კალმარის კერძები: სამზარეულოს რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კალმარის შესახებ ყველას სმენია. მაგრამ ყველა დიასახლისმა არ იცის მათი მომზადება. ჩვენს სტატიაში გვინდა მოგაწოდოთ კალმარის მომზადების რეცეპტები. მოლუსკები მდიდარია ცილებით, რომელსაც ჩვენი ორგანიზმი შესანიშნავად აღიქვამს და სწრაფად ამუშავებს. გარდა ამისა, მათ ხორცში ცხიმები არ არის. ამიტომ კალმარი შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურ პროდუქტად. ისინი შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი და დაკონსერვებული.

სალათი კალმარით და მიდიებით

ძნელია გადაწყვიტო უგემრიელესი კალმარის რეცეპტი, რადგან ნებისმიერ კერძს ჰყავს თავისი თაყვანისმცემლები და მოწინააღმდეგეები. თუმცა, ჩვენი არჩევანი დაგეხმარებათ ნავიგაციაში კერძების მრავალფეროვნებაში, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ მოლუსკებისგან. ალბათ კალმარის ერთ-ერთი რეცეპტი მოგეწონებათ.

მათ ხშირად იყენებენ სალათების დასამზადებლად. ზღვის პროდუქტები ზოგადად ძალიან გემრიელია ყველთან და კვერცხთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• კალმარის ფილე - 2 ცალი,
• ხუთი კვერცხი,
• ქილა ზეთისხილის,
• მყარი ყველი (120გრ),
• მუჭა მიდია,
• და როგორც დრესინგი - არაჟანი ან მაიონეზი.

ეს კალმარის რეცეპტი მარტივია. სალათის მიღება შეუძლიათ იმ დიასახლისებს, რომლებიც იცავენ ცილოვან დიეტას. როგორც კერძის გასახდელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ მაიონეზი, არამედ არაჟანი. თუ დიეტაზე ხართ, შეგიძლიათ უცხიმო იოგურტიც მიიღოთ დიპის სახით.

გაყინეთ და მოხარშეთ ზღვის პროდუქტები. კალმარის ფილე ჩაყარა უკვე მდუღარე წყალში ფაქტიურად ათი წამის განმავლობაში. კვერცხები მაგრად მოვხარშოთ და შემდეგ ჩავყაროთ ცივ წყალში. ყველი გახეხეთ სახეხზე, მიდიები მთლიანად დატოვეთ და კალმარი დაჭერით. კვერცხებიც უნდა იყოს დაჭრილი. გახსენით ზეთისხილის ქილა. სასურველია ორმოიანი მიღება, შემდეგ მათი ამოღება არ დაგჭირდებათ. ზეთისხილი დავჭრათ ორ ნაწილად. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი სალათის თასში და შეაზავეთ მაიონეზით.

მომზადება ცომში

კალმარის რეცეპტი ცომში მარტივია. კერძი ძალიან გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• კალმარი (580 გ),
• ფქვილი (0,5 ჭიქა),
• სახამებელი (ჭიქის მესამედი),
• ორი კვერცხი,
• მარილი,
• წიწაკა,
• ჭიქა რძე.

კალმარები კარგად უნდა გაირეცხოს, შემდეგ კი წიაღები და აკორდი მოაცილოთ. ასევე ამოიღეთ მუქი ფილმი. და შემდეგ რამდენიმე წუთის განმავლობაში კალმარებს ჩავსვამთ მდუღარე წყალში მარილით. შემდეგ ვასხამთ ქვაბში და ვაცალკევებთ.

შემდეგი, დაჭერით ისინი რგოლებად. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაჭრათ ნაჭრებად, მაგრამ ისინი რგოლების სახითდასრულების შემდეგ ბევრად უფრო საინტერესო გამოიყურება.

ახლა გვჭირდება ცოტა ცომი. მის მოსამზადებლად მიქსერით აურიეთ სახამებელი და ფქვილი. მიღებულ მშრალ მასაში გააკეთეთ ჩაღრმავება და ჩაასხით რძე. ჩვენ ვურევთ კომპონენტებს. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხის ცილა ქაფამდე და ფრთხილად გადაიტანეთ ცომში. ისევ აურიეთ ყველაფერი. და არ დაგავიწყდეთ პილპილის და მარილის დამატება.

უგემრიელესი კერძის შემდგომი მოსამზადებლად გვჭირდება შემწვარი ტაფა ან ჩაშუშული სქელი ფსკერი. ჩაასხით ზეთი კონტეინერში და გააცხელეთ. კალმარის თითოეული რგოლი ჩაყარეთ ცომში და შემდეგ შეწვით ოქროსფერამდე. მზა ნაჭრებს ჩაჭრილი კოვზით ამოვიღებთ და ქაღალდის პირსახოცზე ვდებთ, რომ ზედმეტი ცხიმი გაქრეს. როგორც ხედავთ, კალმარის რეცეპტი მარტივია.

კალმარის სალათი სიმინდით

თუ ეძებთ კალმარის უგემრიელეს რეცეპტს, მაშინ შესაძლოა დაგაინტერესოთ სალათი ზღვის პროდუქტებით და სიმინდით. ეს კერძი შეიძლება იყოს სადღესასწაულო ვარიანტი.

ინგრედიენტები:

• სამი კვერცხი,
• ორი კიტრი,
• ხახვი - 1 ც.,
• ბრინჯი (60 გრ),
• კალმარი (480 გ),
• ქილა სიმინდი,
• კამა,
• მწვანე ხახვის მაიონეზი,
• მარილი,
• კარაქი (35გრ),
• ლიმონის წვენი.

გემრიელი სალათის მომზადებას ვიწყებთ კალმარის გადამუშავებით. ვწვავთ მდუღარე წყალს, ვაშორებთ მუქ ფილას და შემდეგ კარგად გავრეცხავთ. შემდეგი, ზღვის პროდუქტები უნდა იყოს მოხარშული. ტაფა ცეცხლზე დადგით, წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოვაყაროთ მარილი. მდუღარე მასაშივყრით კალმარებს, ადუღებული წყლის შემდეგ ვხარშავთ არაუმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში. ზედმეტად მოხარშული ზღვის პროდუქტები ხდება რეზინისფერი, ამიტომ მნიშვნელოვანია დროთა განმავლობაში არ მოხარშოთ.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, გაცივებული კალმარი კი ზოლებად. კარაქიან ტაფაში ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე და შემდეგ დაუმატეთ ზღვის პროდუქტები. შეწვით ინგრედიენტები ერთად ორი-სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.

კვერცხები წინასწარ მოხარშეთ, დაჭერით და დაუმატეთ ხახვი და კალმარი. ასევე ვამატებთ დაჭრილ კიტრს, მოხარშულ ბრინჯს და დაკონსერვებულ სიმინდის. ასევე შეგიძლიათ სალათში მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი და დაჭრილი მწვანე ხახვი. კერძს მოასხით ლიმონის წვენი და მოაყარეთ მაიონეზი. გემრიელი სალათი მზადაა.

კალმარი არაჟანში

ძალიან გემრიელი კალმარები არაჟანში. კერძის რეცეპტი მარტივია. ასეთი საკვები შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურ ვარიანტად. თქვენ არ გჭირდებათ დიდი დრო დახარჯოთ საჭმლის მომზადებაში. მაგრამ გემრიელ და ჯანსაღ საკვებს მიიღებთ. კალმარის კერძების მომზადების მთავარი მახასიათებელია ის, რომ თქვენ უნდა შეძლოთ მათი სწორად მომზადება ან შეწვა.

ინგრედიენტები:

• კალმარი (ოთხი ცალი),
• ნიორი,
• დაკონსერვებული წიწილა (140 გრ),
• როზმარინი,
• ზეითუნის ზეთი,
• წიწაკა,
• მარილი,
• არაჟანი (ოთხი სუფრის კოვზი),
• პომიდორი.

მოაცილეთ კანი კალმარს. ახალი ზღვის პროდუქტების გაწმენდა ძალიან მარტივია. შემდეგი, გარეცხეთ კარკასები და დაჭერით მასშტაბით. გააცხელეთ ტაფა და დაამატეთ ცოტა ზეთი. კალმარებს ვაფენთ და შევწვითსამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ ისინი ჭურჭელში.

ქვაბში ზეთში შეწვით ცოტაოდენი დაჭრილი კბილი ნიორი. ასევე ვამატებთ როზმარინის ყლორტს. ეს ზეთს სურნელებით შეავსებს. შემდეგ ჩაყარეთ წიწილა ტაფაში და გაათბეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოვაყაროთ მარილი, არაჟანი და ვშუშოთ ყველაზე პატარა ცეცხლზე. შემდეგ მასა ათქვიფეთ ბლენდერით. თეფშზე მოვაყაროთ კალმარის ნაჭერი და მოვაყაროთ სოუსით. კერძის მორთვა შესაძლებელია პომიდვრის ნაჭრებითა და მწვანილით.

კორეული სტილის კალმარი

ბევრ ჩვენგანს უყვარს პიკანტური ქონდარი საჭმელები. სწორედ ამათ შეიძლება მივაწეროთ კალმარი კორეულში. სამზარეულოს სხვადასხვა რეცეპტები არსებობს. ჩვენ გთავაზობთ მხოლოდ ერთ ვარიანტს. ქონდარი კალმარი შეიძლება გამოვიყენოთ სალათად ლანჩზე ან სადილზე. და შეგიძლიათ მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე ცხარე საჭმელად.

ინგრედიენტები:

• კალმარი (1,4 კგ),
• მცენარეული ზეთი,
• ძმარი (ს.კ),
• იგივე რაოდენობის სოიოს სოუსი და სეზამი,
• მწიკვი შაქარი და მარილი,
• ნიორი,
• დაფქული წითელი წიწაკა.

კალმარს დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ ამოიღეთ ფილმი და ამოიღეთ შიგთავსი. მარილიან წყალში მოხარშეთ ზღვის პროდუქტები არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში. გაციების შემდეგ კალმარი დავჭრათ ზოლებად.

მშრალ ტაფაზე შეწვით სეზამის მარცვლები, შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი და სოიოს სოუსი. ასევე ვამატებთ ძმარს, ნიორს, წიწაკას, მარილს, შაქარს. ოდნავ გაათბეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. ცხელიკალმარებს დაასხით მარინადი. მას შემდეგ, რაც მასა გაცივდება, ვაგზავნით მაცივარში. სამი ან ოთხი საათის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ. მაგრამ უმჯობესია კერძი მთელი ღამე მარინირებული იყოს.

კალმარი ხახვით

რეცეპტი წარმოუდგენლად მარტივია.

ინგრედიენტები:

• ორი ხახვი,
• მარილი,
• ნიორი,
• მცენარეული ზეთი,
• კალმარი (1.4 კგ).

შემწვარი კალმარის მრავალი რეცეპტი არსებობს. თუ ზღვის პროდუქტების შეწვის დროს ზეთს არ იყენებთ, მაშინ ზოგადად დიეტური კერძის მიღება შეგიძლიათ. კალმარები გამოყოფენ უამრავ სითხეს, ასე რომ მათი ჩაშუშვა შესაძლებელია სახურავის ქვეშ.

კერძს მოვამზადებთ ზეთში. კალმარს ვასუფთავებთ და გამდინარე წყალში ვრეცხავთ. შემდეგი, დაჭერით ისინი ზოლებად. ხახვსაც ვჭრით.

გააცხელეთ ტაფა და დაასხით საკმაოდ ცოტა ზეთი. ხახვი მოვშუშოთ, შემდეგ მოვაყაროთ კალმარი, მარილი, პილპილი. და არ დაგავიწყდეთ მოხარშვისას ტაფის შიგთავსის მორევა. კალმარები იხარშება საშუალოდ 5-7 წუთის განმავლობაში. მათგან მთელი სითხე უნდა აორთქლდეს.

ფილტვის კალამარი

კალმარი იდეალური პროდუქტია, თითქოს დასაყრდენად შეიქმნა. შიგთავსად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი საკვები - ბრინჯი, კარტოფილის პიურე, დაფქული ხორცი ან თევზი, ბოსტნეული, სოკო და სხვა.

გთავაზობთ რეცეპტს სოკოთი და ბოსტნეულით გაჟღენთილი კალმარის მომზადების (ფოტოთი).

ინგრედიენტები:

• ოსტის სოკო (240 გრ),
• ყაბაყი,
• სტაფილო,
• ტკბილი წიწაკა,
• ლიმონი,
• მარილი,
• ზეითუნის ზეთი,
• წიწაკა,
• დაფქული ქინძი.

სოუსისთვის:

• მშრალი თეთრი ღვინო (90მლ),
• იგივე რაოდენობის სოიოს სოუსი,
• ახალი კოჭა (3 სმ ფესვი),
• ყავისფერი შაქარი (ჩ/კ),
• სახამებელი (ჩ/კ),
• ნიორი.

აღსანიშნავია, რომ ბოსტნეულის რაოდენობა და შემადგენლობა ყოველთვის შეიძლება შეიცვალოს. არავის ეძლევა ექსპერიმენტის უფლება. გახეხეთ ყველა ბოსტნეული ზოლებად და შემდეგ შეწვით ზეითუნის ზეთში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ სოკო და ამდენივე მოშუშეთ. შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, წიწაკა, ლიმონის წვენი, ნიორი.

სანამ დაფქული ხორცი გაცივდება, შეგიძლიათ კალმარის გაკეთება, რადგან ისინი ჯერ კიდევ უნდა გაიწმინდოს. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, რათა არ დაირღვეს მთლიანობა. კერძის მოსამზადებლად ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კარკასები ხელუხლებელი დარჩეს, რადგან მათ ჩავყრით. გარეცხეთ კალმარები და გააშრეთ პირსახოცებით. შემდეგ კი კარკასებს ვაყრით ბოსტნეულის და სოკოს ნარევით. კარკასის ღია კიდეს კბილის ჩხირებით ვჭრით. შეწვით თითოეული ცარიელი ნაჭერი თითოეულ მხარეს ოცდაათი წამის განმავლობაში.

სუფთა ტაფაში მოამზადეთ სოუსი კერძისთვის. დაჭერით ჯანჯაფილი და დაჭერით ნიორი. ჩაასხით ღვინო ტაფაში და შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ასევე ვამატებთ სოიოს სოუსს, ნიორს და კოჭას. მოხარშეთ სოუსი დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ შაქარი, შემდეგ კი სახამებელი, განზავებული სუფრის კოვზი წყლით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად. შემდეგ გადაიტანეთ სოუსში.კალმარი და შეწვით ისინი თითოეულ მხარეს ერთი წუთის განმავლობაში. კერძი შეიძლება სუფრაზე მიირთვათ მწვანილით.

კალმარი ყველით

შეფუთული კალმარის შემდეგი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ გემრიელი კერძი. ზღვის პროდუქტები მშვენივრად უხდება ყველს. ეს კომბინაცია გამოიყენება რეცეპტში.

ინგრედიენტები:

• ორი ხახვი,
• ოთხი კვერცხი,
• ოთხი კალმარი,
• შამპინიონები (750 გ),
• ყველი (180 გრ),
• ზეითუნის ზეთი,
• მწვანეები,
• მარილი,
• მაიონეზი.

კალმარის მომზადების რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ გაერკვნენ ნიუანსებში.

მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი, წვრილად დაჭერით ხახვი და სტაფილო დაჭერით სახეხზე. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და შევწვათ მასში ხახვი. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი შამპინიონები და შეწვით სანამ დარბილდება.

კვერცხები დავჭრათ, ყველი გავხეხოთ სახეხზე. კალმარებს ფილისგან და წიაღიდან ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვაშრობთ. შევურიოთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი შევსებისთვის ერთ სალათის თასში. მასას შეაზავეთ მაიონეზით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შიგთავსს კარკასებში ვდებთ და კიდეებს ხის კბილის ჩხირებით ვამაგრებთ. შემდეგ კალმარები ფოლგაზე გადაიტანეთ. კარკასები შეზეთეთ ზეთით და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. ჩვენ მჭიდროდ ვამაგრებთ ფოლგის კიდეებს და ვაგზავნით კერძს ღუმელში გამოსაცხობად. მომზადებას დაახლოებით ოცი წუთი სჭირდება.

შედეგად ვიღებთ ძალიან გემრიელ კალმარებს, რომლის რეცეპტიც ახლახან განვიხილეთ, შიგთავსით.

Squid inნაზი სოუსი

არაჟანში კალმარის მომზადების რეცეპტი (ფოტოთი) საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ძალიან ნაზი და გემრიელი კერძი.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი (ორი სუფრის კოვზი),
• ოთხი კალმარი,
• კარაქი (ორი სუფრის კოვზი),
• ქ. ლ. ფქვილი,
• მარილი,
• შავი პილპილი (დაფქული).

მოხარშვა უნდა დაიწყოს კალმარის გაწმენდით. კარკასებს ვრეცხავთ და შიგთავსებს ვაშორებთ. შემდეგ ჩაასხით მდუღარე მარილიან წყალში. მოხარშეთ არაუმეტეს ორი-სამი წუთისა, სანამ კანი არ გათეთრდება. გამოვიღოთ კალმარები და გავაციოთ. მას შემდეგ რაც გავასუფთავებთ და დავჭრით ზოლებად.

გააცხელეთ ტაფა და წაუსვით კარაქი. მას შემდეგ, რაც დნება, მოაყარეთ კალმარი. შეწვით ისინი რამდენიმე წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, არ დაგავიწყდეთ მორევა. კალმარები უნდა დაიხვიოს და მთელი სითხე აორთქლდეს. ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი და მსუბუქად შეწვით. შემდეგ ვასხამთ არაჟანს და ვასხამთ ცოტა ადუღებულ წყალს ისე, რომ კალმარები სითხით დაიფაროს. დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ სახურავის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მარილი და პილპილი მოაყარეთ.

ტკბილი და მჟავე სოუსით

კალმარის არომატისა და ტკბილი და მჟავე სოუსის უჩვეულო კომბინაცია ამ კერძს უნიკალურს ხდის.

ინგრედიენტები:

• კალმარი (280 გ),
• მშვილდი,
• ნიახურის ღერო,
• ნიორი,
• ბულგარული წიწაკა,
• შაქარი (35გრ),
• ტომატის პასტა (35 გ),
• სოიოს სოუსი (35 მლ),
• ძმარი (30 მლ),
• ანანასი (70 გრ),
• სახამებელი,
• ცხელი წიწაკა (ორი წიწაკა),
• კოჭა ფესვი.

ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ კალმარებს. და შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. ბოსტნეულსაც ვჭრით და ვუმატებთ გახეხილ კოჭას, ცხარე წიწაკას და ნიორს. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და წაუსვით ტომატის პასტა. მიღებული მასა გადაიტანება ტაფაზე. დაასხით ცოტა წყალი და დაუმატეთ შაქარი, ძმარი, სახამებელი და სოიოს სოუსი. ბოსტნეული ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მოაყარეთ კალმარი და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ამ კერძის მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

შემდგომის ნაცვლად

როგორც ხედავთ, კალმარით კერძების არჩევანი საკმაოდ დიდია. მათი გამოყენება შესაძლებელია სალათების, საჭმლის, შიგთავსის, შემწვარი, მოხარშული და ა.შ. მოლუსკის კარკასის შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მათ გარეგნობას. კერძის წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია კალმარის ხარისხსა და სიახლეზე. მთავარი წესი, რომელიც უნდა გვახსოვდეს მოხარშვისას არის არ გადააჭარბოთ სითბოს დამუშავებას. ხორცი სწრაფად იხარშება და ზედმეტად ადუღებამ ან მოშუშვამ შეიძლება მისი გამკვრივება გამოიწვიოს. ჩვენს მიერ მოწოდებული რეცეპტები საკმაოდ მარტივია, ამიტომ ყველა დიასახლისს შეუძლია სცადოს სრულიად ახალი კერძის მომზადება.