ვედური სამზარეულო. ვეგეტარიანული კერძები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვედური სამზარეულო არის სამზარეულო, რომელიც გამორიცხავს (მეტი ან მცირე რაოდენობით) ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებს. რა კერძებს მიირთმევენ ადამიანები, რომლებიც ასეთ დიეტას იცავენ, ამ სტატიის მასალებში ვისაუბრებთ.

ვედური სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები

ვედური სამზარეულო იცავს შემდეგ დიეტურ პრინციპებს:

• კვება უნდა მიირთვათ მოდუნებულ და მშვიდ გარემოში.
• აუცილებლად გაითვალისწინეთ პროდუქტების თავსებადობა.
• ნებისმიერი საჭმლის მიღება უნდა იყოს სულიერი.
• არავითარ შემთხვევაში არ უნდა აავსოთ საჭმლის მონელების ცეცხლი სითხით.
• გაუზიარე სხვებს ღვთაებრივი საკვების მიღების სიხარული.
• სისუფთავე, როგორც გარეგანი, ასევე შიდა, მნიშვნელოვანია.
• აუცილებელია ზომიერად ჭამა.
• რეკომენდებულია ერთდროულად ჭამა.
• მგრძნობიარე არსებების მსხვერპლშეწირვას პატივისცემით უნდა მოეპყროთ.
• რეგულარული მარხვა დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე. ეს პრაქტიკა მოითხოვს მკაფიო მიზანს, განზრახვას და საკუთარი სხეულის მახასიათებლების კარგ ცოდნას.

ვედურიკულინარიული ხელოვნება და მისი მახასიათებლები

ამჟამად, არსებობს ვედური სამზარეულოს წარმოუდგენელი რაოდენობის რეცეპტები. გემოთი არანაირად არ ჩამოუვარდება ტრადიციულს.

ვედური სამზარეულო ითვალისწინებს რძის პროდუქტების, ხილის, ბოსტნეულის და მარცვლეულის რეგულარულ გამოყენებას. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ მრავალფეროვანი სანელებლები და სანელებლები რეცეპტებს უნიკალურს ხდის და სრულად აკმაყოფილებს ადამიანის ყველა გემოვნების პრეფერენციებს. ამ არომატულ დანამატებს შორის შეიძლება გამოირჩეოდეს რამდენიმე: კურკუმა, კილანტრო, ქინძი, კამა, შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი და ასაფოეტიდა. რაც შეეხება სასმელებს, ვედური სამზარეულო ითვალისწინებს მხოლოდ ნატურალური ახლად გამოწურული წვენების და სუფთა წყლის გამოყენებას.

ამ დიეტის მიმდევრების თვალსაზრისით, საკვები, რომელსაც ისინი მიირთმევენ, უნდა შეიცავდეს 6 სხვადასხვა გემოს, კერძოდ, ტკბილს, მჟავე, მარილიან, მწარე, შემკვრელ და ცხარე. თუ საკვების მიღების პროცესში ადამიანს ჩამოთვლილთაგან ერთ-ერთი მაინც აკლია, ამან შეიძლება გამოიწვიოს სხვადასხვა დაავადებები.

დღეს არის დიდი რაოდენობით ლიტერატურა, რომელიც დეტალურად აღწერს ვეგეტარიანული კერძების მომზადებას. მათთვის, ვისაც არ შეუძლია ამ წიგნების შეძენა, წარმოგიდგენთ რამდენიმე რეცეპტს, რომელიც თქვენს რეგულარულ კვებას არა მხოლოდ მრავალფეროვანი და დამაკმაყოფილებელი გახდის, არამედ სხეულისა და სულისთვისაც კარგი იქნება.

ვეგეტარიანული სამზარეულო: პირველი კურსის რეცეპტები

ვეგეტარიანული პიურე სუპის მოსამზადებლად საჭიროა მოხარშვაშემდეგი:

• ჰეი - 3 დიდი კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• დაფქული ქინძი - 1 დესერტის კოვზი;
• ასაფოეტიდას ფხვნილი - ¼ დესერტის კოვზი;
• კურკუმა - ½ დესერტის კოვზი;
• ნებისმიერი ბოსტნეული (კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და ა.შ.) - დაახლოებით 600 გ;
• სასმელი წყალი - 1,5ლ;
• იოდირებული მარილი - დაამატეთ გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - ¼ დესერტის კოვზი;
• ახალი რძე - 400 მლ;
• კარაქი - 2 დიდი კოვზი;
• მსუბუქი ხორბლის ფქვილი - 3 დიდი კოვზი.

მომზადების პროცესი

ვეგეტარიანული სამზარეულო, რომლის რეცეპტებსაც განვიხილავთ, არ გირჩევთ ცხოველური პროდუქტების გამოყენებას. თუმცა, კვების ამ წესის მიმდევრები მაინც არ ამბობენ უარს რძის ინგრედიენტებისა და კვერცხების გამოყენებაზე. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს პროდუქტები არ იქნა მიღებული ცოცხალი ორგანიზმების განადგურებით.

ამგვარად, მცენარეული პიურეს წვნიანის მოსამზადებლად, ნაღები სქელკედლიან ტაფაში უნდა გააცხელოთ, შემდეგ კი იმავე ადგილას მოაყაროთ კურკუმა, დაფნის ფოთლები, ასაფოეტიდა და ქინძი. ყველა ჩამოთვლილი ინგრედიენტი უნდა იყოს შემწვარი რამდენიმე წამით. შემდეგ მათ უნდა მოაყარონ ნებისმიერი დაჭრილი ბოსტნეული.

ჩამოსხმული პროდუქტებიც უნდა შეწვით ცოტათი (4-5 წუთი), შემდეგ დაასხით წყალი და დაუმატეთ შავი დაფქული პილპილი. ქვაბს თავსახურის დაფარვის შემდეგ, მისი შიგთავსი უნდა მოიხარშოს საშუალო ცეცხლზე (მუდმივი მორევით), სანამ ბოსტნეული არ გახდება რბილი დარბილი. თუ არსებობს განსაკუთრებული სურვილი, მაშინ მომავალში შეგიძლიათ გააკეთოთ დაფქული კარტოფილი მიქსერის გამოყენებით. მაგრამ ამავდროულად, დაფნის ფოთლები უნდა ამოიღოთ ბულიონიდან.

სანამ ბოსტნეული იხარშება, შეგიძლიათ დაიწყოთ კრემისებური სოუსის მომზადება. ამისთვის თასში გაადნეთ კარაქი, შეწვით მასში ფქვილი (1-2 წუთი), შემდეგ დაასხით ცხელი რძე და სწრაფად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ წვნიანს უნდა დაემატოს სქელი და სურნელოვანი სოუსი. კერძის მორევის შემდეგ უნდა დაელოდოთ ადუღებას, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და სუფრასთან მიიტანეთ მწვანილთან ერთად.

მომზადების პომიდვრის სუპი

ვედური სამზარეულოს რეცეპტები შეიძლება შეიცავდეს აბსოლუტურად ნებისმიერ პროდუქტს, გარდა ხორცისა და დაკლული ცხოველების სხვა ნაწილებისა.

მაშ, მოდით შევხედოთ, თუ როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და ჯანსაღი პომიდვრის სუპი ლანჩზე. ამისთვის გვჭირდება:

• ძლიერი წითელი პომიდორი - 2 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 6 დიდი კოვზი;
• დაფქული ქინძი - დესერტის კოვზი;
• asafoetida - ¼ დესერტის კოვზი;
• დაჭრილი ახალი ქინძის ფოთლები - 4 დიდი კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - ½ დესერტის კოვზი;
• იოდირებული მარილი - დაამატეთ თქვენი შეხედულებისამებრ;
• დაფქული შავი და წითელი წიწაკა - ¼ დესერტის კოვზი;
• კარაქი - 2 დიდი კოვზი;
• თეთრი ფქვილი - 2 დიდი კოვზი;
• ახალი რძე - 450 მლ;
• ლიმონის წვენი - დიდი კოვზი.

მომზადების პროცესი

პირველი ვეგეტარიანული კერძები მზადდება საკმაოდ სწრაფად და მარტივად. პომიდვრის გასაკეთებლადწვნიანი, პომიდორი უნდა გარეცხოთ, შემდეგ კი ნაჭრებად დაჭერით და ბლენდერით გახეხეთ. შემდეგ მიღებული მასა უნდა გაიაროს საცერში. ამის შემდეგ სქელკედლიან ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით ასაფოეტიდა და ქინძი რამდენიმე წამით. ადრე მომზადებული ტომატის პიურეს რომ დავამატოთ, აუცილებელია ცეცხლის შემცირება და ინგრედიენტების მოხარშვა დახურულ სახურავზე დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კერძის შიგთავსში უნდა მოაყაროთ ახალი დაჭრილი ქინძი, მარილი, შაქარი, ასევე წითელი და შავი პილპილი.

სუპისთვის სპეციალური კრემისებური დრესინგის მოსამზადებლად, პატარა თასში გაადნეთ კარაქი, შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი და მსუბუქად შეწვით. ამის შემდეგ აუცილებელია იმავე ჭურჭელში ჩავასხათ რძე, რომელიც უნდა ადუღოთ სანამ სოუსი არ შესქელდება. დასასრულს, მიღებული მასა უნდა დავამატოთ ტომატის პიურეს ლიმონის წვენთან ერთად და კიდევ 2-3 წუთი ვხარშოთ.

მიირთვით ეს კერძი სასურველია ცხელი ახალი მწვანილით და ბოსტნეულით.

როგორ მოვამზადოთ ვეგეტარიანული პიცა?

ვედური სამზარეულოს ყველა მიმდევარმა არ იცის როგორ მოამზადოს გემრიელი და გულიანი ვეგეტარიანული პიცა. ასეთი კერძის რეცეპტი მოიცავს შემდეგ კომპონენტებს:

• მზა ფაფუკი საფუარის გარეშე ცომი - 1 შეკვრა;
• კარტოფილის ტუბერები - 3 ცალი;
• ახალი პომიდორი - 2 ც.;
• ახალი კიტრი - 2 ცალი;
• ახალი შამპინიონები - 10 ც.;
• ტკბილი ხახვი - 2 თავი;
• მცენარეული ზეთი - 5-6 დიდი კოვზი;
• არაჟანი - 120 გ;
• კამა, ოხრახუში, დაფქული შავი პილპილი, მარილი - დაამატეთ გემოვნებით;
• ყველი ნივრის გარეშე - 130გრ

ინგრედიენტების მომზადება

სანამ ვეგეტარიანულ პიცას მოამზადებთ, სოკო თხელ თეფშებად უნდა დაჭრათ, შემდეგ კი მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვთან, მარილით და პილპილით. ამის შემდეგ სასურველია სოკოს დაუმატოთ ახალი არაჟანი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ.

ასევე უნდა მოხარშოთ კარტოფილის ტუბერები, პომიდორი და კიტრი დავჭრათ თხელ წრეებად, დაჭერით მწვანილი და გახეხეთ ყველი.

კერძის ფორმა და გამოცხობა

ვეგეტარიანული პიცის შესაქმნელად, გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომი, დადეთ ფურცელზე და შემდეგ მონაცვლეობით გაანაწილეთ ინგრედიენტები, როგორიცაა გახეხილი მოხარშული კარტოფილი, პომიდვრისა და კიტრის ნაჭრები, შემწვარი შამპინიონები ხახვთან ერთად, არაჟანი და სანელებლები, ახალი მწვანილი და ყველი.

დასასრულებლად, ნახევარფაბრიკატი უნდა მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სადაც სასურველია შეინახოთ დაახლოებით 30-38 წუთი.

ვეგეტარიანული დესერტის მომზადება

ღუმელში ნუშით გამომცხვარი ბანანი ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი ვეგეტარიანული დესერტია. მის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• ახალი ლიმონის წვენი - 1 დიდი კოვზი;
• ახალი ფორთოხლის წვენი (გაწურული) - 60 მლ;
• გახეხილი მუსკატის კაკალი - ½ დესერტის კოვზი;
• დაფქული კარდამონი - ¼ დესერტის კოვზი;
• კარაქი - 2დიდი კოვზები;
• უმწიფარი ძლიერი ბანანი - 4 ც.;
• გრანულირებული შაქარი - 55 გ;
• ნუში, თხლად დაჭრილი - 2 დიდი კოვზი.

მომზადების პროცესი

ვეგეტარიანული სამზარეულო (ვედური კერძების ფოტოები წარმოდგენილია ამ სტატიაში) მდიდარია გემრიელი დესერტების რეცეპტებით. ნუშით გამომცხვარი ბანანის მოსამზადებლად, პატარა თასში აურიეთ ფორთოხლის და ლიმონის წვენი კარდამონთან და ჯავზით. შემდეგ პატარა საცხობ ფირფიტას უნდა წაუსვით კარაქი, გააცალეთ ბანანი, გაჭერით შუაზე და მოათავსეთ ფურცელზე გაჭრილი მხრიდან. ამის შემდეგ ნაყოფს უნდა დაასხათ წინასწარ მომზადებული წვენი და თანაბრად მოაყაროთ შაქარი. ჩამოყალიბებული დესერტი გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 3-5 წუთის განმავლობაში. ბოლოს უნდა ამოიღოთ ბანანი, მოაყაროთ ნუშის ნაჭრები და ისევ იმავე დროით გაათბოთ. შეგიძლიათ სუფრაზე მზა დესერტი მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.