ჩაყრილი ქათმის ფილე რულეტები: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩაყრილი ქათმის ფილე რულეტები გურმანის კერძია, რომლის მომზადება სულ რაღაც ერთ საათში შეიძლება. ეს მადა მშვენივრად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე. სტუმრებს შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

დღეს გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის ფილე სოკოთი, ყველით და ბოსტნეულით სავსე რულეტები. გარდა ამისა, შეიტყობთ, რომ ასეთი კერძის არა მხოლოდ ტაფაზე შეწვა, არამედ ღუმელში გამოცხობაც შეიძლება.

ჩაყრილი ქათმის რულონები: ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი

რაც შეეხება ქათმის რულეტის მადას, ბევრს მიაჩნია, რომ მის მომზადებას განსაკუთრებული კულინარიული გამოცდილება და უნარი სჭირდება. მაგრამ ეს არ არის. გემრიელი და ნაზი კერძის მისაღებად არ არის აუცილებელი იყო გამოცდილი შეფ. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს კეთდება ძალიან მარტივად და სწრაფად.

მაშ, რა ინგრედიენტები გჭირდებათ გემრიელი შიგთავსით ქათმის ფილე რულეტების მოსამზადებლად? ამ მადის ეტაპობრივი რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ქათმის მკერდი (ახალი) - 4 ცალი;
• ზეთიდახვეწილი - 3 დიდი კოვზი;
• საშუალო ზომის ახალი შამპინიონები - 230 გ;
• ნათურა - დიდი თავი;
• ნივრის კბილი - 2 ცალი;
• ლიმონის წვენი - დიდი კოვზი;
• მშრალი თეთრი ღვინო - ½ ჭიქა;
• ახალი ოხრახუში - რამდენიმე ყლორტი;
• ქათმის ბულიონი - სავსე ჭიქა;
• უხეში მდოგვი - პატარა კოვზი;
• კარაქი - 2 დიდი კოვზი;
• დაფქული შავი პილპილი და ზღვის მარილი - წაისვით გემოვნებით.

ხორცის გადამამუშავებელი

ჩაყრილი ქათმის ფილე რულონები უნდა მომზადდეს მხოლოდ დიდი და ახალგაზრდა მკერდებისგან. ის უნდა ჩამოიბანოთ, კანი და ძვლები მოიცილოთ. დარჩენილი რბილობი უნდა გაიჭრას შუაზე სიგრძეზე, მაგრამ არა მთლიანად. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ ერთგვარი "ტილო". იგი უნდა დაიფაროს საკვები ფილმით და ფრთხილად სცემეს კულინარიული ჩაქუჩით. ასეთი ქმედებების შედეგად უნდა მიიღოთ ხორცის ფენა, რომლის სისქე არ იქნება ექვს მილიმეტრზე ნაკლები.

მოხარშული ქათმის მკერდი უნდა მოვაყაროთ მარილით და პილპილით, შემდეგ დავაყენოთ სანამ შიგთავსი მზად იქნება. მოდით გადავიდეთ შემდეგ ეტაპზე.

შევსების მომზადება

ქათმის ფილე სოკოთი ჩაყრილი რულეტები ძალიან დამაკმაყოფილებელი და სურნელოვანია. მაგრამ სანამ ისინი ჩამოყალიბდებიან, ყველა კომპონენტი უნდა დამუშავდეს.

ახალი შამპინიონები უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. შემდეგი, ისინი უნდა მოათავსოთ ტაფაში კარაქით და შეწვით მას შემდეგ, რაც მთელი ტენიანობა ადუღდება.სანამ ვარდისფერი და რბილია (8-9 წუთში). ასევე სოკოს უნდა დაუმატოთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი ნიორი. ყველა ინგრედიენტის წიწაკისა და მარილის შემდეგ, გაზქურაზე კიდევ 4-5 წუთი უნდა გავაჩეროთ.

პროდუქტები შეწვის შემდეგ მოათავსეთ ბლენდერის თასში, დაუმატეთ ახალი ოხრახუში და ლიმონის წვენი. სოკო ავთქვიფოთ მაქსიმალური სიჩქარით პასტის მსგავსი კონსისტენციის მიღებამდე.

ფორმირების პროდუქტები

ჩაყრილი ქათმის ფილე რულეტები ძალიან მარტივად ყალიბდება. ამისათვის ნაცემი და სანელებლებიანი მკერდი უნდა დაიდოთ ბრტყელ ზედაპირზე, შემდეგ კი წაუსვით სოკოს შიგთავსით, კიდეები სუფთად დატოვოთ. ფილე მჭიდრო რულეტში შეფუთვის შემდეგ კულინარიული ძაფით 3-4 ადგილას უნდა შეიკრას.

შეწვის პროცესი

როგორ შევწვათ ქათმის ფილე რულონები? ამ კერძის ფოტო შეგიძლიათ ნახოთ ამ სტატიაში.

ნახევარფაბრიკატების მომზადების შემდეგ აუცილებელია, რაფინირებული ზეთი გავაცხელოთ დიდ ქვაბში, შემდეგ კი მოვაყაროთ ყველა პროდუქტი. შეწვით ისინი ყველა მხრიდან 3-4 წუთის განმავლობაში. დასასრულს, რეკომენდირებულია რულონებში ქათმის ბულიონის და თეთრი ღვინის დამატება. ამ ფორმით კერძი სახურავის ქვეშ 18 წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს.

სოუსის დამზადება

დროის გასვლის შემდეგ ქათმის მზა რულეტები ამოიღეთ ქვაბიდან და მოათავსეთ თეფშზე. რაც შეეხება დარჩენილ ბულიონს, მასში აუცილებელია მსხვილი მდოგვის დამატება და საფუძვლიანად შერევა. მიზანშეწონილია სოუსის მომზადება მანამსანამ არ შემცირდება მოცულობაში და არ გახდება სქელი.

დაასრულეთ ბულიონი ცოტა მეტი კარაქით და დაჭრილი ოხრახუშით.

მიირთვით სათანადოდ სადილისთვის

რულეტების თერმული დამუშავების შემდეგ აუცილებელია მათ კულინარიული სიმები მოაცილოთ, შემდეგ კი ნაჭრებად დავჭრათ. რეკომენდებულია პროდუქტის თავზე უხვად დაასხით არომატული სოუსი. მიირთვით ასეთი კერძი სასურველია პურის ნაჭერთან და გარნირად.

მოამზადეთ ქათმის ფილე რულეტები ყველით შიგთავსით

ქათმის მკერდი ყველით სადღესასწაულო სუფრისთვის შესანიშნავი თბილი მადის მომტანი იქნება. მისი მომზადებისთვის გვჭირდება:

• ქათმის მკერდი - 4 ცალი;
• რაფინირებული ზეთი - 5 დიდი კოვზი;
• ბეკონი - დაახლოებით 130გრ;
• ნივრის კბილი - 2 ცალი;
• ლიმონის წვენი - პატარა კოვზი;
• სასმელი წყალი - ½ ჭიქა;
• ახალი ოხრახუში და კამა - მტევანი;
• არაჟანი - ½ ჭიქა;
• მყარი ყველი - 200გრ;
• უცხიმო მაიონეზი - 2 დიდი კოვზი;
• დაფქული შავი პილპილი და ზღვის მარილი - წაისვით გემოვნებით.

მკერდის მომზადება

ასეთი პროდუქტების მკერდი ყოველთვის ერთი და იმავე პრინციპით მუშავდება. რეცხავენ, ასუფთავებენ, ოდნავ ჭრიან და კარგად ურტყამენ თხელ და განიერ ფენას. ამის შემდეგ ფილეს აგემოვნებენ სანელებლებით და ცოტა ხანს ტოვებენ.

სამზარეულო შიგთავსი

ყველიქათმის რულეტებისთვის შიგთავსი საკმაოდ მარტივია. ბეკონი წვრილად დაჭერით და შემდეგ აურიეთ დაქუცმაცებულ კამა და ოხრახუში. შემდეგ მათ ემატება დაქუცმაცებული კბილი ნიორი, გახეხილი მყარი ყველი, ლიმონის წვენი, სანელებლები და მაიონეზი. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ სქელი ფაფის მსგავსი შიგთავსი.

ვაკეთებთ რულეტებს და ვწვავთ ტაფაში

პროდუქტების ჩამოსაყალიბებლად ათქვეფილ ფილეს ათავსებენ ბრტყელ ზედაპირზე, შემდეგ აფენენ შიგთავსით, კიდეებს სუფთა ტოვებენ. ამის შემდეგ მკერდს ახვევენ მჭიდრო რულეტში და ახვევენ ძაფებით. ამ ფორმით დებენ ზეთიან ტაფაში და 6-12 წუთის განმავლობაში ყველა მხრიდან შეწვით.

დასკვნის სახით ოქროს რულონებს ასხამენ სასმელ წყალს და ასხამენ არაჟანს. ამ ფორმით, კერძი ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით ¼ საათის განმავლობაში.

მიირთვით მაგიდასთან

არაჟანში მომზადებული ყველის რულეტები, მოთავსებულია თეფშზე, ძაფებისგან გათავისუფლებული და ნაჭრებად დაჭრილი. ასეთ კერძს სუფრასთან მიირთმევენ გარნირად ან თბილ მადის სახით პურის ნაჭერთან ერთად.

როლები გამოაცხვეთ ღუმელში

ქათმის ფილე რულონები ღუმელში შიგთავსით ისეთივე გემრიელია, როგორც ტაფაში. ასეთი კერძის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• ქათმის მკერდი - 4 ცალი;
• რაფინირებული ზეთი - 4 დიდი კოვზი;
• დიდი სტაფილო - 4 ცალი;
• ხახვი - 4 დიდი თავი;
• ნივრის კბილი - 2 ცალი;
• სქელი არაჟანი - 100გრ;
• მწყრის კვერცხის მაიონეზი - 100 ცr;
• ახალი ოხრახუში და კამა - რამდენიმე ყლორტი;
• მყარი ყველი - 200გრ;
• კარაქი - 2 დიდი კოვზი;
• დაფქული შავი პილპილი და ზღვის მარილი - წაისვით გემოვნებით.

შევსების მომზადება

ასეთი პროდუქტების ქათმის მკერდი მუშავდება ზუსტად ისე, როგორც წინა რეცეპტებში. რაც შეეხება შიგთავსს, მისი მომზადებისთვის აუცილებელია სტაფილოსა და ხახვის გარეცხვა და კანი. პირველი ბოსტნეული უნდა იყოს გახეხილი, ხოლო მეორე - წვრილად დაჭრილი. სამომავლოდ, ისინი უნდა იყოს შემწვარი რაფინირებულ ზეთში სანელებლების დამატებით. ასევე მზა შიგთავსში უნდა მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი და გახეხილი ნივრის კბილი.

ფორმის და გამოცხობის პროცესი

შიგთავსის დამზადების შემდეგ ქათმის მკერდს აფენენ ბრტყელ ზედაპირზე, შემდეგ კი შემწვარი ბოსტნეულის გულუხვად წაისვით. მომავალში ფილე რულონშია გახვეული. ბანდაჟი არჩევითია.

ამ ფორმით, პროდუქტები მოთავსებულია ცხიმწასმულ (ნაღების) საცხობ ფორმაში. ყველა რულონს აგემოვნებენ არაჟნისა და მაიონეზისგან დამზადებული სოუსით, შემდეგ კი დაფარულია გახეხილი ყველით. ამ ფორმით, კერძი მოთავსებულია ღუმელში. რეკომენდებულია გამოცხობა 40 წუთის განმავლობაში 195 გრადუს ტემპერატურაზე.

მიირთვით სადილზე

მას შემდეგ, რაც ქათმის ფილე რულეტები სტაფილოს შიგთავსით ღუმელში მოიხარშება, გამოიღეთ და დაალაგეთ თეფშებზე. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ცალკე მოამზადოთ გვერდითი კერძი შემწვარი კარტოფილის ან სხვა ბოსტნეულის სახით.