პტომატის სოუსში ხორცით ჩაყრილი წიწაკა: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შეფუთული წიწაკის რეცეპტი მრავალი დიასახლისისთვის გადამრჩენია. ამ კერძს შედარებით დაბალი ღირებულება აქვს, არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ ნიჭს და მისი გემო უბრალოდ შესანიშნავია. ის შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ სადილზე ან ლანჩზე, არამედ ამით სადღესასწაულო სუფრის გაფორმებაც. ეს კერძი განსაკუთრებით კარგად შეეფერება ბოსტნეულის სეზონს, როდესაც წიწაკა ივსება წვენით და არომატით, ხოლო მწიფე დაფქული პომიდორი შეიძლება გამოვიყენოთ სოუსისთვის ტომატის პასტის ნაცვლად.

ჩვენს სტატიაში წარმოდგენილი ხორცით გაჟღენთილი წიწაკის ფოტოები და ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები დაგეხმარებათ დაეუფლონ ამ კერძის მომზადებას მათ, ვისაც არასდროს გაუსინჯავს და ვისაც სურს ჩვეული მენიუს დივერსიფიკაცია.

საჭირო ინგრედიენტები

პომიდვრის სოუსში ჩაყრილი წიწაკის მოსამზადებლად სასურველია გამოიყენოთ ახალგაზრდა სეზონური ბოსტნეული. ეს კერძი ძალიან ლამაზი და კაშკაშაა, თუ მას ფერადი წიწაკისგან მოამზადებთ. მთავარი პირობაა, რომ ისინი დაახლოებით ერთნაირი ზომის იყოს.

ცივ სეზონშიგრივის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის პასტა ან წვენი, ხოლო ზაფხულში და ადრე შემოდგომაზე რეცეპტს კარგად უხდება მწიფე პომიდორი. სოუსის ტექსტურის დივერსიფიკაციისთვის გამოიყენეთ სტაფილო, ნიორი და ხახვი. ეს ბოსტნეული კერძს განსაკუთრებულ გემოს შემატებს.

ძროხის და დაფქული ღორის ხორცი კერძს უფრო გამომხატველ გემოს მისცემს, შეავსებს მას მდიდარი არომატით. დაფქული ქათამი უფრო ნაზი ტექსტურა აქვს, იზიდავს ნაზი გემოთი.

ამ კერძის ბრინჯის ბაზად შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც მრგვალი, ისე გრძელმარცვლოვანი ჯიშები. გაჭრა გამოდგება.

ამ კერძს ყველანაირი სანელებელი უხდება. პიკანტური აღმოსავლური ნოტის მისაცემად, მოამზადეთ ქინძისა და კუმინისგან. არომატული სანელებლების გულშემატკივრები, რა თქმა უნდა, დააფასებენ როზმარინის, თიმის, მარჟორამის დახვეწილ არომატებს. სოუსში დამატებული წითელი ტკბილი პაპრიკა კიდევ უფრო გამოავლენს ბულგარული წიწაკის არომატს და კერძს კეთილშობილ მოწითალო ელფერს მისცემს. კარგად, მათ, ვისაც სჯერა, რომ საკვები, როგორიცაა ბოსტნეული და ხორცი, კარგია სანელებლების სიმრავლის გარეშე, შეუძლიათ შემოიფარგლონ მცირე მწიკვი შავი წიწაკით.

პროდუქტების პროპორციები

ერთი კილოგრამი საშუალოდ შეიცავს 12-14 წიწაკას. ეს რაოდენობა საკმარისია 4 პორციისთვის. ამიტომ, თუ თქვენ ელოდებით სტუმრებს, რომელთა მიღებასაც აპირებთ შიგთავსით, გამოთვალეთ რამდენი საკვები გჭირდებათ წარმოდგენილი პროპორციების მიხედვით.

ჩვენ გვჭირდება შემდეგი:

• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ;
• დაფქული ხორცი - 450გრ;
• ბრინჯი (ნედლი) - 1 ჭიქა;
• 1 ჭიქა ტომატის წვენი ან 3-4 მწიფე პომიდორი;
• სტაფილო - 1 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით;
• ბულიონი (ხორცი ან ბოსტნეული) ჩაშუშვისთვის;
• ფქვილი - 1 ს.კ. ლ. (სურვილისამებრ, გრივის გასასქელებლად).

სურვილისამებრ ინგრედიენტია არაჟანი. შეგიძლიათ სოუსს დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი.

აღსანიშნავია კიდევ ერთი ინგრედიენტი, რომელსაც კავკასიაში ხშირად აყრიან დაფქულ ხორცში. საუბარია დაქუცმაცებულ ნიგოზზე. ეს პროდუქტი კერძის სტრუქტურას ძალიან უჩვეულოს ხდის, მაგრამ ძირითადი ინგრედიენტების გემო არ იხრჩობა, არამედ მხოლოდ დელიკატურად ხაზს უსვამს. თუ გსურთ სცადოთ, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ დაახლოებით 200 გრამი თხილი, წვრილად დაჭრილი დანით. ამ შემთხვევაში ბრინჯს დასჭირდება 2/3 ჭიქა.

დაფქული ხორცის მომზადება

მოხარშეთ ბრინჯი დარბილებამდე, ცდილობთ აორთქლდეს ზედმეტი ტენიანობა (ამას დასჭირდება ზუსტად 2 ჭიქა მდუღარე წყალი).

ერთი ხახვი წვრილად დაჭრილი და შეწვით ზეთში გამჭვირვალე და ოქროსფერამდე.

როცა ბრინჯი გაცივდება, შეურიეთ დაფქულ ხორცს, აურიეთ, დაუმატეთ ხახვი, მარილი და სანელებლები.

ჩაყრა

ბოსტნეული კარგად ჩამოიბანეთ, ზედმეტი ტენი მოაშორეთ ქაღალდის პირსახოცით. ბასრი დანით მოვაჭრათ წიწაკას ზედა ნაწილი, რომ „ჭიქები“გამოვიდეს. თავად ამოჭრილი „სახურები“გამოიყენება შემდგომ პროცესში, სურვილის შემთხვევაში, უფრო დეკორატიული მიზნით (შიგთავსი მათ გარეშე არ ამოვარდება).

შეგიძლიათ წიწაკა ხორცით ჩაასხით ჩაის კოვზით. შევფუთოთ შიგთავსი მჭიდროდ ისე, რომ არ იყოსსიცარიელეები. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ "ჭიქები" ზევით.

მომზადების პომიდვრის სოუსი

მეორე ხახვი და სტაფილო დაჭერით ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახეხი ან უბრალოდ დაჭრათ ბოსტნეული კუბიკებად.

გააცხელეთ ზეთი, დაამატეთ ბოსტნეული, შეწვით საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ.

გადააქციეთ პომიდორი ტომატის პიურედ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. მიღებული მასის მოცულობა 250 მლ-მდე მიიყვანეთ წყლით განზავებით. თუ იყენებთ ტომატის პასტას, გახსენით 2 სუფრის კოვზი წყალში ან ბულიონში, კარგად აურიეთ. ტაფაში დაასხით წვენი, ტომატის პიურე ან წყალი გახსნილი მაკარონის გვერდით და ბოსტნეული მოშუშეთ.

თუ ხორცით სავსე წიწაკის სოუსი საკმარისად სქელი არ არის თქვენთვის, დაამატეთ ცოტა ფქვილი და ადუღეთ.

ჩაქრობის პროცესი

ზოგიერთი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ხორცით სავსე წიწაკისთვის მოითხოვს, რომ "ჭიქები" ამოჭრილი გვერდით მოათავსოთ ქვაბში. ეს არ არის აუცილებელი, თუ თქვენი დაფქული ხორცი საკმაოდ მკვრივია. ჩაშუშვისას წიწაკიდან არ ამოვარდება. ეცადეთ, შევსებული ბოსტნეული დაალაგოთ ერთმანეთთან რაც შეიძლება ახლოს.

როდესაც ქვაბი ან ქვაბი სავსეა, ფრთხილად დაასხით სოუსი. გამოიყენეთ ბულიონი, რათა სითხის მოცულობა იმ დონემდე მიიყვანოთ, რომ ყველა ბოსტნეული მთლიანად დაიფაროს.

ჩაშუშული წიწაკა დაბალ ცეცხლზე უნდა ჩაშუშოთ. ეს არის ძალადობრივი დუღილი, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ფორმის დაკარგვა.

ჩაქრობისას აუცილებელია პერიოდულად დაათვალიეროთ საფარქვეშ. სიგნალიმზადყოფნა არის ხორცის შიგთავსის გამუქება, ასევე წიწაკის კედლების გამჭვირვალეობა. ჩაშუშვის საერთო დრო საშუალოდ 40 წუთია.

შეფუთული წიწაკის მომზადება ნელ გაზქურაში

თანამედროვე ტექნოლოგიას შეუძლია მნიშვნელოვნად გაამარტივოს დავალება და შეამციროს სამზარეულოს სირთულე. მოდით შევხედოთ ეტაპობრივ რეცეპტს ხორცით და ბრინჯით სავსე წიწაკისთვის, რომელიც გამოდგება ნელი გაზქურისთვის.

თასს წაუსვით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, ჩატვირთეთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი. დააყენეთ "Frying" რეჟიმი და მოხარშეთ ბოსტნეული მულტიქუქის სახურავის დახურვის გარეშე. აურიეთ სანამ სტაფილო და ხახვი თანაბრად მოიხარშება. 10 წუთის შემდეგ დაასხით პომიდვრის წვენი, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი, დაელოდეთ ადუღებას იმავე რეჟიმში.

წიწაკა გავსებული ბრინჯით და ხორცით, ფრთხილად მოათავსეთ თასში, რაც შეიძლება ახლოს. თუ სითხე არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ბულიონი ან მდუღარე წყალი.

შეიძლება მოხარშვის შემდგომი მომზადება "Stew", "Bake" ან "Bake" რეჟიმში ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

"ნავები" ღუმელში

მომზადების ეს წესი განსხვავდება კლასიკურისგან, მაგრამ არანაირად არ ჩამოუვარდება მას. ვცადოთ ხორცით და ბრინჯით სავსე წიწაკის ნახევრები ღუმელში მოვამზადოთ.

რეცეპტის ეტაპობრივი მიმოხილვა, დავიწყოთ მომზადებით. წიწაკა უნდა გაიჭრას შუაზე ბასრი დანით, ფრთხილად, რომ კედლები არ დაზიანდეს. ფრთხილად ამოიღეთ ტიხრები და თესლი. მიღებული „ნავები“შეავსეთ დაფქული ხორცით, მოშუშული ხახვითა და ბრინჯით, მოაყარეთცხიმწასმულ ტაფაზე.

ამ კერძისთვის შესაფერისია იგივე ტომატის სოუსი, რაც წინა შემთხვევაში გამოვიყენეთ, მაგრამ ბულიონით არ შეიძლება განზავდეს. დაასხით იგი "ნავებს", ცდილობთ უზრუნველყოთ, რომ სტაფილო და ხახვი მოხვდეს დაფქულ ხორცს. გამოაცხვეთ კერძი წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ კერძი კიდევ უფრო გემრიელი და ლამაზი იყოს, მომზადების დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე, თითოეულ „ნავზე“შეგიძლიათ მოაყაროთ ერთი მუჭა გახეხილი ყველი..

სერვისი და მიწოდება

შეფუთული წიწაკა მიირთვით ცხელ მადად ან დამოუკიდებელ კერძად. სუფრაზე მიტანის წინ შეგიძლიათ მორთოთ მწვანილებით. სტუმრებმა უნდა შესთავაზონ მაგიდის დანები და ჩანგლები.

სურნელოვანი თეთრი პური, ხელნაკეთი მწნილი, სეზონური ბოსტნეულის სალათები, მწნილი სოკო შესანიშნავია ამ კერძით.

ჩვენ გადავხედეთ შიგთავსის წიწაკის მომზადების ძირითად რეცეპტებს. მათ ათვისების შემდეგ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ახალი ინგრედიენტებით და მათი პროპორციებით, მაგალითად, გამოიყენოთ ღორის ან საქონლის ხორცის გული და შეცვალოთ ბრინჯი ფეტვით ან ბულგარით. ეს კერძი იმსახურებს თავისი ადგილის დაკავებას ყველა დიასახლისის კულინარიულ წიგნში.