კლასიკური ჩიზქეიქი ხაჭოთი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ზაფხული, სიცხე… ასეთ ამინდში უბრალოდ ღუმელის ჩართვა არ გინდა. ყოველივე ამის შემდეგ, სამზარეულო გადაიქცევა დნობის ცხელ მაღაზიად. მეორეს მხრივ, მინდა, საკუთარი თავი და ახლობლები გემრიელი ხელნაკეთი დესერტით მივიღო. არის გასასვლელი! ეს არის ჩიზქეიქი ხაჭოთი გამოცხობის გარეშე. კაცობრიობამ დააგროვა ასეთი კერძის უამრავი რეცეპტი. სხვა საქმეა, რომ ეს ჩიზქეიქები მზადდება (როგორც სახელიდან ჩანს) კრემის ყველით. მაგრამ აქ ჩვენ ვცვლით კლასიკურ რეცეპტს და გამოვიყენებთ ხაჭოს. ეს შეამცირებს კერძის ღირებულებას და შეამცირებს მის კალორიულ შემცველობას 600 კკალ-დან 400-მდე ერთ პორციაზე. კლასიკური ხაჭო ჩიზქეიქი ორფენიანი ნამცხვარია. მასში ქვედა ფენა არის "ცომი", ხოლო ზედა ფენა არის ნაზი სუფლე. იდეალური დესერტი საზაფხულო ჩაის წვეულებისთვის!

ძირითადი რეცეპტი

ფრანგები თვლიან, რომ პირველი ჩიზქეიქი ხაჭოთი გამოცხობის გარეშე მათგან დაიბადა, ნორმანდიის პროვინციაში. ბრიტანელები ამას კამათობენ და ამტკიცებენ, რომ გაცივებული ჩიზქეიქის რეცეპტი ნისლიან ალბიონში გამოიგონეს. როგორც არ უნდა იყოს, მაგრამ დესერტი, რომლისთვისაც საჭიროა დიდი რაოდენობით ცხიმოვანი ხაჭოსა და ნაღების მარაგი, შეიძლება დაიბადოს მხოლოდ იმ მხარეში, სადაც ხალხი დახეტიალობს გაუთავებელ მწვანე მდელოებზე.მსუქანი ძროხების მრავალი ნახირი. ამერიკაში ჩიზქეიქს აცხობენ, ძველ სამყაროში კი მას ღუმელის გარეშე ამზადებენ. ქვედა ფენისთვის ვიღებთ 250 გრამ ორცხობილას და რულეტის ან ბლენდერით ვფქვავთ პატარა ნაჭრებად. გააცხელეთ ნახევარი შეკვრა კარაქი. მოასხით ნამსხვრევები და აურიეთ. მასას მოვასხამთ მრგვალ ფორმას მოსახსნელი გვერდებით და კარგად ვტკეპნით. ეს ბაზა გამოიყენება ნებისმიერი ჩიზქეიქისთვის, მათ შორის ამერიკული, რომელიც შემდეგ ცხვება.

იდეები სატესტო ბაზისთვის

ძირითადი რეცეპტი (ჩვეულებრივი ცომი და გამდნარი კარაქი) შეიძლება დაემატოს. შოკოლადი კარგად უხდება ხაჭოს. შეგიძლიათ კრამიტი დაასხით ნამსხვრევებად, დაასხით ზეთი, აურიეთ. უმარტივესი ვარიანტია შოკოლადის ნამცხვრების გამოყენება. კენკრა ხაჭოთი ჟანრის კლასიკაა. ტორტზე დავდოთ. ბლენდერის თასში დაამატეთ მუჭა მოცვი ან ჟოლო და გახეხეთ ფუნთუშებთან ერთად. აი კიდევ ერთი იდეა ნასესხები იტალიური დესერტი ტირამისუდან. სავოიარდის ნამცხვრებს (ან ნებისმიერ მშრალ ბისკვიტს) წამით ასველებენ მოხარშულ ნატურალურ ყავაში ლიქიორით. ჩვენი ჩიზქეიქის ბაზა კვადრატულ ფორმაში გავანაწილოთ. ხაჭოთი გამოსაცხობად რეცეპტი გულისხმობს, რომ ზედა ფენა უკვე მზად გაქვთ. ყველის სუფლეს წავუსვათ და ნამცხვარი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით გასაციებლად. ამ დროის განმავლობაში ყავაში გაჟღენთილი სავოიარდი მყარ კავშირში უნდა შევიდეს ხაჭოს შიგთავსთან.

ყველის ფენა

გაწურეთ წვენი ჭიქაშიერთი ლიმონი. დაამატეთ სამი ჩაის კოვზი ჟელატინი. ვათავსებთ წყლის აბაზანაში, სანამ კრისტალები არ დაიშლება. შემდეგ დაამატეთ მეოთხედი ჭიქა შაქარი. განაგრძეთ მორევა, სანამ არ დაიშლება. ათქვიფეთ ორი ჭიქა მძიმე ნაღები, თანდათან დაუმატეთ 225 გრამი მასკარპონე და 250 გრამი ნაღების ყველი. ბოლოს დაასხით ვანილი ტომარა. ნაღების მასას ლიმონის წვენში გახსნილ ჟელატინს ვურევთ. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ქვედა ფენა შეავსეთ. ზედაპირი დანის ზურგით გაასწორეთ. ასე მზადდება ჩიზქეიქი. კლასიკური ხაჭოს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ ორი ძვირადღირებული ინგრედიენტი ერთი ფუნტი ხაჭოთი. თუმცა, რაც შეიძლება ცხიმიანი უნდა იყოს. და სანამ ათქვიფეთ, ის უნდა შეიზილოთ საცერში. გაციების შემდეგ ნამცხვარი შეიძლება მორთოთ შაქრის ფხვნილით ან კენკრით.

ალუბლის გამომცხვარი ბისკვიტი და ხაჭო ჩიზქეიქი

პრინციპში ამ დესერტის ნებისმიერ რეცეპტში ქვედა ნამცხვარიც ასე მზადდება. ქვაბში კარაქს ვდებთ და ვასხამთ დამსხვრეულ ფუნთუშებს. ქვედა ფენის რაოდენობა და, ფაქტობრივად, სისქე თქვენზეა დამოკიდებული. თუ უყურებთ თქვენს ფიგურას და გსურთ შექმნათ ყველაზე მსუბუქი დესერტი, მიიღეთ 200 გრამი მთლიანი ორცხობილა. სტაბილური ფენის შესაქმნელად საკმარისია 90 გრ კარაქი. ოთხი ლიმონი გარეცხეთ და ცედრა წვრილად დაჭერით. გამოწურეთ წვენი ცალკე თასში. შეურიეთ ცედრა რიკოტას ხაჭოს შეკვრას და ექვს სუფრის კოვზ შაქარს. ას ორმოცდაათი მილილიტრი მოხარშული კრემი ათქვიფეთ, შეურიეთ ყველის მასას.შეურიეთ ხის კოვზით! ლიმონის წვენს დაუმატეთ სამი და ნახევარი სუფრის კოვზი ჟელატინი და, როგორც წინა რეცეპტში, მიიყვანეთ შესქელებამდე წყლის აბაზანაში. ჩვენ ვუკავშირდებით ორ კომპონენტს, დავასხათ ნამცხვარზე. როცა ჩიზქეიქი მაცივარში ორი საათი მაინც შედგა, ვიწყებთ ალუბლის სოუსის მომზადებას. ოთხასი გრამი კენკრა მოხარშეთ სიროფში დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება სამი მეოთხედით. როცა სოუსი მთლიანად გაცივდება, დაასხით ტორტს და შედგით ისევ მაცივარში.

შოკოლადის მარწყვის ჩიზქეიქი ხაჭოთი

ნამცხვრის საფუძველს ასე ვამზადებთ, ფუნთუშებისთვის მხოლოდ სამი შოკოლადის ფილა. ნახევარ ჭიქა ცივ წყალში დაასველეთ 30 გრ ჟელატინი. სანამ აფუვდება, გახეხეთ 400 გრამი ცხიმიანი ხაჭო ჭიქა შაქრით. კიდევ ერთი შოკოლადის ფილა გავაცხელოთ დაბალ ცეცხლზე ორი სუფრის კოვზი რძით. ჩაასხით ხაჭოში და აურიეთ ბლენდერით. ჟელატინის თასს ვათავსებთ წყლის აბაზანაში და ვურიოთ სანამ კრისტალები არ დაიშლება. ცალკე ათქვიფეთ 400გრ ცხიმიანი არაჟანი. მიქსერის გაუჩერებლად დაუმატეთ ხაჭოს მასა და დაასხით ჟელატინი. ფუნთუშების ფუძეს ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი. ვასწორებთ. ხაჭოს შიგთავსზე მოვაყაროთ მთლიანი მარწყვი. ნაზად დაასხით დარჩენილი შიგთავსი კენკრაზე. ფორმა შეანჯღრიეთ ან დაარტყით მაგიდაზე – შემდეგ ჰაერის ზედმეტი ბუშტები ამოვა და ნამცხვარი ბრტყელი დარჩება. დატოვე მაცივარში ღამით.

ზოლიანი ჩიზქეიქი

როდესაც ბაზა მზად იქნება, ნახევარი კილოგრამი ხაჭო გაწურეთ საცერში. ამდენივე არაჟანს ვზილოთ 300 გრამი შაქარი. Დაამატეხაჭო. სამასი გრამი მოცვი გახეხეთ. ხაჭოს ნახევარი ჩავყაროთ კენკრის პიურეში, ავურიოთ. მოვამზადოთ ჟელატინი. თანაბრად დაუმატეთ ხაჭოს ორივე პორციას. ახლა მორიგეობით დაალაგეთ სხვადასხვა ფერის სუფლეები ფუნთუშების საფუძველზე. ვინაიდან იასამნისფერი სტრუქტურაში უფრო თხევადია, ის უნდა იყოს ზემოდან და თავის თავს ფარავდეს თეთრს. მოცვის ზოლიან ჩიზქეიქს ხაჭოსთან ერთად ვმალავთ მაცივარში ხუთი საათის განმავლობაში გამოცხობის გარეშე. გააფორმეთ ათქვეფილი კრემით.

ყავის ჩიზქეიქი

ხაჭო (400 გრ) გაწურეთ საცერში. ყავას ვამზადებთ ორი კოვზი ხსნადი ფხვნილისა და მინიმალური რაოდენობის მდუღარე წყლისგან. ხაჭოს დაუმატეთ ჭიქა არაჟანი, ტომარა ვანილინი და სამი სუფრის კოვზი შაქარი. დაასხით ყავა და ერთი ჭიქა ლიქიორი (ყველა ბეილის უკეთესია). ეს მასა ათქვიფეთ მიქსერით ათი წუთის განმავლობაში. წაუსვით კარაქით გაჟღენთილი ბისკვიტის ძირზე. ყავის ჩიზქეიქს ხაჭოსთან ერთად გამოვაცხობთ მაცივარში 2-6 საათით. სამი ნახევარი ფილა შავი შოკოლადი დიდი ჩიპებით. ჩვენ ამით ვაფორმებთ ჩვენს დესერტს. სურვილისამებრ ჩვენი დესერტის ზემოდან და გვერდებზე შეგიძლიათ მოაყაროთ შაქრის პუდრა.

ჩიზქეიქ კანფეტებით "კოროვკა"

ფილტვისთვის ნახევარ ჭიქა ცივ წყალში დაასველეთ 30გრ ჟელატინი. 20 წუთის შემდეგ ჭურჭელი ჩადეთ წყლის აბაზანაში და ურიეთ სანამ კრისტალები არ დაიშლება. ჟელე რომ არ გაიყინოს, კერძები მდუღარე წყალში დატოვეთ. ორას გრამ „კოროვკას“ვასუფთავებთ ეტიკეტებიდან, ვდებთ ქვაბში, დავასხათ ნახევარი ჭიქა რძე. დაასხით ერთი ტომარა ვანილი და ექვსი სუფრის კოვზი შაქარი. ქვაბს დავდგამთ ცეცხლზე და ვურიოთ მასამდეარ გახდება ერთგვაროვანი. 400გრ ხაჭო, 200გრ ცხიმიანი არაჟანი ათქვიფეთ კარამელის მასასთან ერთად. ჩაასხით გახსნილი ჟელატინი. ისევ ათქვიფეთ. ჩაასხით შიგთავსი ფუნთუშების ბაზაზე. ხაჭოდან ჩიზქეიქს ვაღებთ ჟელატინით (გამოცხობის გარეშე, როგორც ხედავთ მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია) ღამით მაცივარში.