როგორ მოვამზადოთ ჰოჯპოდი: სამზარეულოს მახასიათებლები, რეცეპტები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბავშვობაში ალბათ ყველამ სცადა დედის ან ბებიის მიერ მომზადებული ძალიან გემრიელი სქელი წვნიანი - კომბინირებული ჯიში. ამ გულიან და ძალიან ნოყიერ კერძს შეუძლია ერთდროულად შეცვალოს არა მხოლოდ პირველი, არამედ მეორეც. ამავდროულად, ძნელად ვინმეს ეგონა, რომ ეს მშვენიერი წვნიანი მართლაც რუსული კერძია, რომელიც ცნობილია ჩვენი ქვეყნის საზღვრებს მიღმა. ამ მდიდარი კერძის მომზადება რუსეთში დაახლოებით მე-15 საუკუნეში დაიწყო.

ძველ დღეებში, ჰოჯს ეძახდნენ სხვა არაფერი, თუ არა hangover. ცუდ ფორმად ითვლებოდა მისი რუსული არისტოკრატიის სუფრაზე მიტანა.

ცოტა ისტორია

იმ შორეულ დროში სპირტით მიირთმევდნენ ჰოჯს, რადგან ყველაზე ხშირად მას ამზადებდნენ არა მხოლოდ სქელ, არამედ ცხიმიანსაც. ცხიმიანი საკვების გამო ინტოქსიკაციის პროცესი ნელდება. და სამი საუკუნის შემდეგ, რუსეთის მდიდარმა მაცხოვრებლებმა დაიწყეს ჰოჯის "სელიანკას" დარქმევა, მიიღეს წესი.ეტიკეტი, რომელშიც ნათქვამია, რომ ცუდ ფორმად ითვლებოდა „სოფელი ქალის“სუფრასთან მიტანა. ამჟამად სამარცხვინო არაფერია ჰოჯპოჯში, მას ამზადებენ და მიირთმევენ ძვირადღირებულ რესტორნებსა და კაფეებში.

რატომ "სელიანკა"? რადგან ამ წვნიანს ამზადებდნენ სოფლებში, სოფლებში დარჩენილი საკვებისგან. კერძი მდიდარი და გემრიელი გამოვიდა, არ იყო საჭირო რაიმე კონკრეტული ინგრედიენტების შეგროვება. სოფლის მცხოვრებლებმა ვერ გაიგეს, რა სჭირდა წვნიანს. 21-ე საუკუნეში გაურკვეველი იქნება იმის მოსმენა, რომ ოდესღაც ღარიბთა და მთვრალთა სუპი იყო. იმისდა მიუხედავად, რომ ჰოჯპოდი უკვე დიდი ხანია აღარ არის მიჩნეული ცუდი ფორმით, ზოგიერთ რეცეპტში მითითებულია სახელწოდება "selyanka". ლინგვისტები და ფილოლოგები კვლავ კამათობენ მდიდარი სუპის სწორ სახელზე.

მოდით განვიხილოთ შემდგომი რეცეპტები, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ჭუჭყიანი.

მარილის ჯიშები

თუ წვნიანის ისტორიულ ფაქტებს ჩამოვშორდებით, მაშინ ჩვენს დროში არსებობს ოთხი ძირითადი ჯიში:

1. ხორცი.
2. თევზი.
3. სოკო.
4. ბოსტნეული.

სახელწოდება აქვთ იმ პროდუქტის მიხედვით, რომელზედაც მზადდება ბაზა - ბულიონი. სწორედ ეს აძლევს სუპს გემოს. აღსანიშნავია, რომ ბულიონი ყოველთვის კონცენტრირებული უნდა იყოს. ნამდვილი რუსული ჯიში (როგორ მოვამზადოთ მოგვიანებით) არ შეუძლია ხახვის, მწვანილის და სანელებლების გარეშე. ეს ინგრედიენტები მატებს მჟავიანობას, მჟავიანობას და სასიამოვნო არომატს. ჰოჯპოდის მრავალი ინგრედიენტი შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელ ვიტამინებსა და ელემენტებს, ამიტომ ტრადიციული რუსული სუპი ჯანსაღ კერძად ითვლება.ვიდრე მავნე.

როგორ მოვამზადოთ ჭუჭყიანი

1. პროდუქტები მოთავსებულია ექსკლუზიურად ოთახის ტემპერატურაზე წყალში და ადუღდება. ასევე მნიშვნელოვანი წესი სუპის მომზადებისას არის ის, რომ ბულიონს უნდა დაუშვან დუღილი. მხოლოდ ამის შემდეგ მიიღება ჯიშის მზა გემო და არომატი.
2. ჰოჯს ემატება ბრეზი - შემწვარი ბოსტნეულისგან წინასწარ მომზადებული დრესინგი. სუპის მზადებამდე 11 წუთით ადრე მოაყარეთ დრესინგი მთლიან მასაში.
3. მწნილი უნდა გაიწმინდოს. თუ ისინი შეიცავს ძალიან დიდ თესლს, ისინი უნდა მოიხსნას. ასევე რეკომენდებულია მარილწყალში დამატება, რომელიც წინასწარ უნდა მოიხარშოს.
4. ექსპერიმენტი ინგრედიენტებით, ყოველთვის არ მოგხიბლავთ ინტერნეტის რეცეპტები. კულინარიული გამოცდილებით, თქვენ ისწავლით როგორ დააკავშიროთ ინგრედიენტები და შექმნათ თქვენთვის საყვარელი რეცეპტი.

ხორცის ჯიშის რეცეპტი

მოდით განვიხილოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ კომბინირებული ხორცის ჯიში. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. 100 გრამი საქონლის ხორცი.
2. 500 გრამი შებოლილი ძეხვი.
3. მარილი და ლიმონის წვენი თქვენი არჩევანით.
4. არაჟანი.
5. ტომატის პასტა.
6. მწნილი ან მწნილი კიტრი.
7. ხახვი.
8. მცენარეული ზეთი.
9. 12 ზეთისხილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხაჭო, შემდეგია.

• პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის ხახვი დაჭერით. შეწვით ორი წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და აურიეთ. ბრეზიმზადაა.
• გაჭერით ხორცპროდუქტები და კიტრი, გაყავით ზეთისხილი ორ ნაწილად და ამოიღეთ ღვეზელები.
• მიიყვანეთ წინასწარ მომზადებული ბულიონი ადუღებამდე, შემდეგ დაჭრილი ინგრედიენტები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 10 წუთი მაღალ ცეცხლზე.
• სუპის შედუღების შემდეგ (20-40 წუთი) შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი, არაჟანი, სანელებლები. შერეული ჯიში მზად არის გამოსაყენებლად.

თუ არ გინდათ ბულიონი შეგაწუხოთ, ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ სპეციალიზებული კუბურები, რომლებიც ისეთივე გემრიელია, როგორც ხელნაკეთი ბულიონი. საჭიროა მათი დაფქვა, წყალში დამატება და მოხარშვა. ბულიონი მზად არის.

სოკოს ჯიშის რეცეპტი

სანამ ღორღს მოამზადებთ, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

1. 300 გრამი შამპინიონი ან სხვა სოკო.
2. დაამატეთ მარილი და ლიმონი გემოვნებით.
3. რამდენიმე კოვზი არაჟანი.
4. რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
5. მწნილი ან მწნილი კიტრი.
6. ხახვი.
7. მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
8. შავი პილპილი და დაფნის ფოთლები თქვენი არჩევანით.

ჯერ სოკო უნდა მოხარშოთ სამ ლიტრ წყალში და მიღებული ბულიონი დატოვოთ. ისევე როგორც ხორცის ჰოჯისთვის, შეგიძლიათ შეიძინოთ კუბურები ბულიონისთვის. სოკო უნდა დავჭრათ ზოლებად, დაჭრილი მწვანილი და ხახვი. გაფცქვენით და დაჭერით მწნილი, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ დიდი თესლი.

შემდეგ, მიღებული ბულიონი უნდა მოხარშოთ, დაუმატოთ ყველა დაჭრილი ინგრედიენტი და სანელებლები,მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და წვნიანი მოადუღეთ. სოკოს ბულიონზე დაფუძნებული სოლიანკა მზად არის. კერძის მირთმევისას გემოვნებით უნდა დაამატოთ ზეთისხილი, არაჟანი, წიწაკა და სხვა სანელებლები.

თევზის ჭუჭყიანი

თევზის ნახარშის მოსამზადებლად იდეალურია ისეთი თევზი, როგორიცაა ზუთხი ან შტერი. სანამ ხახვის მომზადებას მოამზადებთ, უნდა მოამზადოთ:

1. 400 გრამი თევზის ფილე თქვენი არჩევანით.
2. 12 ზეთისხილი.
3. კიტრი მწნილი.
4. რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
5. ხახვი გემოვნებით.
6. კარაქი შესაწვავად.
7. მწვანილი, წიწაკა და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

პირველ რიგში, თევზის ფილე დაჭერით კუბიკებად. გააცალეთ კიტრი და ამოიღეთ თესლი, დაჭერით ხახვი. ხახვი და ტომატის პასტა შეწვით ტაფაში კარაქთან ერთად. მოხარშეთ ადრე მომზადებული ბულიონი, დაუმატეთ ინგრედიენტები და ადუღეთ 30-35 წუთი. სუპის შედუღების შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონი, მწვანილი და სანელებლები.

ვეგეტარიანული ჯიში სოკოთი "რუსტიკა"

სია, რაც დაგჭირდებათ მომზადების პროცესში:

1. რამდენიმე პატარა კარტოფილი.
2. ხახვი გემოვნებით.
3. სტაფილო.
4. წიწაკა ან სხვა სანელებლები გემოვნებით.
5. 400 გრამი შამპინიონი ან სხვა სოკო.
6. რამდენიმე ცალი მწნილი.
7. 12 ზეთისხილი ან შავი ზეთისხილი.
8. ორიოდე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
9. 350 გრამი კომბოსტო.

განიხილეთ რეცეპტი (ეტაპობრივად), თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჯიში.კომბოსტო დავჭრათ და შევწვათ, შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, წიწაკა, სოკო და კიტრი (ადრე გახეხილი). ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ კარტოფილი და ტომატის პასტა, შეწვით 10-20 წუთის განმავლობაში.

ეს ჯიში შეიცავს მხოლოდ 160 კალორიას. დიეტაზე ყოფნისას არ გჭირდებათ მკაცრი წესების დაცვა. მკვებავი ჯიში მთელი დღის განმავლობაში აგავსებთ ენერგიით. ვეგეტარიანული სუპი შესაფერისია წონის დაკლებისთვის.

არ არის საჭირო გაკვირვება "მშრალი" ჯიშით. ეს კერძი, ისევე როგორც ჩვეულებრივი კომბინირებული წვნიანი, შეგიძლიათ იპოვოთ რესტორნებში. მისი შემადგენლობის გამო, ჰოჯპოჯს ადვილად შეიძლება ეწოდოს როგორც პირველი, ასევე მეორე კურსი. ის უნდა შეიცავდეს ცოტა ბულიონს.

ცხარე ძეხვი სოსისით

საჭირო ინგრედიენტები:

1. 5 კარტოფილი.
2. 350 გრამი ნებისმიერი სოსისი.
3. ხახვი გემოვნებით.
4. 7 სტაფილო.
5. 1 ქილა მწნილი.
6. 1 ქილა პომიდვრის კონსერვი.
7. 12 ზეთისხილი ან ზეთისხილი.

მოდით განვიხილოთ თანმიმდევრულად როგორ მოვამზადოთ ძეხვეული სოსისით. ჯერ პომიდორი და კიტრი გააცალეთ კანი, დაჭერით. ტაფაზე მოვშუშოთ სტაფილო, ხახვი, ძეხვი და პომიდორი. შემდეგი, უნდა მოხარშოთ კარტოფილი, 20-30 წუთით ადრე, სანამ ჭურჭელი მზად იქნება, დაამატეთ შემწვარი. ხუთი წუთის შემდეგ კონტეინერში დაამატეთ კიტრი, ზეთისხილი და მათი მარინადი. დაამატეთ წიწაკა ან ლიმონი გემოვნებით. სოლიანკა მზადაა.

სოლიანკა ხარშეთ

ასეთი ჰოჯის მოსამზადებლად, ასეთი უნდა გქონდეთინგრედიენტები, როგორიცაა:

1. 3 კარტოფილი.
2. 200 გრამი მარგალიტის ქერი.
3. 1 სტაფილო.
4. 1 ხახვი.
5. 650 გრამი ჩაშუშული.
6. 200 გრამი ტომატის პასტა.
7. ორიოდე მწნილი.

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის მარგალიტის ქერის მოხარშვა 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააკეთეთ ბრეჟი - ჩაშუშეთ ხახვი და სტაფილო, დაჭერით კარტოფილი. მომზადებულ ნახარშს დაუმატეთ კარტოფილი და მარგალიტის ქერი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, სანელებლები გემოვნებით და შეწვით.

ხელნაკეთი ჯიში

ინგრედიენტები:

1. 400 გრამი ღორის ხორცი.
2. 400 გრამი საქონლის ხორცი.
3. ხახვის თავი.
4. 3 სტაფილო.
5. რამდენიმე მწნილი.
6. 200 გრამი ძეხვი.
7. 12 ზეთისხილი.

ამ მშვენიერი კერძის მოსამზადებლად კიტრი უნდა მოაყაროთ კანი, დაჭრათ და სტაფილო, დაუმატოთ ტომატის პასტა და ზეთისხილი. შემდეგ შეწვით ეს პროდუქტები კარაქში. ძეხვი და მოხარშული საქონლის ხორცი დავჭრათ. მოაყარეთ ყველაფერი მდუღარე ბულიონის კონტეინერში და მოხარშეთ 16 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტების წიგნებში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი განსხვავებული ხერხი, რომ მოამზადოთ ხაჭო, თევზი, ძეხვი და ა.