მუჭი - რა არის ეს? შანკის რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღორის მუჭა ნამდვილი დელიკატესია. მისი გამოცხობა შესაძლებელია ღუმელში, მოხარშული ან შემწვარი. ბოსტნეული და სხვადასხვა სანელებლები მოქმედებს როგორც დამატებითი ინგრედიენტები. გთავაზობთ რამდენიმე საინტერესო და ძალიან მარტივ რეცეპტს.

ზოგადი ინფორმაცია

ყელი არის ღორის ფეხის ნაწილი, რომელიც მჭიდროდ ერგება მუხლის სახსარს; წინამხარი ან კანკალი. იგი შედგება უხეში კუნთებისა და შემაერთებელი ქსოვილებისგან. უკანა მუწუკი უფრო ხორციანია. ის შესანიშნავ გვერდით კერძებს ამზადებს. და წინა მუწუკიდან შეგიძლიათ გააკეთოთ მდიდარი წვნიანი ან ჟელე. არჩევანი შენია.

ღორის მუჭა - რეცეპტი: მოხარშული (მწვანილებში)

პროდუქტების სია:

• ცხელი წყალი - 3-4ლ;
• ლავრუშკა - 4-5 ფურცელი;
• ხმელი მწვანილი - საკმარისია 2 ჩაის კოვზი;
• ღორის მუჭა (ზურგი) - 1 ც.;
• 4-5 მწვანე ხახვის ღერო.

ინგრედიენტების ნაკრები ყველასთვის ხელმისაწვდომია.

მომზადების პროცესი

სად დავიწყოთ? აიღეთ ღორის ნაჭერი და გარეცხეთ ცხელ წყალში. დანის გამოყენებით ამოიღეთ ყველაფერი კანიდანდაბინძურება.

ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ტაფაში მთელი ღეროს ჩაყრა. ამიტომ, შეგიძლიათ გაჭრათ 2-3 ნაწილად. ჩავყარეთ ქვაბში. მოაყარეთ მარილი. ლავრუშკას დამატება.

გარეცხეთ მწვანე ხახვის ღეროები გამდინარე წყალში. შემდეგ გახეხეთ დანით. ხახვის ნაჭრები ჩაასხით ტაფაში, რომელშიც წიპწის ნაწილებია მოთავსებული. დაასხით ცხელი წყალი ზემოთ მითითებულ მოცულობაში. მოაყარეთ ხმელი მწვანილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ნარევი ან აიღოთ ცოტაოდენი კამა, ნიახური და ოხრახუში.

ქვაბი შიგთავსით დადგით გაზქურაზე. ჩართავთ მაქსიმალურ ცეცხლს. ველოდებით დუღილის პროცესის დაწყებას. აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი. და შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე. ამ რეჟიმში, ღვეზელი იხარშება რამდენიმე საათის განმავლობაში. როგორც კი ბულიონი ადუღდება, უნდა დავამატოთ ცხელი წყალი.

მოხარშული ხორცის ნაწილები ამოიღეთ ტაფიდან დაჭრილი კოვზით. გადავიტანთ სხვა კონტეინერში, გავაციოთ ოდნავ. რაც შეეხება ბულიონს, დღეს არ დაგვჭირდება. შეგიძლიათ შედგით მაცივარში.

ასე რომ, ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულმა ღორის ხორცმა სუფრის ცენტრალური ადგილი უნდა დაიკავოს. ცხარე მწვანილებში მოხარშული ძალიან წვნიანი და სურნელოვანი გამოვიდა. ძვალზე ხორცის ნაჭრებს მიირთმევენ პურთან, მწვანილთან, მწნილთან ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად. სასმელებიდან საუკეთესოა ერთი ჭიქა ლუდი ან ერთი ჭიქა „პატარა თეთრი“.

შეფუთული ღორის კისრის მომზადება

საჭირო ინგრედიენტები:

• ნიორი - 2-3 კბილი;
• სანელებლები ამისთვისხორცი;
• 50მლ ბულიონი;
• 0, 2 კგ ღორის ხორცი (რბილობი);
• აჯიკა ან ტომატის სოუსი (ცხარე) - საკმარისია 2 ჩაის კოვზი;
• ღორის მუჭა (ზურგი);
• 1 ს.კ ლ ჟელატინი.

როგორც ხედავთ კომპოზიციაშიც არაფერია მიუწვდომელი.

დეტალური ინსტრუქცია

ნაბიჯი 1. დავიწყოთ შუბის დამუშავებით. თბილ წყალში ვსვამთ, კანიდან ჭუჭყს ვაშორებთ. ძვალი უნდა ამოვიღოთ.

ნაბიჯი 2. ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გადაიტანეთ თასში. მოაყარეთ სანელებლებით. Მარილი. დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი. ჩაასხით ბულიონი იმავე თასში. დაუყოვნებლივ დაამატეთ ჟელატინი. ჩვენ ვურევთ კომპონენტებს. უნდა მივიღოთ ბლანტი მასა.

ნაბიჯი 3. საჭეს ვუბრუნდებით. მის შიდა მხარეს ვამარილებით. ასევე ვასხამთ აჯიკას (სოუსს).

ნაბიჯი 4. ღორის ნაჭრები პირდაპირ მუხლზე დადეთ. ვიწყებთ რულეტის გადახვევას ისე, რომ კანი ზემოდან იყოს და არა შიგნით. მიამაგრეთ ძლიერი ძაფებით.

ნაბიჯი 5. მიღებული როლი შეფუთულია ფოლგის ორ ფენაში. შემდეგ კიდევ ორი-სამი პაკეტი. ჰალსტუხი მჭიდროდ. ჩაყრილი ნაჭერი მოათავსეთ მულტიქუკერის თასში. დაამატეთ საკმარისი ცივი წყალი. მენიუში ვპოულობთ და ვაყენებთ რეჟიმს "მულტი-მზარეული". ამ პროგრამაში ხორცის დელიკატესი იქნება 3 საათი. სპეციალური ხმოვანი სიგნალი შეგვატყობინებს პროცესის დასრულების შესახებ.

მდოგვით (ხაჭა), პურითა და ბოსტნეულით, ჩვეულებრივ რეცეპტის მიხედვით მიირთმევენ ღორის ხორცს. ღორის ლორის მოხარშული ნაწილი გარეგნულად რულეტს წააგავს, მაგრამ არც თუ ისე იდეალურია.ფორმა. ეს ხორცის მადა ერთნაირად კარგია როგორც ცივი, ასევე ცხელი. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ერთ-ერთი ინგრედიენტი საუზმის სენდვიჩებისთვის.

ღორის მუჭა: ღუმელის რეცეპტი

ამ რეცეპტით მომზადებული კერძი უჩვეულოდ წვნიანი და სურნელოვანია.

სასურსათო ნაკრები:

• 1 ჩ/კ Herbes de Provence mix;
• წითელი (ცხელი) წიწაკა დაფქული სახით - საკმარისია მწიკვი;
• ერთი დიდი სტაფილო;
• აიღეთ 2 ს.კ. მდოგვის კოვზი მარცვლეულით და ნებისმიერი თაფლით;
• ხახვი და ნიორი - თითო თავი;
• 7-8 წიწაკა;
• ღორის მუჭა მასით 1-1,5 კგ (ისე რომ ნაკლები ცხიმი ჰქონდეს, მეტი ხორცი);
• ლავრუშკა - 3-4 ფოთოლი.

პრაქტიკული ნაწილი

1. შანკი ჩვენი რეცეპტის მთავარი ინგრედიენტია. ამიტომ, ჩვენ დავიწყებთ ამით. საჭიროების შემთხვევაში, იმღერეთ, დანით გახეხეთ კანი. ჩამოიბანეთ ონკანის წყლით.
2. გაფცქვნილი სტაფილო უნდა დავჭრათ წრეებად, მაგრამ არა თხელი, არამედ სქელი.
3. ხახვი ამოიღეთ ქერქიდან. სანამ განზე გადავდებთ. ნიორი უბრალოდ იშლება კბილებად, ასუფთავებს კანს.
4. მოათავსეთ მუწუკი დიდ ქვაბში. ჩაასხით საკმარისი წყალი. დავდგათ გაზქურაზე, ცეცხლს მაქსიმუმზე დავაყენოთ. როდესაც დუღილის პროცესი დაიწყება, ამოიღეთ ქაფი. სტაფილოსა და ხახვის (მთლიანად) ბულიონში ვდებთ წრეებს. Მარილი. ქვაბი მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.
5. რა არის შემდეგი? ჩვენ ველოდებით ორთქლის გამოჩენას სახურავის ქვეშ. ახლა შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. არ მოიხსნათ სახურავისაჭიროა.
6. ბოსტნეულთან ერთად კანჭის მომზადების რეკომენდებული დროა 1,5-2 საათი.
7. ცეცხლის ჩაქრობამდე ხუთი წუთით ადრე ბულიონში ვაგზავნით ლავრუშკას (ყველა ფურცელს) და წიწაკის მარცვლებს.
8. გახურეთ ღუმელი. ოპტიმალური ტემპერატურაა 200 °C.
9. ბულიონიდან ფრთხილად ამოიღეთ მოხარშული თლილი. ღრმა თეფშზე გადავიტანოთ, ოდნავ გაცივდეს.
10. თასში შეურიეთ თაფლი მდოგვით (მარცვლებით).
11. ნიორი დაჭერით ფართო დანით. შემდეგ ჩვენ ვაგზავნით მას თასში თაფლის მდოგვის ნარევში. ჩვენ ასევე ვასხამთ პროვანსის მწვანილებს და ცხარე წიწაკას შესაბამისი რაოდენობით. შეურიეთ ეს ინგრედიენტები.
12. წინა აბზაცში მიღებული სოუსით, წაუსვით ჩვენი მუწუკები ყველა მხრიდან.
13. გამოვაცხოთ საცხობი ფურცელი. მისი ზედაპირი დაფარულია რაფინირებული ზეთით. დაალაგეთ ღორის ნაჭერი. მოათავსეთ უჯრა შიგთავსით ღუმელში. გამოაცხვეთ 30-35 წუთის განმავლობაში.

ჩვენ მივიღეთ სურნელოვანი ღორის კისერი. ღუმელში მომზადების რეცეპტი კარგია, რადგან ხორცის ნაჭერი ყველა მხრიდან თანაბრად არის შემწვარი, იძენს ოქროს ქერქს და ასევე გაჯერებულია სანელებლებით და მწვანილებით. როგორც გვერდითი კერძი, გირჩევთ მიირთვათ კარტოფილის პიურე, მჟავე კომბოსტო ან ჩაშუშული კომბოსტო. ნუ ჩქარობთ ნიჟარაში ადუღების შემდეგ დარჩენილი ბულიონის ჩასხმას. ეს შეიძლება იყოს კარგი საფუძველი მწნილის ან ბორშისთვის.

დახურვისას

გამომცხვარი ან მოხარშული მუწუკი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. თუმცა, ჯანსაღი დიეტის მიმდევრები და დიეტაზე მყოფი ქალები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გაბედონ ამის ცდა.კერძი. და გასაკვირი არაფერია. 294 კკალ / 100 გ - ასეთი კალორიული შემცველობა აქვს ნედლეულს. ღუმელში მომზადების რეცეპტი გულისხმობს სხვა ინგრედიენტების გამოყენებას, როგორიცაა ხახვი, ნიორი, სტაფილო და ა.შ. და ეს არის კიდევ ერთი პლუს 50-100 კკალ. თუმცა თქვენი ფიგურა ნამდვილად არ დაზარალდება სურნელოვანი მეორე კურსის მცირე ნაწილით.