ტოპინგები კარტოფილის ზრაზისთვის: ინგრედიენტების არჩევანი, სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტრადიციული ზრაზი, როგორც ლიტვური, პოლონური, უკრაინული და ბელორუსული სამზარეულოს ეროვნული კერძი, მზადდება ბოსტნეულით, სოკოთი ან კვერცხით შემკული ხორცისგან. ორიგინალურ რეცეპტში არ იყო ნახსენები კარტოფილის პიურე. და ცვლილებები სამზარეულოს ტექნოლოგიაში, როგორც ჩანს, განხორციელდა ღარიბების მიერ, რომლებსაც უბრალოდ არ შეეძლოთ ხორცის შეძენა. შევსების ვარიანტების არჩევანიც გაცილებით ფართო გახდა.

დღეს ამ კერძს რესტორნებშიც მიირთმევენ. და იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ კარტოფილის ზრაზი სახლში და რა არის მათთვის შიგთავსი, ჩვენს სტატიაში გეტყვით.

კარტოფილის ცომი ზრაზისთვის

ამ ტრადიციული სლავური კერძის შევსების უამრავი ვარიანტი არსებობს. კარტოფილის კატლეტში შეგიძლიათ მოათავსოთ ყველაფერი: დაფქული ხორცი, სოკო ხახვთან ერთად, მოხარშული კვერცხი, მწვანილი, ბოსტნეული. დასოსისებთან ერთად კი ზრაზი საშინლად გემრიელი გამოვა. მაგრამ როგორც საფუძველი, ყოველთვის გამოიყენება კარტოფილის პიურე, რომელიც მზადდება შემდეგნაირად:

1. კარტოფილი (1 კგ) გარეცხეთ, გახეხეთ, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და მოათავსეთ ქვაბში. ზემოდან დაასხით წყალი და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
2. როგორც კი კარტოფილი მოიხარშება, მოაყარეთ მარილი. ხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
3. გაწურეთ წყალი 20 წუთის შემდეგ. გახეხეთ კარტოფილი ნაღმტყორცნებით, წიწაკით და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
4. გაციებულ კარტოფილში ჩაასხით 1 კვერცხი. დაუმატეთ 50 გრ ფქვილი. პიურე კარგად აურიეთ. ის საკმარისად სქელი უნდა იყოს, რომ ადვილი იყოს მუშაობა. ძალიან ბევრი ფქვილი არ დაამატოთ. თორემ ზრაზი რეზინის გამოვა.

როგორ შევფუთოთ სწორად შიგთავსი

ზრაზისთვის კარტოფილის პიურეს დამზადება საქმის მხოლოდ ნახევარია. თანაბრად მნიშვნელოვანია ვისწავლოთ პროდუქტების სწორად ჩამოყალიბება ისე, რომ ისინი არ იშლება შეწვისას. მაგრამ ჯერ უნდა გადაწყვიტოთ, თუ რა შიგთავსით გააკეთოთ კარტოფილის ზრაზი. აქ არის ყველაზე პოპულარული ვარიანტები:

• დაფქული ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი);
• სოკო;
• მოხარშული კვერცხი მწვანე ხახვით;
• შემწვარი კომბოსტო;
• თევზი;
• ღვიძლი და სუბპროდუქტები;
• ძეხვეული;
• გახეხვა ნიორით;
• ბოსტნეული;
• ყველი.

აუცილებელი მდგომარეობა - შიგთავსი არ უნდა იყოს ძალიან სველი.

ზრაზის გასაკეთებლად ფქვილმოყრილ მაგიდაზე უნდა მოაყაროთ მცირე რაოდენობით დაფქული კარტოფილი.და გააბრტყელეთ ნამცხვრად. შიგნით მოათავსეთ სუფრის კოვზი შიგთავსი. აწიეთ ნამცხვრის კიდეები და ხელებით ჩამოაყალიბეთ ღვეზელი. დანის განიერი მხარის ან ხელისგულის გამოყენებით გააბრტყელეთ იგი. გააბრტყელეთ ზრაზი ყველა მხრიდან ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში. ნახევარფაბრიკატები შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთთან ერთად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ მეორეზე.

ზრაზის რეცეპტი კარტოფილისგან დაფქული ხორცით

ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი და ინდაურიც კი შესაფერისია ამ რეცეპტისთვის. ხორცი უნდა გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში, რომ დაფქული ხორცი მიიღოთ. კარგად, მაშინ შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის შიგთავსის მომზადება:

1. 1 ხახვი დანით დაჭერით წვრილად და გახეხეთ სტაფილო.
2. შეწვით ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში (2 სუფრის კოვზი) 3 წუთის განმავლობაში.
3. დაფქული ხორცი ჩავყაროთ ტაფაში და მოვშუშოთ ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად მოხარშვამდე. მარილი და პილპილი მომზადების ბოლოს.
4. გააგრილეთ შიგთავსი, შემდეგ გამოიყენეთ კარტოფილის დაფქული ტორტილას ჩაყრისთვის.
5. შეწვით კარტოფილის ზრაზი ხორცის შიგთავსით მცენარეულ ზეთში და მიირთვით არაჟანთან ერთად. კერძი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში ორ დღემდე, ხოლო მირთმევის წინ მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელება.

შეფუთვა ძეხვისთვის zrazy

შემდეგი კერძი ბავშვების საყვარელია. ძეხვს იღებენ კარტოფილის ზრაზის შიგთავსად და არ საჭიროებს დაქუცმაცება ხორცის მდგომარეობაში. ამ კერძის მომზადება მარტივია:

1. მოხარშეთ კარტოფილი და გააკეთეთ კარტოფილის პიურე.გამოიყენეთ მხოლოდ კარტოფილის საფქვავი და არა ბლენდერი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პიურე ძალიან ბლანტი გახდება. დაუმატეთ კვერცხი და ფქვილი.
2. პატარა ძეხვეული წინასწარ მოხარშეთ ან მსუბუქად შეწვით ტაფაში.
3. პიურესგან გააკეთეთ ბურთი და ხელის გულზე გააბრტყელეთ ნამცხვრის მოსამზადებლად. ცენტრში მოვათავსოთ სოსისი, შემდეგ კი ნამცხვრიდან კოტლეტი მოვამზადოთ. გამოაცხვეთ პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში.
4. შეწვით ზრაზი ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ ზემოდან არ დაიბრაწება.

Zrazy შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი, როგორც გვერდითი კერძი ან როგორც საჭმელი.

კარტოფილის ზრაზი სოკოთი შიგთავსით

შემდეგი კერძის მომზადებისას შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ტყის სოკო, ასევე შამპინიონი. თანაბრად გემრიელი გამოვა. მხოლოდ პირველ შემთხვევაში, კარტოფილის ზრაზის სოკოს შიგთავსი უფრო სურნელოვანი იქნება. ისე, კარტოფილის ცომისთვის ასეთი დაფქული ხორცის მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი:

1. სოკო (300 გრ) წვრილად დაჭრილი.
2. დაჭერით 2-3 ხახვი.
3. შეწვით მცენარეულ ზეთში (3 სუფრის კოვზი) სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობამდე.
4. ჩაყარეთ დაჭრილი სოკო ტაფაში ხახვთან ერთად. შეწვით ისინი 2-3 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ამის შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. ბოლოს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
5. გააგრილეთ შიგთავსი. კარტოფილის ნამცხვრებში ჩადეთ 1 ს.კ. ლ. სოკო ხახვით. ჩამოაყალიბეთ წაგრძელებული ღვეზელები. შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ მადის არ გახდება.ქერქი თავზე.

ცხარე ზრაზი ქლიავის ქლიავით

კარტოფილის ქლიავთან კომბინაცია საკმაოდ უჩვეულოა. მაგრამ რა გემრიელია კარტოფილის ზრაზი. ქლიავის შიგთავსი კერძს პიკანტურ სიმჟავეს ანიჭებს, რაც ასე აკლია კარტოფილს. ასეთი ზრაზის მომზადება ძალიან მარტივია:

1. მოხარშეთ კარტოფილი და მოამზადეთ ცომი დაფქული კარტოფილის, კვერცხისა და ფქვილისგან.
2. საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ქლიავი. ჩაყარეთ თასში და დაასხით მდუღარე წყალი. დატოვე მაგიდაზე 15 წუთი.
3. ქლიავი ამოიღეთ წყლიდან და დაიდეთ ქაღალდის პირსახოცზე.
4. ჩაყარეთ გამხმარი კენკრა კარტოფილის პიურეს ცენტრში.
5. სურვილისამებრ, ქლიავი შეიძლება დაჭრათ დანით და პიკანტურობისთვის დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.
6. ზრაზი კარტოფილიდან ქლიავთან ერთად შემწვარი, როგორც ყოველთვის, მცენარეულ ზეთში.

Zrazy ღვიძლის შიგთავსით

ღვიძლი და კარტოფილი შესანიშნავად უხდება ერთმანეთს. ბევრი დიასახლისი შემწვარი ღვეზელისთვის ირჩევს ამ ტიპის შიგთავსს. Zrazy-ში გამოიყენება იგივე ინგრედიენტები, მაგრამ ისინი არ ერწყმის ერთმანეთს. თითოეული ასეთი ღვეზელის შიგნით იქნება დაჭრილი ღვიძლი, გარედან კი კარტოფილის პიურე. და არა შემწვარი ცომი!

ახლა უფრო დეტალურად იმის შესახებ, თუ როგორ მზადდება კარტოფილის ზრაზი ღვიძლის შიგთავსით:

1. სანამ კარტოფილი იხარშება, დროა მოვამზადოთ შიგთავსი. ამისთვის დაგჭირდებათ ხახვი, სტაფილო, ძროხის ღვიძლი (300 გრ), მარილი და პილპილი.
2. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში.შეწვით მასზე ჯერ დაჭრილი ხახვი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო.
3. ბოსტნეულს დაუმატეთ ძროხის ღვიძლის ნაჭრები. შერწყმა.
4. ტაფას დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ ღვიძლი 15 წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ ღვიძლი ზედმეტად არ გაშრეს, რომ რბილი დარჩეს. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ შავი პილპილი და მარილი.
5. ღვიძლი ბოსტნეულით ოდნავ გააგრილეთ, შემდეგ შიგთავსი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
6. მოათავსეთ ღვიძლის ფარში თითოეულ ტორტილაში და შეფუთეთ. შემდეგ ზრაზი შეიძლება გაყინოთ ან დაუყოვნებლივ შემწვარი მცენარეულ ზეთში.

კარტოფილის ზრაზი თევზის შიგთავსით

ძალიან ნაზი შიგთავსის დამზადება შესაძლებელია პოლკის ფილესგან. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა თევზი. ორაგულისა და ორაგულისგან მომზადებული დაფქული ხორცით გაჟღენთილი კარტოფილის ზრაზი ძალიან გემრიელი გამოვა. მთელი პროცესი შეიძლება წარმოდგენილი იყოს ეტაპობრივად შემდეგნაირად:

1. მცენარეულ ზეთში შეწვით ჯერ ხახვი, შემდეგ სტაფილო.
2. პოლოკის ფილე (250 გრ) დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
3. მოათავსეთ თევზი ტაფაში უკვე რბილი ბოსტნეულით. მარილი, დაამატეთ ლიმონის წიწაკა ან სხვა სანელებლები.
4. დროდადრო ურიეთ, მოხარშეთ შიგთავსი 10 წუთის განმავლობაში. შედეგი უნდა იყოს არც თუ ისე პატარა დაფქული თევზი პოლკის პატარა ნაჭრებით. უნდა გაცივდეს და შეურიოთ კამა მწვანილს (სურვილისამებრ).
5. ახლა შიგთავსი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დაფქული ხორცი კარტოფილის ნამცხვრებისთვის, მათგან მოგრძო ღვეზელების წარმოქმნით.

ზრაზის ჩაყრა მწვანე ხახვით და კვერცხით

ზრაზისთვის დაფქული ხორცის შემდეგი ვერსია გაზაფხულზე ახალი და სურნელოვანი გამოდის. შიგთავსად გამოიყენება მწვანე ხახვი, კამა და მოხარშული კვერცხი. ამრიგად, უმარტივესი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებიდან ძალიან გემრიელი კერძის მომზადება იქნება შესაძლებელი.

ამ შიგთავსის დამზადება კარტოფილის ზრაზისთვის ძალიან მარტივია:

1. 5-6 უმი კვერცხი ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით წყალი. დაამატეთ თითო სუფრის კოვზი მარილი და ძმარი.
2. ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ კვერცხები ადუღებიდან 10-12 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაყარეთ ცივ წყალში, გააცივეთ და გახეხეთ.
3. მოხარშული კვერცხი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
4. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი და კამა.
5. შეურიეთ კვერცხები მწვანილებით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შიგთავსი აურიეთ.
6. მაშინვე გამოიყენეთ დაფქული კვერცხი ზრაზის მოსამზადებლად.

ზრაზის რეცეპტი ყველით შიგთავსით

ქვემოთ არის კიდევ ერთი ვარიანტი სადილის შემდეგ დარჩენილი დაფქული კარტოფილის გამოყენებისთვის, რომელიც ასევე საშუალებას გაძლევთ გაამრავალფეროვნოთ თქვენი ჩვეული მენიუ. ამ რეცეპტში გამოიყენება მყარი ყველი, როგორც შევსება. სხვათა შორის, არ არის საჭირო მისი გახეხვა ან კუბიკებად დაჭრა. კარტოფილის ნამცხვრის შიგნით შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოათავსოთ მთლიანი ნაჭერი (წონა 30-50 გ), შემდეგ პროდუქტი უფრო ადვილი გახდება. ასეთი ზრაზი უნდა მოამზადოთ შემდეგნაირად:

1. მოამზადეთ კარტოფილის ცომი გაციებულ კარტოფილის პიურეს დაუმატეთ 50-70 გრ ფქვილი და 1 კვერცხი.
2. მოუსვით ნამცხვრები თეფშზე.
3. ყველიდავჭრათ თხელ ფირფიტებად (ზოლებად) ტორტილაზე ოდნავ პატარა.
4. შეახვიეთ ყველი კარტოფილის პიურეში.
5. მომზადებული ზრაზი გააბრტყელეთ ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ტაფაში ზემოდან ოქროსფერამდე. მაღალი ტემპერატურა გადნება ყველს შიგნით და შიგთავსი ძალიან წვნიანი გახდება.

ზრაზი შემწვარი კომბოსტოთი

მომჟავო შიგთავსი იდეალურია კარტოფილის პიურეს ნეიტრალური გემოსთვის. დაქუცმაცებულ ხორცად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მჟავე კომბოსტო ან შემწვარი კომბოსტო, კიტრის მწნილის დამატებით. სადილზე ძალიან გემრიელ კერძს მიიღებთ. კარტოფილის ზრაზი შემწვარი კომბოსტოთი მზადდება ასე:

1. დაჭერით თეთრი კომბოსტო (500გრ) დანით.
2. ხახვი დაჭერით წვრილად და გახეხეთ სტაფილო.
3. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი (3 სუფრის კოვზი) ტაფაზე. ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ, შემდეგ მოვაყაროთ კომბოსტო.
4. შეწვით ბოსტნეული დარბილებამდე. კომბოსტო რომ არ დაიწვას, მოხარშვისას დაამატეთ ცოტა წყალი.
5. ბოლოს ტაფაში ჩაასხით 100 მლ კიტრის მწნილი ან ცოტა ძმარი. დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
6. გააგრილეთ კომბოსტოს შიგთავსი, შემდეგ გამოიყენეთ როგორც დაფქული ხორცი ზრაზისთვის. სურვილისამებრ გამოდგება შემწვარი ღვეზელისთვისაც.

კარტოფილის ზრაზი ბოსტნეულის შიგთავსით

თუ გაცივებულ მოხარშულ კარტოფილს კვერცხს არ დაუმატებთ, არამედ შიგთავსს ექსკლუზიურად ბოსტნეულისგან მოხარშავთ, უბრალოდ შესანიშნავ მჭლე კერძს მიიღებთ. ასეთი ზრაზი ხელს შეუწყობს დივერსიფიკაციასშენი სუფრა საეკლესიო მარხვის დროს. მათი მომზადება ვეგეტარიანელებისთვისაც შეიძლება. როგორც ხორცის შიგთავსით, არანაკლებ გემრიელია კარტოფილის ზრაზი ბოსტნეულით. მათი მომზადების პროცესი შემდეგი ნაბიჯებისგან შედგება:

1. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ კი გახეხილი სტაფილო (თითო 2 ც.). რეკომენდირებულია შეწვის მუდმივად მორევა, რომ ბოსტნეული არ დაიწვას.
2. როდესაც ხახვი და სტაფილო დარბილდება, ტაფაზე გააგზავნეთ გაყინული მწვანე ლობიო (300 გრ). სასწრაფოდ უნდა მოაყაროთ მარილი.
3. ტაფას თავსახური დააფარეთ და ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. სურვილისამებრ, ლობიო შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შიგთავსი უფრო რბილი გახდება.
4. ზრაზის ბლანკები ბოსტნეულის შიგთავსით, დაალაგეთ კოტლეტების სახით და გააგზავნეთ ტაფაზე ცხელი მზესუმზირის ზეთით. სწრაფად შეწვით ორივე მხრიდან შეწითლებამდე.

სოუსი

სხვადასხვა შიგთავსით კარტოფილის ზრაზი ერთნაირად გემრიელია. რეკომენდირებულია თითოეული ზემოაღნიშნული რეცეპტის გასინჯვა, რათა იპოვოთ თქვენი სრულყოფილი ხორცის ხორცი.

მაგრამ კარტოფილის ზრაზი მიირთმევენ არაჟნის სოუსთან ერთად. მის მოსამზადებლად საჭიროა 200 მლ არაჟანი შეურიოთ პრესით გაწურულ კამას და ნიორს. შემდეგ ინგრედიენტები უნდა მოაყაროთ გემოვნებით, წიწაკა და სოუსი შეიძლება ჩაითვალოს მზად. ეს უნდა გაკეთდეს მიტანის წინ.

არანაკლებ გემრიელი იქნება ზრაზი ტარტარის სოუსით. მწნილი კიტრი, რომელიც მასში შედის, გემოვნებით იდეალურად ერწყმის კარტოფილის პიურეს - მთავარი ინგრედიენტიზრაზ. არანაკლებ გემრიელი იქნება ჩილის წიწაკით მომზადებული ტომატის სოუსით.