ღვეზელი ხაჭოთი და ალუბალი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვის არ უყვარს ალუბლის ცომეული? და თუ დაამატებთ ნაზ, გამდნარ ხაჭოს შიგთავსს, მაშინ ყველას სიამოვნება გარანტირებულია.

გარედან შეხედვით, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ ამის მომზადება რთულია და ეს სამუშაო გარკვეულ უნარებს მოითხოვს, მაგრამ ქვემოთ მოცემული რეცეპტებით ხელმძღვანელობით, შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ღვეზელი ხაჭოთი და ალუბალი.

ღვეზელი ალუბლით და ფხვიერი ცომით

ამ რეცეპტში განსაკუთრებით კარგია ის, რომ არაფრის ცემა არ გჭირდებათ, რადგან ნამცხვარი არ არის კაპრიზული და ყველაფერი გამოვა, თუ ტემპერატურას დაიცავთ.

მოკლე ცომის "ნატეხი":

• რბილი კარაქი - 110 გრამი;
• შაქარი - 60 გრამი;
• კვერცხის გული - 2 ცალი;
• ფქვილი - 350 გრამი;
• სოდა - 1 მწიკვი;
• ვანილინი - 1 მწიკვი;
• მარილი - 1 მწიკვი.

შევსება:

• რბილი ხაჭო - 380 გრამი;
• yolk - 1 ცალი;
• შაქარი - 50 გრამი;
• რბილი კარაქი - 35 გრამი;
• ვანილის შაქარი- 1 ს.კ. კოვზი;
• სიმინდის სახამებელი - 15 გრამი;
• სოდა - 0,25 ჩ/კ;
• პატარა სემოლინა - 1,5 ს/კ. კოვზები;
• ალუბალი - 200 გრამი;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• გემრიელი ალუბლის ჯემი - 100 გრამი.

როგორ მოვამზადოთ

პროდუქტის სია მოცემულია 1616 სმ ფორმისთვის.

1. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე.
2. ფორმის ქვედა ნაწილი მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი.
3. ფქვილი და კარაქი დაჭერით სანამ არ ჩამოყალიბდება.
4. შაქარი, ვანილის შაქარი, სოდა (ჩააქროთ ძმრით) და დაუმატეთ გული ნამცხვრებს. ისევ გახეხეთ, არ ცდილობთ ცომის მთლიანი ნაჭრის ჩამოყალიბებას.
5. შედგით კრამბლი მაცივარში ერთი საათით.
6. შიგნისთვის შეურიეთ ხაჭო შაქარს, ვანილის შაქარს, კვერცხის გულს და კვერცხს ერთგვაროვნებამდე.
7. დაამატეთ რბილი კარაქი, სახამებელი სემოლინა და სოდა თქვევისას.
8. შეურიეთ მურაბა ალუბალს (თუ კენკრა გაყინულია, ჯერ გაალღვეთ და გადაწურეთ წვენი).
9. ჩაასხით ქვიშის ნატეხის ნახევარი ფორმაში, ძალიან არ დაკეცოთ.
10. ცომის ზემოთ - კენკრისა და ჯემის ნარევი.
11. დააფარეთ ალუბალი ხაჭოს ნარევის თანაბარი ფენით.
12. ზემოდან მოაყარეთ ცომის დარჩენილი ნამსხვრევები.
13. შედგით ღვეზელი ღუმელში და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ცომი თანაბრად ოქროსფერი არ გახდება.
14. გამოიღეთ ნამცხვარი და გაცივდით ფორმაში 40 წუთის განმავლობაში.
15. ამის შემდეგ ნაყარი ნამცხვარი ხაჭოთი და ალუბალი უნდა ამოვიღოთ ფორმიდან და მთლიანად გაცივდეთ მავთულის თაროზე.

სერვისისას შეგიძლიათ მოაყაროთ შაქრის პუდრა.

ჩიზქეიქი ახლებურად

როგორ გამოიყურება ჩიზქეიქი ადამიანების უმეტესობისთვის? მრგვალი საფუარის ფუნთუშა ხაჭოთი. დიახ, გემრიელი, დიახ, დამაკმაყოფილებელი. მაგრამ ნაცნობი და საკმაოდ მოსაწყენი. და რაც შეეხება საფუვრიან ჩიზქეიქს ალუბლის, ხაჭოსა და მასკარპონეს ყველით?

ცომი:

• რძე - 60 გრამი;
• შაქარი - 35 გრამი;
• კარაქი - 160 გრამი;
• yolk - 1 ცალი;
• ვანილინი - 1 პაკეტი;
• ფქვილი - 150 გრამი;
• მარილი - მწიკვი;
• საფუარი - 3 გრამი.

შევსება:

• ალუბალი - 400 გრამი;
• კაკაო - 1,5 ჩ/კ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• კვერცხის გული - 1 ცალი;
• მასკარპონე - 160 გრამი;
• რბილი ხაჭო - 350 გრამი;
• შაქარი - 125 გრამი;
• სიმინდის სახამებელი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ნუშის ფურცლები - 30 გრამი.

სამზარეულო

ამ ალუბლისა და ხაჭოს ღვეზელს აქვს ძალიან საინტერესო საფუძველი: საფუარია, მაგრამ მას აქვს ცომის ცომის ყველა თვისება.

პროდუქტის სიის გამოყენება 29 სმ დიამეტრის ყალიბზე.

1. ცომის მოსამზადებლად გააცხელეთ რძე დათბობამდე, დაამატეთ ცოტა შაქარი მთლიანი რაოდენობით და საფუარი. გააჩერეთ 5 წუთი. რძეზე ხელშესახები ქუდი გაიზრდება.
2. საფუარის ნარევს დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი, მარილი, კვერცხის გული, ვანილის შაქარი, კარაქი და ფქვილი. ცომი რბილი იქნებახელებზე დაჭერა. ასეც უნდა იყოს. მოათავსეთ პირსახოცით დაფარული თასში და დატოვეთ ადუღებამდე ერთი საათით.
3. ეს ღვეზელი ალუბლითა და ხაჭოთი არ მოითმენს ზედმეტად ტენიან შიგთავსს. ამიტომ, თუ გაყინულ კენკრას იყენებთ, მაშინ ის წინასწარ უნდა გალღოთ და წვენი გადაწუროთ.
4. ფილტვისთვის გამოაცალეთ კვერცხის ცილა გულისაგან.
5. აურიეთ კვერცხის გული (დაზევებული და რეცეპტის მიხედვით) მასკარპონეს, ვანილის შაქარს, ხაჭოს, 75 გრამ შაქარს და სახამებელს.
6. ცილა ავთქვიფოთ ცოტაოდენი მარილით და დარჩენილი შაქრით ძლიერ პიკამდე და მოვაყაროთ ხაჭოს მასა.
7. გაყავით შიგთავსი 2 ნაწილად - 1/3 და 2/3.
8. მოურიეთ ალუბალი დიდ ნაწილში, კაკაო - პატარა ნაწილში. ხაჭო და ალუბლის ღვეზელი (ფოტო ქვემოთ) მხოლოდ შოკოლადის დახვეწილი ელფერით გამდიდრდება, ამიტომ გირჩევთ, არ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი.
9. ტაფის ფსკერზე დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და თანაბრად გადაანაწილეთ ცომის თავზე, ჩამოაყალიბეთ რგოლები.
10. ძირას მოვაყაროთ შოკოლადის შიგთავსი, ზემოდან კი ალუბლის შიგთავსი.
11. მოაყარეთ ნუშის ფურცლები.
12. დატოვეთ ნამცხვარი თბილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში.
13. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე.
14. გამოაცხვეთ ნამცხვარი 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააჩერეთ მთლიანად გაგრილება. ყველაფერი, შენ შეგიძლია დაეხმარო საკუთარ თავს.

ღვეზელი ალუბლით და ხაჭოთი. საფუარის ცომის რეცეპტი

ცომი, რომელსაც ამ რეცეპტში შემოგთავაზებთ, ადვილი არ არის. მას ურევენ კარტოფილის ბულიონს. შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ, მაგრამ კარტოფილი საოცრებას ახდენს ცომთან ერთად: გამოდის განსაკუთრებით რბილი დასაჰაერო. ხაჭო-ალუბლის შიგთავსი ყოველთვის კარგია:

ცომი:

• კარტოფილის ბულიონი - 125 გრამი;
• მშრალი საფუარი - 3 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი - 30 გრამი;
• ვანილინი - 1 შეკვრა;
• მარილი - 0,25 ჩ/კ;
• არაჟანი - 1 ს.კ. კოვზი;
• რაფინირებული ზეთი - 30 გრამი;
• ფქვილი - 230 გრამი (შეიძლება ცოტა მეტი, იხელმძღვანელეთ კონსისტენციით).

შევსება:

• რბილი ხაჭო - 250 გრამი;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• yolk - 1 ცალი;
• ფორთოხლის ცედრა - 1 ჩაის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 50 გრამი;
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი;
• სიმინდის სახამებელი - 25 გრამი;
• ალუბალი (რომ ღვეზელი ალუბლით და ხაჭოთი არ იყოს წებოვანი, უმჯობესია წვენი გამოწუროთ) - 300 გრამი.

ნაბიჯ ნაბიჯ

პროდუქტების სია მოცემულია 22 სმ დიამეტრის მრგვალ ფორმაზე, ჯერ დაიწყეთ ცომით.

1. გააცხელეთ ბულიონი გახურებამდე, გახსენით მასში საფუარი.
2. მოურიეთ მარილი, ჩვეულებრივი და ვანილის შაქარი, არაჟანი. აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
3. ფქვილი მოაყარეთ და მოზილეთ ცომი.
4. ბოლოს დაუმატეთ კარაქი, ისევ მოზილეთ. ცომი გამოვა ნაზი, ელასტიური და აბრეშუმისებრი.
5. ჩადეთ თასში, დააფარეთ და გააჩერეთ თბილ ადგილას 1-1,5 საათის განმავლობაში.
6. ხაჭოს შიგთავსისთვის აურიეთ ყველა პროდუქტი, გარდა კენკრისა, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება. როგორც კი ხაჭოსა და ალუბლის ღვეზელის ცომი ამოვა, ჩართეთ ღუმელი 180°C-ზე - გაცხელეთ.
7. ქვედაფორმებს დააფინეთ საცხობი ქაღალდი.
8. მოზილეთ ცომი და გააბრტყელეთ წრეში 28 სმ დიამეტრის.
9. მოათავსეთ ფორმაში, პარალელურად, რათა ჩამოყალიბდეს გვერდები დაახლოებით 3 სმ სიმაღლეზე.
10. ცომს დაასხით შიგთავსის ნახევარი, გაასუფთავეთ.
11. ზემოდან გაანაწილეთ ალუბალი და დაასხით დარჩენილი ცომი.
12. ნამცხვრის ფორმა შედგით ღუმელში 30-35 წუთით.
13. დესერტი ამოიღეთ, გააგრილეთ და გამოიღეთ ფორმიდან მავთულის თაროზე გადატანით.

მიირთვით ნელთბილად ან ცივად.

ცხარე ღვეზელი ხაჭოთი და ალუბალი ფენოვან ცომზე

არ დაიზაროთ და მოამზადეთ რეცეპტში აღწერილი შიგთავსი, რადგან მზა კერძის არომატი ყველა დროსა და ძალისხმევას მოგიტანთ.

ცომი:

• კარაქი კარგი ხარისხის - 200 გრამი;
• ძმარი 6% - 0,5 ჩ/კ;
• ცივი წყალი - 250 მლ;
• მარილი - მწიკვი.

ცხარე კენკრა:

• ალუბალი - 200 გრამი;
• წითელი ღვინო - 120 გრამი;
• დარიჩინი - 1 ჯოხი;
• ცედრა 1 ფორთოხლისგან;
• ცედრა 1 ლიმონისგან;
• ფორთოხლის წვენი - 3 ს.კ. კოვზები;
• წიწაკა - 2 ცალი

ხაჭოს შევსება:

• არაჟანი - 90 გრამი;
• ერთგვაროვანი ხაჭო - 250 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი - 80 გრამი;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი.

კულინარია

პირველ რიგში იზრუნეთ ალუბალზე. შეურიეთ ცხარე კენკრის ყველა ინგრედიენტი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ ღამით.

აქ ყველაზე რთული ცომია ცხარეღვეზელი ალუბლით და ხაჭოთი. ეს რეცეპტი განკუთვნილია მათთვის, ვისაც თავისუფალი დრო აქვს.

1. გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან.
2. აურიეთ წყალი, ძმარი და მარილი. თანდათან დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ ცომი. ერთი უნდა გახდეს სასიამოვნო, გლუვი და ელასტიური. გააბრტყელეთ ჯვრის ფორმაში. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ზეთი ჰერმეტულად იყოს „შეფუთული“.
3. კარაქის შეკვრა დაჭერით გრძივად 2 ნაჭრად, მოათავსეთ ცომის ფენის ცენტრში.
4. დააფარეთ კარაქი ცომით ჯერ გვერდიდან, შემდეგ ზემოდან და ქვემოდან. ეს ერთგვარი კონვერტი აღმოჩნდა.
5. დააჭირეთ ცომს პერიმეტრზე მეტი სიმტკიცისთვის.
6. გააბრტყელეთ სამუშაო ნაწილაკი რულეტიზე ძლიერად დაჭერის გარეშე. კარაქით ცომის სიგრძე სამჯერ გაიზრდება.
7. თუ სადმე ზედმეტ ფქვილს შეამჩნევთ, ფუნჯით შეანჯღრიეთ.
8. მოკეცეთ ცომი მესამედებში.
9. ხელახლა გადახვევა.
10. გადაკეცეთ, შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით, შემდეგ გაიმეორეთ შემოხვევა-დაკეცვა სამჯერ.
11. ცომი მზად არის. გაყავით 2 ნაწილად - 2/3 და 1/3.
12. მოამზადეთ 2020 სმ ფორმა.
13. გააცხელეთ ღუმელი 200-210°C-ზე.
14. გააბრტყელეთ ცომის უმეტესი ნაწილი და მოათავსეთ ფორმაში, გვერდები ჩამოაყალიბეთ.
15. კენკრა დადეთ საცერზე.
16. ხაჭოს შიგთავსისთვის აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაადეთ ცომს ზემოდან.
17. გაანაწილეთ კენკრა შიგთავსზე.
18. ცომის დარჩენილი მესამედი გააბრტყელეთ, დაჭერით ზოლებად და დააფინეთ ღვეზელს მავთულის თარო.
19. გამოაცხვეთ სანამ ღრმა ყავისფერი (დაახლოებით ნახევარი საათი).

მიირთვითგაცივებული დესერტი.

სურვილისამებრ შეგიძლიათ გააკეთოთ არა ღვეზელი, არამედ პორციული ღვეზელები.

შეგიძლიათ მოამზადოთ ფენოვანი ნამცხვარი ალუბლით და ხაჭოთი მზა ფენოვანი ცომით.