ღვეზელები კარტოფილით ღუმელში: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი, სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორ გამოვაცხოთ კარტოფილის ღვეზელები ღუმელში? ყველა დიასახლისს სჭირდება ეტაპობრივი მომზადების მეთოდი. რამდენად კარგია ეს საცხობი? დავიწყოთ იმით, რომ ის გემრიელი და ყველასთვის ნაცნობია. იმედგაცრუება არ არის: ღუმელში კარტოფილის ღვეზელები, რომელთა ეტაპობრივი რეცეპტები მრავალფეროვანია და ასევე მარტივია, თითქმის გამონაკლისის გარეშე მოეწონება ყველა მჭამელს. გარდა ამისა, დღევანდელი არჩევანი ნათელს მოჰფენს არა მხოლოდ თავად ღვეზელების მომზადებას, არამედ შევსებისთვის გამოყენებული პროდუქტების კომპეტენტურ მომზადებას.

ცომი გემრიელი ღვეზელის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი კომპონენტია

ასევე ვისწავლით ან გავიხსენებთ, თუ რა სახის ცომი შეიძლება ამ მარტივი და სწრაფჭამადი ცომის მოსამზადებლად. ფაქტია, რომ ღუმელში კარტოფილით ღვეზელების მომზადების ერთზე მეტი ვარიანტია. ცომის ეტაპობრივი რეცეპტი ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს: ბევრი რამ არის დამოკიდებული შიგთავსზე, მაგრამ, საბედნიეროდ, არა ყველა. ხელნაკეთი ღვეზელების გარსი შეიძლება შედგებოდეს მისი სხვადასხვა ტიპისგან. შევეცადოთ ყველა დავფაროთ. მოდით გავაკეთოთ ესისე, რომ ოჯახში ყველას მოეწონება ხელნაკეთი ნამცხვრები. მათ ექნებათ არჩევანი, თუ როგორი ღვეზელები უნდათ - ფაფა, საფუარი, კეფირი თუ სხვა ვარიაციები. აბა, დავიწყოთ.

კლასიკური კარტოფილის ღვეზელები

ეტაპობრივი რეცეპტი კარტოფილის ღვეზელების ღუმელში, დავიწყოთ კლასიკური ნამცხვრების დამზადებით. რძე, კარაქი და სხვა პროდუქტები ჩვენს ცომს წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელს ხდის. აქ არის ამისთვის საჭირო კომპონენტების სია:

• რძე - 1 ჭიქა. უმჯობესია მიიღოთ ცხიმის შემცველობის პროდუქტი. ღუმელში კარტოფილით ღვეზელების ნამდვილი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტისთვის საჭიროა მაღალკალორიული საკვები, ამიტომ 1,5% ცხიმი საერთოდ არ არის ჩვენი საქმე.
• კარაქი - 50 გრამი.
• სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
• შეფუთვა მშრალი საფუარი - 7-10 გრამი.
• მთელი ქათმის კვერცხი და ერთი გული.
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი.
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.
• 1 კვერცხი ბლანკების ცხიმწასმად.
• ფქვილი - 2,5-3 ჭიქა. ზუსტი რაოდენობა დამოკიდებული იქნება ინგრედიენტის ხარისხზე.

შევსება

სანამ ღუმელში კარტოფილის ღვეზელების მომზადებას დაიწყებთ, გემრიელი შიგთავსისთვის ასევე საჭიროა ეტაპობრივი მომზადების მეთოდი. აი, რისგან შედგება ის ამ შემთხვევაში:

• 4 დიდი კარტოფილი;
• სანელებლები და მწვანილი მზა პიურეში - სურვილისამებრ და მომხმარებლის პირადი გემოვნებით;
• რძე - 1,5 ჭიქა;
• 70 გრამი კარაქი;
• მარილი - გემოვნებით;
• წყალი - ისე, რომ მილიმეტრმა დამალოს უმი კარტოფილი ტაფაში.

დაასხით ცომი

გამდნარი კარაქი შეურიეთ გახურებულ რძეს. გააკეთეთ ეს იმ თასში, სადაც ცომის დადებას აპირებთ. ჩაასხით შაქარი და საფუარი ამ თასში. აურიეთ, საფუარი გაიფანტოს. ამას 7-15 წუთი დასჭირდება. როდესაც ნარევი ძლივს გასაგონად იწყებს წუწუნს, გააგრძელეთ ცომის მომზადება. დაასხით აქ კოვზი მცენარეული ზეთი, რომელსაც არ აქვს არომატი. ახლა ჩვენ ვაცნობთ კვერცხს და გულს. პროცედურას ვასრულებთ ფქვილის ნაწილებად დაასხით და სხვა კომპონენტებთან შერევით. საფუარის ცომი მზად არის. კარტოფილის ღვეზელებს გამოვაცხობთ ღუმელში მას შემდეგ, რაც ცომი ორჯერ ამოვა, მოცულობაში გაორმაგდება.

შევსების მომზადება

ამასობაში ცომი არ ამოვიდა, დაუყოვნებლად მოვამზადებთ კარტოფილის შიგთავსს. ამისათვის მოხარშეთ გაფცქვნილი კარტოფილი მარილიან წყალში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ტუბერების ოდნავ მონელებაც კი შეგიძლიათ - პიურე უფრო ნაზი იქნება. და უფრო სწრაფი პროცესისთვის, გაჭერით ტუბერები ორ-ოთხ ნაწილად. კარტოფილის რძესთან ერთად გახეხვამდე, მზა კარტოფილიდან წყალი გადაწურეთ.

ცხელი ტუბერები დაიმსხვრევა ნებისმიერი ჭუჭყით, რომელიც თქვენ გაქვთ. აქ მოვასხათ კარაქი, დავასხათ თქვენი საყვარელი სანელებლები და თბილი რძის დავასხათ, გავაგრძელოთ შიგთავსის პიურე. ერთგვაროვანი კარტოფილის პიურე არის იმის მაჩვენებელი, რომ ყველაფერი სწორად გამოვიდა. რჩება ნაზი კარტოფილის შიგთავსის გაგრილება და ყველაზე საინტერესო და მხატვრული პროცესის გაგრძელება - გამოსაცხობად ბლანკების გამოძერწვა.

ღვეზელის ფორმირება

შიგთავსის შექმნისას საფუარის ცომი მომწიფდა. ღვეზელების გამოცხობამდე ისინი ლამაზად უნდა იყოს დამაგრებული.

მოზილეთ ცომი მაგიდაზე, დაუმატეთ ფქვილი, რომ თითებზე ზედმეტად არ ეწებება. ნუ ბოროტად გამოიყენებთ ფქვილს, თუ არ გსურთ ხელნაკეთი გამოცხობის ჰაეროვნების გაფუჭება. ცომი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. სამი ან ოთხი სეგმენტი საკმარისი იქნება. გააბრტყელეთ ეს ნაწილები სქელ ჩალიჩებად. თითოეული აღკაზმულობა დაყოფილია რამდენიმე ნაწილად. ზომა და რაოდენობა დამოკიდებულია მზა პროდუქციის მოსალოდნელ ზომაზე. გახსოვდეთ, რომ გამოცხობისას საფუარის ცომი ორმაგდება.

რულეტივით გადააქციეთ ცომის ნაჭრები ნამცხვრებად და თითოეული ნაჭრის შუაში მოათავსეთ ჩაის კოვზი (სლაიდით) დაფქული კარტოფილი. ნაზად შეახვიეთ კიდეები.

როგორ გამოვაცხოთ ღვეზელები

შეზეთეთ საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთით, მოაყარეთ მომავალი ღვეზელები. ჩვენ ვაკეთებთ ამ ნაკერს. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხი. დაასველეთ კულინარიული ფუნჯი და გადაუსვით ბლანკები ყველა მხრიდან. რაც უფრო ფრთხილად მოხდება ეს, მით უფრო ლამაზი გამოვა ცხობა. ახლა ჩვენ ვაძლევთ 15-25 წუთს კორექტირებისთვის. მას შემდეგ, რაც ბლანკები ამოვა, გააგზავნეთ ცხელ ღუმელში (180-200 გრადუსი) 12-15 წუთის განმავლობაში. ზუსტი დრო დამოკიდებულია თქვენი ღუმელის შესაძლებლობებზე. მაგრამ სახელმძღვანელო იქნება პროდუქციის სასიამოვნო ოქროსფერი ფერი. გამოვიღოთ მოწითალო ღვეზელები და მივირთვათ ჩაისთან ან რძესთან ერთად.

საფუარის გარეშე ტესტზე (კეფირზე)

ღუმელში კეფირზე ღვეზელები კარტოფილით შესანიშნავია. ეს ვარიანტი განკუთვნილია მათთვის, ვინცრატომღაც, ის ურჩევნია არ გამოიყენოს საფუარის დაფუძნებული ნამცხვრები. გარდა ამისა, კეფირის ცომი უფრო სწრაფად და მარტივად მოსამზადებელია. რეცეპტი დაზოგავს, თუ საფუარს არ მეგობრობთ. რა გჭირდებათ კეფირის ცომისთვის:

• კეფირი - 1 ჭიქა (ხელნაკეთი ნამცხვრები უფრო გემრიელი იქნება, თუ უფრო ცხიმიან პროდუქტს გამოიყენებთ);
• მაღალი ხარისხის ფქვილი - 2-2,5 ჭიქა;
• მჭლე ზეთი არომატიზაციის გარეშე - 100 მილილიტრი;
• მწიკვი მარილი და შაქარი;
• სოდა - 1/3 ჩაის კოვზი;
• 2 კვერცხი - ერთი შევა ცომში, მეორე - ღვეზელის ბლანკებს წაუსვით.

ჩაასხით იოგურტი თასში. დაუმატეთ მას სოდა. ფერმენტირებული რძის პროდუქტი აქრობს სოდას და გამოჩნდება ბუშტები. ახლა დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და შაქარი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. ნაწილებში შედის ფქვილი. ცომი იქნება ელასტიური, მაგრამ არა წებოვანი თითებზე. ცომი მზადაა. დააფარეთ თასი სუფთა პირსახოცით და გააჩერეთ მინიმუმ 20 წუთი.

ჩვენ შევქმნით პროდუქტებს, როგორც ზემოთ აღწერილია სტატიაში. ჩვენ ვიღებთ შევსებას, რომელიც ზემოთ არის აღწერილი. ბლანკები ათქვეფილი კვერცხით შეზეთეთ და 10 წუთის შემდეგ გააგზავნეთ ღუმელში. უგემრიელესი კარტოფილის ღვეზელები მზადაა, როცა ოქროსფერი გახდება.

მჭლე საფუარის ღვეზელები

და აქ არის შესანიშნავი ვარიანტი მჭლე პროდუქტებისთვის. ჩამოვთვლით რა კომპონენტებია საჭირო ცომის მოსამზადებლად:

• თბილი წყალი - 0,5ლ;
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• მშრალი საფუარი - 10 გრამი;
• მჭლე ზეთი - 3 სუფრის კოვზიკოვზები;
• ფქვილი - 3-5 ჭიქა (ზუსტი რაოდენობა დამოკიდებულია ინგრედიენტის ხარისხზე).

მომზადების მეთოდი

ხსნადი საფუარი ოდნავ თბილ წყალში. ჩაასხით მათ შაქარი და შერევის შემდეგ გააჩერეთ 10-20 წუთი. საფუარი გაიღვიძებს და ქაფი ამოვა. ახლა შეგიძლიათ გააგრძელოთ ღუმელში მჭლე ღვეზელების ცომის მომზადება კარტოფილით. დაასხით მარილი, დაასხით მცენარეული ზეთი. რამდენიმე ეტაპად დაუმატეთ ფქვილი, ადრე გაცრილი წვრილ საცერში.

ცომი გლუვი და ერთგვაროვანია. დავტოვოთ ნახევარი საათი, რომ ამოვიდეს.

მარხვის დაფქული კარტოფილის შიგთავსი

ასეთი გემრიელი ღვეზელების შიგთავსი კარტოფილით და ხახვით ღუმელში უნდა იყოს მჭლე, რომ ძირს შეესაბამებოდეს. პროდუქტის დასახელება და რაოდენობა:

• კარტოფილი - 1 კილოგრამი;
• მარილი - გემოვნებით;
• სანელებლები და სანელებლები - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 50 მილილიტრი;
• ხახვი - 1-2 თავი.

სამზარეულო შიგთავსი

კარტოფილი კარგად გარეცხეთ და მოაყარეთ კანი. კვლავ ჩამოიბანეთ გახეხილი ძირეული კულტურები. პროცესის დასაჩქარებლად, ტუბერები დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. შეავსეთ ისინი მდუღარე წყლით ისე, რომ 2-5 მილიმეტრით დაიფაროს ფესვები. მარილი და გაგზავნეთ ღუმელში ადუღებამდე. კარტოფილის ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.

სანამ ძირეული კულტურები იხარშება, ხახვს მოვუაროთ. ჩვენ ვასუფთავებთ მას ყველა უვარგისისაგან და ასევე გავრეცხავთ გრილ წყალში. ჩვენ დავჭრათ პატარა. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი დაშეწვით ბოსტნეული ოქროსფერამდე, დროდადრო აურიეთ. ზოგს მოსწონს დახვეწილი ოქროსფერი ელფერი, ზოგს კი ოდნავ უფრო სადღეგრძელო - აირჩიეთ თქვენი საყვარელი. მზა ხახვი დატოვეთ გასაცივებლად.

კარტოფილი მოხარშულია. მისგან ბულიონი გადაწურეთ ცალკე თასში. Mnem root ბოსტნეული პიურეში. თანდათან დაასხით ბულიონი და დაუმატეთ შემწვარი ხახვი. ახლა, სურვილისამებრ, ჩვენ შევაქვთ მწვანილი ან სხვა არომატული სანელებლები, რომლებიც გვირჩევნია შევსებაში. კვლავ აურიეთ მიღებული კარტოფილის პიურე. გააგრილეთ და დაიწყეთ ღვეზელების მომზადება.

გამოაცხვეთ მზა ბლანკები ცხელ ღუმელში 10-13 წუთის განმავლობაში 190 გრადუს ტემპერატურაზე.

ფენოვანი ტორტები

ცომი მათთვის უმჯობესია შეიძინოთ მაღაზიაში. ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს შრომის ხარჯებს და დაზოგავს ნერვებს. მაგრამ თუ იცით, როგორ მოამზადოთ ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე, მაშინ მოხარშეთ. სანამ ღუმელში კარტოფილით ფაფუკი ნამცხვრების რეცეპტს სცადეთ, შიგთავსი უნდა შექმნათ. ასე რომ, კომპონენტები განკუთვნილია 1 პაკეტი მზა ცომისთვის:

• დაფქული კარტოფილი - 300 გრამი (აირჩიეთ ამ პიურეს მომზადების ნებისმიერი რეცეპტი);
• ახალი ან ხმელი მწვანილი - პირადი გემოვნებით და საჭირო რაოდენობით;
• 2 კვერცხი.

აურიეთ პიურე და მწვანილი და მთლიანად გააგრილეთ. გაყინეთ ცომის პაკეტი. გაშალეთ ის ზედაპირზე, სადაც ღვეზელები წარმოიქმნება.

ცომი საჭიროა ოდნავ გაბრტყელება. დავჭრათ იგი თანაბარ კვადრატებად. ახლა თითოეულ კვადრატზე დაასხით მზა შიგთავსის მცირე რაოდენობა. შიგთავსით მოაყარეთ კვადრატი ისე, რომმიიღო სამკუთხედი. სინამდვილეში, თუ ღვეზელებს განსხვავებული გარეგნობა მიიღებთ, ეს არ იმოქმედებს მათ გემოზე.

შეანჯღრიეთ ორი ქათმის კვერცხი, სანამ არ გახდება გლუვი. ბლანკები დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. შეგიძლიათ დაფაროთ საცხობი ქაღალდით, მაგრამ შეგიძლიათ ფურცლის ძირი მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთით და მოაყაროთ მომავალი ღვეზელები. არ დაგავიწყდეთ, რომ ბლანკებს შორის აუცილებელია 2-3 სანტიმეტრის დატოვება. გამოცხობის პროცესში ფენოვანი ცომი საგრძნობლად ფართოვდება და ღვეზელები შეიძლება ერთმანეთს ეწებება. მას შემდეგ, რაც ბლანკები დაიდება, უნდა წაუსვათ ათქვეფილი კვერცხის მასა.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. შიგ მოვათავსეთ მომავალი ღვეზელები. როგორც კი პროდუქტები დაიბრაწება, გამოიღეთ და ძალიან ფრთხილად ამოიღეთ საცხობი ფურცლის ზედაპირიდან.

კარტოფილის შიგთავსის დანამატების ვარიანტები და მისი მომზადების ნიუანსები

სურვილის შემთხვევაში, ნებისმიერი რეცეპტის მორგება შესაძლებელია თქვენივე გემოვნებით. ძალიან გემრიელი ღვეზელები კარტოფილით მიიღება, თუ დაუმატებთ ცოტა მზა ღვიძლს ან უბრალოდ ღვიძლს. ასევე პოპულარულია კარტოფილის ღვეზელები სოკოთი. ეს ვარიანტი კარგია პოსტში. ასევე გემრიელი იქნება ღვეზელები, რომელთა შევსებისას გამოიყენება კარტოფილის პიურე და მოხარშული ქათმის ნაჭრები. სხვათა შორის, უმჯობესია გამოიყენოთ არა ახალგაზრდა კარტოფილი შევსებისთვის. უკეთესი იქნება, თუ ტუბერები დაბერდება რამდენიმე კვირა მაინც. ახალ ახალგაზრდა კარტოფილს შეიძლება ჰქონდეს ბალახოვანი გემო, რომელიც ყველა მზარეულსა და მჭამელს არ მოეწონება.

შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ღვეზელები გუშინდელი დაფქული კარტოფილისგან (მისი ნარჩენებისგან). Კეთებაცომი და შიგთავსად გამოიყენეთ კარტოფილის პიურე. შედეგად, ჩვენს ოჯახს გემრიელად ვაჭმევთ და ვზოგავთ საკვებს.

სხვა რეკომენდაციები

თუ უცხიმო ღვეზელების გამოცხობას აპირებთ და ნამდვილად არ მოგწონთ, რომ არც თუ ისე მოწითალო გამოდის, შეგიძლიათ გამოასწოროთ სიტუაცია. მზა ღვეზელების გასამაგრებლად გაგზავნამდე მათი ზედაპირი შეიძლება შეიზილოთ ძალიან ძლიერი ჩაის ფოთლებით.

ცომი წყალზე შეიძლება კვერცხით მოვამზადოთ. მაშინ ეს არ იქნება მჭლე ვარიანტი, მაგრამ ღვეზელები კიდევ უფრო გემრიელი და ვარდისფერი გახდება. ასევე საკმაოდ მისაღებია ცომის მოხარშვა კარტოფილის თბილ ნახარშზე. მათ შეუძლიათ ადვილად შეცვალონ რძე ან წყალი ნებისმიერ რეცეპტში. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ბულიონი უკვე შეიცავს მარილს. ამიტომ, გამორიცხეთ მისი დამატებითი შესავალი რეცეპტში.