როგორ მოვამზადოთ ძროხის უდონი? რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უდონი საქონლის ხორცით არის აზიური კერძი ლაფშით, ბოსტნეულით და დაფქული ხორცით, სანელებლებით მდიდრულად შეზავებული. ხორცის გემო სადღაც სუკიაკისა და შიგურინის (ტრადიციული იაპონური საჭმელები) შორისაა. ეს კერძი ადვილად მოერგება არა მხოლოდ აზიური სამზარეულოს ერთგული მოყვარულების, არამედ დიეტური საკვების უბრალო მიმდევრების ყოველდღიურ მენიუს.

კლასიკური სუპის რეცეპტი

წვნიანი საქონლის ხორცი, სქელი ლაფსი და არომატული ბულიონი. ძალიან მადისაღმძვრელად ჟღერს, არა? ეს არომატული უდონისა და ძროხის წვნიანი შესანიშნავ ლანჩს ან სადილს ქმნის.

მეორადი პროდუქტები:

• 400გ უდონ ნუდლი;
• 230 გ წვრილად დაჭრილი საქონლის ხორცი;
• 40მლ სოიოს სოუსი;
• 30 მლ რაფსის ზეთი;
• 20გრ ყავისფერი შაქარი;
• კოჭა, მწვანე ხახვი.

ბულიონისთვის:

• 400მლ დაში;
• მირინი, სოიოს სოუსი;
• შაქარი, ზღვის მარილი.

შეურიეთ დაში ჩაის კოვზ შაქარს, მირიინს და სოიოს სოუსს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. ცალკე ქვაბში ადუღეთ უდონი (1-2 წუთი), გადაწურეთ წყალი დაგადაიტანეთ ლაფსი კერძების თასში.

შეწვით საქონლის ხორცის თხელი ზოლები დაჭრილ მწვანე ხახვთან ერთად ტაფაზე ზეთით. მას შემდეგ რაც ხორცი კარგად დაიბრაწება, დაამატეთ ცოტა შაქარი და სოიოს სოუსი. უნდა ჩამოყალიბდეს ხრაშუნა კარამელის ქერქი. მოხარშულ ლაფშს მოასხით ცხელი ბულიონი, ზემოდან მოაყარეთ საქონლის ხორცის წითელი ნაჭრები.

იაპონური ბულიონი სახლში

ძროხის უდონს ჩვეულებრივ ამზადებენ დაშით (ტრადიციული ბულიონი). სუნამოების ბაზა იყიდება აზიურ მაღაზიებში. მაგრამ რა მოხდება, თუ თქვენ ვერ იყიდით სუპის ერთ-ერთ ძირითად ინგრედიენტს? ბულიონის მომზადება თავადაც შეგიძლიათ.

მეორადი პროდუქტები:

• 1 ლიტრი წყალი;
• კომბუ (ხმელი ზღვის მცენარეები).

გააკეთეთ რამდენიმე ნაჭერი კომბუზე. წყალმცენარეები შეავსეთ წყლით, გააჩერეთ 2-3 საათი. სურნელოვანი სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. არ დაგავიწყდეთ ქაფის მოშორება! დაშის ადუღებამდე ამოიღეთ ზღვის მცენარეები ქვაბიდან.

თუ დაშის დაუყოვნებლივ არ გამოიყენებთ, შეინახეთ ბოთლში მაცივარში 4-5 დღე ან საყინულეში 2 კვირამდე. ცხარე ბულიონი შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ზღვის მცენარეებით, არამედ სოკოთი, ანჩოუსი, სარდინი, ტუნა და სოკოს ჩირი.

უდონი საქონლის ხორცით და ბოსტნეულით

შეურიეთ მარილიანი საქონლის ხორცი, ნაზი ლაფსი და ხრაშუნა ბოსტნეული სოიოს მინანქრის, სეზამის ზეთისა და ცხელი წიწაკის ნარევით.

მეორადიპროდუქტები:

• 400გ უდონ ნუდლი;
• 250გრ საქონლის ხორცი;
• 200გრ წითელი კომბოსტოს ფოთოლი;
• 100გრ თოვლის ბარდა;
• 200 მლ ჩილის სოუსი;
• 70 მლ სოიოს მინანქარი;
• 30მლ ბრინჯის ძმარი;
• 30 მლ სეზამის ზეთი.

გარეცხეთ და გააშრეთ ახალი საკვები. წვრილად დაჭერით კომბოსტოს ფურცლები და სხვა თასში ათქვიფეთ სოიოს მინანქარი, სეზამის ზეთი, ძმარი, ტკბილი ჩილის სოუსი და 1/2 ჭიქა წყალი. ცალკე მოხარშეთ ლაფსი.

მოხარშეთ ფილე 3-5 წუთის განმავლობაში, დატოვეთ. მოხარშეთ კომბოსტო და ბარდა, დროდადრო აურიეთ, 4-5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ლაფსი და სოუსი. მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ და გაფცქვენით ტაფის გვერდები 4-6 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე არ შესქელდება. დაამატეთ საქონლის ხორცი, კარგად აურიეთ. მიირთვით დაქუცმაცებული არაქისის დამატებით გარნირთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ უდონ ნუდლები?

იაპონურ უდონს მოყვება ხმელი ნუდლები სუპერმარკეტებში და ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ვაკუუმში შეფუთული. არაჩვეულებრივი მაკარონი იხარშება 4-8 წუთის განმავლობაში, მომზადებისთვის საჭირო დრო ყოველთვის მითითებულია შეფუთვის უკანა მხარეს. თუ მზა უდონი იყიდეთ, მაშინ ნუდლები უბრალოდ დაასველეთ ცხელ წყალში 5-6 წუთის განმავლობაში.

რა ინგრედიენტები შეიძლება დაემატოს ტრადიციულ იაპონურ საკვებს? სცადეთ:

• ისპანახის ფოთლები;
• სტაფილო, ნიახური;
• შიიტაკე სოკო.

ქონდარი კერძის მომზადების პროცესში გამოიყენება იაპონური სამზარეულოსთვის ნაცნობი სუნელები (სოიოს სოუსი, მირინი, საკე). გახეხილი კოჭა, შიჩიმი (ცხარე ფხვნილი) ხშირად ამატებენ ძროხის ხორცს.წიწაკა). დამატებითი სიტკბოსთვის, შეაზავეთ ეს პიკანტური კერძი თაფლით.