ღორის ღვეზელი: სამზარეულოს რეცეპტი ფოტოებით, ინგრედიენტებით, კალორიებით, რჩევებითა და ხრიკებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველა დიასახლისმა კარგად იცის, რომ ახალი ნამცხვრების მადისაღმძვრელი სუნით სავსე სახლი ყოველთვის გამოხატავს კომფორტს, ზრუნვას და სიყვარულს. ალბათ ამიტომაა, რომ ყველა ქალს ბარგში უგემრიელესი ღვეზელების, რულეტებისა და ბლინების საკუთარი განსაკუთრებული რეცეპტები აქვს. ბოლოს და ბოლოს, ხშირად სწორედ ნამცხვრები ხდება დიასახლისის სავიზიტო ბარათი და მისი კულინარიული უნარების მაჩვენებელი. შემოთავაზებული ღორის ღვეზელის რეცეპტები დაგეხმარებათ შეავსოთ უნიკალური კერძების გასტრონომიული კოლექცია და შეავსოთ თქვენი სახლი სასიამოვნო არომატებით.

წარმოების ზოგადი პრინციპები

ასეთი საკონდიტრო ნაწარმის დამზადება შესაძლებელია მსუყე, დაჭრილი, საფუარის, ფაფუკი და თუნდაც საკონდიტრო ნაწარმისგან. რაც შეეხება საფუძვლებს, უბრალოდ არ არსებობს შეზღუდვები, ყველაფერი მხოლოდ თქვენი პრეფერენციებით და მაცივარში საკვების ხელმისაწვდომობითაა განპირობებული. სხვათა შორის, ცოტა ფანტაზიით შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი ღორის ღვეზელი ფრანგული ტრადიციების მიხედვით ასპიკიდან.

მსგავსი გამოცხობისთვის ხორცი განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა შეირჩეს, რადგან მზა კერძის გემო დიდწილად ამ პროდუქტზეა დამოკიდებული. სასურველიაუპირატესობა მიანიჭეთ ორთქლზე მოხარშულ ღორის ხორცს, ვენების გარეშე და ცხიმის ძალიან სქელი ფენებით.

ასეთი ღვეზელის ხორცი შეიძლება უბრალოდ დავჭრათ და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გარდა ამისა, შესაძლებელია მისი წინასწარ შემწვარი ან უმი დამატება - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია არჩეულ რეცეპტზე და, რა თქმა უნდა, მომზადებისთვის გამოყოფილ დროზე.

რაც შეეხება დამატებით ინგრედიენტებს, ასეთი ნამცხვრების შიგთავსში ხშირად ემატება ხახვი, კომბოსტო, მწვანილი, სტაფილო, სოკო, სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები. მაგრამ ყველაზე ხშირად, შინაური დიასახლისები ურჩევნიათ გაახარონ თავიანთი ოჯახი გულიანი ღვეზელებით ღორის ხორცით და კარტოფილით.

როგორც წესი, ასეთ კერძს ღუმელში ამზადებენ. მაგრამ ნელ გაზქურაში და თუნდაც ტაფაზე გამოცხობა საკმაოდ მისაღებია.

აღწერა

ზოგადად, მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ თქვენი საყვარელი რეცეპტი და გააოცოთ თქვენი ოჯახი გემრიელი, ნოყიერი და სურნელოვანი ღორის ღვეზელით. ასეთი ნამცხვრები თითქმის მყისიერად ქრება მაგიდიდან. მითუმეტეს თუ ცხელ, პირდაპირ ღუმელიდან მიირთვით.

სხვათა შორის, უცნაურად საკმარისია, რომ ასეთი კერძის კალორიული შემცველობა საკმაოდ დაბალია - მხოლოდ 200-300 კკალ 100 გ-ზე. ასე რომ, ვისაც აწუხებს მათი ფიგურა, ტკბობისას სანერვიულო არაფერია. კიდევ ერთი გემრიელი ნამცხვრის ნაჭერი.

ფენოვანი ღორის ღვეზელი

ეს მკურნალობა ყოველთვის ძალიან გემრიელი და მკვებავია. და თავად მომზადების პროცესი არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს.

მოემზადე წინასწარ:

• 450 გრ ფქვილი;
• 200გრ ქონი;
• 100მლ რძე;
• 1 კგ უცხიმო ღორის;
• კვერცხი;
• 0.4ლ ქათმის ბულიონი;
• 10გ ჟელატინი;
• ჩაის კოვზი სალბი;
• იგივე რაოდენობის თიამი;
• მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.

რეცეპტი

უპირველეს ყოვლისა, ფქვილი გაცრათ, მისგან ბორცვი ჩამოაყალიბეთ. შემდეგ გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება მის ცენტრში და ჩაყარეთ მასში ცილისგან გამოყოფილი გული. ამ ფორმით დატოვეთ სამუშაო ნაწილი.

ამასობაში მომზადებული ქონი გავადნოთ რძეში, კერძი ცხელ ტაფაზე მოვათავსოთ. შეეცადეთ მინიმუმამდე დაიყვანოთ ცეცხლი. როგორც კი ქონი გადნება, ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ჯერ კიდევ ცხელი მასა, გაციების მოლოდინის გარეშე, დაამატეთ თქვენი ფქვილის სლაიდის ცენტრში. ახლა ნაზად აურიეთ ინგრედიენტები კოვზით.

ცომი უნდა მოზილოთ განუწყვეტლივ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შედეგად, უნდა მიიღოთ საკმაოდ ფუმფულა, ჰაეროვანი მასა. შეფუთეთ პლასტმასში და დატოვეთ თბილ ადგილას ნახევარი საათით.

ამ ეტაპზე უკვე შეგიძლიათ ჩართოთ ღუმელი ტემპერატურის 180 გრადუსზე დაყენებით.

ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, შემდეგ დავამატოთ ყველა მომზადებული სანელებლები და 3 სუფრის კოვზი ბულიონი.

მას შემდეგ, რაც ცომი დადნება, ამოჭერით დაახლოებით 2/3 და დარჩენილი ნაჭერი დააბრუნეთ პოლიეთილენში. ამოღებული სიმსივნე გააბრტყელეთ და მოათავსეთ გამოსაცხობად გამზადებულ ფორმაში, ამოჭრით მუწუკებს. ფორმალამაზი ბამპერები.

ნაზად გაანაწილეთ ხორცის შიგთავსი თანაბარ ფენად. ახლა რჩება მხოლოდ ცომის დაცული ნაჭრის გაბრტყელება და ჩამოყალიბებული სტრუქტურის დაფარვა. ამის გაკეთებისას არ დაგავიწყდეთ ზედმეტის მოჭრა და კიდეების გალამაზება.

ღვეზელის ცენტრში გააკეთეთ პატარა ხვრელი და დაასხით ბულიონი. და ბოლოს, შეგიძლიათ დაამშვენოთ თქვენი ნამცხვრები ცომის დარჩენილი ნაჭრებით. ღვეზელს ზემოდან გული წაუსვით.

გააგზავნეთ სამუშაო ნაწილი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ ზემოდან ისევ კვერცხს წაუსვით და შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთით.

ესე იგი, სურნელოვანი და ძალიან მადისაღმძვრელი ღორის ღვეზელი მზადაა! რჩება მხოლოდ სუფრასთან მიტანა და ოჯახის გამოძახება.

საფუარი ცომის ხორცის ღვეზელი

ეს კერძი დამსახურებულად ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ კერძად შინაურ დიასახლისებს შორის. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 600გრ ფქვილი;
• 2 კვერცხი;
• 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 2 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი;
• იმდენი შაქარი;
• ნახევარი მარილი;
• 0.3ლ რძე;
• 1 კგ ღორის;
• დიდი ხახვი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• სანელებელი გემოვნებით.

როგორ გამოვაცხოთ საკუთარი ხელით?

პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ მომავალი ღორის ღვეზელის საფუძველი - ცომი. ამისათვის აურიეთ გაცრილი ფქვილი, მარილი, შაქარი და საფუარი. შემდეგ ამ მასას უნდა გაუგზავნოთ კვერცხი, თბილი რძე და კარაქი. მოზილეთ რბილი ცომი და დატოვეთ ოთახში ნახევარი საათით.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება. ხორცი, ნიორი და ხახვი უნდა დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად, მარილი, პილპილი და კარგად ავურიოთ.

მოზილეთ ამოსული ცომი, მისგან დიდი წრე გამოიღეთ. შუაში მოვათავსოთ შიგთავსი. ფრთხილად შეაგროვეთ ფიგურის კიდეები და დაჭერით. მოზილეთ გამზადებული ბურთი, მიეცით ბრტყელი ნამცხვრის ფორმა.

ეს ნამცხვარი უნდა გამოვაცხოთ ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ღორის კარტოფილის ღვეზელის რეცეპტი

ზოგადად, ასეთი ნამცხვრების მოხარშვა შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ხორცთან ერთად. მაგრამ ღორის ხორცთან ერთად ღვეზელი აღმოჩნდება უაღრესად წვნიანი, გემრიელი და სურნელოვანი. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ დაფქული ღორის ხორცი;
• chive;
• პატარა ხახვი;
• 2 დიდი კარტოფილი;
• 2 ს/კ ფქვილი;
• იგივე რაოდენობის მცენარეული ზეთი;
• 300 მლ ბულიონი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• კვერცხი;
• 0, 5 კგ ცომის ცომი.

წარმოების პროცესი

პირველ რიგში გაწმინდეთ და ჩამოიბანეთ ყველა მომზადებული ბოსტნეული. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ნიორი გავატაროთ პრესაში ან დავჭრათ სახეხით. შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ დარბილდება.

ახლა გააგზავნეთ დაფქული ხორცი ტაფაზე. ის უნდა იყოს შემწვარი, სანამ ხორცზე მადისაღმძვრელი წითელი ქერქი არ გამოჩნდება. შემდეგ ნარევს დაუმატეთ ფქვილი, ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ და კიდევ რამდენიმე წუთი გააჩერეთ.

ბოლოს გაგზავნეთ ტაფაზეტომატის პასტა, ბულიონი და პატარა კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. ეს ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის სიმძლავრე და ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე. ახლა რჩება მხოლოდ ნარევის სანელებლებით დაყენება და ცეცხლიდან ამოღება. მომზადებული შიგთავსი გადადგით, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

მომზადებული ცომი იყოფა ორ ნაწილად, რომელთაგან თითოეულს თხელ ფენებად ახვევენ. ერთი მათგანი გადაიტანეთ წვეთი ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. ამ წერტილამდე გაცივებული შიგთავსი გადაიტანეთ ცომზე, ერთგვაროვანი ფენის სახით. ღვეზელს დააფარეთ მეორე ფენა, კარგად დაამაგრეთ კიდეები, რომ გამოცხობისას წვენი არ გაჟონოს და ზედმეტი მოაჭერით.

სტრუქტურის ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი გული და გააკეთეთ პატარა ნახვრეტი ცენტრში, რომელიც აუცილებელია ორთქლის გასასვლელად. ღორის ხორცით და კარტოფილით ღვეზელი გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ მისი ზედა მადისაღმძვრელად შეყავისფრდება და გახდება ხრაშუნა.

ზოგადად, ასეთი გასტრონომიული შედევრის მომზადებას დაახლოებით საათნახევარი დაგჭირდებათ. მაგრამ მერწმუნეთ, შედეგი ღირს. და ამაში დარწმუნდებით თქვენი ოჯახის საქებარი მიმოხილვით, რომლებიც აუცილებლად შეჭამენ მოხარშულ ღვეზელს.

ბოლო პატარა ხრიკი

ზოგიერთ შემთხვევაში, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებითაც კი არ ავლენს კონკრეტული კერძის მომზადების ყველა საიდუმლოებას. ეს განსაკუთრებით ეხება გამოცხობას, შექმნის პროცესი ყოველთვის დაფარულია მრავალი განსხვავებული საიდუმლოებით, რაც საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ის.ბევრად უკეთესი. სწორედ ამიტომ, რომ თქვენი ღორის ღვეზელი ნამდვილად წარმატებული იყოს, გამოიყენეთ გამოცდილი მზარეულების რჩევები.

• თუ არ ხართ ბოლომდე დარწმუნებული თქვენს ღუმელში და გაწუხებთ, რომ კერძი შეიძლება დაიწვას, აუცილებლად გამოიყენეთ პერგამენტი ამ პროცესში.
• თუ გამოცხობისას ღვეზელის ზემოდან ზედმეტად მოწითალო გახდა, მაგრამ შიგთავსი ჯერ კიდევ უმია, ფორმას დააფარეთ ფოლგა. ეს მოგცემთ შესაძლებლობას დროულად გამოასწოროთ სიტუაცია და თავიდან აიცილოთ მკურნალობის დაზიანება.

• ღუმელში მოხარშული ღორის ღვეზელი რომ მართლაც ლამაზი და მადისაღმძვრელი იყოს, ღუმელში გაგზავნამდე მისი ზემოდან უნდა წაუსვათ ჩვეულებრივი კვერცხის გული. მანამდე სასურველია შეურიოთ ცოტა წყალს.
• იმისთვის, რომ ღვეზელის ზედაპირი შემთხვევით არ გასკდეს სითბოს დამუშავებისას, უმი ცომი რამდენიმე ადგილას გახეხეთ. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩანგალი ან კბილის ჩხირი.
• თუ ღორის ღვეზელი მთავარი კერძია, ის უნდა მიირთვათ ცხელი, პირდაპირ ღუმელიდან. მაგრამ უბრალო საჭმელადაც კი, ეს ცომი წარმოუდგენლად ლამაზია. ასე რომ არ ინერვიულოთ, რომ გაცივდეს და გაფუჭდეს.