როგორ მოვამზადოთ ათქვეფილი კვერცხი: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იცოდით, რომ ათქვეფილი კვერცხი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საუზმეა მსოფლიოში? ითვლება, რომ ეს არის ზუსტად ის კერძი, რომლის მომზადებაც თითქმის ყველამ იცის.

თუმცა, ათქვეფილი კვერცხის მომზადების დაახლოებით 200 განსხვავებული გზა არსებობს. ზოგიერთი მათგანი მსოფლიო ბესტსელერია. რატომ? საქმე მათ ისტორიასა და სამზარეულოს თავისებურებებშია.

ისტორიული ფონი

თუ სიტყვა "შემწვარი კვერცხები" რუსული ენის თვალსაზრისით განვიხილავთ, მაშინ ეს სიტყვა "კვერცხის" წარმოებულია. ითვლება, რომ ეს სიტყვა რუსმა ხალხმა გამოიგონა. ამ კერძის ორი სახეობა არსებობს - შემწვარი კვერცხი და ჭუჭყიანი. ორივე სახელი თავისთავად საუბრობს.

ასე რომ, შემწვარი კვერცხები არის შემწვარი კვერცხები მთელი გულით, რომელიც ჰგავს თვალებს. თუ სიტყვასიტყვით თარგმნით იმას, რასაც ინგლისურად შემწვარ კვერცხს ეძახიან, მიიღებთ "მზე ზემოდან". ნამდვილად არის მსგავსება.

ჩატი მზადდება ჩურჩულით, რაც მას აახლოებს კლასიკურ ფრანგულ ომლეტებთან. ალბათ ამიტომაა, რომ ათქვეფილი კვერცხის მოხარშვა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა იქნება მოსალოდნელი შედეგი.

ნამდვილად არავინ იცის, საიდან მოვიდა ათქვეფილი კვერცხი და ვინ გადაწყვიტა პირველი კვერცხის შეწვის დაწყება. არსებობს კლასიკური რეცეპტები, რომელთა ბუნებით ცხადია, რომელ ქვეყანაშიაჩვეულებრივია კვერცხის ტანდემში ჭამა სწორედ ასეთ ინგრედიენტებთან ერთად.

კვერცხი რუსეთში

მრავალი საუკუნის განმავლობაში, ათქვეფილი კვერცხი არ იყო მარტივი საჭმელი. მას სარიტუალო კერძად ამზადებდნენ და გამონაკლის შემთხვევებში მიირთმევდნენ. ასე რომ, ქორწილში ახალდაქორწინებულთა ტრაპეზის სავალდებულო ნაწილი იყო რამდენიმე შემწვარი კვერცხი. მათთვის, ვისაც უბრალოდ გოგონას სიამოვნება სურდა, ეს კერძი სამების დღესასწაულზე მოამზადეს. მწყემსებმა საძოვრების პირველ დღეს შემწვარი კვერცხებით აღნიშნეს.

სიტუაცია მკვეთრად შეიცვალა, როდესაც ამინომჟავებითა და ცილებით მდიდარი კვერცხი საჯარო ფენომენად იქცა. ეს მოხდა საბჭოთა კავშირის გარიჟრაჟზე და გრძელდება დღემდე.

კვერცხები მთელს მსოფლიოში

არის უამრავი ვარიანტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ათქვეფილი კვერცხები კერძის გავრცელების გამო. იგი მზადდება ყველგან და სხვადასხვა გზით.

მაგალითად, ჰონგ კონგში შემწვარ კვერცხს ბოსტნეულთან ერთად მიირთმევენ. ამავდროულად, ხახვს, კიტრს და ნიახურს ჯერ სოიოს სოუსში ასველებენ და მხოლოდ ამის შემდეგ ადუღებენ მცენარეულ ზეთში. ბოლო ეტაპი არის კვერცხების შეყვანა. კერძი გამოდის გულიანი და სურნელოვანი.

ბერძნებმა იციან ათქვეფილი კვერცხების პომიდვრით მოხარშვის შესანიშნავი გზა, ან, როგორც ამას ამ ფერად ქვეყანაში უწოდებენ - სტრეპაცატა. მართალია, პომიდვრის გარდა, გამოიყენება ფეტა და ხახვის პატარა ნაჭერი. დასაწყისისთვის, კვერცხები თასში ათქვიფეთ წიწაკა, მარილი და გახეხილი ყველი. ამასობაში ბოსტნეული ზეითუნის ზეთში შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შეწვისთანავე დაუმატეთ კვერცხი და დააფარეთ თავსახური.

იაპონელებს ძალიან უყვართ ბრინჯი, რომ არ ჩაყარონ ის ათქვეფილ კვერცხში. მიირთვითომურისი ჰქვია და მზადდება რამდენიმე ინგრედიენტით:

• კვერცხი.
• შემწვარი ბრინჯი.
• ქათმის ხორცის ნაჭრები.

ხორცი და ბრინჯი შეწვით ტაფაში და მოასხით კვერცხთან ერთად. უმჯობესია ეს კერძი მიირთვათ ნაზ კეტჩუპთან ერთად.

ლეგენდარული ფრანგული ომლეტი მზადდება რძის, კვერცხის, ყველისა და კარაქისგან. სანელებლებად მარილი და შავი პილპილი გამოიყენება. იმისათვის, რომ ომლეტი ჰაეროვანი იყოს, ტაფაში გაადნეთ კარაქი და გააცხელეთ, სანამ ქაფს არ შეწყვეტს. იქ ასხამენ ჩანგლით ათქვეფილ კვერცხს რძესთან ერთად, მზა ნაწილებს აწევენ ისე, რომ ჯერ არ შემწვარი ჩაასხას ქვეშ. ამავდროულად ტაფა ოდნავ შეანჯღრიეთ ისე, რომ ომლეტი ყველა მხრიდან ერთნაირი სისქის იყოს.

ფრანგული ომლეტის მომზადების ბოლო ნაბიჯი არის ყველით მოყრა. უფრო მეტიც, ამ მოქმედებიდან 20 წამის შემდეგ ტაფის შიგთავსი უნდა გადატრიალდეს, შემდეგ კი ომლეტის ერთი ნაწილი მეორეთი დააფაროთ.

ათქვეფილი კვერცხის მომზადების ძირითადი პრინციპები

პირველ რიგში, აღსანიშნავია, რომ გამოყენებული ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ახალი. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ კვერცხებს.

ახალი კვერცხი არ უნდა იყოს ცუდი სუნი გატეხვისას. ცილა არ უნდა გავრცელდეს თხელ რაღაცაში. ახალი პროდუქტის გული ყოველთვის გამოდის ცილის ზემოთ ლამაზი მუწუკით. მას ექნება მკაფიო კიდეები და კარგად გამოკვეთილი.

უგემრიელესი შემწვარი კვერცხის იდეალური საფუძველი იქნება ცივ ტაფაში მოთავსებული კარაქი. თქვენ შეგიძლიათ გამოთვალოთ თანხა მარტივი ნიმუშის საფუძველზე - 2 კვერცხზე მიდისერთი სუფრის კოვზი ზეთი.

კერძი უნდა მოაყაროთ მარილი ან ინგრედიენტების შერევის პროცესში, ან ბოლოს. ნუ გააკეთებთ ამას შუა პროცესში.

რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ათქვეფილი კვერცხები მიკროტალღურ ღუმელში, უმჯობესია იცოდეთ სანამ კვერცხებს ღუმელში შედებთ. არასწორად გაკეთების შემთხვევაში, ისინი აფეთქდებიან.

იდეალური ვარიანტია კვერცხის მოხარშვა მიკროტალღურ ღუმელში სპეციალურ ჭურჭელში. თუ არ არის, გულები აუცილებლად გახეხეთ კბილის ჩხირით და დაასხით არამეტალის ჭურჭელში.

ხრაშუნის რეცეპტი

ჩვეულებრივი ათქვეფილი კვერცხის მოხარშვის უმარტივესი გზაა გული გამაგრდეს და გვერდები ხრაშუნა. სამი ინგრედიენტია - კარაქი, კვერცხი და მარილი.

ტაფაში მოვაყაროთ კარაქის ნაჭერი და შევდგათ ძლიერ ცეცხლზე. როგორც კი ზეთი შეწყვეტს დუღილს, კვერცხებს ათქვიფეთ და ცეცხლი იკლებს. შეწვის პროცესის დაჩქარების მიზნით, შეგიძლიათ ათქვეფილი კვერცხები დანით ნაზად გახეხეთ. შემდეგ ცილა დაიწურება სხვადასხვა მიმართულებით და შებრაწება.

თუ გსურთ, რომ შემწვარი კვერცხის ფორმა იყოს სრულყოფილი, მაშინვე არ ჩაყაროთ კვერცხები ტაფაში. ჯერ მოათავსეთ თასში და შემდეგ ფრთხილად დაასხით. ეს საიდუმლო ვრცელდება ნებისმიერ რეცეპტზე, რომელიც ქვემოთ იქნება მოცემული ყვითლის მთლიანობის შენარჩუნებისას.

ვარიანტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ შემწვარი კვერცხი თხევადი გულით, წინაგან მხოლოდ იმით განსხვავდება, რომ ახლა ცეცხლი ყოველთვის ზომიერი უნდა იყოს. ინგრედიენტები იგივეა.

მიკროტალღური კვერცხები

იმისთვის, რომ ყველაფერი იდეალურად იყოს, ჯერ მსუბუქად გააცხელეთ თეფში ღუმელში. ახლამას ფრთხილად უნდა წაუსვათ ზეთი და ჩაასხით კვერცხები. არ დაგავიწყდეთ მათი გახვრეტა!

მარილი და პილპილი მოაყარეთ თქვენს კერძს. მშვენიერი იქნება მწვანილით მოასხათ.

მომზადებისას დააფარეთ თავსახური. თავად ომლეტის მომზადებას დაახლოებით ერთი წუთი სჭირდება. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, მაშინ მზა კერძი ადვილად ჩამოცურდება თეფშიდან.

კვერცხი პურში

მათთვის, ვისაც სურს საუზმეზე ტოსტიც და კვერცხიც, ჩვენ შევქმენით ეს რეცეპტი. ეს არის ვარიანტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ჩვეულებრივი ათქვეფილი კვერცხი უჩვეულო გზით. მის განსახორციელებლად დაგჭირდებათ:

• კვერცხი.
• პური.
• კარაქი.
• მარილი და პილპილი.

პური უმჯობესია მიიღოთ უკვე დაჭრილი. ნაჭრის ეს სისქეა საკმარისი იმისათვის, რომ კვერცხი მოთავსდეს მასში.

პურის ნაჭერიდან ამოიღეთ მთელი რბილობი და შეწვით ორივე მხრიდან მსუბუქ ქერქამდე. ზოგიერთი ადამიანი პურის რბილ ნაწილს ფუნთუშების საჭრელით ამოიღებს ისე, რომ ათქვეფილი კვერცხი არა მხოლოდ პურში იყოს, არამედ მიმზიდველადაც გამოიყურებოდეს.

როდესაც პური ორივე მხრიდან იბრაწება, მასში ფრთხილად ასხამენ კვერცხს. ეს დიზაინიც შემწვარია ორივე მხრიდან.

შედეგი არის წვნიანი ათქვეფილი კვერცხი ხრაშუნა პურში. ალბათ კარგი იდეაა საწოლში საუზმისთვის.

რა გამოვიყენოთ პურის ნაცვლად

არის საიდუმლო, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ათქვეფილი კვერცხები ტაფაში პურის გარეშე, მაგრამ ამავდროულად, სერვირება განსაკუთრებული გახადოთ. ასე რომ, ინტერნეტში ბევრი მართლაც კარგი იდეაა.

მაგალითად, შეგიძლიათ ჩაყაროთ კვერცხი დიდი ხახვის, წიწაკის, ყაბაყის რგოლში შუაზე ამოჭრილი. თუ გსურთ მხოლოდ საინტერესო ფორმის შემწვარი კვერცხი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალურიხელსაწყოები ათქვეფილი კვერცხისთვის.

გემრიელი გვირილები

იმისათვის, რომ კვერცხები მართლაც საინტერესოდ მიირთვათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს მარტივი მეთოდი ათქვეფილი კვერცხის მომზადების შესახებ. ორი პორციისთვის დაგჭირდებათ ორი კბილის ღვეზელი და პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• ერთი ძეხვი.
• კარაქი.
• ორი კვერცხი.
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

სანამ ტაფა თბება, ძეხვი უნდა გაჭრათ შუაზე. შემდეგი, თითოეულ ნახევარზე ერთ მხარეს, თქვენ უნდა გააკეთოთ ჭრილობები მინიმუმ 10 ცალი ოდენობით. ახლა ფრთხილად დაალაგეთ ძეხვის ერთი ნაწილი ტაფაში და დაამაგრეთ მისი ორი ბოლო. ამრიგად, გვირილის "ფურცლები" აღმოჩნდება. ცენტრში ასხამენ კვერცხს.

ამ ათქვეფილი კვერცხის მომზადება უმჯობესია სახურავის ქვეშ. სუფრასთან მიტანისას თეფში შეგიძლიათ მწვანილებით და კეტჩუპით გააფორმოთ.

მოხეხილი კვერცხები სოსისით და პომიდვრით

ეს არის მარტივი და გემრიელი რეცეპტი სოსისით და პომიდვრით ათქვეფილი კვერცხის ხუთ წუთში მოსამზადებლად. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და ბევრისთვის კარგად ნაცნობი.

მოჭრილი ძეხვი და დაჭრილი ნიორი მოვათავსოთ გახურებულ ტაფაზე. სანამ ეს ყველაფერი შემწვარია, პომიდორს გარეცხავენ და ჭრიან ნახევარ რგოლებად. თქვენ უნდა მოაწყოთ ისინი ლამაზად და არა ერთმანეთზე. ახლა ყველაფერი უნდა დაიფაროს სახურავით ფაქტიურად ერთი წუთის განმავლობაში.

ამ დროის განმავლობაში ჩანგლით შეანჯღრიეთ კვერცხები და მიღებულ სკრამბლერს დაამატეთ სანელებლები და დაჭრილი მწვანილი. ახლა დროა დავუბრუნდეთ ტაფას.

გადაატრიალეთ სოსისი და პომიდორი. ჩაასხით კვერცხის მასა და დააფარეთ თავსახური. მცირე ცეცხლზე კერძი უნდა ადუღოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შემდეგ მიირთვით.

ამერიკელისაუზმე

ეს ვარიანტი საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი გამოდის. ეს იდეალურია, თუ პომიდორი იქნება მიტანისას.

ინგრედიენტები:

• 4 ნაჭერი ბეკონი.
• 4 კვერცხი.
• მარილი და პილპილი.
• კარაქი.

სანამ ათქვეფილ კვერცხს და ბეკონს მოხარშავთ, ტაფა კარგად თბება და მასში ფაქტიურად რამდენიმე წვეთი ზეთი ასხამენ. შემდეგ დაუმატეთ ბეკონი და შებრაწეთ ორივე მხრიდან.

ახლა დროა გავთქვიფოთ კვერცხები და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ათქვეფილი კვერცხი ზომიერ ცეცხლზე უნდა შეწვით სანამ კვერცხები მზად არ იქნება.

ფაფუკი ომლეტი რძით

ბევრი ადამიანის ყველაზე საყვარელი ბავშვობის მოგონება საბავშვო ბაღის ფუმფულა ომლეტია. აქ არის რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ათქვეფილი კვერცხი რძით.

ერთ კვერცხს უხდება ნახევარი ნაჭუჭი ან 30 მლ. სიზუსტე ხელმისაწვდომია GOST-ების წყალობით.

ფუმფულა ომლეტის მთავარი საიდუმლო ის არის, რომ მისი ათქვეფა შეუძლებელია. კვერცხი, მარილი და რძე ნაზად უნდა ავურიოთ ჩანგლით. ამ მასას ასხამენ ცხიმწასმულ ფორმაში და აცხობენ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. ოპტიმალური ტემპერატურაა 190 გრადუსი.

როცა გამოცხობის დრო ამოიწურება, ომლეტი მაინც უნდა დადგეს ღუმელში. რომ არ ჩამოვარდეს, გააცხელეთ ტაფა, რომელშიც აპირებთ მის მირთმევას.

ბოსტნეულის ფრიტატა

თუ გსურთ იცოდეთ რას მიირთმევენ იტალიელები საუზმეზე, აქ არის მარტივი რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ათქვეფილი კვერცხი. ჩვეულებრივ იტალიურ ომლეტს ამზადებენ სპეციალურ ტაფაში ორი სახელურით, მაგრამ ეს უფრო გამარტივებული ვერსია იქნება.

ასე რომ, ნამდვილი გემრიელი ფრიტატისთვის დაგჭირდებათ:

• პატარა წითელი ბულგარული წიწაკა.
• საშუალო პომიდორი.
• კბილი ნიორი.
• 4 კვერცხი.
• პატარა ხახვი.
• ოხრახუში.
• 50 გრამი ნებისმიერი მყარი ყველი, მაგრამ პარმეზანი უკეთესია.
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
• მარილი და პილპილი.

პომიდორი, მარჯორამი და რეჰანი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლამაზი პრეზენტაციისთვის, მაგრამ ეს სურვილისამებრ.

კვერცხებს ათქვიფეთ სათქვეფით და დაუმატეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ ყველაფერს აურიეთ გახეხილი ყველი და დაჭრილი ოხრახუში.

ბოსტნეული დაჭერით კუბიკებად. გამონაკლისი არის ხახვი, რომელიც რეკომენდებულია ნახევარ რგოლებად დაჭრას. ნიორი შეძლებისდაგვარად დაფქული.

როდესაც ზეითუნის ზეთი უკვე გაცხელდება ტაფაში, მას უმატებენ ნიორს და მსუბუქად შემწვარი. შემდეგი, მონაცვლეობით დაამატეთ ხახვი, შემდეგ წიწაკა და პომიდორი. ხუთი წუთის შემდეგ კვერცხ-ყველის ნარევს ასხამენ.

როდესაც ომლეტის მხარეები დაიჭერს, ტაფა იგზავნება ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის ოპტიმალური ტემპერატურაა 180 გრადუსი. მზა ომლეტს მიირთმევენ მწვანილებით გაწურულ პომიდვრის ნაჭრებთან ერთად.

ძეხვის ფრიტატა

ეს კერძი მთლად იტალიური არ არის, მაგრამ ცდად ღირს. მასში 4 კვერცხის გარდა უნდა იყოს:

• 200 გრამი ძეხვი (სასურველია ქათამი).
• 8 ჩერი პომიდორი.
• ახალი ოხრახუში.
• მცენარეული ზეთი.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

პომიდორი გაჭერით შუაზე, სოსისი კი რგოლებით. ისინი იგზავნება ცხელ ტაფაში სამი წუთის განმავლობაში. აღსანიშნავია, რომპომიდორი უნდა მოათავსოთ გაჭრილი მხრიდან.

მარილითა და სანელებლებით ათქვეფილი კვერცხები ტაფაში ასხამენ როგორც კი სოსისი ორივე მხრიდან შემწვარი. ზემოდან ყველაფერი უხვად არის გაჟღენთილი მწვანილით და დარჩენილი პომიდვრით.

ტაფა, როგორც წინა რეცეპტში, იგზავნება ღუმელში, მაგრამ უკვე 10 წუთი.

აფრიკული შაკშუკა

ეს არის თავისი ქვეყნის სამზარეულოს ნათელი წარმომადგენელი, რომელსაც რესტორნების უმეტესობაში მიირთმევენ. ხშირად ის გვხვდება ისრაელში. კერძი საკმაოდ ცხარეა, მაგრამ გულიანი და სურნელოვანი.

არ გჭირდებათ შორს გამგზავრება, რათა ისწავლოთ შაკშუკას კვერცხის სწორად მომზადება. მიჰყევით ამ მარტივ ინსტრუქციას:

1. წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი შეწვით ოქროსფერამდე.
2. მიღებულ სოუსს დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი პომიდორი და სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. მიღებული მასა შეაზავეთ ცხელი სანელებლებით და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. ზემოდან დაასხით სამი კვერცხი და დააფარეთ თავსახური

შეგიძლიათ მიირთვათ მზა კერძი მწვანილით გაფორმებით.

ბულგარული ომლეტი

არავინ იცის, რამდენი მოხარშული ათქვეფილი კვერცხი იხარშება. მაგრამ ის ფაქტი, რომ ეს კერძი მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნების ღირსია, ცალსახაა.

იმისათვის, რომ მიიღოთ რბილი და გემრიელი შხაპი, დაგჭირდებათ:

• ხახვი - 1 ცალი.
• მწვანე ხახვი.
• ოხრახუში.
• ყველი - 100გრ
• დიდი პომიდორი.
• ბულგარული წიწაკა.
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
• მარილი და შავი პილპილი.
• 4 კვერცხი.

ყველა ბოსტნეული და მწვანილიდაჭრილი და მონაცვლეობით ემატება ზეთით გახურებულ ტაფაზე. ჯერ ხახვი მოაყარეთ, შემდეგ წიწაკა. შემდეგი, პომიდორი და მწვანილი იგზავნება ცეცხლზე. როცა ეს ყველაფერი მოიხარშება, ტაფაზე მოვაყაროთ დაქუცმაცებული ყველი და ვადუღოთ ორი წუთის განმავლობაში.

ამასობაში ჩანგლით ნაზად ავთქვიფოთ კვერცხები თასში. მიღებულ ჭუჭყს ფრთხილად ასხამენ ტაფაში და თავსახურის ქვეშ ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.

აღსანიშნავია, რომ მიშ-მაშს მიირთმევენ პირდაპირ ტაფაში, რომელშიც კერძი იყო მოხარშული. შემწვარი კვერცხები გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი.