. დაუმატეთ კაკაო, ისევ ათქვიფეთ. მიქსერით ნელ-ნელა დაუმატეთ რძის სიროფი. უნდა მიიღოთ ძლიერი მბზინავი კრემი. აღსანიშნავია, რომ ეს არის ზეთის კრემი, რომელსაც ალექსანდრე სელეზნევი ყველაზე ხშირად იყენებს. ნამცხვრის რეცეპტებში, რომლებსაც ის მაყურებელს სთავაზობს, უპირველეს ყოვლისა, მინიშნებებია GOST-ზე და იქ ზეთი დიდი პატივისცემით სარგებლობდა.

სიროფისთვის შეურიეთ წყალი შაქარს, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ კონიაკი.

ბისკვიტი დავჭრათ სიგრძეზე 3 ნაწილად.

ძირი ნამცხვარი ოდნავ დაასველეთ სიროფით და წაუსვით კრემის 1/3. გააბრტყელეთ, დაჭერით მეორე ტორტით.

ბისკვიტი კვლავ ოდნავ დაასველეთ, წაუსვით კრემის 1/3, დაჭერითდარჩენილი ნამცხვარი.

თანაბრად გაანაწილეთ ნამცხვრის გვერდები დარჩენილი კრემით.

გაახურეთ გარგარის ჯემი და თანაბრად გაანაწილეთ ნამცხვრის თავზე. დიახ, ალექსანდრე სელეზნევის რეცეპტები არ გადაუხვევს საერთაშორისო სტანდარტებს - და ავსტრიული "ზახერი" ამ მეთოდს იყენებს ბისკვიტის მინანქრისგან იზოლირებისთვის.

ჩადეთ ბლანკი ცივში და გაიკეთეთ აისინგი.

მინანქარისთვის მიიყვანეთ კრემი ადუღებამდე, დაასხით დაქუცმაცებულ შოკოლადს და ურიეთ სანამ ეს უკანასკნელი მთლიანად არ დაიშლება.

მოასხით ნამცხვარს, შეეცადეთ დაფაროთ ზემოდან და გვერდებზე.

ხელახლა შეიტანეთ სიცივე - ყინული უნდა გამკვრივდეს.

მოახვიეთ კენკრით და მიირთვით.

ხაჭოს რგოლები

ხაჭოს რგოლები - არსებითად ერთი და იგივე ეკლერები, განსხვავება მხოლოდ ნამცხვრების შიგთავსსა და ფორმაშია. ისინი ბევრს უყვარს, მაგრამ როდესაც ცდილობდნენ „ერთი და იგივე გემოს“გამრავლებას, ბევრს შეექმნა პრობლემა – ეტყობოდა, რაღაც აკლდა. შემდეგ კი ალექსანდრე სელეზნევი მოვიდა სამაშველოში. ნამცხვრებისა და ნამცხვრების რეცეპტებს მის შესრულებაში შეუძლია ბავშვობის გემოს დაბრუნება.

choux ცომი:

• რძე - 100 მლ;
• წყალი - 100 მლ;
• კარაქი - 80 გრამი;
• კვერცხი პატარაა - 4 ცალი;
• მარილი - 1/4 ჩ/კ;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• ფქვილი - 120 გრამი.

კრემი:

• ვანილის შაქარი - 1 ჩ/კ;
• ხაჭო ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 9% - 260 გრამი;
• კარაქი - 140 გრამი;
• კონიაკი - 1 ს.კ. კოვზი;
• შედედებულირძე - 50 გრამი;
• შაქრის ფხვნილი - 75 გრამი.

ნაბიჯ ნაბიჯ

ალექსანდრე სელეზნევის ამ რეცეპტის გამეორება ეტაპობრივად - ნუ ეცდებით რამდენიმე ნივთის შერწყმას.

გააცხელეთ ღუმელი 2200C.

საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი.

ქვაბში აურიეთ ზეთი, წყალი, რძე, მარილი და შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ფქვილი და სწრაფად მოურიეთ ცომი. ადუღეთ მასა 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიწყებს გაერთიანებას.

ცომი ოდნავ გაცივდეს და დაიწყეთ კვერცხების ცემა სათითაოდ, ყოველ ჯერზე კარგად ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.

მზა ცომი მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში, ბლანკები რგოლების სახით მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში.

შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 1800 C-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი.

ამოიღეთ მზა რგოლები საცხობი ფურცლიდან და მთლიანად გააგრილეთ.

კრემისთვის ათქვიფეთ კარაქი გათეთრებამდე, დაუმატეთ შაქრის პუდრა, ვანილის შაქარი, კონიაკი და შესქელებული რძე. ფრთხილად აურიეთ ხაჭო. კრემი მზად არის.

მოჭერით კრემის რგოლები სიგრძეზე.

გაწურეთ კრემი ბეჭდის ქვედა მხარეს, დააწექით სამუშაო ნაწილის ზევით. ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მიირთვით.