სუპერლობიო: აძუკის ლობიო. როგორ საზ?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ლობიო ყველასთვის ცნობილია და ბევრს უყვარს, მაგრამ დესერტებისთვის მისი გამოყენება ჩვენთვის გარკვეულწილად უჩვეულო და უჩვეულოა. ამასობაში არსებობს საუკუნეების მანძილზე გაშენებული განსაკუთრებული ჯიში, რომელიც მდიდარია არა მხოლოდ ცილებით, არამედ შაქრითაც.

ლობიოს ჩემპიონი

მისი მეორე სახელია კუთხოვანი ძროხის. ეს არის ბალახოვანი ერთწლოვანი მცენარეების მთელი გვარი პარკოსანთა ოჯახიდან. ბუნებრივი ჰაბიტატი არის სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზია და ჰიმალაი, სადაც პირველად იქნა გაშენებული. პატარა ლობიო გროვდება მცენარეების ღეროებში (5 მმ-მდე სიგრძის), მათ შეიძლება ჰქონდეთ განსხვავებული ფერი: შავი, ნაცრისფერი, თეთრი, სხვადასხვა ხარისხით მრავალფეროვნებით. თუმცა, ყველაზე ცნობილი და დაფასებული წითელი აძუკის ლობიოა. მაგალითად, იაპონიაში ის მეორე ყველაზე პოპულარული ლობიოა სოიოს შემდეგ. ეს არის მცენარეული ცილის ღირებული წყარო - ადამიანის ორგანიზმის მთავარი სამშენებლო მასალა. გარდა ამისა, შეიცავს საკმარისი რაოდენობით ფოლიუმის მჟავას, რკინას და რთულ ნახშირწყლებს.

აზიაში აძუკს ყველაზე ხშირად იყენებენ სხვადასხვა დესერტებისა და ნამცხვრების მოსამზადებლად. კერძოდ, ტკბილი ლობიოს პასტა, ანკო, ძალიან პოპულარულია ჩინეთსა და იაპონიაში. იგი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი ანტოპინგები სხვადასხვა სახის ნამცხვრებისთვის.

აძუკის ლობიოს მომზადება

აძუკის სახეობა ნაცნობი და ნაცნობი ლობიოსგან განსხვავდება რბილობით, ტკბილი გემოთი და თხილის ნაზი არომატით. მისი მომზადების მთავარი პლიუსი და ნიუანსი ის არის, რომ არ არის აუცილებელი ლობიოს გაჟღენთვა. ასეთი წინასწარი მომზადების გარეშე ლობიო სწრაფად იხარშება.

ლობიო უნდა გაირეცხოს და შემდეგ დაასხით წყალი 1:3 თანაფარდობით. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღების შემდეგ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. მოხარშული ლობიოს დარჩენილი სითხე გადაწურეთ. მომზადების ამ მეთოდით მასში თითქმის ყველა სასარგებლო და ღირებული კომპონენტია დაცული. ამ შემთხვევაში კარგი დამხმარე იქნება ორმაგი ქვაბი - მასში ლობიო იხარშება დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში.

თუ მაღაზიაში შეგხვდებათ აძუკის ლობიო, მათი გამოყენების რეცეპტები გამოგადგებათ. მართალია, აღსანიშნავია, რომ მათი უმეტესობა ძალიან ეგზოტიკურია ჩვენი სამზარეულოსთვის და ზოგჯერ ძნელია გარკვეული ინგრედიენტების პოვნა. გეპატიჟებით სცადოთ აძუკის ლობიოს მომზადება მეორე კერძად და ტრადიციული აზიური კერძები.

ლობიო ოსპითა და წიწაკით

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული გულიანი მეორე კურსი ცილის შესანიშნავი წყაროა. მას ასევე აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა. დაგჭირდებათ:

• აძუკის ლობიო - 50გრ;
• პუის ოსპი – 30გრ;
• წითელი ლობიო (ჩვეულებრივი) - 50 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
• ბულგარული წიწაკა (საშუალო ზომის) - 2 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ჩილი წიწაკა - 1 ც.;
• პომიდორი - 300გრ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ტომატის პასტა - 500 მლ;
• ახალი კილინტრო - 1 კონა;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ჩვეულებრივი ლობიო ღამით უნდა დაასველოთ საკმარის წყალში, შემდეგ გააშროთ. ამ კერძის მომზადების თავისებურება მდგომარეობს განსაკუთრებულ ეტაპზე - მდუღარე წყალში ადუღება. ლობიო უნდა დაიწვას, გაშრეს და გარეცხოთ ცივ წყალში. შემდეგ დაასხით წყალი და ადუღეთ, სახურავის დახურვის გარეშე, მაღალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე (30-40 წუთი).

აძუკის ლობიო და ოსპი ანალოგიურად მზადდება ცალკე ქვაბში, ამ ინგრედიენტების მომზადების დრო შესაბამისად მცირდება 12-15 და 20-25 წუთამდე. გააშრეთ ყველა ლობიო და გადადგით.

სქელკედლიან ტაფაში გახურებულ ზეითუნის ზეთში შეწვით ხახვი, წითელი წიწაკა და ჩილი, ნიორი დარბილებამდე. ამას დაახლოებით ხუთი წუთი სჭირდება. ზემოდან მოაყარეთ ბოსტნეული ჩილის ფხვნილით და მარილით. შემდეგ დაუმატეთ ყველა პარკოსანი, პომიდორი და ტომატის პასტა, ადუღეთ ნარევი დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. თანმიმდევრულობით უნდა გახდეს სქელი. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ქინძი.

ანკოს რეცეპტი

ეს არის ძალიან უჩვეულო დელიკატესი, რომელიც პოპულარულია იაპონიასა და ჩინეთში. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• აძუკის ლობიო - 200გრ;
• თეთრი შაქარი - 200გრ;
• მარილი - ერთი მწიკვი.

ლობიო რეკომენდირებულია ღამით წყალში გაჟღენთვას. 8-12 საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. ლობიო შეავსეთ წყლით ზედაპირიდან 4-5 სმ სიმაღლეზე დამიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ კვლავ დაამატეთ სითხე და ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მოხარშული ლობიო ადვილად დასაჭყლეტილი უნდა იყოს თითებით.

შაქარი ნახევრად მომზადებულ პასტაში ასხამენ სამ ეტაპად, ცეცხლი კი ძლიერი უნდა იყოს და ნარევი მუდმივად ურიეთ. დაამატეთ მარილი. მაკარონი მზადაა, როცა ფსკერზე 3-4 წამის განმავლობაში მორევისას ამოიწურება. გამორთეთ ცეცხლი, აცადეთ ნარევი ოდნავ გაცივდეს და ჩაასხით კერძებში, თუ დაუყოვნებლივ არ აპირებთ მის გამოყენებას. ლობიოს პასტა მაცივარში ერთ კვირამდე და საყინულეში ერთ თვემდე გაძლებს.

ძალიან დამოკიდებულია მომზადების დროზე. როგორც ფოტოზე ხედავთ, ამის თანმიმდევრულობა სრულიად განსხვავებულია. თუმცა, როგორც ორიგინალური სახელები. ზემოთ ფოტოზე მარცხნივ ციბუანია, მარჯვნივ კი ქოშიანი (უფრო პასტის მასა). სცადეთ სხვადასხვა ვარიანტები და აირჩიე საუკეთესო თქვენთვის!

მოჩი - იაპონური დესერტი

ინგრედიენტები:

• აძუკის ლობიო - 300გრ;
• ბრინჯის ფქვილი - 250გრ;
• სიმინდის სახამებელი - 250გრ;
• მარილი - ერთი მწიკვი;
• შაქარი - 100 გ;
• შაქრის ფხვნილი - 200 გ;
• წყალი - 250გრ

ლობიო უნდა მოხარშოთ 45 წუთის განმავლობაში 100 გრ შაქრის დამატებით. მიეცით ნარევი გაცივდეს და გახეხეთ პიურე, ან გაიარეთ დამატებითი მილი და მოამზადეთ ლობიოს პასტა წინა რეცეპტიდან.

აურიეთ შაქრის ფხვნილი, ბრინჯის ფქვილი და სახამებელი სპეციალურ თასში, შემდეგ დაამატეთ წყალი და მიკროტალღური ღუმელი უმაღლესი სიმძლავრის1-2 წუთი. დრო ინდივიდუალურია და ბევრ ინდიკატორზეა დამოკიდებული. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მიიღოთ გლუვი, რბილი, ელასტიური და წებოვანი მასა, მაგრამ არა სრიალა.

მიღებული ცომიდან მოამზადეთ ნამცხვრები და შიგ მოათავსეთ ლობიოს პასტა, შემდეგ გამოაყალიბეთ ბურთი, როგორც ზემოთ ფოტოზეა ნაჩვენები და გააბრტყელეთ შაქრის პუდრაში.

ეს არის არაჩვეულებრივი იაპონური დესერტი - მოჩი. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ტოპინგებით და ტოპინგებით, ფისტა, ხურმა, სეზამის თესლი და ა.შ.