მყისიერი ფენოვანი ცომი: ეტაპობრივი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მყისიერი ფენოვანი ცომი იდეალურია სახლში გამოცხობისთვის. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ღვეზელები და ღვეზელები (ქონდარი და ტკბილი) და ნამცხვრებიც კი.

თერმული დამუშავების შემდეგ, სწორად შერეულ ფუძეს აქვს ძალიან ნაზი გემო და დამსხვრეული სტრუქტურა. ამ თვისებების წყალობით, მომენტალური ფენოვანი ცომი დიდი პოპულარობით სარგებლობს დიასახლისებში.

მათ, ვისაც არ უყვარს ძირის დიდი ხნით ზელვა და გახეხვა, გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ ეწვიოთ უახლოეს მაღაზიას და შეიძინოთ მზა ნახევარფაბრიკატი გამოსაცხობად. მაგრამ ყოველთვის არ არის ასეთი პროდუქტის სათანადო ხარისხი. ამასთან დაკავშირებით, ჩვენ ვთავაზობთ ამის გაკეთებას საკუთარ თავს. უფრო მეტიც, მყისიერი ფენოვანი ცომი არ საჭიროებს ძნელად საპოვნელ ინგრედიენტებს. შეუძლებელია არ ითქვას, რომ სახლში დამზადებული ძირი ყოველთვის უფრო გემრიელი და ჯანსაღი აღმოჩნდება, ვიდრე წარმოების პირობებში მოზელილი.

მყისიერი ფენოვანი ცომი: რეცეპტი

იმის გამო, რომ ფენოვანი ნამცხვარი თითქმის ყველა მაღაზიაში იყიდება, თანამედროვე დიასახლისები მას სულ უფრო ნაკლებს ამზადებენ.ერთი საკუთარი. ზოგიერთ მზარეულს სრულიად დაავიწყდა, როგორ მზადდება ასეთი ბაზა. ამ პროდუქტის თვითმორევის ტრადიციის გასაცოცხლებლად გადავწყვიტეთ მისი რეცეპტის აღწერა.

რა ინგრედიენტები გჭირდებათ ნამდვილი ხელნაკეთი ფენოვანი ცომის მოსამზადებლად? ამისათვის ჩვენ გვჭირდება:

• ხორბლის ფქვილი (მიზანშეწონილია შეიძინოთ მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის) - დაახლოებით 1 კგ (ცოტა მეტი ან ნაკლები);
• კარგი ხარისხის მარგარინი ან ნატურალური კარაქი - 4 შეკვრა 175 გ;
• სუფრის მარილი - სავსე დესერტის კოვზი;
• დიდი კვერცხი - 2 ც.;
• სუფრის ნატურალური ძმარი (6%) - 2 დიდი კოვზი;
• გაფილტრული წყალი - დაახლოებით 350 მლ.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ

უგემრიელესი და ნაზი მყისიერი საფუარის გარეშე ფენოვანი ცომის მოსამზადებლად, ყველა ინგრედიენტი ძალიან ცივი უნდა იყოს. ამისთვის სასურველია ხორბლის ფქვილი, კვერცხი და წყალი მაცივარში რამდენიმე საათით შეინახოთ. რაც შეეხება კულინარიულ ზეთს, რეკომენდირებულია მისი ამოღება საყინულედან ძირის უშუალოდ მოზელვამდე.

ცომის ფხვიერი ნაწილის დამზადება

ფენოვანი ნამცხვრის მომზადების სწრაფი გზა განსაკუთრებით პოპულარულია იმ დიასახლისებში, რომლებსაც არ უყვართ ძირის დიდხანს ზელვა და გახეხვა, მაგრამ ურჩევნიათ უმოკლეს დროში გემრიელი ნამცხვრის მომზადება. ასეთ წარმომადგენლებს გირჩევთ აიღოთ 4 შეკვრა გაყინული ზეთი და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. შემდეგი, მარგარინის crumbs, თქვენ უნდა დაასხითხორბლის ფქვილი. ამავდროულად, ინგრედიენტების მორევა ძალზედ დაუშვებელია. ისინი მხოლოდ ხელისგულებით უნდა შეიზილოთ. შედეგად ფხვიერი და სურნელოვანი მასა უნდა გქონდეთ ფქვილში გახვეული მარგარინის პატარა ნაჭრების სახით.

ბაზის მეორე ნახევრის მომზადება

მყისიერი ფენოვანი ცომი შედგება ორი ნაწილისგან. ჩვენ ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ კეთდება პირველი. რაც შეეხება მეორეს, ამისთვის აუცილებელია საზომი ჭიქის გამოყენება. საჭიროა ქათმის კვერცხის, სუფრის მარილისა და ნატურალური ძმრის შერევა. სამომავლოდ აუცილებელია ფინჯანში ცივი წყლის დამატება 500 მლ ნიშნულამდე. ამ შემთხვევაში ყველა ინგრედიენტი უნდა ავურიოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

კომპონენტების დაკავშირება

ფენოვანი ცომის მოსაზელად (მყისიერი), ძირის თხევადი ნაწილი თანდათან უნდა ჩავასხათ მარგარინის ნამსხვრევებში. ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ უნდა მიიღოთ არაერთგვაროვანი სტრუქტურის მკვრივი მასა. მზა ცომი უნდა შეგროვდეს ბრიკეტში, შემდეგ კი დაიყოს 3 თანაბარ ნაწილად. თითოეული მათგანი უნდა მოათავსოთ ცალკე ტომარაში და შედგით მაცივარში 2 საათით.

თუ რეცეპტის ყველა მოთხოვნა დაკმაყოფილებულია, ხელნაკეთი მყისიერი ფენოვანი ცომი უნდა ჰქონდეს ჰეტეროგენული კვეთის ნიმუში მარგარინის ნამსხვრევების თვალსაჩინო ჩანართებით. მოხარშვის პროცესში ზეთი დნება, ცომეული ფაფუკი და ფუმფულა გახდება.

როდის შემიძლია გამოვიყენო?

ახლა თქვენ იცით, როგორ მზადდება ფენოვანი ცომი. უსწრაფესი რეცეპტი დაგჭირდებათ დაახლოებით 30 წუთის თავისუფალ დროს.თუმცა, ასეთი ცომისგან ღვეზელების, ღვეზელების ან სხვა პროდუქტების გამოცხობა მხოლოდ მაცივარში ორი საათის განმავლობაში შენახვის შემდეგ შეგიძლიათ.

თუ ძირი მომავლისთვის აურიეთ, მაშინ ჯობია საყინულეში მოათავსოთ. ამ მდგომარეობაში ცომი შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე თვის განმავლობაში. გამოცხობამდე ცოტა გალღობა.

მომენტალური საფუარის ფენოვანი ცომი

არსებობს ფენოვანი ცომის ორი სახეობა: უფუარი და უფუარი. როგორ კეთდება პირველი ვარიანტი, ზემოთ აღვწერეთ. რაც შეეხება მეორეს, მისი მომზადების რეცეპტს ცოტა შორს შემოგთავაზებთ.

აღსანიშნავია, რომ საფუარის გარეშე, საფუარის ფენოვანი საკონდიტროსგან განსხვავებით, ცოტა მეტი დრო სჭირდება. მაგრამ გამოცხობის შემდეგ, ასეთი ბაზა აღმოჩნდება ბევრად უფრო ბრწყინვალე და მაღალკალორიული. კარგია მისგან სხვადასხვა ფუნთუშების, კრუასანის, ღვეზელის და ა.შ მოხარშვა.

მაშ რა ინგრედიენტები გვჭირდება ფაფუკი საფუარის ცომის მოსამზადებლად? ასეთი საფუძვლისთვის გჭირდებათ:

• ფქვილი, რამდენჯერმე გაცრილი, ხორბალი - 3 ჭიქიდან;
• კარაქი ან კარგი ხარისხის მარგარინი - 200გრ;
• მშრალი საფუარი - 5გ;
• სუფრის მარილი - პატარა სავსე კოვზი;
• საშუალო ზომის კვერცხი - 1 ც.;
• თბილი რძე + წყალი - დაამატეთ თქვენი შეხედულებისამებრ;
• გრანულირებული შაქარი - 3 დესერტის კოვზი.

ბაზის თხევადი ნაწილის მომზადება

საფუვრიანი მომენტალური ფენოვანი ცომი, რომლის რეცეპტსაც განვიხილავთ, უნდა მოხდეს ეტაპობრივად. ჯერ უნდა მოამზადოთ თხევადი ნაწილისაფუძვლები.

აიღეთ ღრმა თასი, დაასხით 1/3 ჭიქა თბილი წყალი, დაუმატეთ პატარა კოვზი შაქარი და დაუმატეთ მშრალი საფუარი. ინგრედიენტები ¼ საათის განმავლობაში თბილად დატოვეთ, უნდა დაელოდოთ მათ დაშლას. ამის შემდეგ მიღებულ მასას უნდა დაუმატოთ ათქვეფილი კვერცხი. შემდეგ თხევად ნარევს უნდა დაუმატოთ იმდენი თბილი რძე, რომ მისი მოცულობა ერთ ჭიქას გაუტოლდეს.

კარაქის ნამსხვრევების დამზადება

ფუძის თხევადი ნაწილის მომზადების შემდეგ უნდა დაიწყოთ ფხვიერი ნაწილის მომზადება. ამისათვის საჭიროა ხორბლის ფქვილი რამდენჯერმე გავცრათ, შემდეგ კი მას დაუმატოთ დარჩენილი გრანულირებული შაქარი და სუფრის მარილი. შემდეგი, თქვენ უნდა ამოიღოთ ზეთი საყინულედან და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ უნდა მიიღოთ ფხვიერი მასა ფქვილში გახვეული მარგარინის ნამცხვრების სახით.

მოზილეთ ცომი

ფუძის ორივე ნაწილის მომზადების შემდეგ ისინი ერთ თასში უნდა გავაერთიანოთ და კარგად ავურიოთ. შედეგად, უნდა მიიღოთ გლუვი და საკმაოდ სქელი ცომი. საჭიროების შემთხვევაში მას შეიძლება დაუმატოთ თბილი რძე ან ხორბლის ფქვილი.

როგორ გამოვიყენოთ?

ძირიდან ბრიკეტის ჩამოყალიბების შემდეგ უნდა მოათავსოთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში 1,5 საათით. თუ უახლოეს მომავალში არ აპირებთ ნამცხვრების მომზადებას, მაშინ ფაფუკი საფუარის ცომი შეიძლება ამოიღოთ საყინულეში. გამოყენებამდე უნდა ამოიღოთ, ოდნავ გალღოთ, მოამზადოთ ღვეზელები ან ღვეზელები, წაუსვით ათქვეფილი ქათმის კვერცხი და გამოაცხვეთ.ტემპერატურა 200 გრადუსი მთელი საათის განმავლობაში.

კლასიკური ფენოვანი ცომის მომზადება

საფუარი და უფუარი ფენოვანი ცომი, რომლის რეცეპტი ზემოთ იყო აღწერილი, განკუთვნილია ზარმაცი დიასახლისებისთვის. თუ თქვენ არ ხართ ერთ-ერთი მათგანი, მაშინ გთავაზობთ კლასიკური ბაზის გაკეთებას. გაცილებით მეტი დრო დაგჭირდებათ მის მოსაზელად და გასაბრტყელებლად. თუმცა შედეგი გაგაოცებთ. მართლაც, გამოცხობის შემდეგ ასეთი ცომი ძალიან აყვავებული, ნაზი და გემრიელი გახდება.

ასე რომ, ტრადიციული ფაფის ბაზისთვის ჩვენ გვჭირდება:

• გაცრილი თეთრი ფქვილი - დაახლოებით 3,5 ჭიქა (მათგან 0,5 კარაქის დასაფქვავად);
• კარგი კარაქი - ზუსტად 400 გ (რეკომენდებულია არ გამოიყენოთ მარგარინი ან სპრედი);
• სასმელი წყალი - ¾ ჭიქა;
• საშუალო ზომის კვერცხი - 2 ც.;
• ლიმონმჟავა ან ნატურალური სუფრის ძმარი - 5-6 წვეთი;
• სუფრის მარილი - 1/3 დესერტის კოვზი.

მოზილეთ ცომი

სანამ ნამდვილ ფაფის ფუძეს მოამზადებთ, ხორბლის ფქვილი უნდა გაცრათ ისე, რომ დაფაზე მაღალი გორა გქონდეთ. მასში მცირე ჩაღრმავება უნდა გაიკეთოთ, შემდეგ კი ქათმის კვერცხები ჩატეხოთ, მარილი, სასმელი წყალი და ნატურალური ძმარი დაუმატოთ. მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტს ხელით ნაზად აურიეთ, უნდა მიიღოთ სქელი, მაგრამ ძალიან რბილი და ელასტიური ცომი (დაახლოებით ისეთივე, როგორც პელმენებისთვის).

სასურველი კონსისტენციის ფუძის მიღების შემდეგ უნდა დაიფაროს პირსახოცით დადატოვეთ დასასვენებლად ¼ საათი.

დამუშავების ზეთი

სანამ ცომი ხელსახოცის ქვეშ ისვენებს, შეგიძლიათ დაიწყოთ კარაქის მომზადება. ის უნდა ჩაყაროთ თასში, დაუმატოთ ½ ჭიქა ფქვილი და ფრთხილად გახეხეთ პატარა ნაჭრებად. თუ დაგავიწყდათ ზეთის ამოღება მაცივრიდან ან საყინულედან წინასწარ, მაშინ სანერვიულო არაფერია. ამ შემთხვევაში მსხვილ სახეხზე უნდა გახეხოთ.

ფენოვანი ცომის ფორმირება

ყველა ინგრედიენტის დამუშავების შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ ბაზის ფორმირება. ამისთვის დასვენებული კვერცხის ცომი უნდა გააბრტყელოთ 1 სანტიმეტრის სისქის ფენად, შემდეგ კი ყველა კარაქის ნამსხვრევები მოათავსოთ მის ცენტრალურ ნაწილში. შემდეგი, ფურცელი უნდა დაიკეცოს კონვერტში. ამისთვის საჭიროა შუა ხაზამდე მოღუნვა, ჯერ ორი გვერდითი ნაწილი (შეიძლება ერთმანეთთან მიბმა), შემდეგ კი ზედა და ქვედა ნაწილი, რომლებიც ასევე უნდა დაიჭიროთ..

კონვერტის მიღების შემდეგ ფრთხილად გააბრტყელეთ იგი ერთ მხარეს. ამ შემთხვევაში, მოძრავი პინზე ზედმეტი ზეწოლა არ არის რეკომენდებული. წაგრძელებული მართკუთხა ფენის მიღების შემდეგ, ის კვლავ უნდა დაიკეცოთ. ამისათვის თქვენ გონებრივად უნდა გაყოთ იგი 4 ნაწილად. ჯერ პირველი და ბოლო შუაზე უნდა დაიკეცოთ (იხ. ფოტო). სამომავლოდ, ძირი უბრალოდ უნდა დაიკეცოს შუაზე.

აღწერილი მოქმედებების განხორციელების შემდეგ ცომი კვლავ უნდა გააბრტყელოთ იმავე მხარეს. პროდუქტის ანალოგიურად დაკეცვის შემდეგ, ის უნდა მოათავსოთ ჩანთაში და გაგზავნოთ მაცივარში. 40 წუთის შემდეგ ცომიაუცილებელია ამოვიღოთ და გავაბრტყელოთ ასე (დაკეცვა არ დაგავიწყდეს) ზემოთ აღწერილი კიდევ 4-ჯერ. ამრიგად, თქვენ მიიღებთ ნამდვილ ხელნაკეთ ფაფის ფუძეს, რომელიც გამოდგება ნებისმიერი ცომის მოსამზადებლად.

რამდენი ხანი უნდა იყოს თერმული მკურნალობა?

თუ პროდუქტების ფორმირების პროცესში გადაწყვეტთ 2-3 მმ სისქის ფაფუკი საფუარის გარეშე ცომი, მაშინ რეკომენდებულია გამოცხობა 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში ღუმელში ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 220 გრადუსი.

თუ გადაწყვეტთ სქელი ნამცხვრების მომზადებას (მაგალითად, 1,5 სანტიმეტრი), მაშინ მათი მომზადების დრო იქნება 34-39 წუთი. გამოცხობის ტემპერატურა მეტი უნდა გაკეთდეს (დაახლოებით 240-260 გრადუსი). რაც შეეხება საფუარის ცომს, მის გამოცხობას თითქმის ერთი საათი დასჭირდება (200 გრადუს ტემპერატურაზე).

სასარგებლო რჩევები

როგორც ზემოთ აღინიშნა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი ცომი ხელნაკეთი ფენოვანი ცომისგან. განსაკუთრებით გემრიელია ნაპოლეონის ნამცხვარი. თუ დესერტად უნდა მიიღოთ ნაზი და თხელი ფურცელი, მაშინ ძირი არ უნდა გააბრტყელოთ მაგიდაზე ან საჭრელ დაფაზე, არამედ პირდაპირ ფქვილმოყრილ ქაღალდზე. ამის შემდეგ ძირი შეიძლება სასწრაფოდ გადავიტანოთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტთან ერთად.