ყინულის თევზი: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Icefish არ არის ისეთი პოპულარული, როგორც სხვა ზღვის პროდუქტები. მაგრამ მათ დაუმსახურებლად უგულებელყვეს იგი. სწორი მომზადებით და ყინულის თევზის მომზადების ცოდნით, ის თავის კუთვნილ ადგილს დაიკავებს თქვენს დიეტაში. აქ ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ის საუკეთესოდ, ასევე რამდენიმე რეცეპტს, რათა გააჩინოთ თქვენი კრეატიულობა სამზარეულოში.

საიდან გაჩნდა

ყინულის თევზი (ასევე უწოდებენ თეთრსისხლიანს) არის თევზის უნიკალური ჯგუფი, რომელიც ცხოვრობს ანტარქტიდაში. გარეგნულად ისინი წააგავს პიკებს და ბევრი მათ ზღვის პიკებს უწოდებს, თუმცა ეს მთლად სწორი არ არის. ეს თევზი შესანიშნავად გრძნობს თავს წყალში, რომლის ტემპერატურა იშვიათად აღემატება +1…+2 გრადუს ცელსიუსს. მან შეიმუშავა სხვადასხვა საინტერესო ფიზიოლოგიური და ბიოქიმიური ცვლილებები და ადაპტაციები, რაც მას ცივ წყლებში გადარჩენის საშუალებას აძლევს. მისი სისხლი შეიცავს სპეციალურ ნივთიერებებს, რომლებიც არ აძლევს მას გაყინვის საშუალებას. მისი სისხლი უფეროა, რადგან შეიცავს მცირე ჰემოგლობინს და სისხლის წითელ უჯრედებს, რომლებიც იწვევენ ამ ბიოლოგიური სითხის წითელ შეფერილობას. ცივი წყლის გამო ნელა იზრდება, სიცოცხლის 15 წლის განმავლობაში კი მაქსიმუმ 60 სანტიმეტრამდე იზრდება. ყინულის თევზი ცხოვრობსრამდენიმე ოკეანეში: სამხრეთ, ატლანტიკური და ინდური.

სარგებელი

ეს თევზი შეიცავს მცირე რაოდენობით ცხიმს (მხოლოდ შვიდ პროცენტს) და ბევრ ცილას. მისი ხორცი არის მკვრივი, ძალიან ნაზი, სულაც არ არის ცხიმიანი და დაბალკალორიული (დაახლოებით 70 კკალ ას გრამზე), შეიცავს კალიუმს, ფოსფორს, ფტორს და სხვა ბევრ სასარგებლო ელემენტს და ვიტამინს. მას თითქმის არ აქვს ძვლები: ყინულის თევზი შედგება მხოლოდ ქედისგან და არ აქვს ნეკნები და წვრილი ძვლები. დიახ, და ხერხემალი, რადგან მას აქვს ცოტა კალციუმი, არის რბილი და საკვები (ის ადვილად ღეჭავს). და, ალბათ, ყველაზე მნიშვნელოვანი არის დამახასიათებელი სუნის არარსებობა, რაც ყველასთვის სასიამოვნო არ არის. და იმის გათვალისწინებით, რომ ის ცხოვრობს ანტარქტიდის წყლებში, ანუ დაბინძურებულ ადგილებში, ის არ შეიცავს ტოქსიკურ ნივთიერებებს. მისი ხორცი ტკბილი გემოთი და კრევეტების მსგავსია.

ყინულის თევზის მომზადება

მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, კარკასის მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება:

1. აიღეთ მთლიანი თევზი, მოიკვეთეთ თავი, გახსენით მუცელი და ამოიღეთ შიგთავსი. თუ კატა გყავთ, ის სიამოვნებით გეყოლებათ.
2. თავის გაწმენდის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ ღრძილები და გამოიყენოთ გემრიელი თევზის ბულიონი.
3. მაკრატლის გამოყენებით ამოიღეთ ფარფლები თევზის სხეულის ზემოდან და ქვედადან. შეგიძლიათ ფილეც, თუმცა ასე უფრო მეტ ხორცს დაკარგავთ, ვიდრე მთლიანად ან ნაჭრებად მოხარშვისას, მოხარშული თევზის ხორცი ადვილად ჩამორჩება ძვლებს.

როგორ მოვამზადოთ ყინულის თევზი? ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა პატარა პელაგიური თევზი, როგორიცაა smelt.

შეგიძლიათ, უბრალოდ, მარილით წაუსვით ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 15-18 წუთის განმავლობაში. ან ათქვეფილ კვერცხსა და პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში გადავახვიოთ, შევდგათ ღუმელში 200 გრადუსზე 15-20 წუთით. უმჯობესია გამოიყენოთ, რა თქმა უნდა, ფქვილი. როგორც სუნელს, შეგიძლიათ აიღოთ სპეციალური სუნელი პურის ნამცხვრები ან ჩვეულებრივი და ცალკე გამოიყენოთ სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით. ცომი აუცილებელია თევზისთვის, რათა მისი ნაზი ხორცი არ დაიწვას და არ გამოშრეს მომზადების პროცესში. მზა თევზის ხორცი ადვილად ჩამორჩება ქედს.

შემწვარი თევზი კაპერით და ნივრის ზეთით

ინგრედიენტები:

• ყინულის თევზი (მთელი);
• კარტოფილის პიურე;
• კრემი;
• კაპერსი;
• ნიორი;
• ოხრახუში;
• კარაქი.

სამზარეულო:

1. დაჭერით, აურიეთ და გააცხელეთ ტაფაზე ნიორი, ოხრახუში და კარაქი.
2. დაარილეთ თევზი და მსუბუქად წაუსვით ზეთის და მწვანილის ნარევი.
3. მოათავსეთ გრილის ქვეშ 6-7 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ და მოხარშეთ იმავე რაოდენობით.
4. გახეხეთ კარტოფილი და დაუმატეთ ნაღები, მარილი, პილპილი და კაპერსი გემოვნებით.
5. მოათავსეთ პიურე საკონდიტრო ტომარაში და ლამაზად გაწურეთ თეფშის ცენტრში. ზემოდან მოათავსეთ თევზი.

შემწვარი ფილე

ინგრედიენტები:

• ყინულის თევზის ფილე ძვლის გარეშე;
• მარილი და პილპილი;
• კვერცხის გული შესაკრავად;
• ფქვილი;
• პურის ნამსხვრევები.

მომზადების მეთოდი:

1. ფილე მსუბუქად ფქვილში,შეწვით ნაღში 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
2. აურიეთ ფქვილი, კვერცხი და პურის ნამცხვარი, ამ მასით გადაუსვით თევზი.
3. შეწვით 180 გრადუს ცელსიუსზე 3-4 წუთის განმავლობაში.

ყინულის თევზის სოუსი (რეცეპტი):

• წითელი წიწაკა;
• ზაფრანა;
• შალოტი;
• თეთრი ღვინის ძმარი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები.

წითელი წიწაკა დაჭერით ძალიან წვრილად. ხახვი წვრილად დავჭრათ, მოვაყაროთ ზეითუნის ზეთი, ზაფრანა, წითელი წიწაკა და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე. შეაზავეთ გემოვნებით და დაამატეთ თეთრი ღვინის ძმარი.

ყინულის თევზი ღუმელში (მდოგვის სოუსით)

ამ ტიპის თევზის მომზადების უამრავი გზა არსებობს. ის შეიძლება უბრალოდ მოხარშული, გამომცხვარი ან შემწვარი. ძალიან საინტერესო კერძი მიიღება, თუ მას კარტოფილთან ერთად ღუმელში მდოგვის სოუსით მოამზადებთ.

ინგრედიენტები:

• კგ თევზი;
• ოცი გრამი მდოგვი;
• ნახევარი კილო კარტოფილი;
• სამი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) მცენარეული ზეთი;
• კრემი (მინიმუმ ოცი პროცენტი ცხიმი) - მინა;
• ორი წვეთი ტაბასკოს სოუსი;
• კონა ოხრახუში;
• მარილი.

ვინაიდან ყინულის თევზი შორიდან არის მოტანილი, მაღაზიებში მისი ნახვა მხოლოდ გაყინული სახითაა შესაძლებელი. არ დაგავიწყდეთ, რომ თუ გალღობა და ხელახლა გაყინულია, საკვები ნივთიერებების მნიშვნელოვანი ნაწილი დაიკარგება. ამიტომ, სანამ იყიდით, ყურადღება მიაქციეთ ეტიკეტს, სადაც მითითებული იქნება სად და როდის დაიჭირესგაყინული.

არ გაყინოთ თევზი ცხელი წყლით ან მიკროტალღურით. უმჯობესია გააკეთოთ დროზე ადრე და ოთახის ტემპერატურაზე.

ახლა უნდა გაიწმინდოთ და შიგნიდან ამოიღოთ, ფარფლები მაკრატლით მოაჭრათ და თავები მოაჭრათ. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი ნაჭრებად, მოაყარეთ ცხიმწასმულ ჭურჭელში, მარილი. ზემოდან მოაყარეთ თევზი. გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით ოხრახუში, დაუმატეთ ნაღები, სოუსი და მდოგვი. ათქვიფეთ ბლენდერით ან უბრალოდ აურიეთ. ზემოდან დაასხით თევზი ამ ნარევით და გამოაცხვეთ კარგად გახურებულ (ორას გრადუსამდე) ღუმელში. მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. სუფრაზე მიირთვით ცხელი, მწვანილით მორთული. ახალი ბოსტნეულის სალათი შესანიშნავია თევზთან ერთად.

ცხარე სოუსში

ინგრედიენტები:

• თევზი (რვა ცალი);
• 200 მლ თევზის ბულიონი;
• მზესუმზირის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი);
• 6-8 ნივრის კბილი;
• 4-5 ტოტი როზმარინი;
• კოვზი (ჩაის კოვზი) დაფქული ჩილის წიწაკა;
• ორი სუფრის კოვზი (მაგიდა) ფქვილი;
• მარილი.

თევზი გარეცხეთ, გააშრეთ, შემდეგ კარგად გააბრტყელეთ ფქვილში. ტაფაში ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი ზეთი, გააცხელეთ და შეწვით თევზი თითოეულ მხარეს სამი წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ წინასწარ გახურებულ ჭურჭელში. ახლავე დაამატეთ ზეთი იმავე ტაფაზე, მოაყარეთ ნიორი (არ არის საჭირო კანი), როზმარინის ფოთლები და მოხარშეთ ნახევარი წუთი, რომ ზეთმა შეიწოვოს სანელებლების არომატი. დაასხით ყველაფერი ბულიონი, აურიეთ და ადუღეთ საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ განახევრდება. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ წიწაკა და აურიეთ. ეს სოუსი მოასხით თევზს დამიირთვით დაუყოვნებლივ.

ორთქლზე მომზადება

• ყინულის თევზი (800 გრამი - კილოგრამი);
• მარილი - გემოვნებით;
• წიწაკა გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ თევზი (ნაწლავი, მოჭერით ფარფლები და თავი). შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ხელსახოცით. კარკასები უნდა იყოს დამარილებული და წიწაკა გარედან და შიგნიდან.
2. მოათავსეთ ორთქლზე. მომზადებას მხოლოდ 8-10 წუთი სჭირდება. გამოდის ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი. ამ რეცეპტს განსაკუთრებით ვურჩევთ მათ, ვინც ფიგურას მიჰყვება.

თევზი ბოსტნეულით

ინგრედიენტები:

• 4 ცალი ყინულის თევზი;
• 80 გრამი კამა;
• 1 ცალი პრასი;
• ერთი თეთრი ხახვი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• პაპრიკა (ფხვნილი);
• სახამებელი (სიმინდი);
• ლიმონის ცედრა;
• ოხრახუშის ფხვნილი.

გარეცხეთ და მოამზადეთ თევზი. წვრილად დაჭერით ბოსტნეული და მწვანილი. კარგად გახურებულ ტაფაში ჩაასხით ზეთი და მოაყარეთ მარილი. მოაყარეთ ბოსტნეული იქ და შეწვით, არ დაგავიწყდეთ მორევა. შეუთავსეთ ცედრა, სახამებელი, მწვანილი და პაპრიკა. ამ ნარევში გააბრტყელეთ ყინულის თევზი. ახლა შეწვით, სანამ გემრიელი ოქროსფერი არ გახდება. თეფშზე ჯერ ბოსტნეული დაასხით, შემდეგ თევზი, მორთეთ ლიმონის თხელი ნაჭრებით.