ხორცის სოლიანკას გუნდი: სამზარეულოს რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კომბინირებული ხორცის ჯიშის რეცეპტი ყველა გამოცდილმა დიასახლისმა კარგად იცის. ეს არის პირველყოფილი რუსული, ძალიან გულიანი და მდიდარი წვნიანი, რომელსაც განსაკუთრებული გემო აქვს შებოლილი ხორცის არომატით და მწნილი კიტრის ელფერით. სავალდებულო ინგრედიენტებია ზეთისხილი, ლიმონის ნაჭერი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და არაჟანი, რომლებიც ამ კერძს ამშვენებს და განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს.

მარილის ისტორია

ხორცის ხორცშესხმის რეცეპტის პირველი ნახსენები მე-15 საუკუნით თარიღდება. ის გვხვდება ცნობილ "დომოსტროიში", კლასიკურ საყოფაცხოვრებო სახელმძღვანელოში სახლის მოვლა-პატრონობის შესახებ, რომელსაც ეფუძნებოდა ცხოვრების წესი რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში..

იმ დღეებში ღორღს ძალიან სქლად ამზადებდნენ, ცხარე და მჟავე გემო ჰქონდა, რაც ბევრ რამეში წააგავს ამ კერძის თანამედროვე განსახიერებას. მას, როგორც წესი, ემსახურებოდნენ ტავერნებსა და გლეხთა სახლებში. ამიტომ, იმ დღეებში ბევრი მას კვლავ გლეხის ქალს უწოდებდა. ხშირად ის ემსახურება როგორც სასმელის საჭმელს, ან შეიძლება იყოს ეფექტური საუზმე hangover-ის მოსახსნელად.სხვათა შორის, მასში პომიდვრის დამატება მხოლოდ მე-19 საუკუნეში დაიწყეს, ამავდროულად იგი აღიარებულ იქნა თავადაზნაურთა და თავადაზნაურთა სახლებში..

ცოტამ თუ იცის, მაგრამ კულინარიაში არის სამი სახის მარილი. ხორცის გარდა, ეს შეიძლება იყოს თევზი და სოკო. თუ კლასიკურ ხორცს ამზადებთ, მაშინ დაამატეთ მას ოთხი სახის სხვადასხვა ხორცი. ეს წინაპირობაა. სხვათა შორის, ნამდვილ ჭურჭელში გამოიყენება მხოლოდ მყარი კიტრი.

საინტერესო იქნება იცოდეთ, რომ რუსული სამზარეულოს ისტორიკოსმა ვიქტორ ფოხლებკინმა ამ კერძს "რუსული სამზარეულოს ფუნდამენტური საფუძველი" უწოდა.

კლასიკური რეცეპტი

მიუხედავად იმისა, რომ ამ კერძის მომზადების საფუძვლები ერთი და იგივეა, თითქმის ყველა გამოცდილ დიასახლისს აქვს ხორცის ხორცშესხმის საკუთარი რეცეპტი. შედეგად, კერძი შეიძლება გამოვიდეს განსაკუთრებული, უნიკალური გემოთი. მოდით გავაანალიზოთ ამ რეცეპტებიდან რამდენიმე, დაწყებული, რა თქმა უნდა, კლასიკურით.

მისთვის დაგვჭირდება ავიღოთ:

• 3, 5 ლიტრი ხორცის ბულიონი;
• 200 გრამი მოხარშული საქონლის ხორცი;
• 200 გრამი ნახევრად შებოლილი ძეხვი;
• 300 გრამი ხახვი;
• 300 გრამი მწნილი კიტრი;
• საშუალო ზომის პომიდორი;
• 3 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა;
• 100 გრამი ზეთისხილი;
• ნახევარი ლიმონი;
• 30 მლ მცენარეული ზეთი;
• სიმწვანების თაიგული;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

კომბინირებული ხორცის ჯიშის რეცეპტი ასეთია. ჯერ ხორცი მოხარშეთ, მარილი კი არ არის საჭირო. სასურველია, რომ ხორციძვალზე იყო, ამ შემთხვევაში ბულიონი ცხიმიანი, მდიდარი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება.

ხორცი უნდა დავჭრათ წვრილად. პარალელურად ძეხვი, კიტრი დავჭრათ წვრილ კუბიკებად, ხახვი ფრთხილად გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ვიღებთ კარგად გახურებულ ტაფას, რომელშიც ცოტაოდენ მცენარეულ ზეთს ვამატებთ. ჯერ ძეხვი შეწვით სამი წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ რაც გვერდზე გადავდგით, კიტრი შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცალ-ცალკე მოვშუშოთ პომიდორიც და დავამატოთ წვრილად გახეხილი ხახვი, კარგად ავურიოთ, დაახლოებით ხუთი წუთი უნდა გავატაროთ ტაფაში ბოლომდე მოხარშვამდე.

ახლა დაუბრუნდით ბულიონს. მას დაუმატეთ კიტრი, ძეხვი, ხორცი, წინასწარ შემწვარი ტომატის პასტა. ეს ყველაფერი უნდა მოხარშოთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით ზეთისხილი და მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი, სითბოს გაზრდის ან შემცირების გარეშე. დასასრულს, ჩვენ ვწურავთ ნახევარი ახალი ლიმონის წვენს ჩვენს ჭურჭელში, გამოვრთავთ გაზს და მოვაყარებთ წვნიანს გემოვნებით.

მიირთვით ცხელი, მორთული ახალი მწვანილებით და კოვზი ცხიმიანი არაჟანით. ამ კერძის სწრაფად მომზადებაში დაგეხმარებათ რეცეპტი ხორცის ჯიშის გუნდის ფოტოთი.

სოლიანკა კარტოფილით

აღსანიშნავია, რომ კომბინირებული ხორცი კარტოფილთან ერთად კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელია. ამ კერძის ეტაპობრივი რეცეპტი მოცემულია სტატიაში. ეს შესანიშნავი ვარიანტია ცივ ზამთარში გულიანი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის, რადგან თქვენ მიიღებთ რაღაც ძლიერ წვნიანსა და სრულფასოვან მეორე კერძს შორის.

დაუყოვნებლივ მოამზადეთ, რომ მოხარშვას დაახლოებით ორი საათი დასჭირდება.ხელთ უნდა გქონდეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 600 გრამი ძროხის ნეკნები;
• 300 გრამი ძროხის ბულიონი;
• დიდი კარტოფილი;
• 2 რძის ძეხვი;
• 150 გრამი შებოლილი ან ნახევრად შებოლილი ძეხვი;
• 2 დიდი მწნილი;
• 2 პატარა სტაფილო;
• მწვანე ზეთისხილის ქილა;
• 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• 2 კბილი ნიორი;
• კონა ოხრახუში;
• ლიმონის ნაჭერი;
• სუფრის კოვზი არაჟანი.

დეტალური ინსტრუქცია

დაწვრილებითი რეცეპტი ხორცპროდუქტების გუნდის ფოტოთი დაუყოვნებლივ დაიწყებთ ამ წარმოუდგენლად გემრიელი კერძის მომზადებას, რადგან ის ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება, იგივე გამოვა თქვენს სამზარეულოშიც.

პირველ რიგში უნდა დაამუშაოთ ხორცი, რომელსაც წვნიანში გამოიყენებთ. ამისთვის ხორცს საგულდაგულოდ მოვწყვეტთ ყველა ძარღვს, რადგან ღვეზელი მაინც ძალიან ცხიმიანი და გაჯერებული გამოდის და ძარღვების გამო შეიძლება ბევრს არ მოეწონოს წვნიანი. ხორცის ნაჭერი, რომლიდანაც ბულიონს მოამზადებთ, უნდა დაჭრათ დიდ ნაჭრებად, ყოველთვის ბოჭკოების გასწვრივ. ხორცს წყალი შეავსეთ, სჯობს დაასხით ზღვარი, რადგან შეიძლება ბევრი ადუღება დაიწყოს.

ხორცის ჰოჯის ეტაპობრივ რეცეპტში ყურადღება უნდა მიაქციოთ ბულიონის მომზადებას. როცა ადუღებას დაიწყებს, აუცილებლად მოაცილეთ მიღებული ქაფი, შემდეგ კი მარილი გემოვნებით. ზედმეტად ნუ გადააჭარბებთ, რადგან კვლავ დაუმატებთ ზეთისხილს, რომელიც ჩვეულებრივ ინახება ძალიან მარილიან მარილწყალში. მარილის შემდეგ ბულიონში ჩავყაროთ სტაფილო და პატარა ხახვი. ბულიონი მზადდებასანამ ხორცი ბოლომდე არ მოიხარშება.

პარალელურად დავიწყებთ მუშაობას სოსისებზე, ასევე სხვა ინგრედიენტებზე. წვრილად დაჭერით ზეთისხილი, დაჭერით კარგად გარეცხილი მწვანილი. გაითვალისწინეთ, რომ იგი ითვლება კლასიკურ რეცეპტად კომბინირებული ხორცის ჯიშის კარტოფილით. ამიტომ კარტოფილს დავჭრათ კუბიკებად, ნიორი კი საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. მწნილს ვჭრით, სურვილისამებრ, შეიძლება გაფცქვნათ, ბევრს ეჩვენება, რომ ასე უფრო გემრიელიც გამოდის. როცა ხორცი უკვე მოიხარშება, ამოიღეთ ბულიონიდან, მიეცით დრო, რომ გაცივდეს. თავად ბულიონი კარტოფილის მოხარშვისას საგულდაგულოდ უნდა გაიფილტროს.

კლასიკური კომბინირებული ხორცის ჯიშის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში რეკომენდებულია ზოგიერთი კომპონენტის ქვაბში მოხარშვა. მაგალითად, მიზანშეწონილია მასში ხახვი შეწვათ, შემდეგ კი დაამატე დაახლოებით ერთი ჭიქა ძროხის ბულიონი და პომიდორი. ადუღეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. ხახვს ვუგზავნით წვრილად დაქუცმაცებულ ხორცს, დანარჩენ ძეხვს ვაყრით, დაჭრის შემდეგ. როცა კარტოფილი თითქმის მოიხარშება, კარტოფილთან ერთად ბულიონი ჩაასხით ქვაბში.

ახლა რჩება ზეთისხილის, კიტრის და მარილწყალში დამატება. არ დაივიწყოთ ნიორი და მწვანილი. სუფრასთან მიტანის წინ დააგემოვნეთ წვნიანი მარილისთვის, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. წინასწარ გააფორმეთ ლიმონის ნაჭერი, მაგიდაზე აუცილებლად გქონდეთ ცხიმიანი არაჟანი, რომელსაც თითოეული სტუმარი თავისი შეხედულებისამებრ დებს.

როგორც ხედავთ, კარტოფილით შერეული ხორცპროდუქტების რეცეპტი მარტივია, მაგრამ სამზარეულოში დიდი შრომა მოგიწევთ.

ორიგინალი ჰოჯის რეცეპტი

ორიგინალი ხორცის რეცეპტიღორისა და ხბოს ხორცზე დაფუძნებულ სოლიანკას ბევრი მზარეული იყენებს. ასე რომ, თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები და საყვარელი ადამიანები, მაშინ შეინახეთ ეს ინგრედიენტები:

• 250 გრამი ღორის და ხბოს ხორცი;
• 400 გრამი შებოლილი სოსისი და მოხარშული სოსისი;
• 150 გრამი ლორი;
• 3 საშუალო ნათურა;
• 3 საშუალო მწნილი;
• ქილა ზეთისხილის მარცვლებით;
• 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• კონა ოხრახუში;
• მცენარეული ზეთი საჭიროა შეწვისთვის;
• მარილი, სუნელი და პილპილი აურიეთ გემოვნებით.

ვემზადებით ყველას გასაოცრად

მოხარშეთ ხბოს და ღორის ბულიონი. ამ დროს მოამზადეთ შემწვარი და დანარჩენი ინგრედიენტები. ამისათვის საშუალო ზომის ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. სამი პატარა კიტრი დავჭრათ ზოლებად და ცოტა შევწვათ. დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, რომელიც ასევე უნდა იყოს შემწვარი. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ბულიონი და ცოტა ოფლიანობა მოაყარეთ.

შებოლილი ძეხვი დავჭრათ ზოლებად, იგივე გააკეთეთ ლორით. ხორცი რომ მოიხარშება, ბულიონიდან ამოვიღებთ და ასევე თხელ ზოლებად ვჭრით. ჩალის სახით უნდა იყოს ძეხვი და მოხარშული ძეხვი. ყველაფერს ვწვავთ და ბულიონში ვაგზავნით შებოლილ ძეხვს, ლორს და ხორცს.

ვიღებთ დიდ ქვაბს ხუთიდან ექვს ლიტრამდე მოცულობით. იქვე ვაყრით ზეთისხილის პატარა ქილას და ცოტა მარილწყალს. შემდეგ იქ ვუგზავნით შემწვარ, დაჭრილ მოხარშულ ძეხვს. სანელებლების დროა. გამოიყენეთ დაფქული წიწაკა და თქვენი საყვარელისანელებლები, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი.

მირთმევამდე, ღვეზელს უნდა მიეცეთ საშუალება მოდუღდეს მინიმუმ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ახლა თქვენ იცით რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შერეული ხორცის ჯიში.

ჩემი ფანტაზია

ზოგიერთი დიასახლისი საკუთარ სახელს ასახელებს ავტორის ჰოჯის რეცეპტებს. მაგალითად, ცნობილია სამზარეულოს მეთოდი "ჩემი ფანტაზია". მის გასაცოცხლებლად დაგჭირდებათ:

• 100 გრამი მოხარშული ღორის ხორცი;
• 200 გრამი ლორი;
• 2 შებოლილი ძეხვი;
• 100 გრამი შებოლილი საქონლის ხორცი;
• 70 გრამი მკერდი;
• 3 მწნილი;
• 200 გრამი ქათმის მკერდი;
• ნახევარი ქილა შავი ზეთისხილი;
• 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• 3 ხახვი;
• 50 გრამი მოხარშული-შებოლილი ძეხვი;
• ლიმონი, მწვანილი, სანელებლები - გემოვნებით.

ჰოჯის რეცეპტი ავტორის რეცეპტის მიხედვით

პირველ რიგში მოხარშეთ ქათმის მკერდი, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. ამავდროულად კუბიკებად ვჭრით კუბიკს, ყველაფერს ვაყრით ტაფაში წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად. როგორც კი ყველაფერი ჩაქრება, აუცილებელია მწნილისა და ტომატ-პასტის დადება. შემწვარს ვადუღებთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. ბულიონს ვფილტრავთ, ქათმის მკერდს გადავდებთ, მხოლოდ ამის შემდეგ ვამატებთ შემწვარს. ხორცს კუბიკებად ვჭრით, ქათმის მკერდს კი ბოჭკოებად ვყოფთ. დაამატეთ ლიმონი, ზეთისხილი და მწვანილი. ქვაბს ვამზადებთ ქვაბში ცივ ნაჭრებთან ერთად კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში, ვადუღებთ და მივირთმევთმაგიდა.

სოლიანკა ქათმის ფეხით

ქათმის ფეხებზე დაფუძნებული ჯიშის მოსამზადებლად შეაგროვეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 150 გრამი ქათმის ფეხები;
• 150 გრამი კარბონადი;
• 150 გრამი ღორის კისერი;
• 150 გრამი საქონლის ხორცი;
• 5 ძეხვი;
• 11 პატარა მწნილი;
• 5 ხახვი;
• 2 ლიტრი ბულიონი;
• 4 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• 100 გრამი მწვანე ზეთისხილი;
• 100 გრამი ზეთისხილი;
• ერთი თაიგული მწვანე ხახვი;
• სუფრის კოვზი შაქარი;
• 3 სუფრის კოვზი კაპერსი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები;
• მარილი გემოვნებით.

ქათმის ჯიში

ქათმის ხახვისთვის, დაჭერით კიტრი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, დავამატოთ კიტრი. როცა ხახვი დარბილდება, დაუმატეთ 4 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ადუღეთ წყალთან ერთად კიდევ 40 წუთი.

ამ დროს ვიწყებთ ხორცის დაჭრას. საინტერესოა, რომ ინგრედიენტების სიაში წარმოდგენილი ხორცის ნაკრები შეიძლება განსხვავდებოდეს, დაამატეთ თქვენი საყვარელი ხორცის კერძები, თუ მინიმუმ ოთხი ჯიშია. ზეთისხილსაც ვჭრით და ვაგრძელებთ ღვეზელის აწყობას.

გააგზავნეთ ბაზა მდუღარე ბულიონში. ყველა პროდუქტს ვამზადებთ მოკლე დროში, ჩვეულებრივ 5-7 წუთი საკმარისია. ბევრს არ მარილს ვაყრით, რადგან კომპონენტებს შორის არის მწნილები, რომლებიც საჭირო რაოდენობის მარილს მისცემს. არ დაივიწყოთ კაპერსი, დაფნის ფოთოლი და შავი წიწაკაბარდა.

ჰოჯის მოხარშვის შემდეგ უნდა დაუშვათ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გამოცდილი მზარეულები ამბობენ, რომ გემოს მდიდარი და ჰარმონიული გახადოს მინიმუმ ნახევარი საათი სჭირდება. მაშინ ყველა თქვენი სტუმარი გარანტირებული იქნება აღფრთოვანებული.