რა გემრიელი და მრავალფეროვანი მოსამზადებელია ბოლტუსის წვნიანი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ასპენის სოკო მშვენიერი სოკოა მრავალი თვალსაზრისით. გარეგნულად, ის ძალიან სანახაობრივია, ნარინჯისფერ-წითელი ან წითელ-ყავისფერი, ზოგჯერ სპილოს ძვლისფერი ან ყვითელი ელეგანტური ქუდით, ძლიერი სქელი ფეხით და ძალიან გემრიელი თეთრი ხორცით. სოკოს მკრეფისთვის ბოლეტუსის ოჯახის პოვნა ყოველთვის სასიამოვნოა. ტყის საჩუქრები ხომ ყველა კერძში კარგია, ჩაშუშული-შემწვარი ღვეზელების შიგთავსით დამთავრებული. რაც შეეხება სურნელოვან მდიდარ ბულიონს ან წვნიანს "ტყის პროდუქტებისგან"! ეს მათ შესახებ და ჩვენს სტატიაში იქნება განხილული.

ახალი სოკოს ბულიონის ბაზა

მაშ ასე, დღის წესრიგში გვაქვს ბოლეტუსის წვნიანი. სასურველია მისი მოხარშვა ახალგაზრდა სოკოსგან. ძველები, დიდი ქუდებით, ჯობია საერთოდ არ შეხოთ. როგორც წესი, ისინი სრულიად ჭიები არიან. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ სოკო გარეცხოთ სახლში, ჩაყაროთ მარილიან წყალში და მისი ბინადრები რბილობიდან გამოძვრებიან. თუმცა პარაზიტების სასიცოცხლო აქტივობის კვალი ამ გზით არ მოიხსნება. და ბოლტუსის წვნიანი სარგებლობის ნაცვლად დიდ ზიანს მოუტანს. ამიტომ, ჩვენ დავიცავთ სოკოს უსაფრთხოების ტექნიკას! კარგად გარეცხეთ ტყის საჩუქრების მაღალი ხარისხის ნიმუშები. დაგჭირდებათ 300-400 გრ ახალი სოკო. დაჭერით ისინი საშუალო ზომის ნაჭრებად. თუ ბოლეტუსიპატარა, ჩაყარეთ მთლიანად ტაფაში. ან გამოაცალკევეთ ქუდები ფეხებიდან და ყველა ერთად დააწყვეთ. შეავსეთ მათ ერთი და ნახევარი ლიტრი აუცილებლად ცივი წყალი და დადგით ძლიერ ცეცხლზე მოსადუღებლად. შემდეგ შეამცირეთ გაზი მინიმუმამდე და ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათი ან 35 წუთი, პერიოდულად მოაცილეთ ქაფი. ამის შემდეგ ამოიღეთ სოკო და გადაწურეთ ბულიონი. ბოლტუსის სუპის საფუძველი მზად არის. 4-5 კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, 1 სტაფილო თხელ ზოლებად და თითო 50 გრ ოხრახუში და ნიახურის ძირები. ბოსტნეული მოაყარეთ ბულიონში, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ტაფას ცეცხლიდან გადმოდგომამდე დაახლოებით ათი წუთით ადრე, სოკო დააბრუნეთ. როდესაც სუფრაზე ბოლტუსის წვნიანს მივირთმევთ, შეაზავეთ არაჟნით.

გულწრფელი ჩაშუშული

სოკოს ბოლტუსის წვნიანი უფრო მდიდარი და მდიდარი გემოთი გახდება, თუ მას გრილებს დაუმატებთ. ამ ტიპის სოკოს კარგად უხდება ქერი. თქვენ ახლა შეისწავლით როგორ მოამზადოთ მშვენიერი ღუმელი ძველი რუსული რეცეპტის მიხედვით. დაგჭირდებათ 0,5 კილოგრამი ბოლტუსი, 100-120 გრ მარგალიტის ქერი, 1-2 სტაფილო, 1 თავი ხახვი და 4 დიდი კარტოფილი. დალაგებული მარცვლეული წინასწარ უნდა დაასველოთ - 4 საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ და ადუღეთ სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. ცალკე მოხარშეთ მომზადებული სოკო, შემდეგ ამოიღეთ, გააგრილეთ და დაჭერით ნაჭრებად. ბულიონი გადაწურეთ. მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად. ბულიონში გადაიტანეთ ქერი, ხახვი შემწვარი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და სტაფილო. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. ბოლოს მარილი და პილპილი. გამორთვამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ სოკოს წვნიანსასპენის სოკო მთავარი კომპონენტია სოკო. ეს არ არის დიდი ჭინჭრის ციება? მითუმეტეს თუ მირთმევისას მოაყარეთ ოხრახუში ან კამა, რა თქმა უნდა, ახალი!

წვნიანი სოკოთი და კრუტონებით

სადილისთვის შესანიშნავი კერძი იქნება ბოლეტუსის წვნიანი, რომლის რეცეპტში შედის ისეთი სასიამოვნო კომპონენტი, როგორიც არის კრუტონები. საკვები ინგრედიენტები: ახალი სოკო 300 გრამი, ხორბლის ფქვილი ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი. მას აზავებენ კარაქით, დაახლოებით 60-65 გ, მაგრამ მეტიც შესაძლებელია, გემოვნებით. ასევე სანელებლები, ახალი მწვანილი. რეცეპტი გვთავაზობს ბოლეტუსის სუპის მომზადების დაწყებას ტოსტთან ერთად. მშრალი თეთრი პურის ნაჭრები 2 სმ სისქის ღუმელში ან შეწვით მცენარეულ ზეთში. შემდეგ დაჭერით ისინი პატარა ნაჭრებად. ბოლეტუსი წვრილად დაჭერით, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, წინასწარ მარილიანი, მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. მცირე რაოდენობით თბილ წყალში გახსენით ფქვილი, მაგრამ სიმსივნის გარეშე. ჩაასხით წვნიანში, აურიეთ, გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. მზა წვნიანი გადმოდგით გაზქურიდან და შეაზავეთ ზეთით. ჩაასხით თეფშებში, თითოეულში მოაყარეთ კრუტონები, წიწაკა, მოაყარეთ მწვანილი. მოგეწონა პირველი? რა თქმა უნდა!

სუპი სოკოთი და კვერცხით

ძალიან მარტივი და სწრაფია ყველაზე შესანიშნავი სოკოს სუპის მომზადება შემდეგი გზით. აიღეთ ნახევარი კილოგრამი ბოლეტუსი, დაჭერით ნაჭრებად ან თვითნებურ ნაჭრებად. დაჭერით ერთი კონა ოხრახუში. სოკო და მწვანილი ჩაშუშეთ ტაფაში მცენარეულ ზეთში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მწვანილი და მარილი გემოვნებით. ცალ-ცალკეკარაქში შეწვით კოვზი ფქვილი. ტაფაში ჩაასხით 3 ლიტრი წყალი, მოაყარეთ ნიახურის ძირები, ოხრახუში, წრეებად დაჭრილი სტაფილო და მოხარშეთ დარბილებამდე. მოვაყაროთ შემწვარი ფქვილი, მოვაყაროთ სოკო, ვადუღოთ კიდევ 20 წუთი. ბოლოს წვნიანს დაუმატეთ კვერცხი, თან ურიეთ, რომ გული არ გახეხოს. შეავსეთ კერძი არაჟნით.