ზუბროვკა - დროში გამოცდილი არაყი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის ზუბროვკა? ბელორუსული თუ პოლონური არაყი? პოლონელები მას ჟუბროვკას უწოდებენ. ბელორუსელები ზუბროიკას სვამენ. ინგლისურად, ბარები ითხოვენ Bison Grass არაყს. ეს არის 40 გრადუსიანი სიმტკიცის მწარე ნაყენი. დღეისათვის მისი წარმოება ღიაა ბელორუსიასა და პოლონეთში.

სასმელი გაჟღენთილია სურნელოვანი ბიზონით. ეს ბალახი იზრდება ბელოვეჟსკაია პუშჩაში და ემსახურება ბიზონის საკვებს, რის გამოც არაყს ასეთი, ერთი შეხედვით, უცნაური სახელი აქვს. ზუბროვკას ფერი მერყეობს ქარვისფერიდან ღია ყვითელამდე.

ისტორია

ზუბროვკა არის არაყი, რომელსაც აქვს ნამდვილი ლეგენდა, სასმელი ხანგრძლივი ისტორიით და თაყვანისმცემელთა არმიით მთელს დსთ-ში და მის ფარგლებს გარეთ. „ზუბროვკა“მაგიური მოგონებაა, ალბათ, პოსტსაბჭოთა სივრცის ნებისმიერი მკვიდრისთვის. საბჭოთა კავშირის დროს იგი არ ტოვებდა საზოგადოების ყველა სექტორის სადღესასწაულო სუფრებს: რიგითი მუშებიდან დაწყებული გენერალური მდივნებით დამთავრებული. ბრეჟნევიც კი პატივს სცემდა ამ ბრენდს და სათანადო ყურადღებას აქცევდა მის გამოყენებას.

ზუბროვკას ისტორია იწყება მე-16 საუკუნიდან, როდესაც მისი წარმოება თანამეგობრობაში დაიწყო. მე-18 საუკუნისთვის სასმელიფესვი იდგა როგორც დიდგვაროვანი ხალხის, ისე გლეხის ოჯახების დღესასწაულებზე.

1926 წელს დაიწყო სასმელის მასობრივი წარმოება. ბელორუსის თანამედროვე ბრესტის ადგილზე პოლონურმა კომპანიამ ზუბროვკას წარმოება დაიწყო. არაყი და მისი წარმოების მეთოდი გავრცელდა ყველა ცივილიზებულ ქვეყანაში.

კიდევ უფრო ადრე, 1884 წელს, ცნობილმა კომპანიამ "ნ.შუსტოვი და შვილები" ღვინის წარმოებასთან კონკურენციაში დაიწყო ცნობილი შუსტოვის ლიქიორების წარმოება: "სპოტიკაჩი", "ეროფეიჩი", "კასპერი", "მანდარინი". ", "როუანი კონიაკზე", "კავკასიური მთის ჰერბალისტი", "რიგა ბალზამი". მათ შორის იყო ზუბროვკას არაყი, რომლის მწარმოებელიც მისი რეცეპტით გამდიდრდა.

ბალახის ბისონი

ამ ბალახის შეუმჩნეველი პირები ზუბროვკას არომატიზატორის წყალობით მთელ მსოფლიოში გახდა ცნობილი, მაგრამ ეს არ არის მათი გამოყენების მთელი სფერო. ბალახის ახალი სპეციალური სუნი იძლევა მრავალფეროვან შესაძლებლობებს საკონსერვო და საკონდიტრო მრეწველობაში. როგორც ზოგიერთი სანელებლების არომატიზატორი, ამ ბალახის არსი კარგად არის შესაფერისი არომატისა და გემოს გასაძლიერებლად. თევზისა და სანელებლების შესანიშნავი კომბინაცია, ამიტომ მისი ექსტრაქტი უნდა გამოიყენოთ ქაშაყის მწნილისა და დასამარილებლად, ასევე დაკონსერვებული თევზის დასამზადებლად. ბიზონის პიკანტური სუნი თამბაქოს შესანიშნავი სურნელია. დიასახლისები იშვიათად იყენებენ ბალახს სანელებლად, თუმცა მისი პოვნა და მოსავალი ადვილია.

უძველესი დროიდან მას იყენებდნენ საკმევლის ნაცვლად არომატულ საკმეველში, ამიტომ მას ხშირად ეძახიან."წმინდა ბალახი".

ბიზონის მცირე რაოდენობა აუმჯობესებს მადას, ამიტომ რძის წარმოების გასაზრდელად შინაურ ცხოველებს, განსაკუთრებით ძროხებს აძლევდნენ ბალახს. შხამიანი კუმარინის მაღალი შემცველობა მის შემადგენლობაში არ აძლევდა მათ სრულად გამოკვებას ბიზონით.

ბალახის გამოყენება ურბანულ დაგეგმარებაშიც იყო ნაპოვნი, რადგან მისი განვითარებული ფესვთა სისტემა აძლიერებდა ხევებისა და სანაპიროების ფერდობებს.

ტრადიციულმა მედიცინამ არ იპოვა ბისონის გამოყენება. მეორეს მხრივ, ხალხური მკურნალები მადის დაქვეითებას ბალახით მკურნალობდნენ, ახალგაზრდა დედებში ლაქტაციის გაზრდას, ნაწლავებში ტკივილს და სპაზმებს აუმჯობესებდნენ და საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას აუმჯობესებდნენ. ასევე გამოიყენებოდა ფილტვების დაავადებების დროს, როგორც ანთების საწინააღმდეგო საშუალება. ზუბროვკას ბალახი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტუბერკულოზის დროს მისი ანტისეპტიკური თვისებების გამო.

სანელებელი შეიცავს ნივთიერებას სახელად "კუმარინის გლიკოზიდს". მისი წყალობით არაყი თავისი ექსტრაქტით გამოირჩევა უნიკალური არომატით და დამახასიათებელი გემოთი ალკოჰოლური სასმელების მასიდან. ის ზრდის მადას და ხელს უწყობს საკვების უკეთ მონელებას. ამიტომაც ზუბროვკა არის ფრინველის, ნადირის, ცივი ხორცის, საჭმელების შესანიშნავი თანმხლები.

კუმარინი

მწვანილის, კუმარინის მომწამვლელი ნაერთის გამო, რომელიც ამერიკაში აკრძალულია, ზუბროვკას შტატებში იმპორტი შეწყდა 1978 წელს.

ამ ალკოჰოლური სასმელის დამზადების ტრადიციული მეთოდი მოიცავს 1-2 კგ ბალახს ათას ლიტრ ნედლეულზე. ეს ნიშნავს, რომ ერთი ლიტრი არაყი შეიცავს 12 მგ კუმარინს. 1999 წელს პოლონეთის დისტილერები ხელახლა შეიქმნასასმელის განახლებული ვერსიის ექსპორტი, განსაკუთრებით მისი ამერიკელი თაყვანისმცემლებისთვის. ახალი "ამერიკული" ზუბროვკა არის კუმარინის არაყი, რომელიც შეიცავს მხოლოდ ხელოვნურ ფერებს და არომატებს, მაგრამ ბალახის სიმბოლური ღერი მაინც რჩება.

რას ამბობენ მომხმარებლები

ზუბროვკა - არაყი, რომლის მიმოხილვები უფრო მეტია, ვიდრე დადებითი. კმაყოფილი მომხმარებლები ამტკიცებენ, რომ მათ არ განუცდიათ დილის აურზაური ქარიშხლიანი ქეიფის შემდეგ! უფრო სწორად, სხეულისგან საერთოდ არ შეხსენება, რომ მასში ალკოჰოლი იყო. ქალბატონებს უხარიათ სასმელი, რადგან არყის ჩვეულებრივი სუნი არ ისმის, მწვანილის მრავალმხრივი გემო კი დღესასწაულს ნაპერწკალს მატებს. საფასო პოლიტიკა უპირატესობას მატებს ზუბროვკას. 180-250 რუბლის ბოთლის საშუალო ღირებულება საშუალებას გაძლევთ გაახალისოთ როგორც მოკრძალებული შეკრება ძველი მეგობრის გულწრფელ კომპანიაში და ასევე მდიდრული ოჯახური ქეიფი.

დახურვისას

ზუბროვკა - არაყი, რომელიც ხაზს უსვამს ოჯახური ცხოვრების წლების განმავლობაში განვითარებულ ღირებულებებს, ძლიერ მეგობრობას, გემოვნების პრეფერენციებს. ყველა იპოვის მასში რაიმეს თავისთვის, იქნება ეს მწვანილის უნიკალური სუნი, წლების განმავლობაში დადასტურებული რეცეპტი, დილის დილის მსუბუქ მდგომარეობა თუ პოლონური დღესასწაულების გემო.