ალუბლის ლიქიორი სახლში: რეცეპტები და სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ალუბლის ლიქიორი შესანიშნავი ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელია, რომელიც იდეალურია ნებისმიერი შემთხვევისთვის. მისი მომზადება ძალიან მარტივია, თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ პროცესის რამდენიმე ხრიკი და მისი მახასიათებლები, რომლებსაც ქვემოთ განვიხილავთ.

რა არის ლიქიორი

ყველას სწორად არ წარმოუდგენია რა არის ალუბლის ლიქიორი. ეს სასმელი არის ალკოჰოლური პროდუქტი, რომელიც მზადდება ალკოჰოლის ბაზაზე, რომელიც, როგორც წესი, არის არაყი ან ხელნაკეთი მთვარის შუქი.

აღსანიშნავია, რომ ასეთი სასმელის შეძენა შეგიძლიათ ღვინისა და არყის ნებისმიერ მაღაზიაში, თუმცა სახლში დამზადების შემთხვევაში შეგიძლიათ მიირთვათ პროდუქტი, რომელიც არა მხოლოდ გემოთი უკეთესი იქნება, არამედ ექნება უფრო ნათელი არომატი და ფერი.

ბევრი ხრიკია, რომელიც ალუბლის ლიქიორს განსაკუთრებით გემრიელ და დამათრობელს ხდის, მაგრამ ხარისხის მთავარი საიდუმლო მდგომარეობს ბუნებრივი ინგრედიენტების გამოყენებაში და არა ქიმიკატების და ხელოვნური საღებავებისგან, საიდანაც მზადდება მაღაზიის პროდუქტი.

ალუბლის მომზადების მეთოდები

ამ სასმელის რეცეპტების დიდი რაოდენობა არსებობს და ბევრი მათგანი სასმელის მომზადების სხვადასხვა ტექნოლოგიას მოიცავს. ყველა მათგანს ერთი რამ აქვს საერთო - ძირითად ინგრედიენტად შესანიშნავი ხარისხის მწიფე ალუბალი გამოიყენება.

რაც შეეხება მომზადების მეთოდებს, ყველაზე პოპულარულია კენკრის შერევა სპირტზე, ეს არის კონიაკი, არაყი, მთვარის და სხვა ძლიერი სასმელები. თუ გსურთ დაბალალკოჰოლური სასმელის დამზადება, უნდა გამოიყენოთ კენკრის დუღილის ტექნიკა. ამისათვის ისინი შაქრით უნდა დაიფაროს და გააგზავნოთ თბილ ადგილას ბუნებრივი პროცესის ფორმირებისთვის.

ძველ დროში წინაპრები ეწეოდნენ კირშვასერის მომზადებას - სასმელს, რომელიც მზადდება მუქი ჯიშის ალუბლის დუღილით, შერწყმული მწიფე ალუბლით.

და ბოლოს, ალუბლის ალკოჰოლური სასმელის დამზადების კიდევ ერთი ტექნოლოგია გულისხმობს მის გამოხდას ხელნაკეთი ბადაგისაგან - ამ გზით შეგიძლიათ მიიღოთ ნამდვილი არაყი კენკროვან ბაზაზე.

ლიქიორის დამზადების ზოგადი პრინციპები

უგემრიელესი სასმელის მოსამზადებლად მისი მომზადების რამდენიმე ძირითადი პრინციპი უნდა იცოდეთ. უპირველეს ყოვლისა, მთავარი ინგრედიენტი მზადდება - კენკრა. ისინი უნდა დაიკეცოთ ერთ დიდ კონტეინერში და დაასხით საჭირო რაოდენობის ალკოჰოლი. ახლა კონტეინერი კენკრით და ალკოჰოლით უნდა გაიგზავნოს ცივ, დახურულ ადგილას. გარკვეული პერიოდის განმავლობაში კენკრასა და ალკოჰოლს შორის იქნება თვისებების აუცილებელი ურთიერთგაცვლა. მას შემდეგ, რაც ალკოჰოლი ალუბლის გემოს შეიძენს,არომატი და ჟოლოსფერი, სასმელი მზადაა.

პროდუქტის გემოვნებისა და ფერის მახასიათებლების შესაცვლელად, ბევრი შეფ-მზარეული ატარებს ექსპერიმენტებს წყლის, ალკოჰოლისა და შაქრის მოცულობით, ასევე კენკრის ჯიშებით. პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ განსაკუთრებული გემოსა და არომატის მისაცემად, მწიფე ალუბლის ლიქიორის მოსამზადებლად ძალიან წარმატებულია სხვადასხვა ცხარე სანელებლების გამოყენება, როგორიცაა მიხაკი, დარიჩინი და ა.შ. ზოგიერთ შემთხვევაში, რეცეპტი ითვალისწინებს ვანილინის გამოყენებასაც.

რამდენი შაქარი გჭირდებათ ალუბლისთვის? როგორც წესი, რეცეპტში ინდივიდუალურად დგინდება „ტკბილის“ყველაზე შესაფერისი რაოდენობა. თუმცა, ამის მიუხედავად, ჯერ კიდევ არსებობს კლასიკური მოცულობა, რომელიც ყველაზე ოპტიმალურად ითვლება გამოცდილი მთვარეების მიერ - დაახლოებით 400 გრ თითო კილოგრამ ხილზე. შაქრისა და ალუბლის ეს თანაფარდობა სასმელს ზომიერად მჟავე და საკმარისად ძლიერს ხდის, რომ მცირე რაოდენობით ალკოჰოლი დათვრა.

როგორ ავირჩიოთ მთავარი ინგრედიენტი

პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ უგემრიელესი სასმელი მზადდება სწორად შერჩეული კენკრისგან, რადგან მათ ორიგინალურ გემოს არ აქვს მცირე მნიშვნელობა საბოლოო შედეგისთვის. მაშ, რომელი ალუბალია იდეალური ლიქიორის დასამზადებლად?

ძალიან გემრიელი და მართლაც დამათრობელი სასმელის შესაქმნელად, უნდა აირჩიოთ წვნიანი, სურნელოვანი და რაც მთავარია, მწიფე ხილი. მათ არ უნდა ჰქონდეს რაიმე დაზიანება, განსაკუთრებით დამპალი ადგილები. რაც შეეხება გემოს, სახლში დამზადებული ალკოჰოლური სასმელის მოსამზადებლად სასურველია გამოიყენოთ ტკბილი და მჟავე გემოს მქონე ხილი.გემო.

შეგიძლიათ მოამზადოთ ალუბლის ლიქიორი ორმოებით ან მის გარეშე. თუ პირველ ვარიანტს მიჰყვებით, მაშინ გასასვლელში შეგიძლიათ მიიღოთ სასმელი უფრო ორიგინალური, პიკანტური გემოთი, რომელიც ნუშის მოგაგონებთ. თუმცა, როგორც ასეთი განსაკუთრებული გემოს მოყვარული, უნდა გვესმოდეს, რომ ძვლები შეიცავს გარკვეულ ნივთიერებებს, რომლებიც ალკოჰოლურ სასმელთან ძალიან ხანგრძლივი ურთიერთქმედებით არამარტო გააფუჭებს საერთო გემოს, არამედ გადაიქცევა ნამდვილ შხამად.

სასმელის მოსამზადებლად გამოცდილი მთვარეები გვირჩევენ ახალი ხილის მიღებას. თუმცა, ზოგიერთ რეცეპტში არის გაყინული ალუბალი და ჩირიც კი.

კლასიკური ლიქიორი

ყველას, ვისაც ოდესმე ცხოვრებაში ერთხელ მაინც გაუსინჯავს ხელნაკეთი ალუბლის არომატული ალკოჰოლური სასმელი, უნდა ოცნებობდეს მის გამრავლებაზე დამოუკიდებლად და დიდი ძალისხმევის გარეშე. ლიქიორის ეს რეცეპტი ითვალისწინებს ამ სასმელის მომზადებას უმარტივესი და კლასიკური გზით.

ასე რომ შექმნათ, უნდა აიღოთ სამი ლიტრიანი მინის ქილა და ჩაყაროთ მასში კილოგრამი წინასწარ გარეცხილი მწიფე ალუბალი. მათგან ძვლების ამოღება არ არის საჭირო.

ხილი უნდა დაიფაროს ორიოდე ჭიქა შაქრით, შემდეგ დაასხით კონიაკით ისე, რომ ალკოჰოლურმა სასმელმა მთლიანად დაფაროს ხილი და კონტეინერი გაივსოს კიდეებამდე. ამის შემდეგ, მომავალი სასმელის კონტეინერი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს სახურავით და გაიგზავნოს გრილ ადგილას, მაგალითად, სარდაფში. იმისათვის, რომ სასმელის გემო უფრო სასიამოვნო იყოს, საჭიროა ყოველ ორ დღეში ერთხელშეანჯღრიეთ კონტეინერი მასთან ერთად.

ორიოდე კვირის შემდეგ კენკრა და მიღებული ნაყენი ერთმანეთში უნდა გაიყოს. ხილს ისევ უნდა დავაფაროთ რამდენიმე ჭიქა შაქარი, შევურიოთ და ისევ გავაჩეროთ რამდენიმე კვირა.

როგორც კი გამოყოფილი დრო გავა, მასა უნდა გადაწუროთ და მიღებული სითხე გადაწუროთ წინასწარ მომზადებულ ნაყენზე. ახლა თითქმის დასრულებული ლიქიორი უნდა დაიხუროს სახურავით და გაგზავნოს ცივ ადგილას 3-4 თვის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ სასმელი საუკეთესო გემოს იპოვის და მზად იქნება.

არაყზე

არაყზე ალუბლის ლიქიორის დასამზადებლად საჭიროა ხილის ლიტრიანი ქილა თესლით კარგად გარეცხოთ, შემდეგ ჩაასხით სამ ლიტრიან შუშის ჭურჭელში და დააფარეთ იმავე მოცულობის შაქრით. ახლა კენკრა უნდა დაასხას მაღალი ხარისხის არაყით, რათა ალკოჰოლმა კონტეინერის „მხრების“დონემდე მიაღწიოს. ამ შემთხვევაში ქილის შიგთავსი არ უნდა აურიოთ.

ახლა კონტეინერი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს თავსახურით და გააგზავნეთ ცივ ადგილას რამდენიმე თვით (3-4). გამოყოფილი დროის შემდეგ გემრიელი ალკოჰოლური სასმელი მზად იქნება. თაყვანისმცემლები აღნიშნავენ, რომ ასე მომზადებული არყის ლიქიორი ძალიან მდიდარია, აქვს საოცარი არომატი, ასევე ლამაზი ფერი.

რაც შეეხება სიძლიერეს, ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებული სასმელის ეს მაჩვენებელი დაახლოებით 30-35 გრადუსია. იმ შემთხვევაში, თუ მზა ვარიანტად უნდა მიიღოთ ლიქიორი, რომელსაც აქვს რბილი გემო, უნდა აიღოთ მცირე სიძლიერის ინდექსის მქონე ბაზა.

Sსანელებლები

სახლში ცხარე ალკოჰოლური სასმელის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ სამლიტრიანი მინის ქილა, გარეცხილი ალუბლის ნაყოფი და 400 გრ გრანულირებული შაქარი. ეს ორი ინგრედიენტი კონტეინერში ფენებად უნდა იყოს განლაგებული ისე, რომ კენკრის მასამ დაიკავოს მთელი კონტეინერის მოცულობის ნახევარზე მეტი. ამის შემდეგ, მასა უნდა გაიგზავნოს თბილ ადგილას. გარკვეული პერიოდის შემდეგ მასში დუღილის პროცესი დაიწყება. უნდა გაკეთდეს ისე, რომ დაახლოებით ერთი კვირა გაგრძელდეს.

დათმობილი დროის შემდეგ აუცილებელია ალუბალში შაქრით დავასხათ მაღალი ხარისხის სპირტი, რათა მთლიანად გაივსოს ქილა. ამის შემდეგ მთლიან მასას უნდა დაემატოს სანელებლები, რომელთა შორის უნდა გამოვიყენოთ ნახევარი დარიჩინის ჯოხი, ასევე ათამდე კბილი. სურვილისამებრ და ასეთი ინგრედიენტის თანდასწრებით შეგიძლიათ ცოტაოდენი ჭიის ფერიც დაუმატოთ - სასმელს განსაკუთრებულ უჩვეულო გემოს მისცემს.

ამ ფორმით აუცილებელია მიღებული მასის შეწვა, მას შემდეგ, რაც მას მჭიდროდ დაახურავთ თავსახური. სამი კვირის შემდეგ, სითხე უნდა დაიწიოს, ნაყოფი ცალკე დავდოთ. ცივ და ბნელ სარდაფში ალკოჰოლური სასმელის 3-4 თვის შემდეგ ის მზად იქნება.

Kirschwasser

კირშვასერის ძველი რეცეპტი ცნობილი იყო ანტიკურ ხანაში. ამ სასმელის ორიგინალურ გემოს შეუძლია დაიპყროს ნებისმიერი გურმანი. თანამედროვე მსოფლიოში ის განსაკუთრებით პოპულარულია ევროპის ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა დიდი ბრიტანეთი, საფრანგეთი, გერმანია და შვეიცარია.

მისი მოსამზადებლად ამ სასმელის ორიგინალური რეცეპტის აბსოლუტურად ყველა მცოდნე გირჩევთგამოიყენეთ სპეციალური ჯიშის ხილი. როგორც ალუბალი, ასევე მისთვის შერჩეული ტკბილი ალუბალი უნდა ჰქონდეს ყველაზე მუქი ფერი, ძალიან ტკბილი გემო და პატარა ქვა.

კირშვასერის მომზადების საწყის ეტაპზე უნდა აიღოთ მისი ორი ძირითადი ინგრედიენტი (ალუბალი და ალუბალი) თანაბარი პროპორციით, გარეცხოთ და შემდეგ ამოიღოთ თესლი. ახლა ნაყოფი უნდა დაფქვათ ნებისმიერი მოხერხებული წესით, რათა მათგან ერთგვაროვანი მასა მივიღოთ.

ამის შემდეგ უნდა მოათავსოთ ხისგან დამზადებულ ერთ ჭურჭელში (ეს კეთდება ორიგინალური რეცეპტით) და ამ ფორმით 4 კვირა გააჩერეთ. მთელი ამ პერიოდის განმავლობაში, ყოველ მეორე დღეს თქვენ უნდა გახსნათ კონტეინერი შიგთავსით და აურიოთ მისი შიგთავსი, რათა ჰაერი გამოვიდეს.

მასის მომზადების შემდეგ, ჩვეულებრივი მთვარის შუქივით უნდა გადააგდოთ, შემდეგ ჩავასხათ შუშის ან, კიდევ უკეთესი, თიხის ბოთლებში და რამდენიმე თვე ადუღოთ, სანამ არ გამაგრდება.

პრაქტიკა აჩვენებს, რომ ბარ-ხელოვნების სფეროში ასეთი სასმელი შესანიშნავი საფუძველია გემრიელი და ორიგინალური კოქტეილების მოსამზადებლად.

ხშირად ხდება, რომ გასასვლელში სასმელი ოდნავ უსიამოვნო არომატს იძენს და მისი გემო გარკვეულწილად სპეციფიკურია. ამ შემთხვევაში ისევ უნდა გადაუსწროთ - ამ გზით შეგიძლიათ მიაღწიოთ შესანიშნავ შედეგს.

უალკოჰოლო

ზოგს შეიძლება გასაკვირი მოეჩვენოს, მაგრამ ლიქიორის დამზადება ალკოჰოლური სასმელების გარეშეც შეგიძლიათ. ამისათვის აიღეთ რამდენიმე კილოგრამი ახალი კენკრა, კარგად გარეცხეთ, გამოაცალეთ ღეროებიდან.და შემდეგ მოათავსეთ მოსამზადებლად კონტეინერში. ამ ეტაპამდე შეგიძლიათ წინასწარ ამოიღოთ თესლი ნაყოფიდან, მაგრამ ეს არ შეგიძლიათ - მაშინ სასმელს ექნება ორიგინალური გემო და განსაკუთრებული არომატი.

მომზადების შემდეგ კენკრას უნდა დაუმატოთ 800გრ შაქარი, ყველაფერი კარგად ავურიოთ, დავასხათ ჭიქა გასუფთავებული წყალი და ამ ფორმით დავტოვოთ თბილ ადგილას. ჯერ კონტეინერზე უნდა დააინსტალიროთ წყლის საკეტი, რომელიც სახლში შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი რეზინის ხელთათმანით.

იმისათვის, რომ ნაყოფი უკეთ დადუღდეს, ამ ლიქიორის რეცეპტში რეკომენდებულია თითოეული კენკრა წინასწარ გახეხეთ ნემსით, ან თბილ ადგილას წასვლის წინ ნაყოფი ოდნავ მოზილეთ რაღაცით. დუღილის დროს ხელთათმანი ჰაერით გაივსება და გაბერავს. ხელახლა ჩამოვარდნისას საჭირო იქნება მიღებული მასის გადაწურვა ტილოში, ნაყოფი კარგად გაწურეთ და მინის ჭურჭელში ჩაღვრის შემდეგ დახურულ ფორმაში გაგზავნეთ ცივ ადგილას რამდენიმე თვით..

ასე მომზადებული მწიფე ალუბლის ლიქიორი სულ რაღაც 4-5 თვეში იქნება მზად. მზა ფორმით, თქვენი გემოვნებით, ღვინოს უფრო ჰგავს. რაც შეეხება შენახვის შესაძლო პერიოდს, ის შეიძლება იყოს მაქსიმუმ სამი წელი.

სურნელოვანი

ორი სახის კომბინირებული სპირტის საფუძველზე დამზადებული ლიქიორი განსაკუთრებით არომატული და უჩვეულო გემოთი გახდება. მის მოსამზადებლად კილოგრამი მწიფე და სწორად შერჩეული კენკრა უნდა აიღოთ, ჩამოიბანოთ. ახლა თქვენ უნდა გამოყოთ კენკრის მთლიანი მასის ნახევარი და ამოიღოთ მათგან თესლი. ამის შემდეგ, ხილი უნდა იყოს შერეულიერთ კერძს დაუმატეთ ნახევარი კილოგრამი გრანულირებული შაქარი და შემდეგ, შერევის შემდეგ, გააჩერეთ გარკვეული პერიოდის განმავლობაში.

როგორც წესი, ამ პროცესს რამდენიმე დღე სჭირდება. საბოლოო ჯამში, შაქრის კრისტალები მთლიანად უნდა დაიშალოს და კენკრის მასისგან წვენი წარმოიქმნას. როგორც კი ეს მოხდება, სპირტი უნდა დაასხით კენკრაში. ამ რეცეპტის მიხედვით ნაყენის მოსამზადებლად დაამატეთ 750 მლ ხილის კონიაკი და ამ მოცულობის რომის მესამედი (გამოიყენება როგორც ღია, ასევე მუქი). შესაცვლელად კონიაკი შეიძლება შეიცვალოს იმავე მოცულობის კონიაკით.

ახლა ინგრედიენტები კარგად უნდა აურიოთ, მჭიდროდ დაახუროთ და გააგზავნოთ თბილ ადგილას ერთი თვის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ მასა უნდა გაწუროთ და სითხე ჩაასხით მინის ჭურჭელში. გამოცდილი მთვარეები არ გირჩევენ ასეთი სასმელის გასინჯვას ექვს თვეზე ადრე.

ლიქიორის სასარგებლო თვისებები

ალბათ ახლა ვინმეს გაუკვირდება, მაგრამ სახლში მომზადებულ ალუბლის ლიქიორს არაერთი სასარგებლო თვისება აქვს ორგანიზმისთვის. თუმცა, რომ გამოჩნდნენ, აუცილებელია მისი მცირე რაოდენობით მოხმარება.

კერძოდ, ასეთი ხელსაწყოს რეგულარული გამოყენება საშუალებას გაძლევთ დაასტაბილუროთ სისხლში ჰემოგლობინის დონე, ასევე მეტაბოლური პროცესი.

თუ ყოველდღიურად მცირე რაოდენობით სვამთ ალუბლის ლიქიორს არაყის გარეშე, მაშინ ეს პროცესი აუმჯობესებს კუჭის წვენის შემადგენლობას, ასევე ასტაბილურებს ადამიანში მადის დონეს. Ამ შემთხვევაშისაკვები ბევრად უკეთ შეიწოვება.

ზოგიერთი იმუნოლოგი ამტკიცებს, რომ სასმელის ზომიერი მოხმარება ცივ პერიოდში მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს ორგანიზმის იმუნიტეტს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ კენკრა, რომლის საფუძველზეც მზადდება სასმელი, შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და სასარგებლო კომპონენტებს, რომლებიც აუცილებელია ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირების შესანარჩუნებლად ყოველდღე.

რა არის სასმელის ოპტიმალური ნაწილი? ექიმები გირჩევენ დალიოთ არაუმეტეს 50 მლ ლიქიორი ყოველდღე ჭამის წინ.

რატომ აქვს ლიქიორს განსხვავებული გემო

პრაქტიკაში ხშირად ხდება, რომ ერთი და იგივე ტექნოლოგიის დაცვით, იგივე ინგრედიენტების ზუსტად სწორი რაოდენობით გამოყენებით, სხვადასხვა სასმელს იღებთ. რა არის ამ ფენომენის საიდუმლო? ეს საკმაოდ მარტივია და იმაში მდგომარეობს, რომ სახლში დამზადებული ალუბლის ლიქიორის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია მისი მთავარი ინგრედიენტის ხარისხზე.

აღსანიშნავია, რომ მზა სასმელის გემოზე გავლენას ახდენს ამინდის პირობები, რომლებშიც კენკრა მომწიფდა, კერძოდ, ნალექების რაოდენობა - ეს, პირველ რიგში, გავლენას ახდენს ხილის წვნიან და შაქრიანზე.. სასმელის გემო ასევე დამოკიდებულია არა მხოლოდ თავად კენკრის მრავალფეროვნებაზე, არამედ წყლის ხარისხსა და სისუფთავის ხარისხზე, რომლის საფუძველზეც იგი მზადდება.

პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ალუბლის ლიქიორის გემოზე უარყოფითად მოქმედებს ის, თუ რამდენი ქიმიური სასუქი იქნა გამოყენებული ხეების ზრდის პროცესში, ასევე უშუალოდ სიმწიფის პერიოდში.მოსავალი.