რა გემრიელია სკუმბრიის გამოცხობა ღუმელში: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრს უყვარს თევზი. პროდუქტს არა მხოლოდ შესანიშნავი გემო აქვს, არამედ ძალიან სასარგებლოც. თევზი შეიძლება მოხარშული ან შემწვარი და, რა თქმა უნდა, გამომცხვარი. სწორედ ეს უკანასკნელი მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ მისი ყველა სასარგებლო თვისება. ჩვენს სტატიაში გვინდა ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ შეგიძლიათ გამოაცხოთ სკუმბრია.

კულინარიის პრინციპები

გამომცხვარი სკუმბრია გემრიელი და ჯანსაღი კერძია. ამ ფორმით თევზის მირთმევა სადღესასწაულო სუფრაზეც კი შეიძლება. სკუმბრია კარგია, რადგან დიდი ხნით გამოცხობა არ სჭირდება (საკმარისია 30-40 წუთი). გამომცხვარი სკუმბრიის მრავალი რეცეპტი არსებობს, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ გემრიელი კერძი. თევზის მომზადების ყველაზე გავრცელებული ვარიანტი კილიტაში ან ყდის. მოსახერხებელი აქსესუარები საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ წვნიანი და გემრიელი სკუმბრია. თევზის გამომცხვარი კარკასი, დაჭრილი ნაჭრებად, სანელებლების დამატება ან მწვანილით, ლიმონით ან ბოსტნეულით ჩაყრა.

ყველაზე ხშირად გამოყენებული სანელებლებია წიწაკა (შავი და თეთრი), მდოგვის მარცვლები, ნიორი, დაფნის ფოთლები და სამზარეულოს მიქსები.თევზი. სკუმბრია შეიძლება ჩაყაროთ ნიორით და მწვანილებით, კარტოფილით, ხახვით, ლიმონით. სოიოს სოუსი კარგად მუშაობს როგორც მარინადი. თუ სკუმბრიას ყელში გამოცხობა გადაწყვეტთ, შეგიძლიათ მასში ზეთისხილი, პომიდორი და სხვა ბოსტნეული მოაყაროთ.

თევზი სოუსში

ჩვენს მიერ შემოთავაზებული გამომცხვარი სკუმბრიის რეცეპტი მარტივია. მისი გამოყენებით, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ შესანიშნავი ვახშამი ან სადილი. გემრიელი და სურნელოვანი თევზი ოჯახის ყველა წევრს მოეწონება.

ინგრედიენტები:

• ტომატის სოუსი (ორი სუფრის კოვზი),
• სკუმბრია,
• მშვილდი,
• მარილი,
• შავი პილპილი,
• სანელებელი თევზისთვის,
• ორიოდე სუფრის კოვზი მაიონეზი,
• ლიმონი.

გაყინეთ თევზი, შემდეგ გაასუფთავეთ და დაჭერით. აუცილებლად ამოიღეთ შიგთავსი, კუდი და ფარფლები. ნაჭრები წყალში გარეცხვის შემდეგ გააშრეთ პირსახოცებით და მოაყარეთ პილპილი, მარილი და სანელებლები. აიღეთ საშუალო ზომის ხახვი და დაჭერით რგოლებად. ღრმა თასში შეურიეთ მაიონეზი კეტჩუპთან ან ტომატის სოუსთან.

ჩართეთ ღუმელი და გაათბეთ. მომზადებულ სოუსში ჩაყარეთ სკუმბრიის თითოეული ნაჭერი, შემდეგ დადეთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტით. ნაჭრებს შორის მოვათავსოთ ხახვი, ზემოდან მოვასხათ ყველაფერი ჩვენი სოუსით. ჩვენ თევზს ვაგზავნით ღუმელში. სკუმბრია ცხვება მხოლოდ 30-35 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანისას უნდა დაუმატოთ დაჭრილი ლიმონი.

ფოლგაში გამომცხვარი თევზი

ასე გამომცხვარი სკუმბრია კლასიკური სამზარეულოს ვარიანტია. ბევრი დიასახლისი ამჯობინებს გამოცხობის ამ მეთოდს. პირველ რიგში, ეს ძალიან მოსახერხებელიარადგან ღუმელი და საცხობი ფურცელი არ ბინძურდება და მეორეც, კერძი წარმოუდგენლად წვნიანი და გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• მშვილდი,
• სკუმბრია,
• კარტოფილი,
• წიწაკა,
• მარილი,
• სტაფილო.

თევზი დავჭრათ და გავრეცხოთ. კარტოფილს ვასუფთავებთ და ვჭრით რგოლებად, ხახვს რგოლებად ვჭრით, სტაფილო დავჭერით. თევზი ყველა მხრიდან შეურიეთ მარილით. მოათავსეთ ბოსტნეული კარკასის შიგნით. შემდეგ გადაიტანეთ თევზი ფოლგაში და გაგზავნეთ ღუმელში საცხობი ფურცლის გარეშე. ოცდაათი წუთის შემდეგ თევზი მზად არის და შეგიძლიათ მიირთვათ.

სკუმბრია სურნელოვანი მწვანილით

თუ გსურთ სკუმბრიის გამოცხობა, გამოიყენეთ ჩვენი რეცეპტი. შედეგად, თქვენ მიიღებთ წარმოუდგენლად სურნელოვან თევზს. კერძის წარმატების საიდუმლო მწვანილისა და ნივრის გამოყენებაშია. რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ გაძლევთ საშუალებას მიიღოთ გემრიელი კერძი.

ინგრედიენტები:

• წიწაკა,
• ნიორი,
• სკუმბრია,
• კილანტრო,
• მარილი,
• ლიმონის წვენი,
• ზეითუნის ზეთი.

გაასუფთავეთ და გარეცხეთ თევზი. ნაღმტყორცნებში დაჭერით კბილი ნიორი, პილპილი და მარილი. დაჭრილი ნიორი შეურიეთ ლიმონის წვენსა და ზეთს. გაწურეთ სკუმბრია შიგნიდან და გარედან ნივრის ნარევით. შეავსეთ კარკასი მწვანილებით, შემდეგ გადაახვიეთ ფოლგაში და დატოვეთ ორმოცი მარინაციისთვის. შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში.

სკუმბრია ჩემს სახელოში

თუ ფიქრობთ, როგორ გამოაცხვოთ სკუმბრია გემრიელად, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი თქვენს ყელში. სამზარეულოს ეს ვარიანტი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთწვნიანი და გემრიელი კერძი. და იმისთვის, რომ თევზს უფრო პიკანტური გემო ჰქონდეს, ის შეიძლება ლიმონისა და ხახვის ნაზავით შეივსოთ. თუ სადღესასწაულო სუფრისთვის კერძს ამზადებთ, ზეთისხილი და ჩერი პომიდორიც შეგიძლიათ ყელში გამოაცხვოთ.

ინგრედიენტები:

• ლიმონი,
• მშვილდი,
• ზეთისხილი,
• წიწაკა,
• მარილი,
• სკუმბრია,
• ჩერი პომიდორი,
• ზეითუნის ზეთი.

სკუმბრია, ჩვეულებისამებრ, წინასწარ იწმინდება და იჭრება, შემდეგ გარეცხილია და აშრობს. ცალკე ჯამში მოვაყაროთ ხახვი, დავჭრათ რგოლებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. შემდეგ ლიმონი დავჭრათ რგოლებად. თევზი შეზეთეთ ზეითუნის ზეთის, წიწაკის და მარილის ნარევით. სკუმბრია სავსე ლიმონით და ხახვით. შემდეგი, ჩვენ ავიღებთ ყდის გამოსაცხობად და ჩავასხათ თევზი, მთელი შიგთავსი, პომიდორი, ზეთისხილი. ჩვენ ვუკავშირდებით ყდის და ვაგზავნით ღუმელში. თევზი მზადდება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მაგრამ შვიდიდან ათ წუთში, ყდის უნდა გაიჭრას ისე, რომ ლამაზი ოქროს ქერქი ჩამოყალიბდეს სკუმბრიაზე. მირთმევისას მზა კერძი შეიძლება მორთოთ ოხრახუშით ან სხვა მწვანილით.

სკუმბრია ისპანახით

თუ ისპანახი გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი კერძი - ფოლგაში გამომცხვარი სკუმბრია. თავდაპირველად, პროდუქტების ეს კომბინაცია ძალიან უჩვეულო მოგეჩვენებათ. მაგრამ სინამდვილეში თევზი ისპანახით ძალიან გემრიელია. ამიტომ, კერძის გასინჯვა ღირს.

ინგრედიენტები:

• თევზის ორი ლეში,
• ერთი კონა ისპანახი,
• მშვილდი,
• ლიმონი,
• თევზის სანელებლები,
• წიწაკა და მარილი,
• კარაქი (ორთქლზე მოხარშულიᲮელოვნება. ლ.).

ვასუფთავებთ კარკასებს, ასევე ვაშორებთ თავს, კუდს და ლოყებს. სურვილის შემთხვევაში, თუ დრო გაქვთ ან გსურთ სადღესასწაულო სუფრაზე თევზის მირთმევა, შეგიძლიათ ხერხემალიც მოაცილოთ. მაგრამ ამით კერძის მომზადება სავსებით შესაძლებელია.

თევზს შეურიეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ თევზის სანელებლები. შემდეგი, დაასხით კარკასები ლიმონის წვენით და მიეცით საშუალება ცოტათი დამარინადონ. ამასობაში დავიწყოთ შიგთავსის მომზადება. გახეხილი და დაჭრილი ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში. მწვანილს და ისპანახსაც ვჭრით და ხახვს ვუმატებთ. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მაგრამ მწვანილი არ შეწვით. მას შემდეგ, რაც შიგთავსი ოდნავ გაცივდა, შეავსეთ თევზი.

შემდეგი ფოლგას მსუბუქად წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ კარკასი. პაკეტს ძალიან მჭიდროდ ვახვევთ, რომ ორთქლი არ გამოვიდეს. თითოეული თევზი ინდივიდუალურად უნდა იყოს შეფუთული. შემდეგი, გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში. სუფრაზე ფოლგაში გამომცხვარი სკუმბრია მიირთმევენ ლამაზ კერძზე მწვანილით. კარტოფილი შეიძლება მიირთვათ თევზის გარნირად.

სკუმბრია არაჟნით

ეს რეცეპტი ღუმელში შემწვარი სკუმბრიის ფოტოთი ქმნის საოცრად გემრიელ კერძს.

ინგრედიენტები:

• ლიმონი,
• თევზი,
• მშვილდი,
• არაჟანი (ხუთი სუფრის კოვზი),
• პომიდორი,
• კარაქი (ორი სუფრის კოვზი),
• სანელებლები,
• მარილი და პილპილი.

სკუმბრია გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და გააშრეთ პირსახოცით. შემდეგ, კარკასი ძალიან ფრთხილად უნდა შეიზილოთ თევზის სანელებლების, მარილისა და პილპილის ნარევით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოსთვისაცმუსკატის კაკალი. კარგად უხდება თევზს. ის აძლევს დახვეწილ თხილის სუნს, რაც ძალიან კარგია არაჟნის კომბინაციაში. სანელებლების წასმის შემდეგ, გვამები უნდა იწვა მინიმუმ ოცი წუთის განმავლობაში.

ლიმონი, პომიდორი და ხახვი დავჭრათ წრეებად. საცხობი ფურცლის შიგნით შეზეთეთ კარაქი. შემდეგ მოხარშვისას თევზი მას არ ეწებება. სკუმბრიის თითოეულ კარკასს ცალკე ვახვევთ. სკუმბრიას ზემოდან მოაყარეთ პომიდვრის, ხახვის და პომიდვრის წრეები და შემდეგ დაასხით ეს ყველაფერი არაჟანით. ფოლგა შეიძლება დაკეცოთ კონვერტში ან სხვა გზით. მთავარია, რომ კიდეები მჭიდროდ იყოს დახურული. ეს ხელს შეუშლის ორთქლის გამოსვლას. ჩვენ თევზს ვაგზავნით ღუმელში. მომზადებას დაახლოებით ოცდაათი წუთი სჭირდება. ფოლგა, თუ გსურთ მიიღოთ ლამაზი და ოქროსფერი ქერქი, 25 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ გახსნათ. ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი სკუმბრია (ფოტო სტატიაში) შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულთან ან კარტოფილთან ერთად.

სკუმბრია ბოსტნეულით

ვინაიდან ფოლგაში გამომცხვარი სკუმბრია (ფოტო სტატიაში) ჩვეულებრივ მიირთმევენ ბოსტნეულთან ერთად, შეიძლება გამომცხვარი თევზითაც. ამისათვის საკმარისია, მაგალითად, კარტოფილი ფოლგაში მოათავსოთ. მაგრამ ზაფხულში ასეთი კერძის მომზადება სიამოვნებაა, რადგან შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ბოსტნეული, მათ შორის პომიდორი, ყაბაყი ან ბადრიჯანი.

ინგრედიენტები:

• ჩერი პომიდორი (1/2 კგ),
• ორი ხახვი,
• იგივე რაოდენობის თევზის ლეში,
• როზმარინი,
• კამა,
• ნიორი,
• კარაქი და მცენარეული ზეთი,
• თევზის სანელებლები,
• კარტოფილი (1/2 კგ),
• ლიმონი.

კარტოფილი გავთალოთ, დავჭრათ და მოვხარშოთ. როგორც კი მზად იქნება, გადაწურეთ წყალი. ამ რეცეპტის მიხედვით სკუმბრია შეიძლება დაჭრათ ფილეში, ან შეგიძლიათ მთლიანად გამოაცხვოთ. თუ თქვენ გირჩევნიათ სკუმბრია მთლიანად დაკეპოთ და დაფოთ, მაშინ მიიღებთ ორ უხეშად იდენტურ ნაჭერს, ორმოებში და ხერხემლის გარეშე. მზა რბილობი ან კარკასი შეზეთეთ სანელებლების, მარილისა და პილპილის ნარევით. ცოტა ხნით დატოვეთ თევზი დასამარინადებლად.

ჩერი პომიდორი ორ ნაწილად დავჭრათ, ხოლო თუ უფრო დიდი პომიდორი გაქვთ, უნდა დავჭრათ წრეებად. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. თევზი მოვაყაროთ ზეთით ცხიმწასმულ ფოლგაზე, გვერდით კი პომიდორი, კარტოფილი, ხახვი, წიწაკა. ჩვენ ვხურავთ ფოლგას კონვერტით და ვაგზავნით გამოსაცხობად. თითოეულ კარკასს ცალ-ცალკე ვფუთავთ. მიირთვით მზა თევზი სუფრაზე, მორწყეთ ახალი ლიმონის წვენით. ეს კერძი ძალიან მოსახერხებელია, რადგან ის შეიძლება გახდეს სრული ლანჩი ან ვახშამი. ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ მაშინვე ვიღებთ გარნირსაც და თევზსაც.

თევზი როზმარინით

რა თქმა უნდა, მკითხველთა შორის როზმარინის ბევრი მოყვარულია. ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრიის ეს რეცეპტი მათთვის ნამდვილი აღმოჩენა იქნება. როზმარინი ბევრ კერძშია და კარგად უხდება თევზს.

ინგრედიენტები:

• ორი სკუმბრია,
• მცენარეული ზეთი,
• ლიმონი,
• ჩერი პომიდორი,
• მწვანე ხახვი,
• წიწაკა და მარილი.

სკუმბრია იწმინდება და იჭრება ყველა წესით. შემდეგ კარკასები გარეცხეთ და მსუბუქად გააშრეთ. გადაიტანეთ თევზი ფართო თასშიმოაყარეთ როზმარინის, პილპილის და მარილის ნარევი. გამოწურეთ ლიმონის წვენი და დაასხით სკუმბრია. შემდეგი, ჩვენ გვჭირდება frying პან, რადგან ჩვენ უნდა შევწვათ თევზი მსუბუქად. მოხარშეთ სკუმბრია დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

მას შემდეგ რაც ფოლგას ავიღებთ, წავუსვათ კარაქი და წავუსვათ თევზი, კიდეები კონვერტით შემოვახვიოთ. სკუმბრიას ვაგზავნით გახურებულ ღუმელში და ვამზადებთ 15-20 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მივირთმევთ თევზს ბოსტნეულით და მწვანილით.

თევზი მდოგვის მარინადით

ძალიან გემრიელი სკუმბრია ფოლგაში (რეცეპტი ფოტოთი მოცემულია სტატიაში) მიიღება მდოგვის მარინადის გამოყენებით.

ინგრედიენტები:

• ბულგარული წიწაკა,
• ორი პომიდორი,
• იგივე რაოდენობის ხახვი,
• ორი სკუმბრია,
• დიჟონის მდოგვი (ოთხი სუფრის კოვზი),
• პროვანსული მწვანილი,
• კარაქი,
• წიწაკა,
• მარილი.

დაჭერით სკუმბრია, გარეცხეთ და გააშრეთ. მომზადებული კარკასები საგულდაგულოდ მუშავდება პროვანსული მწვანილის, მარილისა და პილპილის ნარევით. ამის შემდეგ კი მდოგვით ვასხამთ. უმჯობესია გამოიყენოთ დიჟონის მდოგვი, რადგან ის შეიცავს წვრილმარცვლებს. შემდეგი, დატოვეთ კარკასები marinate. და ამასობაში დავჭრათ ბულგარული წიწაკა, ხახვი, პომიდორი.

შემდეგი მომზადებისთვის გამოვიყენებთ ფოლგას. შეზეთეთ მისი ზედაპირი ზეთით და დაასხით სკუმბრია და ბოსტნეული. ფოლგას მჭიდროდ ვახვევთ და ვამაგრებთ მის კიდეებს. შემდეგ გამოაცხვეთ თევზი და მიირთვით.

თევზი კაპერსით

ფოლგაში გამომცხვარი სკუმბრიის რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ შესანიშნავიკერძი.

ინგრედიენტები:

• ნიახურის ღერო,
• სკუმბრია (ორი ცალი),
• ლიმონი, კაპერსი (40 გრ),
• კამა ან ოხრახუში,
• ზეითუნის ზეთი,
• მარილი,
• პაპრიკა (ჩ/კ),
• წიწაკა.

ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ სკუმბრიას. ლიმონის ცედრას გავწურავთ, წვენს კი რბილობისაგან გამოვწურავთ. დაჭერით კამა და ნიახური. და შემდეგ აურიეთ მწვანილი კაპერსით. იქვე ვამატებთ პაპრიკას, წიწაკას, ლიმონის ნახევარ წვენს და ნახევარი სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი. მაგრამ ფრთხილად, კაპერები უკვე მარილიანია. კარკასები ივსება მიღებული მასით.

შემდეგ, მოამზადეთ ფოლგა მისი ზედაპირის კარაქით წასვით. ზედ წავუსვათ თევზი და ცოტა ზეითუნის ზეთს წავუსვით. კარკასზე შეგიძლიათ გააკეთოთ განივი ჭრილობები. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თითოეული თევზი უნდა იყოს გამომცხვარი ცალკე ფოლგის კონვერტში. ღუმელში მომზადების პროცესი დაახლოებით ოცდაათი წუთი გრძელდება.

სკუმბრია კრევეტებით

თუ გსურთ სადღესასწაულო და ძალიან გემრიელი კერძის მომზადება, გირჩევთ გამოიყენოთ რეცეპტი ფოლგაში გამომცხვარი სკუმბრიის ფოტოთი კრევეტებით.

ინგრედიენტები:

• ლიმონი,
• კრევეტები (220 გ),
• სკუმბრია (ორი კარკასი),
• თეთრი ღვინო (120 მლ),
• მცენარეული ზეთი,
• მყარი ყველი (85გრ),
• ქ. ლ. კარაქი,
• მძიმე ნაღები ან არაჟანი (220 მლ),
• წიწაკა,
• მარილი,
• ორგანო,
• როზმარინი,
• კამა.

გაასუფთავეთ თევზი და მოაყარეთ ფილე, კარგად ჩამოიბანეთ დაგააშრეთ პირსახოცით. ხერხემალი და ყველა ძვალი ამოღებულია. შემდეგ ფილეს კარგად დაასხით პილპილი და მარილი, ზემოდან კი ლიმონის წვენი მოაყარეთ. თევზს ვტოვებთ დასამარინადებლად დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

კრევეტები მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააცივეთ და ამოიღეთ ნაჭუჭი. შეწვით მარინირებული თევზი მცენარეულ ზეთში მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ გადაუსვით სკუმბრია ქაღალდის პირსახოცზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.

შემწვარი ტაფაში შეწვით კრევეტები კარაქში დაახლოებით ორი-სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით თეთრი ღვინო და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეავსეთ ყველაფერი არაჟანით, ცეცხლის გამორთვისას.

მომზადებული ფილე მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან წაუსვით არაჟნის მასა კრევეტებით. მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველით და გაგზავნეთ ღუმელში. ფორმას ჯერ ფოლგა დააფარეთ. ხარშვის დაწყებიდან თხუთმეტი წუთის შემდეგ შეიძლება ამოიღოთ, რათა ოქროს ქერქი ჩამოყალიბდეს.

ბოსტნეულით გამომცხვარი თევზი

ფოლგაში გამომცხვარი სკუმბრია (ფოტო სტატიაში) ბოსტნეულით ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია. მიუხედავად იმისა, რომ თევზი ივსება მრავალფეროვანი პროდუქტით, როგორც ხედავთ. მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანილი, ლიმონი, ისპანახი და სხვა.

ინგრედიენტები:

• სტაფილო,
• მშვილდი,
• ორი სკუმბრია,
• იმდენი პომიდორი რამდენი
• ბულგარული წიწაკა,
• ყაბაყი,
• ლიმონი,
• წიწაკა,
• მარილი,
• მყარი ყველი (120გრ),
• თევზის სანელებლები,
• მცენარეული ზეთი.

ღუმელში გამომცხვარი ფოლგაში გამომცხვარი სკუმბრიის ეს რეცეპტი საინტერესოა, რადგან საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ შესანიშნავი სადღესასწაულო კერძი. სწორედ ამ მიზეზით, უდიდესი ძალისხმევა მოხმარდება თევზის სწორად მომზადებას. თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი სპეციალური გზით. კარკასს ვჭრით, ვაშორებთ თავს, წიაღს და კუდს. ამას დასჭირდება ძალიან მკვეთრი დანა. შემდეგი, გარეცხეთ და გააშრეთ თევზი. შემდეგ კი ფრთხილად გაწურეთ ყველა მოხარშული სანელებლები. ზემოდან აუცილებლად დაასხით სკუმბრია ლიმონის წვენით და დატოვეთ დასამარინადებლად. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ბოსტნეულის მომზადება. ხახვი წვრილად დაჭერით, პომიდორს კანი მოაშორეთ და ისიც დაჭერით.

ხახვი შეწვით ქვაბში ზეთში. შემდეგ მას დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო და მოშუშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ყაბაყი და პილპილი. შეწვით ყველა ინგრედიენტი არა უმეტეს სამი წუთის განმავლობაში. ეს სავსებით საკმარისია. ბოსტნეულს დაუმატეთ პილპილი და მარილი გემოვნებით. ასევე ღირს მწვანილის გამოყენება შევსებისთვის. ამ დროისთვის თევზი უკვე მარინირებულია, ამიტომ მისი შევსება შესაძლებელია. მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად. რეკომენდირებულია ფოლგა ზეთით წაუსვით, შემდეგ სკუმბრია მოაყარეთ ნავის სახით და შემდეგ შეავსეთ მცენარეული ნარევით. თითოეული თევზი უნდა იყოს გამომცხვარი ცალკე ფოლგის შეფუთვაში. სკუმბრიის მთელ ზედაპირზე წაუსვით ზეთი. მჭიდროდ დახურეთ ფოლგა და გააგზავნეთ კერძი კარგად გახურებულ ღუმელში მოსახარშად. სკუმბრიის მომზადება ოცდაათი წუთის განმავლობაში. პროცესის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე ამოვიღებთ საცხობ ფირფიტას, ვხსნით ფოლგას და შიგთავსს მოვაყრით გახეხილი ყველით. თევზის უკან გაგზავნაღუმელში ისე, რომ ყველი დნება და გემრიელი და სურნელოვანი ქერქი გამოჩნდეს. მზა სკუმბრია ფრთხილად ამოიღეთ კილიტადან და დადგით ჭურჭელზე. თევზის მორთვა შესაძლებელია მწვანილით და ბოსტნეულით.

ეს რეცეპტი კარგია, რადგან არ არის საჭირო გარნირის დამატებით მომზადება, ის უკვე ხელმისაწვდომია ბოსტნეულის სახით.

სკუმბრია სოკოთი

ძალიან გემრიელი გამომცხვარი სკუმბრია (კერძების ფოტოები მოცემულია სტატიაში) სოკოთი. როგორც ჩანს, ეს ისეთი უჩვეულო კომბინაციაა - თევზი და სოკო. მაგრამ მიუხედავად ამისა, კერძი წარმოუდგენლად გემრიელი და წვნიანი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• ორი ხახვი,
• ლიმონი,
• სოკო (320 გრ),
• არაჟანი,
• მყარი ყველი (120გრ),
• წიწაკა,
• მცენარეული ზეთი,
• მარილი.

მოჭერით თევზი, ამოიღეთ ღრძილები და კუდი. შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ პირსახოცებით. კარკასს წიწაკით და მარილით ვასხამთ, ვასხამთ ლიმონის წვენს და ოცი წუთის განმავლობაში ვტოვებთ დასამარინადებლად. და ჩვენ თვითონ ვიწყებთ შევსების მომზადებას. სოკო და ხახვი დავჭრათ. უფრო მეტიც, აბსოლუტურად ნებისმიერი სოკო, მათ შორის ტყის, შესაფერისია კერძისთვის. მაგრამ უფრო მოსახერხებელი და სწრაფია შამპინიონის ან ხამანწკის სოკოს გამოყენება. სოკო შეიძლება იყოს ახალი, გაყინული, დამარილებული ან მწნილი.

სოკო ზეთში შეწვით ქვაბში. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ სოკო და მოხარშეთ კიდევ ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. მასას მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, რის შემდეგაც გაზს გამოვრთავთ. ფოლგას ვამზადებთ და ზეთს ვასხამთ. ზემოდან წავუსვათ თევზი და შევავსოთ სოკოს მასით, ზემოდან მოვასხათ გახეხილი ყველით შეზავებული არაჟანი. შეფუთეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში. ათისთვისპროცესის დასრულებამდე წუთით ადრე შეგიძლიათ გახსნათ შეფუთვა ისე, რომ თევზს დრო ჰქონდეს შეყავისფრო. ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრია (თევზის კერძების ფოტო შეგიძლიათ იხილოთ სტატიაში) ასეთი შიგთავსით ძალიან გემრიელია. სცადეთ ეს კერძი და აუცილებლად დააფასებთ მის საოცარ გემოს.