ხელნაკეთი ძვლის წვნიანი: მარტივი რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პირველი კურსები აღიარებულია, როგორც სრული კვების მნიშვნელოვანი ნაწილი. ისინი არა მხოლოდ აძლევენ გაჯერების შეგრძნებას, არამედ სასარგებლო გავლენას ახდენენ საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობაზე. ისინი მზადდება ხორცის, სოკოს ან ბოსტნეულის ბულიონში ბოსტნეულის, მარცვლეულის ან ვერმიშელის დამატებით. დღევანდელ პოსტში განვიხილავთ რამდენიმე მარტივ რეცეპტს ძვლისგან შემდგარ წვნიანს.

ზოგადი რეკომენდაციები

ღორის, საქონლის და ქათმის ხორცი ერთნაირად შესაფერისია ასეთი კერძების მოსამზადებლად. კარგად გარეცხილ ხორცს ასხამენ სუფთა ცივ წყალს და მხოლოდ ამის შემდეგ აგზავნიან ცეცხლზე. გამჭვირვალე ბულიონის მისაღებად, აუცილებელია მისგან მიღებული ქაფის ამოღება. და მკვეთრად გამოხატული გემოსა და არომატის მისაცემად მას უმატებენ მთლიან ხახვს და სტაფილოს.

შერჩეული რეცეპტიდან გამომდინარე, მომავალ წვნიანთან ერთად ქვაბში მოათავსეთ შემწვარი, ბოსტნეული, პარკოსნები, ბრინჯი, მაკარონი ან მარცვლეული. სურვილისამებრ იქ იგზავნება სანელებლები, ნიორი, ტომატის პასტა ან ახალი პომიდორი. სუფრასთან მიტანამდე, მზა წვნიანს აგემოვნებენ დაჭრილი ახალი მწვანილით და ინახება მცირე ხნით დახურულ კონტეინერში.ასეთ კერძებს მიირთმევენ ექსკლუზიურად ცხლად ახლად გამომცხვარი პურის ნაჭერთან ერთად.

ბოსტნეულით

ეს სურნელოვანი მდიდარი კერძი გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი. იგი შედგება დიდი რაოდენობით სხვადასხვა ბოსტნეულისგან და შესაფერისია ბავშვთა კვებისთვის. ამ სუპის ქვაბის მოსამზადებლად აუცილებლად დაგჭირდებათ:

• 2,5 ლიტრი სუფთა სასმელი წყალი.
• 450 გ საქონლის ხორცი ძვალზე.
• 150გრ ნიახურის ფესვი.
• 5 საშუალო კარტოფილის ტუბერები.
• 1 თეთრი ხახვი.
• 1 პატარა სტაფილო.
• 1 ჩ/კ თითო ხმელი ოხრახუში და სუნელი სვია.
• მარილი და ლავრუშკა.

სუფის მომზადება ძვალზე საკმაოდ მარტივია. ჯერ ბულიონი უნდა გააკეთოთ. ამისათვის კარგად გარეცხილ ძვლებს აყრიან ქვაბში, ასხამენ სუფთა ცივ წყალს და დებენ გაზქურაზე. როგორც კი სითხე ადუღებას დაიწყებს, მიღებულ ქაფს ფრთხილად აშორებენ მისგან და ცეცხლი იკლებს. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ საქონლის ხორცს ამოიღებენ ბულიონიდან და გამოაცალკევებენ ძვლებს. ამ უკანასკნელებს ვედროში ყრიან, ხორცს კი ტაფაში აბრუნებენ. შემდეგ ეტაპზე, მომავალ სუპს ავსებენ გახეხილი სტაფილო, დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ნიახური და მარილი. დაახლოებით ოცი წუთის შემდეგ, კარტოფილის ნაჭრები შეედინება საერთო კონტეინერში და დაელოდეთ სანამ არ დარბილდება. გაზქურის გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე წვნიანს სუნელი სვია, ხმელი ოხრახუში და ლავრუშკა აზავებენ. სუფრასთან მიტანის წინ, დაჟინებით უნდა შედგათ თავსახურის ქვეშ.

ლაფშით

ეს გულიანი ღორის ძვლის წვნიანი შესანიშნავი ვარიანტია ოჯახური სადილისთვის. ისმას აქვს ენით აღუწერელი გემო და საკმაოდ მაღალი კვებითი ღირებულება. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ღორის ძვალი (ხორცთან ერთად).
• 4 საშუალო კარტოფილი.
• 1 თეთრი ხახვი.
• 1 პატარა სტაფილო.
• 1 კბილი ნიორი.
• წყალი, noodles, მარილი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი.

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის მიხედვით, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი სუპი. ძვალზე ღორის ხორცს კარგად გარეცხავენ, ჩაყრიან ქვაბში, ასხამენ სუფთა წყალს და შედგით გაზქურაზე. როგორც კი სითხე ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი მის ქვეშ. დაახლოებით ოცდაათი წუთის შემდეგ მოხარშულ ხორცს გამოაცალკევებენ ძვლისგან და აბრუნებენ ბუშტუკების ბულიონში. იქვე დევს კარტოფილის ნაჭრები, მოშუშული ხახვი და შემწვარი სტაფილო. ეს ყველაფერი დამარილებულია, სურნელოვანი სანელებლებით და ნიორით შეზავებულია და აგრძელებს მომზადებას. პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე წვნიანს ემატება ლაფსი.

ბრინჯით

ეს უგემრიელესი ძვლის წვნიანი ძალიან ჰგავს კლასიკურ ქართულ ხარჩოს. გამოდის ზომიერად ცხარე და ძალიან სურნელოვანი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კგ გაცივებული საქონლის ხორცი ძვალზე.
• 2 სტაფილო.
• 2 თეთრი ხახვი.
• 2 დაფნა.
• 1 საშუალო თავი ნიორი.
• 10 შავი პილპილის მარცვლები.
• 1 ს.კ ლ. adjika.
• 2 ს.კ. ლ. ხმელი ოხრახუში.
• 1 ჩ/კ hops-suneli.
• 5 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა.
• ¼ ჩ/კ წითელი წიწაკა.
• ½ ჭიქა ბრინჯი.
• მარილი, წყალი და ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.

დაიწყეთ ცხარე ძვლოვანი სუპის მომზადების პროცესი ბულიონის მოხარშვით. ამისათვის კარგად გარეცხილ ხორცს ასხამენ სუფთა ცივ წყალს და დადებენ ცეცხლზე. როგორც კი სითხე ადუღდება, მიღებულ ქაფს ფრთხილად აშორებენ მისგან. ამ ყველაფერს ემატება მთელი ხახვი, სტაფილო, ლავრუშკა და შავი პილპილის მარცვლები. 2,5 საათის შემდეგ ხორცს ძვლიდან აცალკევებენ და აბრუნებენ ბულიონში, საიდანაც წინასწარ ამოიღეს ბოსტნეული. ისინი ასევე აგზავნიან მცენარეული ზეთის, ხახვის, სტაფილოს, ნივრისა და ტომატის პასტისგან დამზადებულ შემწვარს. ამ ყველაფერს ემატება გარეცხილი ბრინჯი, აჯიკა, მარილი და სანელებლები და მზადდება.

ბარდათ

ეს უბრალო ძვლების შემცველ სუპს აქვს მდიდარი გემო და მსუბუქი არომატი. ის თანაბრად შესაფერისია როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათ შეუძლიათ მთელი ოჯახის კვება სრულად. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 0.5 კგ ახალი საქონლის ხორცი ძვალზე.
• 0.5 კგ კარტოფილი.
• 2 სტაფილო.
• 2 თეთრი ხახვი.
• 2 ჭიქა გაყოფილი ხმელი ბარდა.
• 2,5 ლიტრი სუფთა სასმელი წყალი.
• მარილი, მცენარეული ზეთი, მწვანილი და სანელებლები.

გარეცხილ საქონლის ხორცს ასხამენ გრილი წყალი და მიიყვანენ ადუღებამდე. შემდეგ სითხე იცვლება სუფთად. მომავალ ბულიონს ემატება მარილი, სტაფილო, ხახვი და ხარშეთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. მითითებული დროის ბოლოს ტაფიდან ამოიღეთ საქონლის ხორცი და ბოსტნეული. ხორცს გამოაცალკევებენ ძვლისგან და გარეცხილ ბარდასთან ერთად იგზავნება მომავალ წვნიანში. დაახლოებით ოცდაათი წუთის შემდეგ მოაყარეს შემწვარი ხახვი, მოშუშულისტაფილო და კარტოფილის ნაჭრები. ამ ყველაფერს ემატება სანელებლები და ადუღებამდე. სუფრაზე მიტანის წინ ცხელ სუპს წვრილად დაჭრილი მწვანილებით დააქუცმაცებენ.

ველური ნიორით

ეს მსუბუქი და ძალიან სურნელოვანი ძვლის შემცველი წვნიანი შეიტანს მრავალფეროვნებას ოჯახის დიეტაში. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 300გრ ახალი ღორის ხორცი ძვალზე.
• 3 საშუალო ზომის კარტოფილი.
• 1 წვნიანი სტაფილო.
• 1 დიდი ხახვი.
• 1 თაიგული ველური ნიორი.
• 2 ლიტრი სუფთა სასმელი წყალი.
• მარილი, სურნელოვანი სანელებლები და ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.

წინასწარ გარეცხილ ღორის ხორცს ასხამენ სუფთა წყალს და ადუღების მომენტიდან ადუღებენ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ ნახარშს ემატება კარტოფილის ნაჭრები და მოშუშული ბოსტნეული. პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე წვნიანს ემატება დაჭრილი ველური ნიორი, მარილი და სანელებლები.