როგორ მოვამზადოთ ხორცი კარტოფილით ქვაბში: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხორცი და კარტოფილი ქვაბში შეიძლება მოხარშოთ როგორც ბინაში გაზქურაზე ან ღუმელში, ასევე გარეთ - ცეცხლზე ან მწვადზე. რუსეთში ყველაზე პოპულარული კერძი, რა თქმა უნდა, არის კარტოფილი ღორის ხორცით. თუმცა ზოგიერთს ურჩევნია საქონლის ან ცხვრის ხორცი.

კერძის შესახებ

ეს არის მრავალმხრივი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი. ეს არის როგორც მთავარი, ასევე გვერდითი კერძი. უფრო მეტიც, ცეცხლზე ქვაბში მოხარშული ხორცით კარტოფილი შეიძლება იყოს როგორც პირველი, ასევე მეორე. რაც მთავარია, ეს კერძი უყვართ არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც.

თუჯის ქვაბში მოხარშული კერძები ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე ჩვეულებრივ ქვაბში. ასეთ კერძებში, სქელი კედლების გამო, სითბო უკეთესად ინარჩუნებს და მასში საკვები დნება. გარდა ამისა, სფერული ფორმა უზრუნველყოფს ერთგვაროვან გათბობას. რა თქმა უნდა, პრობლემურია ასეთი ქვაბების გამოყენება ღუმელზე, მაგრამ დღეს არის მოდელები ბრტყელი ფსკერით, რომლებიც განკუთვნილია ქალაქის ბინაში მუშაობისთვის.

და ახლა იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ ხორცი და კარტოფილი ქვაბში გაზქურაზე, ღუმელში, ცეცხლზე. წარმოადგინარამდენიმე რეცეპტი სხვადასხვა სახის ხორცით.

ღორის ხორცით

კარტოფილის ღორის ხორცით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ღორის უძვლო (ლორი);
• ერთნახევარი კილოგრამი კარტოფილი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• ერთი დიდი ხახვი;
• ერთი დიდი სტაფილო;
• მარილი;
• წიწაკა.

ეს არის ძირითადი რეცეპტი მხოლოდ ყველაზე აუცილებელი ინგრედიენტებით. რაც შეეხება სხვადასხვა სანელებლების დამატებას, ეს გემოვნების საკითხია. მაგრამ ამ ვერსიაშიც კი კერძს ჰარმონიული გემო აქვს.

როგორ მოვხარშოთ კარტოფილი ხორცთან ერთად ქვაბში:

1. ღორის ხორცი გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით, ამოიღეთ ფილმები და ყველა სახის ლაქები და დაჭერით ნაჭრებად.
2. გააცხელეთ ქვაბი, დაასხით მზესუმზირის ზეთი.
3. შიგ ჩაყარეთ ხორცის ნაჭრები და მსუბუქად შეწვით.
4. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ ხორცს.
5. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბებად და მოათავსეთ ქვაბში.
6. დაამატეთ მარილი და პილპილი და მოურიეთ.
7. ინგრედიენტებმა უნდა მისცეს წვენი, რომელშიც დაბალ ცეცხლზე მოხარშული იქნება. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.

მზა კარტოფილი ხორცთან ერთად ქვაბიდან ბრტყელ ჭურჭელზე გადაიტანეთ და მიირთვით ახალ ცელანტასთან, ოხრახუშით, კამათ.

ძროხის ხორცით

გემრიელი კარტოფილი ქვაბში ხორცით შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგი რეცეპტით.

უნდა მიიღოს:

• 0,5 კგ საქონლის ხორცი;
• კილოგრამი კარტოფილი;
• ერთი ხახვი;
• ჩაის კოვზი ხორცის სუნელი;
• ერთისტაფილო;
• ოთხი შავი პილპილის მარცვლები;
• ერთი დაფნის ფოთოლი;
• მცენარეული ზეთი;
• წყალი;
• პატარა კონა ოხრახუში;
• მარილი.

ხორცის მომზადება კარტოფილით ქვაბში:

1. საქონლის ხორცი გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით, ამოჭერით ზედმეტი, გაფხეხეთ დანით და დაჭერით ნაწილებად.
2. ქვაბში გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ ხორცი. შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება მაღალ ცეცხლზე ყველა მხრიდან. წვენის შიგნით შესანარჩუნებლად საჭიროა მოწითალო ქერქის შექმნა.
3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო წრეებად. გააგზავნეთ ქვაბში და მოურიეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ მარილი.
4. გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. დაადეთ ხორცს ზემოდან.
5. ქვაბში ჩაასხით წყალი, სანამ მთლიანად არ უნდა დაფაროს კარტოფილი.
6. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე, დააფარეთ და მოხარშეთ კარტოფილი საქონლის ხორცით ერთი საათის განმავლობაში.
7. მომზადების პროცესის დასრულებამდე ოხრახუში დაჭერით დანით და ჩადეთ ქვაბში.

მზა კარტოფილი მოურიეთ, მოაყარეთ თეფშებზე და მიირთვით მწნილთან ერთად: პომიდორი ან კიტრი.

ბოსტნეულით

ეს კერძი გაახარებს გემოსაც და წვნიანსაც. კარტოფილის ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად ქვაბში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 1 კგ საქონლის ხორცი;
• 1 კგ კარტოფილი;
• 500 გ ბულგარული წიწაკა;
• 80 გ კუდის ცხიმი;
• 400გ ბადრიჯანი;
• 500გ პომიდორი;
• ოხრახუშის დიდი კონა;
• 250 გრ ხახვი;
• მარილი;
• წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი ქვაბში ბოსტნეულით:

1. ცხიმიანი კუდის ცხიმი დაჭერით თხელ ფენებად, გააგზავნეთ ქვაბის ძირში.
2. ძროხის ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და წავუსვათ ცხიმი.
3. ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად, დაშალეთ ბუმბულებად, ჩაყარეთ ქვაბში.
4. გაასუფთავეთ კარტოფილი (სასურველია პატარა), გარეცხეთ და მთლიანად (ან ნახევრად, თუ ძალიან პატარა არა) მოათავსეთ ქვაბში.
5. გარეცხეთ ბადრიჯანი, დაჭერით 1 სმ სისქის წრეებად კანით და მოათავსეთ კარტოფილზე.
6. ტკბილი წიწაკა გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი, გაჭერით ოთხ ნაწილად და ჩადეთ ქვაბში.
7. პომიდორი წრეებად დაჭრილი - ეს არის ბოსტნეულის ბოლო ფენა.
8. დაამატეთ მარილი, მოაყარეთ ოხრახუში და დააფარეთ თავსახურით.
9. ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით საათნახევარი.

მოურიეთ მზა კარტოფილი საქონლის ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად და დაალაგეთ თეფშებზე.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი და კარტოფილი ქვაბში ცეცხლზე

ეს შესანიშნავი კერძია ქვეყნის პიკნიკისთვის. მოცულობითი ქვაბი შესაძლებელს ხდის სტუმრების დიდი რაოდენობის გამოკვებას.

საჭირო იქნება შემდეგი ელემენტები:

• კგ ღორის ხორცი (რბილობი);
• კილოგრამი კარტოფილი;
• ორი ხახვი;
• 250 მლ მცენარეული ზეთი;
• ნივრის თავი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• ჭიქა ცხელი წყალი;
• წიწაკა;
• მარილი.

კარტოფილის ხორცით მოხარშვის წესი ქვაბში ცეცხლზე:

1. პირველ რიგში ღორის ხორცი უნდა დამარინადოთ. დავჭრათ საკმაოდ მსხვილ ნაჭრებად, თითოეულ მათგანს წიწაკით და სანელებლებით მოვზილოთ, მოვათავსოთ თასში, მოვჭიმოთ ფენით და გავაჩეროთ 40 წუთი.
2. გაფცქვენით, გარეცხეთ და გაჭერით კარტოფილი ნახევრად.
3. ნიორი დაჭერით, ხახვი დაჭერით რგოლებად.
4. ქვაბი დაკიდეთ ცეცხლზე, გაათბეთ და დაასხით მცენარეული ზეთი.
5. როდესაც ზეთი გაცხელდება, დაუმატეთ კარტოფილი და ხახვი და შეწვით შვიდი წუთის განმავლობაში. ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ ჭურჭელში.
6. კარტოფილის შეწვის შემდეგ დარჩენილ ზეთში მოაყარეთ ხორცი, სწრაფად მიიყვანეთ ღია ოქროსფერ ქერქამდე ყველა მხრიდან, შემდეგ გადაიტანეთ ცალკე კონტეინერში.
7. ქვაბიდან გადაწურეთ ზეთის უმეტესი ნაწილი, ჩაყარეთ მასში ხორცის ნახევარი და ხახვი, შემდეგ კარტოფილი და ხორცის მეორე ნახევარი.
8. მოასხით დაფქული ნიორი, მარილი, დაასხით ცხელი წყალი, დააფარეთ და ადუღეთ ადუღებულ ნახშირზე ერთი საათის განმავლობაში.

ბატკნარით

ძალიან მარტივი ცხვრის კარტოფილის რეცეპტი განსაკუთრებით დამწყები მზარეულებისთვის. უმჯობესია კერძი ღია ცის ქვეშ მოხარშოთ ცეცხლზე ან მწვადზე. ძალიან მოსახერხებელია, თუ ქვაბის ქვეშ გრილზე არის ღუმელი.

რა გჭირდებათ:

• ორი კილოგრამი ბატკნის ხორცი (უკანა ფეხები ან უნაგირზე);
• კუდის ცოტა ცხიმი (შეიძლება შეიცვალოს რაფინირებული მზესუმზირის ზეთით);
• ერთნახევარი კილოგრამი კარტოფილი;
• დიდი კომში;
• წითელიწიწაკა;
• ზირა;
• მარილი;
• მშრალი მწვანილის ნაკრები გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ, გაჭერით ნახევრად (თუ პატარაა, დატოვეთ მთლიანი).
2. ხორცი დაჭრილი დიდ ნაჭრებად, მასით დაახლოებით 200 გ.
3. ცხიმის კუდის ცხიმი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბის ძირზე. თუ კერძი მცენარეულ ზეთშია მოხარშული, მაშინ ჯერ ხახვთან ერთად უნდა გაათბოთ და გააგრილოთ.
4. ქონიზე (ან გაციებულ მცენარეულ ზეთში) მოვაყაროთ კარტოფილი, მარილი, მოვაყაროთ ხმელი მწვანილი.
5. ცხვრის ნაჭრებს ყველა მხრიდან მოაყარეთ სანელებლები. თუ ხორცი არის ძვლოვანი, მაშინ ჯერ ქვაბში ჩაყარეთ, შემდეგ რბილობი.
6. კომში დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ცხვრის ნაჭრებს შორის. კარტოფილი გაჯერებული იქნება ხორცით და კომშის წვენით.
7. კაზანი არ უნდა იყოს სავსე ორ მესამედზე მეტი.
8. დახურეთ ქვაბი რაც შეიძლება მჭიდროდ. მაგალითად, შეგიძლიათ გაამაგროთ სახურავი წონით.
9. პირველად ქვაბი დადგით ძლიერ ცეცხლზე, რომ ცხიმიანი კუდის ცხიმი სწრაფად გადნება და ქვაბის მთელი შიგთავსი გახურდეს. 20 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი ისე, რომ საშუალოზე ოდნავ მაღალი იყოს და ქვაბში დატოვეთ ორი საათი.
10. ორი საათის შემდეგ გახსენით ქვაბი, ცხვრის ნაჭრები მოათავსეთ ცალკე თასში, კარტოფილი და კომში გააგზავნეთ წინასწარ გაცხელებულ ჭურჭელში. დააბრუნეთ ხორცი ქვაბში და გააჩერეთ კომშის წვენისა და ცხიმის ნარევში, შემდეგ გადაუსვით კარტოფილს.

მიირთვით კარტოფილი ცხვრის ხორცით და კომში ფოთლებთან ერთადსალათის ფოთოლი, ახალი ბოსტნეული, ბევრი მწვანილი, თხლად დაჭრილი ხახვის რგოლები. ზამთარში შეგიძლიათ შეავსოთ კერძი კასრიდან გამოყვანილი მჟავე კომბოსტოს კერძით.

ღუმელში

და ახლა იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ ხორცი და კარტოფილი ქვაბში ღუმელში. ამ შემთხვევაში, გამოდის, უფრო სწორად, გამომცხვარი კერძი. მიზანშეწონილია ქვაბი სახურავით, მაგრამ თუ არა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სქელი ფოლგა.

რა გჭირდებათ:

• ერთნახევარი კილოგრამი კარტოფილი;
• ხბოს ხორცის დიდი ნაჭერი;
• ერთი ნათურა;
• 100 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• ერთი სტაფილო;
• წიწაკა;
• ჭიქა წყალი;
• ნიორი;
• მარილი;
• მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ხბოს ხორცი, სტაფილო, კარტოფილი და ხახვი წვრილად დაჭერით.
2. ქვაბში გააცხელეთ ზეთი და მსუბუქად შეწვით ხორცი, ხახვი, სტაფილო. შემდეგ მოაყარეთ კარტოფილი, დაასხით წყალი, მარილი, მოაყარეთ დაფქული პილპილი და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
3. ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. თუ ქვაბიდან წყალი ცვივა დაიწყებს, ცეცხლი დაუწიეთ.
4. მოხარშვამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და დაჭრილი მწვანილი.

ტყის სოკოთი

თუ გაგიმართლათ ქვეყანაში დასვენების დროს ტყის სოკოს შეგროვება, დროა ქვაბში მოხარშოთ კარტოფილი ხორცით და სოკოთი. თუ ტყე არ არის, შეგიძლიათ შეიძინოთ შამპინიონებიც.

უნდა მიიღოს:

• 800გრ ღორის ხორცი (ნახშირწყლები);
• ტყის სოკო (დაახლოებით ნახევარი ვედრო);
• რვა კარტოფილი;
• ხუთი კბილინიორი;
• სამი ხახვი;
• მწვანეები;
• წიწაკა;
• მარილი;
• მცენარეული ზეთი.

სამზარეულოს შეკვეთა:

1. სოკო დაშალეთ, გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და მოხარშეთ მარილიან წყალში (დაახლოებით 5 წუთი).
2. ამ დროს მოამზადეთ ბოსტნეული: სტაფილო დავჭრათ წრეებად, ხახვი მეოთხედ რგოლებად, კარტოფილი კუბიკებად.
3. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
4. როცა სოკო მზად იქნება, გადაწურეთ წყალი, გადაიტანეთ ცალკე ჯამში.
5. ქვაბში გააცხელეთ ზეთი და შეწვით კარტოფილი ნახევრამდე, შემდეგ გადაიტანეთ ცალკე თასში.
6. ხახვი და სტაფილო ჩაყარეთ ქვაბში და მსუბუქად შეწვით ზეთში, გადაიტანეთ სხვა თასში.
7. ხორცი ოდნავ შეწვით ქვაბში, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი, გაწურეთ ნიორი და აურიეთ.
8. დაასხით წყალში, რომ ქვაბის შიგთავსი დაიფაროს. ხარშეთ თავდახურული დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
9. კარტოფილი და სოკო ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი ისე, რომ შიგთავსი ძლივს დაიფაროს და ადუღეთ თავდახურული დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ბოლომდე მოურიეთ.

მზა კერძს მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი, როგორიცაა მწვანე ხახვი და კამა.

დასკვნა

ახლა იცით, როგორ მოამზადოთ ხორცი და კარტოფილი ქვაბში. ეს საკმაოდ მარტივია თუნდაც დამწყები მზარეულისთვის. ქვაბი სამადლობელი კერძია, ტყუილად არ ამბობენ, რომ ყველაფერს თავად გააკეთებს, მთავარია, ინგრედიენტები სწორი თანმიმდევრობით დაჭრა და მოაყაროს. მართლაც, მთავარი ძალისხმევა და დრო იხარჯებასაჭმლის მომზადება.