კურზე ხაჭოთი: სამზარეულოს მახასიათებლები და ფოტოები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

კურზე არის დაღესტნური ეროვნული კერძი, რომელიც წააგავს პელმენებს. იგი მზადდება მრავალფეროვანი შიგთავსით: ხორცით, კენკრით, ჭინჭრით, მწვანე ხახვით და ა.შ. კურზე ხაჭოთი ყველაზე პოპულარულია აღმოსავლური სამზარეულოს მოყვარულთა შორის. როგორ მზადდება კვება? ჩვენს სტატიაში წარმოგიდგენთ ხაჭოთი კურზის მომზადების საინტერესო გზებს. დაეხმარე საკუთარ თავს!

კურზეს რეცეპტი ხაჭოთი, ხახვი და კამა

ინგრედიენტები 8 პორციისთვის:

• 500 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• ოთხი ქათმის კვერცხი;
• ორი თავი ხახვი;
• კამა (1 ჩაის კოვზი თესლი + თაიგული მწვანე);
• 1 კგ ხაჭო;
• წიწაკა და მარილი გემოვნებით;
• კარაქი.

მოხარშვას დაახლოებით 1 საათი სჭირდება.

ტექნოლოგია (ეტაპობრივად)

კურზე ხაჭოთი მზადდება ასე:

1. კამას თესლს ყავის საფქვავში დააქუცმაცებენ და უმატებენ ხაჭოს. შემდეგ დაჭერით ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე. შემდეგ ავთქვიფოთ კვერცხი (3 ცალი). კამა(ახალი) წვრილად დაჭრილი და ასევე დაუმატეთ ხაჭო, მარილი და პილპილი გემოვნებით. შემდეგ ყველაფერი კარგად უნდა აურიოთ.
2. ამის შემდეგ დაიწყეთ ცომის მოზელა ფქვილის, კვერცხის, მარილისა და წყლისგან რეცეპტის მიხედვით. მზა ცომი ცოტათი უნდა დაისვენოს.
3. შემდეგ ორ ნაწილად იყოფა. ერთ-ერთ მათგანს ახვევენ მრგვალ ფენად, საიდანაც ყალიბის გამოყენებით ჭრიან წრეებს.
4. თითოეულ წრეზე აყრიან ცოტაოდენი შიგთავსი (თითო 1 ჩ/კ), რის შემდეგაც კიდეებს ირგვლივ პიგტეილი ქსოვს.
5. შემდეგ ცეცხლზე დადგით ქვაბი წყალი და წყლის ადუღების შემდეგ მოაყარეთ მარილი და ადუღებულ წყალში ჩაყარეთ წებოვანი კურზი ხაჭოთი. როგორც კი ისინი ცურავს, პროდუქტები შეიძლება ჩაითვალოს მზად.

ისინი უნდა გამოიყვანოთ დიდ თეფშზე და წავუსვათ ზეთი. მიირთვით პროდუქტები, მორწყეთ არაჟნით. თუ პროდუქტი ძალიან ბევრია, ნახევარი არ შეიძლება მოხარშული, მაგრამ გაყინვა მაცივარში შემდეგ ჯერზე.

დაღესტნის "ცხარე" კურზი ხაჭოთი: რეცეპტი ფოტოთი

14 ცალი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ გარკვეული რაოდენობის ინგრედიენტები. ცომი მზადდება:

• 230-250 გრამი ფქვილი;
• 125მლ წყალი;
• 0, 3 ჩ.კ მარილი (ჰიმალაური).

შიგთავსი მზადდება:

• 200 გრამი ხაჭო;
• ნახევარი ხახვის თავი;
• ერთი კონა მწვანე ხახვი;
• 1-2 კბილი ნიორი;
• ორი კვერცხი;
• მწიკვი სუნელი სვია;
• წიწაკა;
• 2 ს.კ. ლ. კარაქი (1 ს.კ. ხახვისთვის და 1 ს.კ. - სარწყავად მიტანისას).

საფეხურიანი მომზადება

ისინი მუშაობენ ასე:

1. მოამზადეთ მჭლე ცომი (გაგრილება), მოზილეთ 10 წუთის განმავლობაში. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ საკმარისი მკვრივი კონსისტენციის ფუნთუშები. მას ხელსახოცით აფარებენ და აყრიან.
2. შევსება საკმაოდ თხევადი უნდა იყოს. ეს აუცილებელია ისე, რომ სიტყვასიტყვით დაასხით 2 ჩ/კ. თითოეულ კურზში. ჯერ კარაქში შეწვით დაჭრილი ხახვის თავები და ნივრის კბილი, შემდეგ დაუმატეთ მწვანე ხახვი (ერთი კონა), აურიეთ და გადმოიღეთ ცეცხლიდან. შემდეგ მასას უმატებენ ხაჭოს. შემდეგ კვერცხები ჩაყარეთ ხაჭოში, აურიეთ და კარგად აურიეთ.
3. ცომი ფორმირდება სოსისად, რომელიც 7 ნაწილად იყოფა.
4. პირველ ბურთულას ახვევენ ნამცხვარს 2მმ-მდე სისქის და თეფშის ზომის. დარჩენილი ნაჭრები უნდა დაიმალოთ თავსახურის ქვეშ ან ჩანთაში, რათა არ დაცვენოს.
5. გაბრტყელებული ნამცხვარი იყოფა შუაზე, თითოეული ნახევარი ასევე იკეცება შუაზე. მჭიდროდ დაჭერით ერთი კიდიდან და ჩამოაყალიბეთ „თოკი“ან „გოჭო“. მიღებულ სამკუთხედს ავსებენ ნახევრად თხევადი შიგთავსით, აჭერენ მეორე კიდიდან და ისევ აკეთებენ „გოჭს“(„თოკი“)..
6. ჩამოსხმული პროდუქტები ჩაყარეთ ადუღებულ წყალში (დამარილებული) პარტიებად, დარწმუნდით, რომ ძირში არ იწებება. მოხარშეთ სანამ მზადდება საშუალო ცეცხლზე (შედეგად კურზე არ უნდა დაკარგოს ფორმა, არამედ ოდნავ გაიზარდოს).

მზა პროდუქტებს ვაღებთ თეფშზე და ზემოდან ვასხამთ კარაქს (გამდნარი). მიმოხილვების მიხედვით, კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელია.სამი კურზი საკმარისია ერთი პორციისთვის.

დანარჩენი შემდეგ შეიძლება შემწვარი. ბევრს მოსწონს ისინი კიდევ უფრო მეტად.