მწყერის კერძები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა შეიძლება იყოს მწყერზე გემრიელი და ელეგანტური! მისი მომზადების რეცეპტები ყოველთვის დიდი წარმატებით სარგებლობდა. და არისტოკრატების, მეფეების და გურმანების მაგიდებზე პატარა ფრინველების კერძები მიირთვეს. არც ისე დიდი ხნის წინ, მწყერი კურიოზი და დეფიციტი იყო ჩვენს ქვეყანაში, მაგრამ ახლა თითქმის ყველა მოქალაქეს შეუძლია დელიკატესი მიირთვას, რადგან აბსოლუტურად არ არის რთული პროდუქტის ყიდვა. იქნებოდა მწყერი და ფოტოებით რეცეპტები მზარეულებს დაეხმარება მისგან ნამდვილი შედევრის შექმნაში. და შემოქმედებითობის პროცესში ჩვენი სტატია გამოგადგებათ.

ნიუანსები და ხრიკები

როგორიც არ უნდა იყოს თქვენი კულინარიული გეგმები მწყერის შესახებ, რეცეპტები - გამონაკლისის გარეშე - გირჩევთ, დაიცვათ რამდენიმე ტრადიციული ტექნიკა. უპირველეს ყოვლისა, ჩიტი, გახეხილი და გახეხილი, უნდა ინახებოდეს მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში - ეს მას მომავალში უფრო ნაზი და წვნიანი გახდის. მეორეც, თუ მწყერი შემწვარი ან გამომცხვარია, აუცილებლად მარინირებული უნდა იყოს. მარინადის ვარიანტები - უზარმაზარი მრავალფეროვნება.

თუ არ გინდათ ზედმეტად მოიტყუოთ თავი, შეგიძლიათ სანელებლებით ხახვით შემოიფარგლოთ, მისი წვენი სავსებით საკმარისია პატარა კარკასისთვის. მესამე, ფრინველის ფეხები წინსამზარეულო უნდა იყოს დაკავშირებული. ეს ნაბიჯი კიდევ ერთხელ მოგცემთ საშუალებას მიიღოთ უფრო წვნიანი შედეგი. და მეოთხე, თუ ღუმელში მწყერის მომზადების რეცეპტები ალტერნატივას არ გვთავაზობს, კარკასს გადაახვიეთ ღორღით ან თქვენი საყვარელი სოუსით დასველებული ფუნჯით. ეს ტექნიკა ხელს უშლის ხორცის გამოშრობას.

გამომცხვარი მწყერი ღუმელში: რეცეპტი ფოტოთი

მოდით დავიწყოთ მარტივი ვარიანტებით. მწყერის ყველა რეცეპტიდან შემდეგი ყველაზე პრიმიტიულად ითვლება. კარკასები იჭრება სიგრძეზე მკერდის ძვლის გასწვრივ, მსუბუქად სცემეს, წიწაკით და მარილით ასველებენ და თაფლით მშრალ ღვინოში ათავსებენ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში (მეფუტკრეობის პროდუქტის კოვზი თითო ბოთლ მეღვინეების პროდუქტზე). მწნილის შემდეგ კარკასები ტაფაში ქერქებამდე შეწვით, გადაიტანეთ ფორმაში, ასხამენ მარინადის ნარჩენებს და ადუღებამდე ადუღებენ ღუმელში.

ძალიან გემრიელი

თუ არ გაწუხებთ ცოტა მეტი მუშაობა, გირჩევთ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი. დაჭრილ მწყერს ასხამენ როგორც შიგნიდან, ასევე გარედან მარილის, შაქრისა და პილპილის ნაზავით (შეფარდობა აირჩიეთ თქვენი გემოვნებით). ფრინველების მარინარებას დაახლოებით ხუთი საათი სჭირდება. შამპინიონს საკმარის რაოდენობას ვჭრით ხახვთან ერთად, შეწვით თითქმის მოხარშვამდე, აურიეთ დაქუცმაცებულ ხახვთან (შეგიძლიათ აიღოთ გამხმარი) და გახეხილი დამუშავებული ყველი. ამ შემადგენლობით ივსება მწყერის მუცლები, კიდეებს კულინარიული ძაფით ან კბილის ჩხირებით ამაგრებენ და ჩიტებს დაახლოებით ნახევარი საათით ადუღებენ ღუმელში. არ დაგავიწყდეთ მათი მორწყვა თვალისმომჭრელადწვენები, სოკოს სოუსი ან ნაღები.

ხელი აწიე

უნიკალური შემთხვევა, როდესაც ფრინველების მარინირება არ არის სავარაუდო. ისინი შიგნიდან რამდენჯერმე უნდა გაიხვრიტოთ ჩანგლით, მაგრამ ისე, რომ კანი არ დაზიანდეს. კარაქის ნაჭერი (2-3 კარკასზე 50 გრამი) საჭიროა ოდნავ დარბილება, შემდეგ კი ორთქლზე მოხარშული ქიშმიშით და ცოტაოდენი მჟავე კენკრა - ლინგონბერი ან მოცვი. ყოველი მწყერის მუცელი ამ შემადგენლობით იწყება, კარკასები ყელში იკეცება, მას აკრავენ და ორმოცი წუთის განმავლობაში აგზავნიან ცხელ ღუმელში. თუ გსურთ კანზე "რუჯი", შეფუთეთ მწყერის ამოღებამდე დაახლოებით ათი წუთით ადრე.

ქლიავისა და ვაშლით

სხვაგვარად როგორ შეიძლება მწყერის მომზადება? რეცეპტები, რომლებიც მოიცავს ყდის გამოყენებას, ძალიან მრავალფეროვანია. ერთ-ერთი უნივერსალური, რომელიც გამონაკლისის გარეშე ყველას მოეწონება, სწორედ ეს ითვლება. მარინადისთვის ზეითუნის ზეთი (ნახევარი ჭიქა), შაქარი (ორი სუფრის კოვზი), ნახევარი კოვზი მარილი, ორი დაჭრილი ნივრის კბილი და პროვანსის მწვანილი შერეულია. 6-7 კარკასის ნარევით გაჟღენთილი ჩუმად შედგით მაცივარში ხუთი საათის განმავლობაში და სასურველია ღამით. სამი დაჭრილი ტკბილი და მჟავე ვაშლი შერეულია ზოლებად დაჭრილ ხუთ დიდ ქლიავთან. კარკასები ივსება ამ შიგთავსით, იკეცება ყდაში და ადუღდება ნახევარი საათის განმავლობაში ღუმელში 180 ცელსიუსზე. შემდეგ ყდის იხსნება, ღუმელში ტემპერატურა ორასამდე იზრდება - და ათი წუთის შემდეგ სახლის გურმანებს შეუძლიათ სუფრაზე გამოძახება. კერძისთვის იდეალური „კომპანია“არის ბრინჯი ბოსტნეულით. ან ახალთან ერთად მოხარშული ბულგურიბულგარული წიწაკა.

შეფუთული მწყერი

მწყრის სიმშრალესთან გასამკლავებლად, იშვიათი არაა რეცეპტებში ჩიტების შეფუთვა რაიმე წვნიან და ცხიმიანში, როგორიცაა ბეკონი. და ასეთი რეკომენდაციების შესაბამისად მომზადებული კერძი ნამდვილად პატივისცემისა და ყურადღების ღირსია. დაახლოებით რვა კარკასს ამარილებენ, წიწაკებენ, ასხამენ თეთრი ღვინის ძმრითა და ლიმონის წვენით, თანაბარი პროპორციით იღებენ, რომლებშიც ადუღებენ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ოდნავ აშრობენ ხელსახოცებით და ახვევენ ბეკონის ფართო თხელ ფენებში. მანამდე კარკასის შიგნით ჩაყრიან რამდენიმე კოვზ ქლიავის კონფიტურას - ეს კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურობას მისცემს. ფეხებს აკრავენ, მწყერებს აფენენ პერგამენტზე (ან უბრალოდ ზეთით გამოწურულ) საცხობ ფირფიტაზე და ათავსებენ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. მიწოდებული საკვების მირთმევა ასევე უნდა შეესაბამებოდეს მის დონეს: კერძი დაფარულია სალათის ფოთლებით, მწვანე ლობიო და ახალგაზრდა სტაფილო, ბარდა - ახალი ან დაკონსერვებული, ხოლო გარნირად შეიძლება მოხარშული ბრინჯი.

როგორ მოვამზადოთ მწყერი: რეცეპტი კომბოსტოთი

აქ კარკასები მარინირებულია მშრალ თეთრ ღვინოში (ნახევარი ჭიქა სამი ფრინველისთვის), შერეული პროვანსის მწვანილებით და 50 გრამიანი ჭიქა ახალი ლიმონის წვენით. შემდეგ მწყერებს ზეითუნის ზეთში ქერქამდე შეწვით, ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე, აფარებენ ფოლგას და აცხობენ მეოთხედი საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე გახურებულ ჰაერის გრილზე.

კომბოსტო დაჭერით, შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ხახვს და ხარშეთ სანამ მზადდება. მწყერი ემსახურებადიდი ფირფიტა გარნირის სლაიდთან ერთად. სახლის დეგუსტატორების აზრით, კერძი ყველაზე კარგად ვლინდება გემოვნების სიმდიდრეში, თუ მის მოხმარებას ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინის დალევაც ახლავს თან.

დაფქული მანდარინი და ბრინჯი

ჩვენ უკვე გვაქვს მწყერის მომზადების რამდენიმე გზა. უამრავი რეცეპტია, როგორც თავად ხედავდით, მაგრამ ყველა საინტერესო ვარიანტი არ იყო გაჟღერებული. მოდით მივმართოთ შთაგონებული კულინარიის სპეციალისტების ფანტაზიის შედეგებს და შევავსოთ ჩიტები სხვა კომპოზიციებით. კარკასის მარინირება ამჯერად უნდა მოხდეს კოვზი თაფლის ნარევში იმავე რაოდენობის ბალზამიანი ძმართან ერთად, სამი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ერთი ჭიქა კარგი კონიაკი და სანელებლები (მინიმუმ პილპილი და მარილი.). ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობა საკმარისია ექვსი მწყერისთვის. აუცილებელია ჩიტების გაძლება 30-40 წუთის განმავლობაში. საკმარისი დროა ბრინჯის მოხარშვისთვის, ქიშმიშის ორთქლზე მოხარშვისთვის, კანიდან და ორი დიდი მანდარინის დასაჭრელად. ციტრუსები, სხვათა შორის, უნდა მოიცილონ ნაჭრების დაფარული ფილმები. ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი კომპონენტი კომბინირებულია, დამარილებული; თუ სასურველია, მათ შეიძლება დაემატოს შემწვარი ბეკონი. კარკასებს ავსებენ შიგთავსით, დებენ ყალიბში და აცხობენ ნახევარ საათზე ცოტა ხანს. ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ მინიმალური გვერდითი კერძი: სალათი ან უბრალოდ ახალი/მწნილი ბოსტნეული საკმარისი იქნება.

კარტოფილით

ბოლოს დავტოვეთ ეგზოტიკური და ყოველდღიური ცხოვრების ძალიან წარმატებული კომბინაცია. კერძისთვის მწყერის გარდა კარტოფილი და კომში დაგჭირდებათ. ფრინველს, ამბობენ, არ შეიძლება მარინირება - კომშის წვენის გამო, ასე უნდა გამოვიდეს.სატენდერო. ნაყოფს ინტენსიურად რეცხავენ გამდინარე წყალში ისე, რომ რბილობი ფენა ჩამოცვივდეს. მისგან აცლიან თესლს, რბილობს კი საშუალო ზომის ნაჭრებად. ამ ნაჭრებს ათავსებენ გარეცხილ, გამხმარ და დამარილებულ კარკასებში; ფრთების და ქვედა კიდურების ზედა ნაწილები მოჭრილია - ისინი სწრაფად იფშვნება. თუმცა, სხეულის ეს ნაწილები შეიძლება გულუხვად შეზეთოთ ზეთით. მწყერებს ათავსებენ ნაცხის ფორმაში და აკრავს საშუალო მარილიანი კარტოფილის ნაჭრებით. თუ კომშის ფრაგმენტები რჩება, ისინიც იღვრება მთლიან მასაში. ზემოდან, "ნატურმორტი" არის წიწაკა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები), დახურეთ ფოლგა ან პერგამენტი - და ფორმა 25 წუთის განმავლობაში იმალება ღუმელში. შემდეგ კონტეინერი ამოღებულია; ჩიტი აუცილებლად მზად იქნება, მაგრამ კარტოფილი ფაქტი არ არის.

ამ შემთხვევაში ცალ-ცალკე უნდა გამომცხვარი, რომ მწყერი ზედმეტად არ გაშრეს. ეს ხიბლი დიდ კერძზე უნდა მიირთვათ, მის გასაფორმებლად კი შესაფერისია კენკრა (მათ შორის გაყინული), პატარა მწნილი ხახვი, მწვანილი ან დაკონსერვებული სიმინდი და ბარდა. გარნირი - ნებისმიერი, თუმცა უმეტესობას ურჩევნია მწყერის ცალ-ცალკე მირთმევა, ხოლო საჭმელზე მოგვიანებით ფიქრი.

დასასრულს, უნდა გავიხსენოთ, რომ მწყერის მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, უამრავი გზა არსებობს. და ისინი ნაყოფიერი ნიადაგია კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის - თუ არ დაგავიწყდებათ, რომ ფრინველის ხორცი არის მჭლე და შეიძლება სწრაფად გახდეს ძალიან მშრალი. მაგრამ მწყერი კარგად უხდება თითქმის ყველა გვერდით კერძს და ტოპინგს, ამიტომ ნამდვილი კულინარიული მხატვარი იპოვის სად განათავსოსშენი ნიჭი.