სამეფო ყური: როგორ მოვამზადოთ?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩვენს სტატიაში გვინდა ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მზადდება სამეფო თევზის სუპი. თუ ვინმეს არ გამოუცდია, მაშინ ეს განსაკუთრებული კერძია. ჩვეულებრივი ყურით კი არანაირ შედარებამდე არ მიდის. სახელი "სამეფო ყური" თავისთავად საუბრობს. ამ კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს. მოდით გადავხედოთ ზოგიერთ მათგანს.

სამეფო თევზის სუპი ორაგულით

ასეთ ყურს შეუძლია ავადმყოფობის განკურნება და სიმტკიცე, რადგან ის ძალიან მკვებავი და ჯანსაღია.

ინგრედიენტები:

1. ახალი ორაგულის ფილე - 320 გრამი.
2. სამი პომიდორი.
3. ერთი ორაგულის სტეიკი.
4. ახალგაზრდა კარტოფილი - 4 ც.
5. ერთი ნათურა.
6. ერთი სტაფილო.
7. ზეითუნის ზეთი - რამდენიმე სუფრის კოვზი.
8. დაფქული წიწაკა.
9. კარაქი – 30 გრამი.
10. წიწაკის მარცვლები - ხუთი ცალი.
11. ახალი ოხრახუში.
12. დაფნის ფოთოლი.
13. მარილი.
14. არაყი - 50 გრამი.
15. ლიმონი.
16. ახალი კამა.

სამეფო თევზის სუპის მომზადება

პომიდორი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ კუბიკებად, შემდეგ შევწვათ კარაქში. ცალ-ცალკესხვა ტაფაზე მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო.

შემდეგ, პომიდორი უნდა აავსოთ წყლით, რათა თევზი და კარტოფილი კვლავ მოთავსდეს. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და ხახვი. შეურიეთ ინგრედიენტები ფრთხილად. როგორც კი წყალი ადუღდება, შეგიძლიათ დაამატოთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი.

თევზი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, ძვლების ამოღებისას.

როდესაც წყალი კვლავ ადუღებას დაიწყებს, უნდა მოაყაროთ თევზი და მარილი, მოაყაროთ დაფნის ფოთოლი და პილპილი. შემდეგ მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ კარტოფილი ბოლომდე არ მოიხარშება (არ უნდა ადუღდეს რბილად).

მწვანილი უნდა დავჭრათ წვრილად და დავამატოთ ყურში. ისევ აურიეთ ნაზად და გამორთეთ ცეცხლი. აუცილებლად დაუმატეთ ყურში არაყი, შემდეგ ტაფა დაახურეთ თავსახური და კერძი ადუღეთ. სუფრაზე მიირთმევენ სამეფო თევზის წვნიანს ლიმონის ნაჭერით და ყავისფერი პურით.

როგორი ყური არის?

ორმაგი და სამმაგი თევზის წვნიანი, სოფლის და მეთევზეთა თევზის წვნიანი, კაზაკთა და როსტოვის თევზის წვნიანი - ამ უძველესი ხალხური კერძის მომზადების უსაზღვრო ვარიანტებია. მას ემხრობოდნენ არა მხოლოდ ჩვეულებრივი გლეხები, არამედ მეფეებიც. რა თქმა უნდა, სამზარეულოსთვის გამოყენებული ინგრედიენტები განსხვავებული იყო უბრალო მოსახლეობასა და სამეფო კარს შორის. გასაკვირი არ არის, რომ კერძს "სამეფო ყურს" უწოდებენ. არისტოკრატული კერძების დროს პირველ კერძებს მიირთმევდნენ არა უბრალო პურით, არამედ სპეციალურად თევზისთვის მომზადებული სპეციალური ნამცხვრებითა და სხვადასხვა საჭმელებით. ეს არის ხახვისა და ნივრის რულეტები, თევზის ღვეზელები, სხვადასხვა სენდვიჩები და კანაპეები. ნამდვილი სამეფო ყური მოხარშული იყო ფრინველისა და თევზის ორმაგ ბულიონში. კერძი იყო გამოწყობილი ცხარე ნაყენებით, თეთრი ღვინით,კონიაკი და არაყი. ყურამდე მიართვეს დაფქული ხორცით ან თევზით სავსე თხელი ბლინები. სუპს განსაკუთრებული გამჭვირვალობის მისაცემად მას ქათმის ცილები დაუმატეს. ერთი მხრივ, სამეფო ყური გურმანული კერძია. და მეორეს მხრივ - უბრალო კერძი, ყოველგვარი ეშმაკობისა და სირთულის გარეშე. სურვილის შემთხვევაში, ასეთი სამეფო კერძის მომზადება თავადაც შეგიძლიათ. აქ არის მხოლოდ ის ინგრედიენტები, რომლებიც საჭიროა შესაბამისი.

სამეფო თევზის სუპი: ძველი რეცეპტი

ეს რეცეპტი ყველაზე ახლოსაა ძველ ვერსიასთან. ამჟამად ეს მომზადება საკმაოდ რთული მოგეჩვენებათ, მაგრამ შედეგი ღირს.

არასოდეს გამოიყენოთ დაფნის ფოთოლი ქათმის ბულიონის მოსამზადებლად, რადგან ის მნიშვნელოვნად ფარავს ფრინველის ნამდვილ სუნს. ამასობაში ორმაგი ან სამმაგი ბულიონი მზადდება ზუსტად ისე, რომ ქათმის სუნი დაასუსტებს თევზის არომატს.

ინგრედიენტები:

1. ნახევარი ქათამი.
2. პატარა პიკი.
3. თევზის შეცვლა – 850გრ
4. პატარა ზანდრი.
5. არაყი - 50 მლ.
6. ერთი სტაფილო.
7. ერთი ნათურა.
8. კარაქი – 65 გ.
9. კარტოფილი - 5 ცალი
10. ორი ქათმის ციყვი.
11. ჭიქა ფქვილი.
12. ნიორი.
13. რძე - 350გრ
14. მცენარეული ზეთი - 35 მლ.
15. ქათმის კვერცხი - 2 ცალი
16. მარილი და სანელებლები.
17. შაქარი - 20 გ.
18. მწვანე.

მომზადება ძველი რეცეპტით

ქათმის კარკასის ნახევარი უნდა გაირეცხოს და მოიხარშოს, რამდენიმე ნაწილად გავყოთ. ბულიონს უნდა დაემატოს სანელებლები.მზა ქათამი უნდა დაიშალა, ხოლო ძვლები და კანი გადაყარეთ. ხორცი შეიძლება გამოვიყენოთ ბლინების ჩაყრისთვის. ჩვენ მხოლოდ ბულიონი გვჭირდება, ის უნდა იყოს გაფილტრული. პატარა თევზი უნდა მოათავსოთ ხაჭოში და ჩაყაროთ ქათმის ბულიონში. თევზის რბილად მოხარშვამდე მოგიწევთ ყველაზე ნელ ცეცხლზე მოხარშვა, რის შემდეგაც მისი გადაყრაც შეიძლება. პიკისა და პიკის ქორჭილა უნდა გაიწმინდოს და გაიწმინდოს, დაიყოს ნაწილებად. თავები, ფარფლები და კუდები გადაყრილია. თევზის ნაჭრები ბულიონში მოხარშეთ და მომზადების შემდეგ ამოიღეთ ძვლები.

ახლა შეგიძლიათ მოამზადოთ სპეციალური ნარევი სუპის გასასუფთავებლად. ამისათვის ასი გრამი ბულიონი უნდა გაცივდეს, შემდეგ კი შეურიოთ ათქვეფილ ცილას გლუვებამდე. გაჯერებულ ხსნარს (სამმაგი ბულიონი) ასუფთავებენ ცილოვანი მასით, რის შემდეგაც ვფილტრავთ, ვაშორებთ თეთრ ძაფებს და ფანტელებს.

კარტოფილი დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად და მოვაყაროთ მომზადებულ ბულიონში. ხახვი და სტაფილო დაჭერით თხელ ზოლებად და შეწვით კარაქში (კარაქში) ოქროსფერამდე. ამ ყველაფერს ემატება წვნიანი. მას შემდეგ, რაც კარტოფილი მზად იქნება, ყურში უნდა დაასხათ ცოტაოდენი (ჭიქა) არაყი. ასე რომ, სამეფო ყური მზად არის (ფოტო მოცემულია სტატიაში). მან ცოტა უნდა მოიხარშოს, შემდეგ კი შეგიძლიათ კერძი სუფრასთან მიიტანოთ.

ამასობაში შეგიძლიათ წვნიანი თხელი ბლინები მოამზადოთ. ამისათვის მოზილეთ ცომი ორი კვერცხის, ხორბლის ფქვილის და რძის, მარილის, შაქრისგან. ბლინები ცალკე ივსება დაფქული ქათმის ხორცით და თევზით. ქათამს ემატება ხახვი, თევზს კი ნიორი და ხახვი. მზა ბლინებს ათავსებენ ტაფაში და აცხობენ ღუმელში. ვუჰუმიირთვით ღრმა თასებში დაჭრილი მწვანილით და ბლინები მოათავსეთ ცალკე თეფშზე.

ზუთხის ყური: რეცეპტი

სამეფო ზუთხის წვნიანი მზადდება მშრალი ღვინის (თეთრი) ან მშრალი შამპანურის დამატებით.

ინგრედიენტები:

1. ზუთხის სტეიკები - 5 ცალი.
2. ნახევარი ქათამი.
3. ნიახისა და ოხრახუშის ფესვები.
4. ხახვი - 1-2 ცალი
5. სტაფილო - 1 ცალი
6. კარტოფილი - 4-5 ცალი.
7. სანელებლები ასარჩევად, მარილი.
8. თეთრი ღვინო (მშრალი) - 55 გ.

ზუთხის სუპის მომზადება

ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაცილოთ კანი. ვამზადებთ მსუბუქ ბულიონს ფესვებით და სანელებლებით. სურვილისამებრ შეიძლება გაწუროთ. მოხარშული ხორცი შეიძლება გამოვიყენოთ ნებისმიერი სხვა კერძისთვის. ზუთხის სტეიკები უნდა მოხარშოთ ქათმის ბულიონში, შემდეგ კი დავყოთ პატარა ნაჭრებად. შემდეგი, დაამატეთ კარტოფილი, სტაფილო ყურში. თხუთმეტი წუთის შემდეგ წვნიანს ღვინო უნდა დაემატოს. ამ დროს ცეცხლი უნდა გამორთოთ და ყური ადუღდეს. წვნიანს მიირთმევენ მწვანილით და პურის კრუტონებით.

უხა ჩაკეტილი

ეს რეცეპტი წინა რეცეპტებისგან იმით განსხვავდება, რომ წვნიანი ძალიან სქელია კარაქში შემწვარი ფქვილის გამო. მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი თევზი.

ინგრედიენტები:

1. ერთი კილოგრამი თევზი.
2. თეთრი ღვინო (მშრალი).
3. ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.
4. ოსტის სოკო ან შამპინიონები - 100გრ
5. მწყრის ერთი კვერცხი.
6. ნიახურის ფესვი.
7. კარაქი.
8. მუსკატის კაკალი.
9. მარილი, სანელებლები, რეჰანი.

თევზიგაასუფთავეთ და წვრილად დაჭერით, დაასხით ცივი წყალი და მოხარშეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით ფქვილი. შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ სოკო, ფქვილი, მწვანილი, მუსკატის კაკალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ ღვინო. მიირთვით თევზის წვნიანი ღრმა თეფშზე მწვანილით და ლიმონის სპირალით.

შემდგომის ნაცვლად

უხა მშვენიერი ეროვნული რუსული კერძია, რომელმაც მსოფლიო პოპულარობა და პოპულარობა მოიპოვა. რა თქმა უნდა, თანამედროვე თევზის სუპები ძალიან გამარტივებულია სამეფო თევზის წვნიანთან შედარებით, პირველ რიგში, ინგრედიენტების ნაკრების თვალსაზრისით. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმემ მოამზადოს ისეთი მდიდრული კერძი, როგორც ყოველდღიური კერძი, მაგრამ როგორც სადღესასწაულო ვარიანტი, შეგიძლიათ სცადოთ დიდგვაროვნების ასეთი დახვეწილი კერძი. მიირთვით თქვენი საყვარელი ადამიანები სამეფო თევზის წვნიანით, მოამზადეთ იგი ჩვენი ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით და მიიღეთ უამრავი კომპლიმენტი თქვენს მისამართზე. ეს კერძი სახლში ყველას გააოცებს.