კეფირის ღვეზელი: რეცეპტი და სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა გვიშლის ხელს და გვიშლის ხელს სახლში ღვეზელების რაც შეიძლება ხშირად გამოცხობაში? ზოგი ფიქრობს, რომ ეს ძალიან ძვირია. ბოლოს და ბოლოს, ცომს, გარდა ფქვილისა, ასევე სჭირდება კარაქი, კვერცხი, შაქარი. სხვები შეჩერებულია პროცესის სირთულისა და ხანგრძლივობის გამო. მოზილეთ, დაიცავით, გააბრტყელეთ… ამ შემთხვევაში მთელი სამზარეულო ფქვილში იქნება. მესამეს უარყოფითი გამოცდილება აჩერებს. კაპრიზულ ცომს ან არ სურს ამოსვლა, ან მჭიდროდ ეკვრის საცხობ ფირფიტას.

მაგრამ ამ სტატიაში გთავაზობთ კეფირის ღვეზელის მომზადებას. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტები ძალიან მარტივი გამოსაყენებელია. კერძი უბრალოდ განწირულია წარმატებისთვის. და გამოცხობა იქნება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი. ყოველივე ამის შემდეგ, კეფირს ტყუილად არ უწოდებენ დაბერების წამალს. გამოცხობისას მისი ზოგიერთი სასარგებლო თვისება მაინც იკარგება. მაგრამ რა გემრიელი კეფირის ღვეზელია! რბილობისა და ჰაეროვნების მხრივ, ცომი შეიძლება შევადაროთ ბისკვიტს, მაგრამ, მისგან განსხვავებით, დიდხანს არ ჩერდება. ასეთი ღვეზელების უამრავი რეცეპტი არსებობს და დიდი ხნის განმავლობაში შეგიძლიათ ამ კერძის მომზადება ყოველ დღე მაინც, არასოდეს გაიმეოროთ. შევსება შეარჩიეთ თქვენი გემოვნებით - ტკბილი და მარილიანი. და თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ნამცხვარი, როგორც ნამცხვარი, თუ თავად ცომში შეურიეთ დაშაქრული ხილი, ჩირი, ლიმონის ცედრა ან დარიჩინი. მაგრამსაკმარისი თეორია! სწრაფად ვიცვამთ წინსაფარს და ვიწყებთ საჭმელს.

ინგრედიენტები

როგორც ნებისმიერი საკონდიტრო ნაწარმი, კეფირის ღვეზელს ფქვილი სჭირდება. მაგრამ არსებობს რეცეპტები, სადაც სემოლინა გამოიყენება. ჩვენ ასევე გვჭირდება კვერცხები. მაგრამ თუ თქვენ წინააღმდეგი ხართ მათი გამოყენების შესახებ, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ მათ გარეშე. არსებობს რეცეპტები, რომლებიც არ შეიცავს კვერცხს. ნამცხვარი იზრდება სოდასთან ერთად. მაგრამ მისი ჩაქრობა ძმრით არ არის საჭირო. აუცილებელ ქიმიურ რეაქციას დაიწყებს თავად კეფირი თავისი რძემჟავა ბაქტერიებით. ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს კარაქის ან მარგარინის გამოყენებას. ასეთი ნამცხვრები უფრო მშრალი და, მიმოხილვების მიხედვით, უფრო გემრიელი და არომატული გამოვა.

და როგორი იოგურტი მივიღოთ? ჩვენ შეჩვეულები ვართ, რომ ის იყოფა ცხიმიან, ჩვეულებრივ და დიეტურად. მაგრამ ეს გავლენას არ ახდენს გამოცხობის ხარისხზე, არამედ მისი მომწიფების დროზე. რაც უფრო მეტი ბიფიდობაქტერია დაგროვდება სასმელში, მით უფრო გემრიელი, რბილი და მაღალი გამოვა ნამცხვარი. ასე რომ, მაღაზიაში ყურადღება გაამახვილეთ რძემჟავას პროდუქტზე, რომელსაც ბიოკეფირი ეწოდება. ასეთი „ძლიერი“სასმელი შეიცავს ნახშირორჟანგისა და ალკოჰოლის საჭირო რაოდენობას.

კიდევ რა გჭირდებათ კეფირის ღვეზელისთვის? ტკბილი პროდუქტების რეცეპტებში შედის შაქარი, ვანილი, ჯემი, თაფლი. მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვეზელი, რომელიც წარმატებით ჩაანაცვლებს მთავარ კერძს სადილზე. არსებობს რეცეპტები ყველით, ქათმის ხორცით, დაფქული ხორცით, კომბოსტოთი, კარტოფილით, მწვანე ხახვით და კვერცხით. სად მზადდება ეს ნამცხვარი? მისი დამზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ტრადიციული წესით, ღუმელში, არამედ პურის მანქანაში და ნელ გაზქურშიც.

ყველაზე მარტივი კეფირის ღვეზელის რეცეპტი

ჯერ გააცხელეთ კარაქი. მზარეულები თავიანთ მიმოხილვებში ამბობენ, რომ ეს უნდა იყოს თბილი, მაგრამ არა ცხელი. ერთი ჭიქა კეფირისთვის (200 მილილიტრი) გვჭირდება სამი სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი. მომზადების პროცესს ვიწყებთ ერთი კვერცხის 200 გრამი გრანულირებული შაქრის თქმით. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ყველა კრისტალები დაიშლება, დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები: კეფირი, კარაქი, სოდა და ფქვილი. მაგრამ მიმოხილვებში, მზარეულებს ურჩევენ, რომ ისინი ოდნავ შეურიონ, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. სოდას (ჩაის კოვზს) ძმრით ჩაქრობა არ სჭირდება. შეიძლება შეურიოთ ფქვილს (ნახევარი კილოგრამი) და თანდათან დაუმატოთ მასა სითხეში.

ასევე არ არის საჭირო ღვეზელისთვის ცომის კეფირზე დიდხანს მოზელა. უბრალოდ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვნებამდე - და მზად ხართ. ღვეზელის ცომი კონსისტენციით ცხიმიანი არაჟნის მსგავსი უნდა იყოს. ფორმას შეზეთეთ მარგარინი. ღუმელს ჩართავთ 180 გრადუსზე. ჩაასხით ცომი ფორმაში და გამოაცხვეთ ოცი წუთის განმავლობაში. მზადყოფნას მატჩით ვამოწმებთ. თუ ხის ნაჭერმა ცომი თან წაიღო, ცოტა კიდევ დაველოდოთ. მაგრამ თუ ნატეხი მშრალი გამოვიდა, მაშინ დროა გამორთოთ ღუმელი და გაშალოთ მაგიდა. ზემოთ არის უმარტივესი რეცეპტი. მაგრამ მისი გამდიდრება შეგიძლიათ ცომში ცოტაოდენი დარიჩინის შერევით ან ცოტაოდენი ლიმონის ცედრა შეზელვით. კარგი იქნება, მზა პროდუქტს ზემოდან მოაყაროთ შაქრის პუდრა.

კიდევ ერთი რეცეპტი ზარმაცი დიასახლისებისთვის

თუ მაცივარში გაქვთ ყველი, ხაჭო ან უბრალოდ რაიმე შემორჩენილი გუშინდელი ვახშმიდან, ნუ ჩქარობთ საკვების გადაგდებას. უმჯობესია კეფირზე ჟელე ღვეზელი მოამზადოთ. რატომ არის ის ასედაურეკა? ასპიკთან, რომელიც ასპიკის მსგავსად მზადდება, ჟელატინზე, ამ ღვეზელს საერთო არაფერი აქვს. ცომს ვამზადებთ უმარტივესი რეცეპტის მიხედვით, როგორც ზემოთ აღინიშნა. თუ შიგთავსი უშაქროა (ჩაშუშული კომბოსტო, მოხარშული ყველი, შემწვარი სოკო, ქათმის მკერდი, დაფქული ხორცი და ა. ვიღებთ უფრო მცირე დიამეტრის საცხობ ფორმას, მაგრამ მაღალი გვერდებით. შეზეთეთ კარაქით ან მარგარინით. დააფინეთ ცომის ნახევარი. ზემოდან მოათავსეთ შიგთავსი თანაბარ ფენად. ჩაასხით დარჩენილი ცომი. ღუმელი უკვე კარგად უნდა იყოს წინასწარ გახურებული. ვინაიდან ჟელე ღვეზელი უფრო მაღალია, ვაცხობთ უფრო დიდხანს. მზარეულები თავიანთ მიმოხილვებში ამბობენ, რომ ნახევარი საათი საკმარისია. მაგრამ მაინც ღირს, რომ უსაფრთხოდ ითამაშო მატჩით. მართლაც, ზოგიერთი ტოპინგები, როგორიცაა ჩაშუშული კომბოსტო, ანელებს გამოცხობის პროცესს.

კაფქეიქის ფორმის ღვეზელი

თუ თქვენ გაქვთ ლითონის ან სილიკონის ფორმები, კეფირის ღვეზელის მარტივი რეცეპტი სხვაგვარად შეიძლება განხორციელდეს. ჩაასხით თასში და კიდევ უკეთესი - მიქსერის თასში ჭიქა კეფირი. დაამატეთ იგივე რაოდენობის შაქარი. ათქვიფეთ სანამ კრისტალები არ დაიშლება. ერთი კვერცხი გავთქვიფოთ. ისევ ვურიოთ. ახლა დაამატეთ ჩაის კოვზი სასმელი სოდა, ჩაქრება მცირე რაოდენობით კეფირით. და ბოლოს, დაამატეთ ერთი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი. როგორც ხედავთ, ჩვენ შემოვიღეთ ნაკლები ამ ინგრედიენტი, ვიდრე ზემოთ ნახსენები უმარტივესი რეცეპტი იყო საჭირო. ამიტომ, ჩვენი ცომი უფრო თხევადი აღმოჩნდება - მაღაზიაში ნაყიდი არაჟანივით. თუ ფორმები ლითონისაა, წაუსვით ცხიმიმსუქანი. ზუსტად ნახევრად ვავსებთ. ღვეზელის კეფირზე ცომი ცხობის პროცესში ძლიერად ამოვა. პროდუქტების გაბზარვისა და დეფორმაციის თავიდან ასაცილებლად, კულინარიის ექსპერტები მიმოხილვებში გვირჩევენ, რომ კექსი რაღაცით დაასხუროთ. მისი კალცინაცია შესაძლებელია მშრალ ტაფაში და დაჭრილი თხილით, ასევე სეზამის თესლით. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მაფინებთან ერთად მოვაყაროთ ღვეზელი და აღმოვაჩინოთ 25 წუთი. გააგრილეთ და ამოიღეთ მზა ქაფქეიქები ფორმებიდან.

სემოლინის ცომი

ღუმელში კეფირის ღვეზელის ასეთი რეცეპტიც არსებობს. ხალხში ასეთ პროდუქტებს მანიკას უწოდებენ. მათი დამზადება შესაძლებელია ღვეზელების ან პატარა კექსის სახით. მოდით შევხედოთ პირველ რეცეპტს. Semolina cupcakes არის ძალიან ჰაეროვანი და ნაზი. მაგრამ მათი მომზადების პროცესს ცოტა მეტი დრო დასჭირდება. იმავე რაოდენობის კეფირით ვავსებთ ჭიქის სემოლინას. ვურევთ. ახლა კი უნდა დაველოდოთ მარცვლეულის ადიდებას. ამას შეიძლება ორმოცი წუთი დასჭირდეს. როცა მასა ცოტა ბლანტი გახდება, მასში ერთ კვერცხს ვყრით. კარგად მოზილე ყველაფერი. ნახევარ ჩაის კოვზ სოდას ვაქრობთ ძმრით ან კეფირით. ისევ მოზილეთ. და ბოლოს, დაამატეთ ჭიქა გრანულირებული შაქარი და ფქვილი. კიდევ ერთხელ, ყველაფერი კარგად აურიეთ. ჩვენ შეგვიძლია დავუკავშიროთ ჩაძირვის ბლენდერი კორპუსს. ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გახურებული 200 გრადუსამდე. სემოლინაზე მაფინები არც ისე მაღლა ამოდის, ამიტომ ფორმებს ორი მესამედით ვავსებთ. და ისინი უფრო დიდხანს აცხობენ. ორმოცი წუთის შემდეგ მზადყოფნას მატჩით ვამოწმებთ. ამ კექსის მორთვა შესაძლებელია დაჭრილი თხილითაც. და თუ დრო არ გაქვთ, მზა პროდუქტებს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

ძალიან მარტივი ჯანჯაფილის პური

თუ ვერ იპოვით ჯემის გამოყენებას ან კონფიგურაციას, მოხარშეთ კეფირის ღვეზელი ჯემით. თუ ის ძალიან ტკბილია, გამოიყენეთ ნაკლები შაქარი. და თუ ჯემი მჟავეა, მაშინ მეტი. ათქვიფეთ ორი კვერცხი ნახევარ ან მთელ ჭიქა შაქართან ერთად. როცა კრისტალები აღარ დარჩება, შეურიეთ კეფირში. დასჭირდება 200 მილილიტრი. მთელი მასის მორევისას დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ფქვილი. ბოლოს დაასხით ჩაის კოვზი სოდა მცირე რაოდენობით ჯემში. თქვენ ნახავთ, როგორც კულინარიის ექსპერტები ირწმუნებიან თავიანთ მიმოხილვებში, რომ კენკრის მჟავე გარემო ძმარზე უარესად არ მუშაობს. სოდა დაიწყებს ბუშტუკებს და რბილად სტვენას, ჯემი კი ფერს იცვლის. რეაქციის დასრულების მოლოდინში, დაამატეთ ეს ტესტს. და ბოლოს დაუმატეთ კიდევ ერთი ჭიქა ჯემი. კარგად გახეხეთ გლუვი. საცხობ ფირფიტას მარგარინი წაუსვით. დაასხით ცომი. შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ვაცხობთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. Დაწყნარდი. ბასრი დანით ან უხეში ძაფით გაჭერით ჯანჯაფილი ორ ფენად. გაანაწილეთ ისინი ჯემით ან ჯემით. პროდუქტის ზედა ნაწილს ვაფორმებთ შაქრის ფხვნილით ან ახალი კენკრით. მაგრამ თუ ჯანჯაფილს ცხლად მიირთმევენ ჩაისთან ერთად, მაშინ ნამცხვრების გაჟღენთვას არ მოგიწევთ საქმე. თბილი კეფირის ღვეზელი ჯემით მაინც გემრიელია.

რეცეპტი ხაჭოთი და ვაშლით

დაიწყეთ მომზადება, როგორც ყოველთვის, კვერცხები შაქართან ერთად. მაგრამ ეს რეცეპტი კარნახობს სხვა პროპორციებს. ერთი ჭიქა შაქრისთვის სამი კვერცხი გვჭირდება. შემდეგ დაასხით ჭიქა კეფირი, დაასხით ერთი ჩაის კოვზი სოდა და ცოტა მარილი დადაიწყეთ ფქვილის დამატება. დასჭირდება დაახლოებით ერთი ჭიქა. მსხვილ ვაშლს (ან ორ საშუალო ზომის) აცალებენ, თესლს წიპწებს აჭრიან და ცალკე თასში ასხამენ დიდი ჩიფსებით. დაასხით ლიმონის წვენი, რომ ხორცი არ გაბრწყინდეს. ვაშლს მოვზილოთ 200 გრამი ხაჭო. ეს მასა დარიჩინის ან ვანილის შაქრით გემოვნებით მოვაყაროთ. ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ღვინოში დასველებული და ფრთხილად გამოწურული ერთი მუჭა ქიშმიში. შემდეგი, თქვენ გაქვთ ორი ვარიანტი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეფირის ჟელე ღვეზელის რეცეპტი, ანუ ნახევარი ცომი მოათავსოთ ფორმაში, ზემოდან მოათავსოთ ხაჭო-ვაშლის შიგთავსი და დანარჩენი გადააფაროთ. მაგრამ კულინარიის ექსპერტები თავიანთ მიმოხილვებში გვეუბნებიან, რომ ცუდი არაფერი მოხდება, თუ ყველაფერს მსუბუქად აურიეთ და ასე გამოაცხვეთ. ღუმელი უკვე 200 გრადუსამდე უნდა გაცხელდეს. ნამცხვრის გამოცხობას საშუალოდ ნახევარი საათი დასჭირდება.

მანნიკი ვაშლით

ეს კერძი ძალიან გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელია. ამიტომ, კულინარიის სპეციალისტები გვირჩევენ საუზმეზე ასეთი კეფირის ვაშლის ღვეზელის გამოცხობას. ბავშვებს ის ბევრად უფრო მოეწონებათ, ვიდრე ჩვეულებრივი სემოლინა. 200 გრამ მარცვლეულს დაასხით 250 მილილიტრი კეფირი. გააჩერეთ ნახევარი საათი ან მეტი, რომ სემოლინა სწორად გაბერდეს. ამასობაში მოზილეთ 50 გრამი დარბილებული კარაქი 200გრ ჩვეულებრივ შაქართან და თითო პარკ ვანილთან ერთად. გატეხეთ ორი კვერცხი და კარგად აურიეთ. დაუმატეთ კეფირში ადიდებულმა სემოლინა და ცომისთვის ორი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი. ყველაფერს ავურიოთ ერთგვაროვნებამდე. ასეთი კეფირის ღვეზელის ცომი საკმაოდ სქელი აღმოჩნდა, როგორც ბლინები. ჩავსვათმხარეს, მაგრამ ჩართეთ ღუმელი. სამი ვაშლი ამოიჭრება და წიპწები ამოიღება. ორი მათგანი დავჭრათ კუბიკებად, დანარჩენი კი თხელ ნაჭრებად. ცომში ჩაასხით 2 ვაშლი. საცხობ ფორმას საცხობ ქაღალდს ვაფარებთ, ზეთს ვასხამთ მცენარეული ზეთით. დაასხით მთელი ცომი. ცენტრში ზემოდან ვაფორმებთ მესამე ვაშლის ნაჭრებით. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

კეფირის კომბოსტოს ღვეზელის რეცეპტი: შიგთავსი

ახლა კი განვიხილოთ არა დესერტის კერძები, არამედ მთავარი. ამ ღვეზელებს ჩვეულებრივ ცხლად მიირთმევენ. შევსება, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, შეიძლება იყოს არა მხოლოდ კომბოსტო, არამედ სხვა გულიანი ინგრედიენტებიც. დავიწყოთ ძალიან მარტივი რეცეპტით. ასეთი ზარმაცი ღვეზელისთვის ყველაზე შესაფერისია ახალგაზრდა წვნიანი კომბოსტო - პატარა ჩანგალი 300-400 გრამი. არც ისე თხლად ვჭრით. ასევე დავჭრათ ხახვი ნახევარ რგოლებად და წვრილად დავჭრათ ახალი მწვანილი კამათ და ოხრახუშით. მზარეულები გვირჩევენ დაამატოთ რამდენიმე მწვანე ხახვის ბუმბული. ტაფაში ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და მოხარშეთ კომბოსტო ხახვთან ერთად შვიდი წუთის განმავლობაში - მხოლოდ ზედმეტი ტენის აორთქლებამდე.

ცომი

სანამ შიგთავსი გაგრილდება, მოამზადეთ პროდუქტის საფუძველი. კეფირზე კომბოსტოს ღვეზელისთვის ცომი მზადდება ანალოგიურად, როგორც ტკბილი პროდუქტებისთვის. უბრალოდ შაქარს არ ვასხამთ. ერთი და ნახევარი ჭიქა ცხიმიანი კეფირი ვზილოთ ორი დიდი კვერცხით. შემდეგ დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი. ცალკე თასში გაცრათ ერთი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი. აურიეთ ჩაის კოვზითფქვილი. ცომი კარგად მოზილეთ. ჩვენ გვაქვს ორი ვარიანტი, როგორ მოვიქცეთ. შეგვიძლია კეფირით მოვამზადოთ ჟელე კომბოსტოს ღვეზელი. ამისათვის ცომის ორი მესამედი მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში. ჩვენ გავავრცელოთ შევსება, მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი. ამას ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი მოხარშული კვერცხი. ასევე, კულინარიის ექსპერტები თავიანთ მიმოხილვებში გვირჩევენ შევსებას სოიოს სოუსით. ოღონდ ფრთხილად უნდა დავამატოთ ისე, რომ ისედაც მწირი ცომი არ გათხელდეს. უმჯობესია შევურიოთ სოიოს სოუსი და კოვზი მაიონეზი. ახლა დახურეთ იგი ცომის პატარა ნაწილით. მოაყარეთ სეზამის მარცვლები (დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი). ვაგზავნით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და ვაცხობთ სამი მეოთხედი საათის განმავლობაში 180 0C ტემპერატურაზე. მაგრამ არსებობს კეფირის კომბოსტოს ღვეზელის რეცეპტი, რომელშიც მითითებულია შიგთავსის უმი ცომში შერევა. შემდეგ ურიეთ სანამ გლუვდება.

კულინარიული რჩევები

ვინაიდან ცომი ძალიან სწრაფად და მარტივად მზადდება, ასეთი პროდუქტების გამოცხობა შეიძლება ყოველ დღე მაინც საუზმეზე. უფრო მეტიც, ღვეზელს ჩვეულებრივ ათავსებენ ყველაფერს, რაც სადილიდან რჩება. მთავარია შევსების ინგრედიენტები მზად იყოს. ასეთი პროდუქტების დამზადება შეგიძლიათ კეფირზე კომბოსტოს ღვეზელის პრინციპით. ანუ თქვენი თხოვნით შეურიეთ შიგთავსი ცომში ან მოათავსეთ შუაში ფენად. მზარეულებს ასევე ურჩევენ ღვეზელის გაშლას თავდაყირა. აქ არის ყველაზე მარტივი რეცეპტი. ფორმას ვაფარებთ პერგამენტს. ვანაწილებთ ფენებად: მზა სოკო, გახეხილი ყველი, მოხარშული ბრინჯი, ხახვთან ერთად შემწვარი ხორცი, მწვანილი. ზემოდან მოასხით ცომი. ჩვენ შევდგათ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსამდე, ისე, რომ ჩვენიკეფირის ღვეზელი მაშინვე "დაიჭირა". გამოაცხვეთ „შესაცვლელი“დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.