ქაშაყის ზიანი და სარგებელი ორგანიზმისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-02 16:22

ფორშმაკი, "ბეწვის ქურთუკი", კარტოფილით და მხოლოდ ოდნავ დამარილებული სახით, არაყით - ქაშაყი ყოველთვის გემრიელია. მაგრამ დიეტოლოგები ხშირად ამტკიცებენ, რომ ეს პროდუქტი სავარაუდოდ არაჯანსაღია. ვცადოთ ამაზე კამათი. მოდით შევხედოთ რა ნივთიერებებს შეიცავს ისეთ საკვებ პროდუქტში, როგორიცაა დამარილებული ქაშაყი. ჩვენი ორგანიზმისთვის სარგებელი და ზიანი მოდის მისი კომპონენტებიდან და არა თავად თევზისგან. ეკოლოგიური ვითარება რეგიონში, სადაც ქაშაყი დაიჭირეს, არ შეიძლება შემცირდეს.

ასევე უნდა გაითვალისწინოთ, როგორ მზადდება თევზი. ეს პირდაპირ გავლენას ახდენს პროდუქტის კალორიულ შემცველობაზე, რაც მნიშვნელოვანია მათთვის, ვინც წელის ხაზს მიჰყვება. ქაშაყი ხშირად დამარილებულია და თევზის მარილწყალში დატენვის ხარისხი შეიძლება გავლენა იქონიოს დაავადებული თირკმელების მქონე ადამიანების კეთილდღეობაზე.

ასევე უნდა გაითვალისწინოთ ჯიში. ქაშაყის რამდენიმე სახეობა არსებობს და ჩრდილოეთის ზღვებში ნაპოვნი ის ბევრად უფრო ჯანსაღია. მართლაც, ცივ წყლებში საცხოვრებლად თევზი აგროვებს ცხიმოვან პოლიუჯერი მჟავებს ომეგა-3 სხეულში.

მაგრამ მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ სარგებელს დაშესაძლებელია ზიანი მიაყენოს თევზებს, როგორიცაა ქაშაყი. და ამავდროულად შევისწავლით მისი რძის თვისებებს.

ხალხის მარჩენალი

გაჯერება, შესანიშნავი გემო და დაბალი ფასი ამ თევზს დელიკატესად აქცევს მოსახლეობის ფართო ფენისთვის. "ზღვების ვერცხლი" - გერმანელები პოეტურად უწოდებენ ქაშაყს. ადრე კი, როცა ხალხი მარხულობდა, სუფრებზე სწორედ ამ ტიპის თევზი დომინირებდა. Მერე რა? კვების თვალსაზრისით, ამ თევზს შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ღორის ხორცს.

ქაშაყი ცხოვრობს სხვადასხვა ზღვაში. და მათი პოპულაცია ჯერ კიდევ უზარმაზარია, როდესაც მრავალი სახეობის გადაშენება ემუქრება. ამიტომ, ახლა სწორედ ამ თევზის დაჭერა ხდება სამრეწველო მასშტაბით, რაც გავლენას ახდენს მისი ფასის შემცირებაზე.

ქაშაყის სარგებელი დიდი ხნის წინ შენიშნა. შვედებს ამის შესახებ გამოთქმაც კი აქვთ. ნათქვამია: „თუ ქაშაყი მაგიდაზეა, ექიმს შეუძლია თავი აარიდოს“. ფინეთში კი ამ თევზს დღესასწაულიც კი ეძღვნება. ქაშაყის დღე აღინიშნება მეორე ოქტომბერს. ამ თარიღისთვის ჰელსინკში მთელი მსოფლიოდან ჩამოდიან ადამიანები, რათა მიირთვან ამ „ხალხური დელიკატესიდან“მრავალფეროვანი კერძები.

ქაშაყის ჯიშები

ეს თევზის ოჯახი ძალიან მრავალრიცხოვანია - ას ოთხმოცდაათი სახეობა. გარდა თავად ქაშაყისა (ატლანტისა და წყნარი ოკეანეებიდან), მათი ნათესავები გვხვდება ამ ტერიტორიების ზღვებში. თევზი ცნობილია მრავალი სახელით. ჩვენ კი ვიყენებთ სარდინის, შპრიცის, ქაშაყის, ანჩოუს, ივასის, ქაშაყის სახელებს.

სარგებელი და ზიანი ორგანიზმისთვის შეიძლება განსხვავდებოდეს თევზის ტიპის მიხედვით. ყველაზე ღირებული არიანკასპიის, თეთრი ზღვის და წყნარი ოკეანის ქაშაყი. მაგრამ ყველაზე დიდი მოსახლეობა ატლანტიკას აქვს. ხმელთაშუა ზღვის მაცხოვრებლები პატივს სცემენ სარდინებს, რომლებიც პირველად დაიჭირეს ამავე სახელწოდების კუნძულის სანაპიროზე. მაგრამ ესენიც ქაშაყის დამსხვრეული ნათესავები არიან! სახელი "ივაში" ჩვენთან იაპონური ენიდან მოვიდა. ეს არის სარდინის სახელი, რომელიც ცხოვრობს ამომავალი მზის ქვეყნის სანაპიროზე.

ქაშაყის შემადგენლობა

მოგეხსენებათ, ჩვენს ორგანიზმზე გავლენას ახდენს ქიმიკატები და მათი ნაერთები. და ეს ეხება ნებისმიერ საკვებ პროდუქტს. ქაშაყის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ის მდიდარია „სწორი ცხიმებით“. ეს არის ძირითადად ღირებული ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები. ქაშაყი ადვილად ასათვისებელი ცილის წყაროა, რომელიც თევზის ოცი პროცენტია. ორას ორმოცდაათი გრამი პროდუქტი ფარავს დღიურ დოზას ზრდასრული ადამიანისათვის. მაგრამ ქაშაყი ნახშირწყლებს თითქმის არ შეიცავს. ეს თევზი რეკორდს იკავებს მის შემადგენლობაში D ვიტამინის რაოდენობით. ამიტომ მისი მირთმევა რეკომენდებულია რაქიტისადმი მიდრეკილი ბავშვებისთვის.

ქაშაყი შეიცავს ისეთ ნივთიერებებს, როგორიცაა ეიკოსაპენტაენური (EPA) და დოკოზაჰექსაენური (DHA) მჟავები. ისინი ახდენენ გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ნორმალიზებას, ორგანიზმიდან ტოქსინებს გამოდევნიან, ათავისუფლებენ ანთებას და აუმჯობესებენ მხედველობას. ნებისმიერი თევზის მსგავსად, ქაშაყი შეიცავს ფოსფორს. მაგრამ ამ მინერალის გარდა, მისი კარკასი შეიცავს სელენს, იოდს, კალციუმს, ფტორს, ნატრიუმს, თუთიას და მაგნიუმს. ის ასევე შეიცავს ვიტამინებს A, B_{12 და PP.}

თევზის კალორია

ქაშაყის ყველა სარგებელი ორგანიზმისთვის შეიძლება გაუქმდეს მისი მოხმარების შემთხვევაშიის არაგონივრული რაოდენობით. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს თევზი ძალიან ცხიმიანია. ქაშაყის კალორიული შემცველობა დიდწილად დამოკიდებულია მისი მომზადების მეთოდზე. თუ ყოველ დღე მოწიწებით დგახართ სასწორზე და ვერ ახერხებთ ერთ დამატებით სიამოვნებას, შეჩერდით მწნილ თევზზე. ასეთ ქაშაყში მხოლოდ 155 კალორიაა. მაგრამ თუ თევზი ძლიერ დამარილებულია ან შემწვარი, მაშინ მისი კვებითი ღირებულება მაშინვე გაიზრდება 261 კკალ-მდე. როდესაც ქაშაყი ცხელ კვამლში შებოლილია, მისგან ცხიმის გარკვეული რაოდენობა იშლება. ამიტომ მისი კალორიული შემცველობა მომზადების ამ მეთოდით არის 218 ერთეული ასი გრამ პროდუქტზე. ხოლო თუ თევზის გამოყენებას სალათებში ან ცივ მადაში აპირებთ, მისი კვებითი ღირებულება კერძის სხვა ინგრედიენტებს უნდა შეუსაბამოთ.

ქაშაყის სარგებელი

ახლა გავარკვიოთ, როგორ მოქმედებს თევზის ქიმიური შემადგენლობა ჩვენს ორგანიზმზე. ბალტიის და თეთრი ზღვის ქაშაყი მდიდარია ომეგა -3-ით. ეს პოლიუჯერი მჟავა თევზს დელიკატესად აქცევს დიაბეტით დაავადებულთათვის, ჰიპერტონიული პაციენტებისთვის და ჯანმრთელი ადამიანებისთვისაც. ყოველივე ამის შემდეგ, ომეგა -3 არის შესანიშნავი ანტიოქსიდანტი, რომელიც ახანგრძლივებს ახალგაზრდობას და ამცირებს ქოლესტერინის დონეს სისხლში. ფოსფორი და სელენი მონაწილეობს ძვლების გაძლიერებაში. ისინი აუმჯობესებენ შრომისუნარიანობას და მეხსიერებას, ზრდის იმუნიტეტს. ზემოთ ნახსენები DHA და EPA ხელს უწყობს არტერიული წნევის რეგულირებას. მეცნიერებმა დაამტკიცეს ქაშაყის სარგებელი მკერდის კიბოთი და იშემიით დაავადებული პაციენტებისთვის. თევზის შემადგენლობაში შემავალი ლიპოპროტეინები ამცირებს ათეროსკლეროზის და სისხლძარღვთა და გულის დაავადებების რისკს. განსაკუთრებით სასარგებლოარის ქაშაყი ცხიმი. ის ამცირებს ცხიმოვან უჯრედებს (ადიპოციტებს) და ეს, თავის მხრივ, ამცირებს ტიპი 2 დიაბეტის განვითარების რისკს. D ვიტამინის სარგებელი არ ღირს აღნიშვნა. ის შეუცვლელია ისეთი საშიში დაავადების წინააღმდეგ ბრძოლაში, როგორიც არის რაქიტი. გარდა ამისა, ვიტამინი დადებითად მოქმედებს თირკმელების ფუნქციონირებაზე. მათ, ვინც რეგულარულად მოიხმარს ამ თევზს, უკეთესი მხედველობა აქვთ, ვიდრე მათ, ვინც უგულებელყოფს ამ პროდუქტს.

ქაშაყის ეფექტი სექსუალურ ჯანმრთელობაზე

18 საუკუნეში ფრანგი ექიმები თვლიდნენ, რომ ამ ოჯახის თევზი აფროდიზიაკი იყო. განსაკუთრებით ქაშაყი, რომელიც აუმჯობესებს მამაკაცის სათესლე სითხის განაყოფიერების უნარს. მაგრამ თანამედროვე კვლევები მივიდა დასკვნამდე, რომ ყველა თევზი ერთნაირად სასარგებლო არ არის. არასახარბიელო ეკოლოგიური მდგომარეობა გავლენას ახდენს ყველა საზღვაო პროდუქტზე და განსაკუთრებით ქაშაყზე. მის ხორცში გროვდება დიოქსინები და ბიფენილი, რაც იწვევს ენდოკრინული სისტემის გაუმართაობას და ამცირებს მამაკაცის პოტენციას.

ქაშაყის სარგებელი ქალებისთვის გამოიხატება ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების მაღალ შემცველობაში. ისინი არა მხოლოდ ახანგრძლივებენ ახალგაზრდობას და ინარჩუნებენ სილამაზეს ოქსიდანტების არსებობის გამო, არამედ სასარგებლო გავლენას ახდენენ ორგანიზმზე მენოპაუზის დროს. ორსული ქალები განსაკუთრებით ქაშაყს უნდა დაეყრდნოთ. თევზის შემადგენლობაში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებები აძლიერებს ნაყოფში ტვინის უჯრედებს და მხედველობას. მაგრამ ისევ, მხოლოდ ეკოლოგიურად უსაფრთხო ადგილებში დაჭერილ ქაშაყს აქვს ეს თვისებები. დიოქსინებით დაბინძურებულმა თევზმა შეიძლება გამოიწვიოს ენდომეტრიოზი ქალებში და გამოიწვიოს უნაყოფობაც კი.

დააზიანე ქაშაყი

ვაი, ამქვეყნად ყველა პროდუქტს აქვს დადებითი და უარყოფითი თვისებები. ქაშაყი არ არის გამონაკლისი. თუმცა ამ თევზის სარგებელი და ზიანი შეუდარებელია. თავად ქაშაყის უარყოფითი თვისებები შეიძლება იყოს მხოლოდ პროდუქტის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის გამო. ყველა სხვა მავნე ზემოქმედება ადამიანის ორგანიზმზე არის არახელსაყრელი ეკოლოგიური მდგომარეობის შედეგი, რომელშიც ცხოვრობდა თევზი, მისი არასათანადო შენახვა ან მომზადება. ჩვენ ხომ ხშირად ვიყენებთ ქაშაყს არა ახალი, არამედ დამარილებული. და აქ არის მთავარი დაჭერა. მარილის წყლის „შეკვრის“თვისების გამო, მარილიანი ქაშაყი (განსაკუთრებით ცხარე ივაში) არ უნდა გამოიყენონ თირკმელების, შეშუპებით, ჰიპერტენზიით და გულის დაავადებით დაავადებულმა ადამიანებმა. მაგრამ მათ შეუძლიათ შებოლილი ან შემწვარი სარდინის ჭამა.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ქაშაყი

"ზღვების ვერცხლი" უნდა იყოს ფაქტიურად გამჭვირვალე, მოყავისფრო საფარის გარეშე. ქაშაყის გვერდებზე „ჟანგი“მიუთითებს შენახვის არასწორ პირობებზე. საქონლის წარმოშობის რეგიონის შესახებ კითხვა არაფერ შუაშია. ბოლოს და ბოლოს, ბალტიის და კასპიის ზღვებში წყალი არც თუ ისე სუფთაა, რაც პირდაპირ აისახება თევზის ხარისხზე. დამარილებული ქაშაყის სარგებელი ამ შემთხვევაში ძალიან საეჭვოა. ხარისხიანი თევზის სხეული ელასტიური უნდა იყოს, ღრმულები მუქი წითელი. თუ შესაძლებელია, შეარჩიეთ ახალგაზრდა პირები, ჩვიდმეტ სანტიმეტრამდე კარკასები. მათ უნდა ჰქონდეს თევზის სუნი, ოდნავი ლპობის გარეშე. მარილი ან marinate უკეთესი თავს. ასე რომ თქვენ ასი პროცენტით იქნებითდარწმუნებული ვარ, რომ თქვენს მაგიდაზე გაქვთ ხარისხიანი ქაშაყი.

რძე: სარგებელი

ბევრმა დიასახლისმა არ იცის რა უნდა გააკეთოს მამალი თევზის ორგანიზმში დაგროვილ სათესლე სითხესთან. მაგრამ ქაშაყი რძე არ უნდა გადააგდოთ. ისინი ძალიან გვეხმარებიან. მათ აქვთ B ვიტამინების მთელი ხაზი, ასევე A, C, E და PP. რძეში მთავარი სასარგებლო ნივთიერებაა გლიცინი. ეს ამინომჟავა შეუცვლელი დამხმარეა დიაბეტის წინააღმდეგ ბრძოლაში, რადგან ახანგრძლივებს ორგანიზმის მიერ გლუკოზის შეწოვას. რძეში ომეგა -3 მჟავების კონცენტრაცია უფრო მეტია, ვიდრე თავად ქაშაყში. მამაკაცის სათესლე სითხეში არის დერინატი - ნატრიუმის მარილი, რომელიც აძლიერებს იმუნურ სისტემას. და, რა თქმა უნდა, რძე არის მამაკაცის პოტენციის შესანიშნავი გამაძლიერებელი.