ბოსტნეულით ჩაყრილი წიწაკა: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მათთვის, ვინც მიჰყვება ჯანსაღი ცხოვრების წესს, დიეტას ან ვეგეტარიანულ დიეტას, საკმაოდ რთულია იპოვოთ გემრიელი და ჯანსაღი შესაფერისი რეცეპტები, რომლებიც არ შეიცავს ხორცს ან ცხოველურ პროდუქტს. მთავარ კერძად შეგიძლიათ აირჩიოთ, მაგალითად, ახალი ბოსტნეულის სალათი. მაგრამ ძნელია მხოლოდ ერთი სალათის სრულად მიღება, შიმშილის გრძნობა ძალიან სწრაფად უბრუნდება. ხორცის, ფრინველის ან თევზის შემცველი ლანჩების კარგი ალტერნატივაა გამომცხვარი ბოსტნეულის კერძები. გამოსაცხობად კარგია ბადრიჯანი, ყაბაყი ან, მაგალითად, ბოსტნეულით ან სოკოთი ტკბილი წიწაკა.

შეფუთული ბოსტნეულის კერძები წარმოდგენილია მსოფლიოს ნებისმიერ სამზარეულოში. თესლისგან და რბილობისაგან უკვე გასუფთავებულს ყრიან, გამოთავისუფლებულ ღრუში დებენ დაფქულ ხორცს. ამის შემდეგ, ჩაშუშული ან გამომცხვარი ბოსტნეული ჩაშუშულია. ამავდროულად, ძალიან მნიშვნელოვანია, რა სახის შიგთავსი და სანელებლები იქნება გამოყენებული, რადგან ეს განსაზღვრავს მომავალი კერძის გემოს. ჩვეულებრივ, იმისათვის, რომ გემრიელი და ნაზი იყოს არა მხოლოდ შიგთავსი, არამედ ბოსტნეული, რომელიც ჩაყრილია, ისინიჩააქრეთ დამატებით. მიირთვით მზა კერძი სოუსით.

მჭლე წიწაკა ბოსტნეულით სავსე: რეცეპტი 1

მარტივი და გემრიელი კერძი - ბოსტნეულით ჩაყრილი წიწაკა. შიგთავსისთვის განკუთვნილი ბოსტნეული წინასწარ ფრთხილად დაჭრილი და შემწვარია. ასე ჩაყრილ წიწაკას აცხობენ ღუმელში. მზად უნდა გამოაცხვეს, შემდეგ კი მოასხით ტომატის სოუსი, დაუმატეთ ხახვი და სანელებლები გემოვნებით.

წიწაკის შერჩევა ჩაყრისთვის

ჩაყრისთვის რეკომენდებულია სპეციალური წიწაკის მოძებნა: ტკბილი გოგოშარი ან რატუნდა. ის ყველასთვის ჩვეულებრივი ბულგარული წიწაკისგან იმით განსხვავდება, რომ ოდნავ გაბრტყელებული ფორმა აქვს და ცოტათი გოგრას ჰგავს. ასეთი ბოსტნეული მრავალფეროვან ფერში მოდის: ნათელი წითელიდან ჭუჭყიან მწვანემდე, მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი გემოა. ჩვეულებრივ ბულგარულ წიწაკასთან შედარებით, გოგოშარას აქვს უფრო ნათელი და მდიდარი გემო, მწარე ელფერით, რაც იდეალურად ამრავალფეროვნებს და ავსებს ბოსტნეულის შიგთავსის გემოს.

გოგოშარის წიწაკის ფორმაც იდეალურია შესაფუთად: ნაყოფი მოხარშვისას არ ცვივა, ამიტომ მთელი შიგთავსი შიგნით რჩება.

სამზარეულო

ბოსტნეულით წიწაკის შემოთავაზებული რეცეპტი გათვლილია ორ პორციაზე, მოხარშული ერთი საათის განმავლობაში, ხოლო მომზადებას კიდევ 30 წუთი დასჭირდება. ჯერ შეამოწმეთ ინგრედიენტების სია:

• ტკბილი წიწაკა - 4-6 ცალი.
• სტაფილო - 1 ცალი
• ოხრახუში (ფესვი) - 1 ც.
• ბოლქვები - 2 ცალი
• ნიორი - 2 კბილი.
• პომიდორი - 3 ცალი
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ.
• მწვანილი (ოხრახუში, კამა) - გემოვნებით.
• სანელებლები - გემოვნებით.

მოდი ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულით ჩაყრილი წიწაკა, რომლის ფოტოც შეგიძლიათ იხილოთ სტატიაში.

იმისთვის, რომ წიწაკა დარბილდეს და მდიდარი გემო შეიძინოს, მას აცხობენ შევსებამდე.

ჩემი ხილი, ფრთხილად გაჭერით ნახვრეტი დანით და ამოიღეთ ყუნწი, რომ შიგნით ნაყოფი არ დააზიანოთ. თორემ გამოცხობისას ნაყოფის კედლები დარბილდება, წიწაკა კი ამ ადგილას გაიბზარება. ყველა თესლი ამოღებულია ნაყოფის შიგნიდან. გასუფთავებული წიწაკა კარგად უნდა გაირეცხოს შიგნით და გარეთ, გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით.

თესლოვანი ხილი ღუმელში გაგზავნამდე კარგად უნდა წაისვათ ზეითუნის ზეთით. ამით გამომცხვარი ხილი გახდება რბილი, მოწითალო. ღუმელში ტემპერატურა 200-220 გრადუსს უნდა მიაღწიოს. მომზადების პროცესში ნაყოფი უნდა იყოს მოტრიალებული და კონტროლირებადი, რომ არსად არაფერი დაიწვას. გამოცხობის შემდეგ წიწაკა უფრო რბილი ხდება, ზედაპირი ოდნავ ნაოჭდება. დაახლოებით 30 წუთში ისინი მზად იქნებიან ჩაყრისთვის.

სანამ წიწაკა ღუმელშია, შეგიძლიათ დანარჩენი ბოსტნეული დაამუშაოთ.

ბოსტნეულის შიგთავსი

ბოსტნეულით გაჟღენთილი წიწაკა შეიძლება შეივსოთ ნებისმიერი ბოსტნეულის ნარევებით, მთავარია არ შეიცავდეს ზედმეტ ტენიანობას. ამ კონკრეტული რეცეპტისთვის გამოიყენება სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, ჩვეულებრივი თეთრი ხახვი, ნიორი და ცხარე წიწაკა. მზა ბოსტნეული კარგად უნდა გაირეცხოს დათანაბრად დავჭრათ კუბებად, დაახლოებით ოლივიეს სალათის მსგავსად. ცხელი წიწაკა შიგნით უნდა გაიწმინდოს თესლისა და ტიხრებისგან.

თავდაპირველად ნიორს უმატებენ ქვაბში კარგად გაცხელებულ ზეითუნის ზეთში. როგორც კი ჩაბნელდება, უნდა ამოვიღოთ ქვაბიდან და მოვაყაროთ სტაფილოსა და ოხრახუშის კუბურები. როცა ოდნავ დარბილდება, მასას ხახვი ემატება. ყველა ბოსტნეული ერთად არის შემწვარი. შემდეგ ნარევში შეჰყავთ სანელებლები: შავი პილპილი, მწიკვი ქინძი და თიამი. შემდეგ ნარევს ემატება ცხარე წიწაკა. შიგთავსი კარგად აურიეთ, 2-3 წუთში მზად იქნება. შემდეგ ბოსტნეული ცეცხლიდან უნდა გადმოიღოთ და გაცივდეს.

ბოსტნეულის გაგრილების შემდეგ, წიწაკა შეიძლება შეივსოს. ბოსტნეული შეიძლება საკმაოდ მჭიდროდ შეიფუთოს ხილში. ამის შემდეგ, საცხობი ფურცელს გულუხვად ასველებენ ზეითუნის ზეთს, აყრიან წიწაკას. ისინი უნდა შევინახოთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.

სოუსის მომზადება

ღუმელში ბოსტნეულით გაჟღენთილი წიწაკის სოუსის მინიმუმ ორი ვარიანტი შეიძლება იყოს: პირველ შემთხვევაში ზეითუნის ზეთში შერეული ბალზამიანი ძმრის რამდენიმე წვეთი მსუბუქ ნარევს ამზადებენ, რომელსაც ძალიან წვრილად ამზადებენ. ემატება დაჭრილი ნივრის კბილი. შეგიძლიათ გააკეთოთ მდიდარი ტომატის სოუსი, განსაკუთრებით თუ გამოუყენებელი შიგთავსი გაქვთ დარჩენილი. მდუღარე წყალში ადუღებული ახალი პომიდვრის პიურეს უმატებენ დარჩენილ ბოსტნეულს, რათა ადვილად მოაცილოთ კანი და თესლი. შეგიძლიათ ბლენდერში პომიდორი პიურეს მდგომარეობაში მიიყვანოთ. პომიდვრის შემდეგპიურე შერწყმულია ბოსტნეულთან, საჭიროა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში დაბნელება სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, მარილი და პილპილი.

არხი

ბოსტნეულით გაჟღენთილ მზა წიწაკას ვასხამთ თეფშზე და ვასხამთ ტომატის სოუსს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ჯერ სოუსი დაასხით თეფშში, ზემოდან კი წიწაკა მოაყაროთ. სურვილისამებრ, კერძი შეიძლება მორთოთ დაჭრილი ახალი მწვანილებით. წიწაკას ცხლად მიირთმევენ თბილ ხელნაკეთ პურთან ერთად.

ცხარე მოყვარულებს შეუძლიათ კერძს დაუმატონ ზეთში შემწვარი ცხარე წიწაკა ან ნაჭუჭში შემწვარი ნიორი.

ეს მარტივი კერძი შეიძლება იყოს შესანიშნავი საფუძველი ვეგეტარიანული სუფრისთვის. გარდა ამისა, შესანიშნავი კერძია მარხვის დროს დღესასწაულებზე სტუმრების მისაღებად. სინამდვილეში, ასეთი კერძისთვის საკმაოდ ბევრი ვარიანტი შეიძლება იყოს: მაგალითად, ოხრახუშის ფესვებს შეგიძლიათ დაამატოთ ნიახური ან/და ოხრახუშის ფესვები. არ არის აუცილებელი წიწაკის მხოლოდ გოგოშარის აღება: თუ ვერ იპოვნეთ, შეგიძლიათ აიღოთ უბრალო ბულგარული წიწაკა, რომელიც ყველა მაღაზიაშია. ბევრი სხვა არ აცხობს მას დამატებით მომზადებამდე, რათა შეინარჩუნოს სიმტკიცე და მეტი გემო.

რეცეპტი 2

ინგრედიენტები 5 პორციისთვის:

• ბულგარული წიწაკა (წიწაკა შეიძლება იყოს ნათელი, ფერადი) - 1 კგ.
• სტაფილო - 500 გრამი.
• თეთრი ხახვი - 300 გრამი.
• ოხრახუშის ფესვი და ნიახური - 1 ცალი
• ტომატის სოუსი - 1-2 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთის შესაწვავად.
• წიწაკა, მარილი.
• მწვანილი (ოხრახუში, კამა).

კერძის მომზადება

წიწაკა სჭირდებამოამზადეთ: გარეცხეთ და ფრთხილად მოაცილეთ ზემოდან (კერძს თავსახურად მოემსახურება).

შუა საგულდაგულოდ ამოღებულია - ტიხრები და თესლები. იმისათვის, რომ წიწაკა წინასწარ არ გამომცხვარი იყოს, მაგრამ ცოტათი რბილი იყო, წყალს ასხამენ დიდ ქვაბში და მიიყვანენ ადუღებამდე. ამის შემდეგ წიწაკა დნება წყალში ფაქტიურად 2 წუთის განმავლობაში და გადაიტანეთ ქილაში.

შემდეგ, სტაფილო უნდა გახეხეთ, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და გააგზავნეთ ტაფაზე.

ყველა ფესვი გარეცხილია, კანიანად და ჯერ ცალკე შემწვარი, შემდეგ კი ხახვსა და სტაფილოს ემატება. შემდეგ ყველა ბოსტნეული შეიძლება ავურიოთ, დავამატოთ მარილი და პილპილი. როდესაც მზად არის, ბოსტნეულის ნარევის ქვეშ ცეცხლი უნდა გამორთოთ, გააგრილოთ. თითოეული წიწაკა უნდა შეივსოს ნარევით, დაფარული სახურავით. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. წიწაკა მოათავსეთ შესაფერის ზომის საცხობ ფორმაში მაღალი კედლებით. ტომატის სოუსი მითითებული პროპორციით შეურიეთ ნახევარ ჭიქა წყალს, დაასხით წიწაკა ამ ნარევით და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. გამოაცხვეთ დარბილებამდე.

სერვისი მაგიდასთან

მზა წიწაკა მოთავსებულია ლამაზ სადღესასწაულო კერძში, დაჭრილი მწვანილით.

ამ კერძს შეიძლება მოაყაროთ არაჟანი ან ნებისმიერი არაჟნის დაფუძნებული სოუსი. მისი მირთმევა ყოველდღიურ თუ სადღესასწაულო სუფრაზე სასიამოვნო და ჯანსაღია. ხორცის გარეშე ეს კერძი დაბალკალორიულია და შეიძლება იყოს მთავარი მარხვის ან დიეტის დროს. გარდა ამისა, წარმოდგენილი ვარიანტების გარდა, თქვენ შეგიძლიათ მოიფიქროთ მრავალი საკუთარი, ამ შემთხვევაში, ვარიაციების სია არ შემოიფარგლება არაფრით, გარდასაკუთარი ფანტაზია.

რეცეპტი შევსებული წიწაკის ბოსტნეულით და ბრინჯით

ინგრედიენტები:

• საშუალო ტკბილი წიწაკა (11-12 ცალი);
• ბრინჯი (200 გრ);
• მშვილდი (4 ცალი);
• პომიდორი (1 კგ);
• სტაფილო (0,5 კგ);
• მარილი;
• მცენარეული ზეთი (1/3 ს.კ.) + შესაწვავად (2 ს.კ.);
• მწვანეები.

ბრინჯი გავრეცხოთ, მოვხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ წიწაკა. 2,5 თავი ხახვი დაჭერით კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში. გახეხეთ სტაფილო და შეწვით ხახვთან ერთად 10-15 წუთის განმავლობაში.

მომზადებული ბრინჯი შეურიეთ მოშუშულ ბოსტნეულს, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოურიეთ და შეავსეთ წიწაკის მომზადებული ნარევით.

ბოსტნეულითა და ბრინჯით გაჟღენთილი წიწაკა ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ პომიდვრისგან მომზადებული ტომატის წვენი და ვშუშოთ 1 საათი დაბალ ცეცხლზე.

შეწვის დამზადება. დარჩენილი 1,5 ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, შევწვათ და ჩავასხათ სოუსში. ხარშეთ კიდევ 15 წუთი.

წიწაკა გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ ზემოდან მწვანილი და დააფარეთ თავსახური.

ჩაყრილი წიწაკა ზამთრისთვის

შეგიძლიათ ზამთრისთვის მოამზადოთ ბოსტნეულით სავსე წიწაკა. პროდუქტები:

• 1 კგ წიწაკა;
• 600გ პომიდორი;
• 250გრ ხახვი;
• 300გრ სტაფილო;
• 10-15გრ ოხრახუში;
• 30გ ფესვები;
• 200გრ მცენარეული ზეთი;
• 25გ მარილი;
• 50გრ შაქარი;
• 1ლ. Ხელოვნება. ძმარი.

მოამზადეთ წიწაკა. შიგთავსისთვის ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ. გასუფთავებული ფესვები დავჭრათ ზოლებად, მოვხარშოთ ზეთშიბოსტნეულის. პომიდორი ტყავის გარეშე გახეხეთ საცერში და მოხარშეთ პომიდვრის მასა 15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ შაქარი, ძმარი, მარილი, წიწაკა გემოვნებით და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

მწვანილი დაჭერით. ადუღეთ მცენარეული ზეთი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ოდნავ გააგრილეთ და ჩაასხით ქილებში (2 სუფრის კოვზი ლიტრიანი ქილაში). შევურიოთ ბოსტნეული შევსებისთვის, მარილი, შევავსოთ მასა წიწაკით, ჩავყაროთ ქილებში და დავასხათ ცხელი პომიდორი. სტერილიზაცია: 55-60 წთ.

კარგი მადა!