რამდენი გრადუსია ლუდი და რაზეა დამოკიდებული?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეს ქაფიან სასმელს აფასებენ და უყვართ მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. იგი მზადდება სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან აღმოსავლეთში და დასავლეთში. რეცეპტიც შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ ბუნებრივი დუღილის პრინციპი ყველგან ძალაში რჩება - სუსტი ალკოჰოლი იწარმოება. რამდენი გრადუსი უნდა იყოს ლუდში და რაზე შეიძლება იყოს დამოკიდებული ეს მახასიათებელი? ამაზე და კიდევ ბევრზე, არანაკლებ საინტერესოზე ვისაუბრებთ ჩვენს სტატიაში.

ცოტა ტექნოლოგია

ლუდის გრადუსების რაოდენობა პირდაპირ დამოკიდებულია მისი მომზადების ტექნოლოგიაზე. მოკლედ გავიხსენოთ ამ სასმელის მომზადების ძირითადი ეტაპები. იგი მიიღება, როგორც ეს ორი ათასწლეულის წინ იყო, მაწონის ალკოჰოლური დუღილის დახმარებით ალაოს, ლუდის საფუარის და სვიასგან. ჩვენ არ ჩავუღრმავდებით პროცესის სირთულეებს, მაგრამ ამ გზით ისინი ჩვეულებრივ იღებენ არც თუ ისე ძლიერ სასმელს. რამდენი გრადუსია ჩვეულებრივ ლუდში? 3-დან 5-ნახევარამდე.

ნედლეული

ძირითადი ნედლეული სასმელის დასამზადებლადარის ქერი. მაგრამ ზოგიერთ ქვეყანაში ლუდს ტრადიციულად ხორბლის (ჭვავის), ბრინჯის და სიმინდისგან ამზადებენ. იგივე ხასიათის სასმელების დამზადება შესაძლებელია არამარცვლეულისგანაც. არის ბანანის ლუდი, რძის ლუდი, მცენარეული ლუდი, კარტოფილის ლუდი და ხილის ლუდიც კი. რა თქმა უნდა, ჩვენი ტრადიციების თვალსაზრისით, ძნელია ამას ლუდი ვუწოდოთ!

ფერმენტაციის ფერი და ხასიათი

ფერის მიხედვით ლუდი იყოფა ძირითადად ღია ან მუქად, ასევე თეთრად და წითლად, მაგრამ არის ნახევრადმუქიც (შერეული). ეს უკანასკნელი ბნელისა და სინათლის შერევის შედეგია.

დუღილის ხასიათის მიხედვით ლუდი იყოფა ქვედა და ზედა. დუღილის პირველი ტიპი, რომელსაც ასევე უწოდებენ ლაგერის დუღილს, ხდება დაბალ ტემპერატურაზე (4-დან 9 გრადუსამდე) და ხდება სპეციალური ლუდის საფუარის გამოყენებისას. რამდენი გრადუსია ამ სახის ლუდში? ჩვეულებრივ შეიცავს 4-დან 5,5-მდე.ზემოდან დუღილი არის სასმელის დამზადების უძველესი მეთოდი, რომელიც ცნობილია ათასობით წლის წინ საკმაოდ მაღალ ტემპერატურაზე (25 გრადუსამდე). ალი და მსუქანი, პორტერი და ხორბლის ლუდი მისი ნათელი წარმომადგენლებია. უფრო მეტიც, ალი, მაგალითად, შეიძლება იყოს მუქიც და ღიაც - ლუდის ფერსა და დუღილის მეთოდებს შორის განსაკუთრებული ნიმუშები არ არსებობს.

ციხე

და მაინც, რამდენი გრადუსიანი ალკოჰოლია ლუდში? ციხე არის ეთილის სპირტის მოცულობითი ფრაქცია (პროცენტი), რომელიც შეიცავს კონკრეტულ სასმელს. ჯიშების უმეტესობისთვის ის ტრადიციულად არ აღემატება 3-5,5%-ს. არის უფრო მაღალი პროცენტული ჯიშებიც - 6-8 გრადუსი. ეს არის იმის გამოის ფაქტი, რომ მომზადების პროცესში ჩართული ჩვეულებრივი საფუარი წყვეტს დუღილს 5,4%-ზე მეტი სიძლიერის ხარისხით. უმაღლესი ხარისხის სასმელის წარმოებისთვის გამოიყენება სპეციალური გამძლე მიკროორგანიზმები და თანამედროვე ტექნოლოგიები შესაძლებელს ხდის ძალიან ძლიერი ქაფიანი სასმელების მოხარშვას. გერმანული ვეტერი 33 - 10,5%. ავსტრიული "სამიკლაუსი" - 11, 8. ჩეხური იქს-ლუდი 33 - 14%. ეს არის ყველაზე ძლიერი ჯიშები, რომლებიც მოხარშულია ტრადიციული მეთოდებით. როგორც წესი, ასეთი ლუდის წარმოებისთვის დამატებით გამოიყენება წყლის გაყინვისა და გამოხდის ტექნოლოგიები.

ყველაზე ძლიერი

ამ კონტექსტში სტანდარტად შეიძლება ჩაითვალოს ამერიკული ლუდი "სამუელ ადამსი", რომლის სიძლიერე 27%-ია და დეივი 29%-ით. მაგრამ ეს ჯიშები მოხარშულია შამპანური საფუარით. შოტლანდიელებმა ცოტა ხნის წინ გამოუშვეს Tactical Nuclear Penguin სასმელი, რომელსაც აქვს ABV 32%. ალკოჰოლის ეს მაღალი წილი მიიღწევა იმის გამო, რომ წყალი ლუდიდან გაყინვის გზით იხსნება. შემდეგ კი ძლიერი სასმელი მწიფდება ვისკის კასრებში. იგივე შოტლანდიელებმა 2012 წელს გამოუშვეს ლუდის კოლექცია "არმაგედონი", 65% სიძლიერით!

რამდენი გრადუსია ჟიგულის ლუდი?

მაგრამ ჩვენი ხალხი უფრო ტრადიციულ ხარისხებს სჩვევია ლუდში. ასე რომ, ხალხში პოპულარულია ჩვეულებრივი "ჟიგულევსკოი" 4%, ზოგჯერ ცოტა მეტი (დამოკიდებულია მწარმოებელზე). ჩვეულებრივ, ეს ლუდი არ არის 5%-ზე ძლიერი.

რამდენი გრადუსია ლუდი B altika?

მაგრამ "ბალტიკასთან" სიტუაცია ცოტა განსხვავებულია. ეს ბრენდი აწარმოებს სხვადასხვა სახის ლუდსციხესიმაგრეები.

1. "ნული". რამდენი გრადუსია უალკოჰოლო ლუდ "ბალტიკაში"? არაუმეტეს 0,5%.
2. 1 - მსუბუქი, 4.4% (სპეციალური, მსუბუქი).
3. 2 - მსუბუქი სპეციალური, 4.7%.
4. "ტროეჩკა" - ყველაზე ცნობილი და პოპულარული საერთო პოპულაციაში, მსუბუქი, 4, 8%..
5. 4 "ორიგინალი" - მუქი, 4.5%.
6. 5 "ოქრო" - მსუბუქი, 5, 3%.
7. 6 Porter - მუქი, 7%.

მოჰყვება "ექსპორტი", "ხორბალი", "ძლიერი" (საყვარელი "ცხრა", 8%), "საიუბილეო", "საახალწლო" და ბალტიკის რამდენიმე სხვა სპეციფიკური ჯიში.

უალკოჰოლო

რამდენიმე სიტყვა უალკოჰოლო ლუდის ე.წ. სახელის საწინააღმდეგოდ, ის მაინც შეიცავს ეთილის სპირტის მცირე პროცენტს. ჩვეულებრივ ეს მაჩვენებელი 0,2-1%-ის ფარგლებშია. დონეცკის ქარხანა "სარმატი" აწარმოებდა უალკოჰოლო სასმელებს, რომლებიც შეიცავს 1,5% ეთილის სპირტს. ასე რომ, ვისაც უყვარს არასრულწლოვანებისთვის ასეთი ლუდის მიცემა, უნდა იცოდეს: ეს არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაკეთდეს! როგორც წესი, შეუძლებელია ალკოჰოლის სრულად მოშორება. სხვათა შორის, ის შეიძლება შეიცავდეს იმაზე მეტსაც, ვიდრე მითითებულია ეტიკეტზე. არსებობს რამდენიმე სახეობის ტექნოლოგია "ნულის" მისაღებად: ვაკუუმური დისტილაცია, დიალიზი, დუღილის ჩახშობა. ნებისმიერ შემთხვევაში, გარკვეული ხარისხი ყოველთვის არის ასეთ ლუდში.