ორაგული თევზის ამბასადორი: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

წითელი თევზი არ არის ჩვენი სუფრის ხშირი სტუმარი. მიუხედავად ამისა, მისი ღირებულება მაღალია ყოველდღიური ცხოვრებისთვის. მაგრამ ზოგჯერ ყველა მზად არის გულუხვი იყოს დელიკატესით. სამწუხაროდ, უკვე დამარილებული თევზი ხშირად არც ხარისხით და არც გემოთი არ სიამოვნებს. ამიტომ, თუ ეს შესაძლებელია, დიასახლისები მიდრეკილნი არიან იყიდონ "სუფთა" ორაგული, ბუდისებრი ორაგული ან ორაგული და დამოუკიდებლად მოხარშონ. მცოდნეები განსაკუთრებით ორაგულის ელჩს ურჩევენ. მასთან ერთად თევზი ნაზი გამოდის, მაგრამ არა გაშლილი, უსაყვარლესი თევზის ზეთის გემოს გარეშე და ძალიან ლამაზი.

ხრიკები და დახვეწილობა

წითელი თევზის ორაგული ამბასადორი მოითხოვს გარკვეულ თეორიულ ცოდნას. ყველა ჩვენგანი არ ვართ გამოცდილი მეთევზეები. და ამიტომ, ბევრისთვის კარკასის გაწმენდა მძიმე შრომაა. ამასობაში სასწორი უპრობლემოდ ამოვა, თუ თევზს ჯერ სუფრის ძმარი წაუსვით და დასასვენებლად დატოვებთ. ძმრის სუნის თავიდან ასაცილებლად, კარკასს რეცხავენ და აშრობენ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ გააგრძელოთ წინასწარი დამუშავება. და თუ თევზი ეცდება„გაიქეცი“თითებიდან, პერიოდულად ჩაყარე მარილში.

თუ შესაძლებელია, იყიდეთ ახალი ან სულ მცირე გაცივებული თევზი დამარილებული ორაგულისთვის. დათბობის დროს გაყინული, ქსოვილის სტრუქტურა დარღვეულია. ამიტომ, პირველ რიგში, თევზი შთანთქავს უამრავ მარილს. უკიდურესად რთულია გამოიყენო ის მომენტი, როდესაც ის მზად არის და არ მისცე ზედმეტი მარილის უფლება. და მეორეც, რბილობი ნაკლებად ელასტიური და ფხვიერი იქნება. თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ მხოლოდ ცხიმოვან ნიმუშებზე: მათში ცოტა წყალია, ამიტომ კარკასი არ მიიღებს მარილის ჭარბ რაოდენობას. მისი შენახვა შესაძლებელია პირდაპირ მარილწყალშიც კი.

როდესაც ორაგულში დამარილებული თევზი მთლიანად დამარილებულია, ის აუცილებლად უნდა შედგათ მაცივარში. უფრო მეტიც, მიზანშეწონილია თითოეული ნაჭერი მცენარეული ზეთით წაუსვათ: ჰაერთან შეხებისას თევზის ზეთი იჟანგება და კარგავს თავის სარგებლობას. და თევზი კარგავს მადისაღმძვრელ ვარდისფერს, იძენს საეჭვო ყვითელ-ნარინჯისფერ ფერს.

რამდენიმე სიტყვა მარილის შესახებ

ორაგულის ამბასადორს მხოლოდ უხეში მარილი სჭირდება. მისი მთავარი დანიშნულებაა არა თევზის მარილი ან შენახვა, არამედ მისგან წყლის ამოღება. მსხვილ მარილს აქვს დაშლის დაბალი სიჩქარე, ამიტომ საჭიროა ბევრი ტენიანობა - ის გამოაქვს მას კარკასიდან. პატარა კი სწრაფად ამარილებს თევზს, მაგრამ წყალს არ ამოიღებს.

რატომ არის საჭირო შაქარი

ზოგიერთი დიასახლისი ეჭვით უყურებს ორაგულის დამარილებულ წითელ თევზს, რადგან ნარევი აუცილებლად შეიცავს შაქარს. თუმცა, ტყუილად არ არის რეცეპტი ინარჩუნებს აქტუალობას მრავალი საუკუნის განმავლობაში. თევზის ძვირფას ჯიშებში ხორცი ნაზია, სტრუქტურის დაკარგვისკენ მიდრეკილი. შაქარი კი გვამებს სიმკვრივის შენარჩუნებაში ეხმარება დაფორმა სიტკბოს დამატების გარეშე.

როგორი თევზი მივიღოთ

ჩვეულებრივ, წითელი თევზის ჰაბიტატისგან შორს მყოფ ადამიანს, მისი არჩევანი არც თუ ისე დიდია. მაგრამ თუ ასეა, უპირატესობა მიანიჭეთ ზამთრის და გაზაფხულის ნიმუშებს. ქვირითამდე მათი ხორცი უფრო ცხიმიანი, ნაზი და გემრიელია.

კიდევ ერთი დახვეწილი წერტილი არის არჩევანი ფერმერულ და "ველურ" თევზებს შორის (ისევ, თუ არსებობს). ერთის მხრივ, ველურ ბუნებაში დაჭერილი ორაგული საშიშია პარაზიტებით, რომელთა შორის ჰელმინთები არ არიან ყველაზე საშინელი. მეორე მხრივ, ის, მხოლოდ თევზის ფერმაში მოყვანილი, ნაკლებად გემრიელია. გარდა ამისა, ხორცის ბუნებრივი ვარდისფერი ფერის გასაძლიერებლად თევზი იკვებება საღებავებით საკვებით, რომელშიც არის კადმიუმი, რაც კატეგორიულად შეუთავსებელია ორგანიზმის მოთხოვნილებებთან. ამიტომ, მეთევზეობის სპეციალისტები გირჩევენ აირჩიოთ მაინც „უფასო“თევზი და მოხარშოთ სპეციალური წესებით.

თუმცა, ქალაქელებს იშვიათად უწევთ გამკლავება ასეთი არჩევანის პრობლემასთან: ის, რაც დახლზეა, აღებულია.

წითელი ორაგული დამარილებული თევზი: სველი რეცეპტი

ძვირფასი თევზის დამარილების საკმაოდ ბევრი ვარიანტია. შეგიძლიათ სცადოთ ვერსია მარილწყალში. ორაგული იჭრება ფილეებად და ათავსებენ დიდ კონტეინერში. მარილწყალს ამზადებენ; მარილის სავარაუდო რაოდენობა არის სამი სუფრის კოვზი სლაიდის გარეშე ლიტრზე. მარილწყალში სიმტკიცის შესამოწმებლად, უმი კვერცხი ჩაედინება მასში - ის უნდა ცურავს. კოვზ შაქარს უმატებენ, ფილეს კი მარილწყალში ასხამენ. იგი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული სითხით. თასი მოთავსებულიამაცივარი ორი კვირის განმავლობაში; როგორც მარილწყლის ფენა მცირდება, მას ზევით აყრიან. თუ ნიმუში აჩვენა მზადყოფნა, თევზი გადააქვთ შესანახ ჭურჭელში და აბრუნებენ თავის ადგილს (ან დაუყოვნებლივ მიირთმევენ).

მშრალი მეთოდი

მომარილებული ორაგულის შემდეგი რეცეპტი, ერთი მხრივ, უფრო სწრაფი ჩანს. მეორეს მხრივ, უსაფრთხოებისთვის, თქვენ მაინც უნდა გაუძლოთ იგივე რაოდენობას.

ფილე იჭრება ფენებად, ირეცხება, მაგრამ არ აშრობს. მარილისა და შაქრის ნარევი მზადდება 2: 1 თანაფარდობით. აქვე ემატება დაფქული წიწაკა ან მისი ნარევი; რაოდენობა არ რეგულირდება, რადგან ეს დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე.

თევზი დაწყობილია. ქვედა ნაწილს ყველა მხრიდან ასხამენ კომპოზიციას. დალაგების შემდეგ მასზე აყრიან დაფნის რამდენიმე ფოთოლს. მანიპულაციები მეორდება თითოეულ ფენასთან ერთად. ზემოდან მოთავსებულია ტვირთი, კონსტრუქცია დაფარულია ფოლგით - და სიცივეში. ორი დღის შემდეგ ფენები გადაინაცვლებს ისე, რომ ზედა არის ბოლოში და ორაგულის ამბასადორი გრძელდება კიდევ ერთი დღე. პრინციპში, თევზი მზად არის. თუმცა, ოჯახის ჯანმრთელობაზე ზრუნვა მოითხოვს ყველა თეფშს ცალ-ცალკე შეფუთვას და საყინულეში ორი კვირის განმავლობაში ფრთხილად შენახვას. პარაზიტები აუცილებლად განადგურდებიან და თევზის გემო მხოლოდ გაუმჯობესდება.

სახალინის ელჩი

შორეულ აღმოსავლეთში არც ერთი ელჩი არ არის აღიარებული ორაგულად, რომელიც შეიცავს სხვა რამეს თევზის, მარილისა და შაქრის გარდა. გარდა ამისა, სახალინელები ამტკიცებენ, რომ თევზი სკრუპულოზურად უნდა მოიჭრას. სანამ ძვლები არ მოიხსნება. ნაჭრები შეიზილება მარილისა და შაქრის ნარევით. საწყისი პროპორციები არის 3:1, მაგრამ შეიძლება დარეგულირდეს პირველის შემდეგექსპერიმენტი. თევზს ახვევენ მარილში ან პერგამენტში და შედებენ მაცივარში. ჩანთა ყოველდღიურად უნდა გადატრიალდეს. მსუბუქად დამარილებული ორაგული სამი დღის შემდეგ გახდება, მაგრამ ექსპერტები გვირჩევენ ერთი კვირა დაელოდოთ.

სხვათა შორის, თუ თევზი ახალი იყო, მაშინ მასთან ერთად შეფუთვები იგზავნება საყინულეში სამი დღით, სადაც დაყენებულია ყველაზე დაბალი ტემპერატურა - ყველაფერი ერთი და იგივე შესაძლო პარაზიტებთან ბრძოლისთვის. შემდეგ პაკეტები გადადის მაცივარში და შემდგომი მოქმედებები შეესაბამება მთავარ ალგორითმს.

გრძელი ვერსია

ორაგულის ელჩი ბანკებში ძალიან საინტერესო ჩანს. ეს საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ მხოლოდ ერთი მიდგომა სამზარეულოსადმი და შეინახოთ პროდუქტი თითქმის შეუზღუდავი დროით (თუმცა მხოლოდ სიცივეში). მოსამზადებელი სამუშაოები მოიცავს ძვლების მოცილების გარდა, კანის მოცილებას. ხოლო მწნილის ნარევისთვის მარილი და შაქარი თანაბრად ერწყმის ერთმანეთს. თევზი ერთ მხარეს ჩაყრიან ნარევში და ათავსებენ სტერილიზებულ ან პასტერიზებულ ქილაში. თითოეულ ფენას ასხურებენ ხარისხიანი ზეთი. ყოველ მესამედს ასხამენ დაფქულ წიწაკას და ამშვენებს დაფნის ფოთოლს. თუ თევზის დიდხანს შენახვას გეგმავთ, ქილები დალუქულია. თუ ხშირად აპირებთ მათ შესწავლას, აირჩიეთ კონტეინერები ხრახნიანი თავსახურით. ამ შემთხვევაში ნიმუშის აღება შესაძლებელია არა უადრეს 10 დღის შემდეგ: ზეთის არსებობის გამო მარილის დალაგება უფრო ნელა ხდება.

ალტერნატივა

ითვლება ყველაზე სწრაფად, მაგრამ ამისთვის მხოლოდ ფერმერული თევზია შესაფერისი. ან პირველი სამი დღე დამარილებული ფილეკვლავ ინახება საყინულეში. სამკურნალო ნარევისთვის შაქარი, მარილი, არაყი და დაჭრილი კამა შერეულია თანაბარი პროპორციით. ამბობენ, რომ ერთი კილო თევზისთვის საკმარისია თითოეული კომპონენტის კოვზის მიღება, მაგრამ გამოცდილი შეფ-მზარეულები გვირჩევენ ნარევის ზღვრით დამზადებას, რათა პროცესში არ აურიოთ და გაარკვიოთ, რომ შემადგენლობა არ არის საკმარისი.

აქ, თქვენ ასევე უნდა მოაცილოთ ფილეს კანი და გაჭრათ ორ ნაწილად (არ არის საჭირო იყოს პატარა: არსებობს ზედმეტი მარილის რისკი). თითოეულ მათგანს ყველა მხრიდან ასველებენ მიღებული ფაფით. თეფშები იკეცება თასში საკმარისად მაღალი გვერდებით - წვენი გამოვა. მსუბუქად დამარილებული ვერსია ერთ დღეში გამოვა. ძლიერი მარილის მოყვარულებს შეუძლიათ კიდევ 24 საათი დაელოდონ. აღარ არის საჭირო, შეგიძლიათ გააფუჭოთ დელიკატესი. როდესაც მზადყოფნის ხარისხი გაკმაყოფილებს, ჩამოყალიბებულ მარილწყალს ადუღებენ თევზიდან და ათავსებენ მინის ან მინანქრის თასში.

ცალკე მინდა ვთქვა სანელებლებზე. წითელ თევზს აქვს საკუთარი დელიკატური არომატი, რომელიც ადვილად შეიძლება დაიხრჩო სანელებლებით. ამიტომ, მზარეულები გვირჩევენ კატეგორიულად უარი თქვან მზა კომპლექტებზე. თუ ცხარე თევზი მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ბუნებრივი მწვანილი (კამა იდეალურია) ან ცოტა ნიორი. თუ ეს არ არის საკმარისი თქვენთვის, გამოსცადეთ სანელებლები პატარა ნაჭერზე, რათა არ დაიწუწუნოთ თმა და არ გაკიცხოთ თავი ზედმეტად კულინარიულად თამამად.

როდესაც ახალი წელი შეუფერხებლად მოახლოვდება, შეანჯღრიეთ კვერცხი, გადაწყვიტეთ რომელი ორაგულის ამბასადორი მოგწონთ და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები სუფრაზე გემრიელი თევზით.