ტაბულეს სალათი ბულგურით: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ გსურთ ცივი საჭმლის მენიუს დივერსიფიკაცია, დროა ყურადღება მიაქციოთ სხვა ერების პოპულარულ რეცეპტებს. ზოგიერთ მათგანს სჭირდება ძვირადღირებული წვრილმანი და იშვიათი ინგრედიენტები. მაგალითად, დღეს დავეუფლებით არაბულ სალათს „ტაბულე“, რომელიც საკმაოდ ეგზოტიკური და ამავდროულად მარტივი მოსამზადებელია.

რის საფუძველზე მზადდება ეს კერძი?

არაბულ კერძებში ხშირად გამოიყენება ბულგური (ორთქლზე მოხარშული, დაქუცმაცებული ხორბლის ბურღული, რომელიც არ საჭიროებს მოხარშვას), ამიტომ მას გამოვიყენებთ ჩვენს რეცეპტში. ტაბულე ასევე მზადდება მარგალიტის ქერის, ბრინჯის და კუსკუსისგან. კერძის მცოდნეები და თაყვანისმცემლები, რომლებსაც გაუმართლათ მისი ერთდროულად რამდენიმე ვარიაციით გასინჯვა, უმეტესი მოსაზრებების მიხედვით, ბულგურის ვარიანტისკენ იხრება.

როგორ მოვამზადოთ ტაბულეს სალათი: რეცეპტი ფოტოთი

დასაწყისად შევაფასოთ ჩვენი შესაძლებლობები და გადავიტანოთ ისინი საკუთარ საჭიროებებზე. თუ გვჭირდება ადვილად მოსამზადებელი, დაბალკალორიული და გარდა ამისა, ვეგეტარიანული კერძი, მაშინ ასეთი სალათიუბრალოდ შექმნილია ჩვენთვის. როგორც ინგრედიენტები გვჭირდება:

• ბულგურის მარცვლები - ნახევარი ჭიქა;
• 2 მწიფე პომიდორი;
• ხახვის ბუმბული - 100 გ;
• ოხრახუშის დიდი კონა;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები;
• მარილი.

მომზადების პროცესი

ზოგი მოყვარული ტაბულეს სალათის მომზადებისას ბულგურს მაინც ადუღებს და შემდეგ რეცხავს. ამ შემთხვევაში ჩვენ არ გადავუხვევთ არაბულ ტრადიციას და მაინც მხოლოდ ორთქლზე მოვამზადებთ ბურღულს. მეტიც, საკმარისია ჭურჭელში ჩაასხით იმდენი მდუღარე წყალი, რომ წყალმა მარცვლებს მხოლოდ 1 სმ-ით დაფაროს, ძალიან მალე მასა ადიდდება და გამოსაყენებელი გახდება.

სწორედ ამ დროს ვიწყებთ ოხრახუშის დაჭრას. ოხრახუში ბევრი უნდა იყოს, დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი და როცა მზად იქნება, მწვანე მასა ვიზუალურად უნდა აჭარბებდეს ბულგურს თავისი რაოდენობით. ოხრახუში წვრილად უნდა დაჭრათ, ამიტომ შევიარაღებთ კომბაინით და ამ პროცესს მანქანას მივანდოთ. მწვანე ხახვს, პირიქით, ვჭრით ტრადიციულად - დანით. სურნელოვანი ბეჭდები გემოვნების ესთეტიკას და გარეგნობის კარგ დამატებას შემატებს Tabbouleh სალათს.

ვიღებთ სალათის თასს ან თასს, მოვაყაროთ დაჭრილი ოხრახუში და ხახვი, მერე ჯერ პომიდორია. რაც შეიძლება წვრილ ნაწილაკებად დავჭრით, უმჯობესია, მრგვალ ბოსტნეულს ჯერ კანი მოაშოროთ დაჭრამდე. ამის გაკეთება უფრო ადვილია, როდესაც პომიდორი რამდენიმე წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალშია მოთავსებული. შემდეგ კანი გაიბზარება და გაწმენდის გარეშე იქნება შესაძლებელიძალისხმევა.

დაჭრილი პომიდორი ასევე იგზავნება მწვანე მასის თასში. ადიდებულმა ბურღულმა ცოტ-ცოტა დავამატოთ, სალათი სულ ვურიოთ. ასევე ვზრუნავთ, რომ მარცვლეულის რაოდენობა არ აღემატებოდეს დაჭრილ ოხრახუშის რაოდენობას. თუ ბულგურს ზედმეტად ორთქლზე მოვთუშავთ, შეიძლება მაცივარში შევინახოთ და მოგვიანებით წვნიანზე გამოვიყენოთ.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად, მარილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და შეაზავეთ ზეითუნის ზეთით. ორიგინალური ლიბანური სალათი "Tabbouleh" თითქმის მზად არის, რჩება მისი გაფორმება პიტნის რამდენიმე ფოთლით.

რამდენიმე რეკომენდაცია

არაბულ სამზარეულოს აქვს თავისი დახვეწილობა, სიბრძნე და ტრადიციები. ბულგურით ნამდვილი ტაბულეს სალათის მოსამზადებლად, მკაცრად უნდა დაიცვან გარკვეული წესები:

• სალათებისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ მცირე ზომის ბულგური - ჯიშის სახელწოდებით კოფტელიკი.
• ინგრედიენტები ყოველთვის შრება გარეცხვის შემდეგ, ეს ეხება როგორც მწვანილს, ასევე მარცვლეულს.
• ორთქლზე მოხარშვამდე ბულგურს დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთი, აურიეთ შემადგენლობა.
• ყველა ახლო აღმოსავლეთის სალათებში ინგრედიენტები რაც შეიძლება წვრილად იჭრება.
• ლიმონის წვენი ყოველთვის იგზავნება სალათში ზეითუნის ზეთის წინ. ეს კეთდება იმისთვის, რომ მწვანილი კბილებს კრუნჩხავს.
• ტაბულეს სალათი ბულგურით შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე ხორცის კერძების გარნირად.

ვარიაციები თემაზე

ხორცის მგზნებარე მიმდევრებიკერძების შევსება შეიძლება მშვიდად დაიძინოს მანამ, სანამ არსებობს მადის ფრანგული ვერსია. მას ხომ ქათმის მკერდის შემწვარი ნაჭრებით ამზადებენ. მოდით შევხედოთ ასეთ უფრო ბურჟუაზიულ რეცეპტს. ტაბულეს ეს სალათი ეფუძნება კუსკუსს, იმის გამო, რომ ეს მარცვლეული ყველაზე მეტად შერწყმულია ხორცის ინგრედიენტებთან. ადრე კუსკუსს ფეტვისგან ამზადებდნენ, ახლა კი პოპულარული ხორბლის მარცვლეულისგან მზადება გახდა.

ნამდვილი ბურჟუაზიული სალათის ინგრედიენტად გვჭირდება:

• ქათმის მკერდი - 1 ცალი;
• კუსკუსი - ნახევარი ჭიქა;
• ტკბილი ლურჯი ხახვი - 1 ცალი;
• ერთი პატარა ბადრიჯანი;
• ერთი ბულგარული წიწაკა (სასურველია წითელი)
• ლიმონი - 3 ცალი;
• ყაბაყი;
• მარილი;
• ზეითუნის ზეთი;
• სანელებლები (ტარხუნა, რეჰანი, კილანტრო).

როგორც ხედავთ, ფრანგული სალათი „ტაბულე“, რომლის რეცეპტსაც ახლა განვიხილავთ, საკმაო რაოდენობით მწვანილს შეიცავს. არ დაიზაროთ და მოძებნეთ ინგრედიენტების მთელი სია მაღაზიაში ან ბაზარზე და შედეგი გადააჭარბებს ყველაზე ცუდ მოლოდინს.

ეს კერძი პოზიციონირებულია როგორც განსაკუთრებული ნამდვილი ესთეტისა და გურმანებისთვის. მომზადების დრო (თითოეული ინგრედიენტის ერთმანეთისგან ცალ-ცალკე შეწვის გამო) - ერთ საათზე მეტი.

დაიწყეთ ბოსტნეულის შეწვა

როდესაც ბადრიჯანი, ხახვი, ტკბილი წიწაკა და ყაბაყი გაფცქვენით და დაჭერით, საჭიროა მათი შემწვარი (თითოეული კომპონენტი ცალ-ცალკე) ცოტაოდენ ზეითუნის ზეთში.სალათი Tabbouleh, რომლის რეცეპტსაც ახლა ვაძლევთ, არ მოითმენს შემწვარი ზეთის დარჩენას მის შემადგენლობაში. ამიტომ შემწვარი ბოსტნეული ქვაბში ჩავყაროთ და ზეთი კარგად გამოწუროს.

ორთქლზე მომზადებული კუსკუსი

გროუტს, როგორც წინა რეცეპტში, არ ვამზადებთ, არამედ ვადუღებთ ადუღებულ წყალს ან ბულიონს. კუსკუსის ორთქლზე მოდუღებამდე ქვაბს დაუმატეთ მარილი და ცოტა ზეითუნის ზეთი, შემდეგ ყველაფერი აურიეთ.

ზეითუნის ზეთი დაბრუნდა ბიზნესში

ჩვენი ბურჟუაზიული სალათი "ტაბულე" არ გამოდგება ქათმის მკერდის შემწვარი ნაჭრების გარეშე. 10-15 წუთი კარგ ცეცხლზე, ცოტა მარილი, ზეითუნის ზეთი და ჯადოსნური ხელების მონაწილეობით - და ოქროს ნაჭრები მზად იქნება უჩვეულო საჭმლის შესავსებად.

სალათის მარტივი სოუსი

ადიდებულმა კუსკუსი მზადაა სალათის თასისთვის, ბოსტნეული მოიშორა ზედმეტ ცხიმს, ხორცი კი გაცივდა. დროა დავიწყოთ დრესინგის მომზადება, მით უმეტეს, რომ ის მხოლოდ სამი კომპონენტისგან შედგება. ხელით გამოწურული წვენი განახევრებული ლიმონისგან, შეზავებული ზეითუნის ზეთში და მარილით.

რჩება მხოლოდ შეურიოთ ყველა ინგრედიენტი, მოასხით ტაბულეს სალათი ლიმონის დრესინგით და გააფორმეთ სურნელოვანი მწვანილებით. სუფრასთან მიტანამდე, მადის გაციება სურვილისამებრ შეიძლება.

დასკვნა

აუცილებლად სახლში მოამზადეთ კერძის ლიბანური ვერსია, რომელიც სტუმრებს ზღურბლზეც კი დააჩქარებს სუფრას. დახვეწილი და ძლიერი, ახალი და სურნელოვანი, პიტნის, ოხრახუშისა და მწვანე ხახვის ნაზავი გაგიჟებს გამოცდილი გურმანს. თუ მწვანილი ამისთვისსალათის ფურცელი უბრალოდ ბაღიდან არ იყო ამოღებული, სჯობს ის დამატებითი ტენით გაჯეროთ ცივ წყალში 15 წუთის განმავლობაში ჩაყრით. შემდეგ გააშრეთ და შეასრულეთ მოქმედება.

კარგი მადა!