ფენოვანი ცომის კრუასანი: სამზარეულოს საიდუმლოებები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რას უკავშირებთ ფენოვანი ცომის კრუასანის ფოტოს? პარიზზე ეიფელის კოშკით? ლუვრთან ერთად სად ინახება ლეონარდო და ვინჩის ჯოკონდა? თუ ფიქრობთ საფრანგეთის გასტრონომიულ მხარეზე, წარმოიდგინეთ თავი მყუდრო ყავის მაღაზიაში, ფინჯანი სურნელოვანი სასმელით, რომელსაც ახლად გამომცხვარი კრუასანი მიირთმევთ?

თუ ასეა, დამიჯერეთ, ხრაშუნა ნამცხვრების კბენა და ცხელი ყავის დალევა შეუდარებელი სიამოვნებაა. მაგრამ როცა პარიზში წასასვლელი არ არის, ერთი რამ რჩება: სახლში დახვეწილი ატმოსფეროს შექმნა… სამზარეულოში.

საფრანგეთის სიმბოლო

ფენოვანი საკონდიტრო კრუასანი დაიბადა ევროპული თონეების წიაღში 1920-იანი წლების დასაწყისში. აქამდე კამათია იმაზე, თუ რომელი ქალაქია მათი სამშობლო: ვენა თუ პარიზი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ფრანგული კრუასანი გახდა საფუარის რულეტების მთელი ოჯახის წინამორბედი.

წარმოშობის შესახებ ლამაზი ლეგენდა დაკავშირებულია სამხედრო ოპერაციებთან, როდესაც XVII საუკუნის ბოლოს ოსმალეთის არმიამ ალყა შემოარტყა ავსტრიის დედაქალაქს. ამაში მომუშავე მცხობელებიღამით მათ გაიგეს, რომ ვენის კედლების ქვეშ გვირაბი მზადდებოდა და ქალაქის დამცველები გააფრთხილეს. შედეგად, გეგმა ჩაიშალა და მტრები სახლში წავიდნენ.

ოსმალეთის იმპერიის დიდ არმიაზე გამარჯვების ნიშნად, კონდიტერები აცხობდნენ რულონებს ნახევარმთვარის სახით, რომელიც მტრის დროშაზე იყო გამოსახული.

ნამდვილი ფრანგული ფენოვანი კრუასანი: რეცეპტი ფოტოთი

ლეგენდის შთაგონებით, დროა გადავიდეთ სამზარეულოში და დავიწყოთ საჭმლის მომზადება.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:

1. 250 მლ წყალში ზუსტად 250C, დაუმატეთ 14 გ მშრალი საფუარი და აურიეთ.
2. ღრმა თასში შეურიეთ 12 გრ მარილი, 500 გრ ფქვილი და 50 გრ შაქარი.
3. დაასხით სველი ნარევი მშრალ ნარევში და მოზილეთ ცომი.
4. შეიტანეთ 100გრ ცივი კარაქი მინიმუმ 82,5% ცხიმის შემცველობით მზა ფქვილის ნახევარფაბრიკატში და კარგად აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში გლუვი, არაწებოვანი ზედაპირის მიღებამდე.



5. ცომის ბურთი მოათავსეთ თასში, დააფარეთ ფენით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
6. 2 საათის შემდეგ გაზრდილი ნახევარფაბრიკატი დადგით ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე. გახეხეთ, მოაყარეთ კონვერტში (15 x 20 სმ) და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
7. აიღეთ 14 x 16 სმ ვაკუუმის პარკი ან პერგამენტი, ჩაასხით 250 გრ კარაქი (82,5%) და გააბრტყელეთ ისე, რომ შეფუთვა გაივსოს. შედგით საყინულეში ღამით.
8. დილით, პირველ რიგში, ამოიღეთ ბლანკი ჩანთიდან და აცადეთ ზეთი ოდნავ გახურდეს და გახდეს პლასტიკური.
9. 40 წუთის შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი (15 x 30 სმ) ზემოდანერთი ნახევარი ფურცელი კარაქი და გადააფარეთ მეორე.



10. დაიწყეთ გორგალი შუადან. შედეგი უნდა იყოს 50 x 16 სმ მართკუთხედი.
11. ნახევარფაბრიკა გაყავით 3 ნაწილად თვალით. ცომის 1/3 აღების შემდეგ გადაკეცეთ საბანივით. დანარჩენი - ნახევარში, შეაერთეთ კიდეები. ამ ტექნოლოგიას მარტივი ტური ჰქვია.



12. ცომი გააბრტყელეთ ოდნავ. გადაკეცეთ შუაზე და მიიღებთ ორმაგ ტურს.
13. გააბრტყელეთ ისევ (50 x 16 სმ). გონებრივად გაყავით 3 ნაწილად. გადაკეცეთ უკიდურესი მხარეები ცენტრში. ახლა გააბრტყელეთ ოთხკუთხედად (15 x 13 სმ) და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
14. გაციებული ცომი გაყავით 2 ნაწილად. დააბრუნეთ ერთი მაცივარში და დაიწყეთ მეორესთან მუშაობა.
15. გააბრტყელეთ ნახევარფაბრიკატი ფენად (18 x 32 სმ). დავჭრათ სამკუთხედებად და გავაბრტყელოთ რულეტებად.



16. გამოსაცხობ ფირფიტას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი, მოათავსეთ ფენოვანი ცომის კრუასანი, მათ შორის რამდენიმე სანტიმეტრი დატოვეთ. შეზეთეთ პროდუქტები ათქვეფილი გულით.



17. გამოაცხვეთ ზედა და ქვედა სითბოს პარამეტრებით;
18. პირველი 10 წუთი უნდა იყოს 200^oC, დანარჩენი 12 წუთი t 190^oC.

ფენოვანი ცომის კრუასანი: რეცეპტი მზა ნახევარფაბრიკატით

რა თქმა უნდა, მხოლოდ მამაც მზარეულებს სურთ ფრანგული ფუნთუშის გამოცხობა წინა მეთოდით. და როდესაც სტუმრები კარის ზღურბლზე არიან, სწრაფი ვარიანტი დაგეხმარებათ,აღწერილია ქვემოთ.

პირველ რიგში, გაყინეთ ფენოვანი ცომი. ორივე ფენა ვიზუალურად გაყავით 3 იდენტურ ნაწილად და შემდეგ დაჭერით. გადადით თითოეულ მართკუთხედზე ბასრი დანით ზედა მარჯვენა კუთხიდან მარცხენა ქვედა მიმართულებით. შედეგი უნდა იყოს იდენტური სამკუთხედები. შეგიძლიათ ცენტრში მოათავსოთ შიგთავსი. შემდეგ გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომის კრუასანი. წაუსვით კვერცხი და გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში 200oC.

8 საიდუმლო იდეალური კრუასანის

საფრანგეთის კულინარიული ასოციაციის წევრი ლორან ბურსიე გულუხვი ადამიანია. ამიტომ, ის სიამოვნებით იზიარებს ქვეყნის ერთ-ერთი გასტრონომიული სიმბოლოს მომზადების საიდუმლოებებს:

1. არ მოზილოთ ცომი ძალიან ენერგიულად. ჭარბი ჟანგბადი შეიძლება დააზიანოს ტექსტურა.
2. აუცილებელია ცოტაოდენი მაწონის წასმა. ნახევრად მზა ფქვილი ნელ-ნელა უნდა ამოვიდეს.
3. კარაქის ცხიმის შემცველობა ფენოვანი საკონდიტრო კრუასანისთვის მინიმუმ 84%.
4. მოზილეთ t 16oC.
5. პროფირება ხდება 25oC. ტემპერატურაზე.
6. კარაქსაც და ცომსაც ერთნაირი კონსისტენცია უნდა ჰქონდეს.
7. როგორც კი, ნახევარფაბრიკატი უნდა შემობრუნდეს 90 °.
8. ფენის სისქე პროდუქტების დაჭრისას - 2, 5-3 მმ.

შეგახსენებთ, რომ კლასიკურ ფრანგულ კრუასანს არ აქვს და არც არასდროს ჰქონია შიგთავსი. თუმცა, ბოლო 10-15 წელიწადში ტრადიციები ცოტა შეიცვალა. ცნობილი კონდიტერებიც კი „ცოდვიან“და დამატებით ამატებენინგრედიენტები.

ბოლოს ტოპინგების შესახებ

როგორც დანამატი შეგიძლიათ გამოიყენოთ:

• ხაჭო;
• ყველი;
• შოკოლადი;
• ჯემი;
• ჯემი, ჯემი;
• კენკრა, ხილი;
• ხორცპროდუქტები;
• თხილი.

რაც შეეხება რაოდენობას, კრუასანი არ ივსება როგორც ღვეზელი. ტკბილს ემატება საკმაოდ ცოტა (1 დესერტის კოვზი), თორემ მაღალი ტემპერატურის გავლენით გაჟონავს.

გამოცხობის წინ შეგიძლიათ მოაყაროთ ზედაპირი თხილით ან სეზამის მარცვლებით, შემდეგ დაამშვენოთ კაკაოს ფხვნილით, შაქრის ფხვნილით ან გადააფაროთ შოკოლადის ფაფუკით.