როგორ მზადდება კლასიკური ოქროშკა? რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ოჰ, ეს ოქროშკა! საოცარი საზაფხულო წვნიანი, რომელსაც ახასიათებს ერთდროულად სიახლე, სიმდიდრე და სიმსუბუქე, შეიძლება გარკვეულწილად განსხვავდებოდეს შემადგენლობით. და დიახ, ის ცვლის გემოს. ვიღაცას მოსწონს "მაწონით", ზოგს მოსწონს ტკბილი ელფერი. მაგრამ არსებობს რაიმე სტანდარტი ამ რეცეპტისთვის? როგორ მზადდება კლასიკური ოქროშკა? ამ პირველ რიგში რუსული უძველესი კერძის ისტორიას ფესვები შორეულ წარსულში აქვს. დამეთანხმებით, რომ იმ დღეებში კეფირი არ იყო და შრატს თითქმის არ იყენებდნენ. რა იქნა მიღებული საფუძვლად? Okroshka Classic მომზადდა ექსკლუზიურად კვასზე. ის ასევე შეიძლება შეიცვალოს კომბოსტოს მარილწყალში ან არყის წვენით. ხშირად ამ ზაფხულის წვნიანი იყო ვეგეტარიანული და შედგებოდა მხოლოდ ბოსტნეულისგან მწვანილით ან სოკოთი. სხვა ძველი რეცეპტების მიხედვით, საჭირო იყო მოხარშული ხორცის ან თევზის დამატება. მთავარი პრინციპი იყო, რომ პროდუქტები დაიმსხვრა (აქედან გამომდინარეობს სიტყვა "ოქროშკა"). მაშასადამე, ყველაფერი, რაც იყო "ხელში", გამოიყენებოდა, შემდეგ კი კვაზით ასხამდნენ. გთავაზობთ ამ გამაგრილებელი კერძის რეცეპტებს. პირველი და მეორე ვარიანტები შეესაბამება ძველ ტრადიციებს. მესამე უფრო ნაცნობი და ნაცნობია კომპოზიციით.

"ძველი" ოქროშკაკლასიკური თევზით

მოხარშული კვერცხი და კიტრი დავჭრათ კუბიკებად და შევავსოთ კვაზით. თევზი (ქორჭილა, ვარსკვლავური ზუთხი, ზუთხი) გაყავით ნაწილებად და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში, ჩაყარეთ საწურში, რომ დაიწიოს და გაცივდეს. ოქროშკაში მოვაყაროთ ცოტაოდენი მზა მდოგვი, მარილი და შაქარი გემოვნებით. სუფრასთან მიტანამდე თეფშზე მოვაყაროთ რამდენიმე ცალი თევზი და დაჭრილი მწვანილი.

"ძველი" მჭლე ოქროშკა

აიღეთ ახალი და მწნილი კიტრი, მოხარშული კარტოფილი და ლობიო, ახალი და მწნილი ვაშლი. ასევე დაამატეთ მარინირებული ან შემწვარი სოკო მცენარეულ ზეთში. ყველა ინგრედიენტი დაჭერით კუბიკებად, შეურიეთ დაჭრილ მწვანე ხახვს და დაასხით კვასი. მოაყარეთ ოქროშკა გემოვნებით და შედგით მაცივარში ერთი საათით.

„თანამედროვე“კლასიკური ოქროშკა სოსისით

თავდაპირველად რუსული კერძები კვლავაც საყვარელი საკვებია. ჩვენს დროში კი ძალიან ხშირად, განსაკუთრებით ზაფხულში, ლანჩისთვის სწორედ ოქროშკას ამზადებენ. რეცეპტი "კლასიკური სოსისით" გარკვეულწილად განსხვავდება მომზადების ვარიანტისგან ძველი მეთოდით. სიახლე - მოხარშული ხორცის, სოკოს ან თევზის ჩანაცვლებაში მაღაზიაში ნაყიდი სოსისებით. ორი ლიტრი მოცულობის კვასზე დაფუძნებული ოქროშკას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

- სამი ქათმის კვერცხი;

- ოთხი საშუალო ზომის კარტოფილი;

- ორასი გრამი მოხარშული ძეხვი ("ექიმი" ან "რძე");

- ერთი ახალი კიტრი;

- ხუთი ან ექვსი ცალიბოლოკი;

- კამა;

- მარილი.

სამზარეულო

1. მოხარშეთ კარტოფილი ფორმაში. გაგრილების შემდეგ გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად.

2. მოხარშეთ კვერცხები 5-8 წუთის განმავლობაში. დაჭერით კარტოფილის მსგავსად.

3. მოხარშული ძეხვი, კიტრი და ბოლოკი გავხეხოთ წვრილად და შევდგათ ტაფაში მთლიან მასამდე.

4. დაასხით ყველა ინგრედიენტი კვაზით. მოაყარეთ ოქროშკა და კარგად აურიეთ.

5. სუფრასთან მიტანისას თითოეულ თეფშს ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი დაჭრილი ხახვი და კამა.

როგორც ხედავთ, კლასიკური ოქროშკა შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს. მაგრამ მისი ძირითადი შემადგენლობა უცვლელი რჩება: კვაზი, ბოსტნეული და მწვანილი.