ქართული აჯიკა, ნედლი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კავკასიაში აჯიკა არის ცხარე წიწაკის, ნივრის და მარილის ჯოჯოხეთური ნარევი. გემოსთვის ემატება ქინძი და სხვა სურნელოვანი მწვანილი, მაგრამ ეს უკვე ნიუანსია და თითოეულ დიასახლისს აქვს თავისი. ეს ყველაფერი საგულდაგულოდ არის დამსხვრეული და ქილებში შეფუთული. ნედლი აჯიკა ინახება მომზადების ან სხვა მომზადების გარეშე. თუ ობის ძალიან გეშინიათ, შეგიძლიათ სახურავის ქვეშ დაასხით ცხელი მცენარეული ზეთი.

აღმოსავლურ სამზარეულოში უმი აჯიკას იყენებენ ყველა წარმოუდგენელ და წარმოუდგენელ კერძში: ხორცის დასაწურად და შესაწვავად, სუპებში, ბულიონებში, მეორე კერძებში, შიგთავსებში, უშაქრო ცომეულებში. არანაკლებ მაცდური ეს ცხელი სუნელი გამოიყურება ქონის ნაჭერზე ან ბორშში.

ჩვენს ქვეყანაში აჯიკას ჩვეულებრივ უწოდებენ პომიდვრის, ბულგარული წიწაკისა და ვაშლისგან დამზადებულ სოუსს. მაგრამ ნამდვილი აჯიკა მზადდება მხოლოდ ცხარე წიწაკისგან. პომიდვრის დაფუძნებულ ყველა სოუსს "საწებელი" ან "ბოსტნეულის სოუსი" ეწოდება.

მე გთავაზობთ აჯიკას რამდენიმე ვარიანტს: კლასიკური და ვარიაციები თემაზე. პრეტენზია არ მაქვსამ რეცეპტების ავთენტურობაზე, მაგრამ ისინი აღებულია კულინარიული ბლოგერისა და ქართული სამზარეულოს შესახებ რამდენიმე წიგნის ავტორის, თინათინ მჟავანაძისგან. და მან ზუსტად იცის როგორ გააკეთოს აჯიკა. რეცეპტებმა წარმატებით გაიარა ყველა კლინიკური კვლევა და დამტკიცებულია ავტორიტეტული კომისიის მიერ, რომელშიც შედის დედამთილი, ქმარი, მეგობრები და ა.შ.

ნედლი აჯიკას მოსავლის აღება იწყება სექტემბერში, როდესაც ცხარე წიწაკა მასობრივი რაოდენობით ჩნდება ბაზრებზე. სადღაც ამ თვის დასაწყისში, საბოლოოდ გადაწყვიტეთ რეცეპტი და სტრატეგიული მარაგის რაოდენობა. წადით ბაზარში და იყიდეთ ნათელი წითელი მწიფე წიწაკა. სხვათა შორის, რაც უფრო პატარა და თხელია ყელი, მით უფრო მკვეთრია. ნუ დაგავიწყდებათ ქინძი და რამდენიმე კილოგრამი კლდის მარილი.

ყურადღება, ეს მნიშვნელოვანია! თუ აჯიკას მომზადებას აპირებთ, აუცილებლად იყიდეთ კარგი რეზინის ხელთათმანები, სასურველია ორი წყვილი.

ატარეთ ხელთათმანები სახლში და კარგად გარეცხეთ წიწაკა. ჩამოიბანეთ წყალი, გაანაწილეთ პირსახოცზე და გააჩერეთ სამი დღე. ამ დროის განმავლობაში მისგან ზედმეტი ტენიანობა აორთქლდება და თქვენი ნედლი აჯიკა სამზარეულოში ნებისმიერ ადგილას შეინახება. განსაზღვრული დროის შემდეგ გადადით ახალ მწვანილებზე.

მოწყობილობა

მოწყობილობიდან დაგჭირდებათ რამდენიმე სხვადასხვა ზომის კონტეინერი, ორიოდე კოვზი, ხორცის საფქვავი ან ბლენდერი. წინასწარ გარეცხეთ და გაასტერილეთ ქილები და ხუფები. ხუფების აღება შესაძლებელია ჩვეულებრივი პლასტმასის.

Adjika ნედლეული, ვარიანტი პირველი - კლასიკური

შემადგენლობა: წითელი ცხარე წიწაკა - 5 კილოგრამი, ნიორი - ნახევარი კილოგრამი, ქინძი - 1 ჭიქა, მარილი - 1 კგ.

სამზარეულო

ჩაიცვიხელთათმანები და გაასუფთავეთ გამხმარი წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და ყუნწები. გაასუფთავეთ ნიორი ქერქისგან. წიწაკა ნიორთან ერთად ორჯერ გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილი ფილის გამოყენებით. დაამატეთ ქინძი და ისევ გადაახვიეთ. მოაყარეთ მარილი, კარგად აურიეთ და ჩაალაგეთ ქილებში.

უმი აჯიკა, მეორე ვარიანტი - სურნელოვანი

შემადგენლობა: ცხარე წიწაკა - 2 კილოგრამი, ბულგარული წიწაკა - 1 კილოგრამი, ნიორი - 200 გრამი, ქინძი - 2 სუფრის კოვზი, მოხარშული ძმარი 9% -100 გრამი, მარილი - 400 გრამი.

სამზარეულო

მოაშორეთ წიწაკას თესლი და ყუნწი, გააცალეთ ნიორი. ყველაფერი სამჯერ გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ მარილი, ძმარი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაალაგეთ ბანკებში.

უმი აჯიკა მწვანილით

ძირითადი ინგრედიენტები იგივეა, რაც წინა ვერსიაში, მაგრამ ემატება დიდი რაოდენობით მწვანილი. რეჰანი, ოხრახუში, ნიახური, კილანტრო - თითო ორი დიდი მტევანი. ტექნოლოგია უცვლელია, სამჯერ ხორცსაკეპ მანქანაში და ბანკებში.

კილანტროს შესახებ. ამ მცენარის მწვანეს კილანტროს უწოდებენ, ქინძი კი დამწიფებულ და გამხმარ თესლს. მე პირადად მე მიყვარს ქინძი და ვერ ვიტან ქინძილს. ასე რომ, თუ თქვენ არ იცნობთ ამ ბალახს, მაშინ ჯერ მისი სუნი, ამოიღეთ ფოთოლი მტევნისგან და დაღეჭეთ. მომწონს? თავისუფლად წაიღეთ. არა? მაშინ ჯობია ამის გაკეთება. თუ ეჭვი გეპარებათ, სცადეთ ცალ-ცალკე ექსპერიმენტი ჩაატაროთ ამ სანელებლით, დაამატეთ იგი სხვადასხვა კერძებში. მაგრამ საეჭვო ინგრედიენტები არ უნდა სცადოთ ზამთრის მოსავლის აღებისას.

ახლახან ვიპოვნე adjika-ს კიდევ ერთი საინტერესო ვერსია. მოუმწიფებელი წიწაკისა და მწვანილისგან. დიდი ხნის განმავლობაშიშესანახად გამოუსადეგარია, მაგრამ ზაფხულში შეიძლება დამზადდეს საჭიროებისამებრ და შეინახოს მაცივარში.

აჯიკა ნედლი - მწვანე

შემადგენლობა: ცხარე მწვანე წიწაკა - 10 ც. ოხრახუში, კილანტრო, კამა, რეჰანი, პიტნა, ტარხუნა - ერთი დიდი მტევანი, თითოეული მინიმუმ 50 გრამი. ნიორი - 2 დიდი თავი. გასუფთავებული ნიგოზი - ორი ჭიქა. მარილი.

სამზარეულო

წიწაკა გამოაცალეთ თესლი, ბოჭკოები და ყუნწები, ნიორი - ქერქიდან. გარეცხეთ მწვანილი, ჩამოიწურეთ წყალი და დადეთ სუფთა, მშრალ პირსახოცებზე, გააშრეთ. ყველაფერი გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. მოაყარეთ მარილი. სურნელოვანი ზაფხულის აჯიკა მზადაა.