დაფქული ხორცი ღუმელში: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრმა დიასახლისმა იცის ამ პროდუქტის მომზადების ათობით სხვადასხვა გზა. ღუმელში დაფქული ხორციდან შეგიძლიათ შექმნათ უამრავი საოცრად გემრიელი კერძი. ყველაზე გამოუცდელ მზარეულსაც კი შეუძლია მათი მომზადება. სტატიაში მოცემულია აღწერა, თუ როგორ შევქმნათ ყველაზე პოპულარული კერძები ღუმელში დაფქული ხორცით. რეცეპტები ილუსტრირებულია ფოტოებით.

პროვანსის სტილის დაფქული პიტას პური

გეპატიჟებით გაეცნოთ ღუმელში დაფქული ხორცის მომზადების საინტერესო ხერხს (რეცეპტი ფოტოთი წარმოდგენილია განყოფილებაში). დელიკატესი მზადდება იტალიური სანელებლების დამატებით, რომელიც შედგება: მარჯორამი, თიამი, ორეგანო, პიტნა, რეჰანი და სხვა. ღუმელში ამ მეთოდით გამომცხვარი ხორცი ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი გამოდის. მომზადებას დაახლოებით ორმოცი წუთი სჭირდება.

ინგრედიენტები

კურთხევა მზადდება:

• ღორის და საქონლის ხორცი (350 გრ);
• ორი კვერცხი;
• ერთი სუფრის კოვზი პროვანსის მწვანილი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
• ერთი ლავაში (მართკუთხა);
• ორი სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• 30გრ კარაქი;
• ერთისიმწვანეს თაიგული;
• ერთი ნათურა;
• ერთი კბილი ნიორი.

ოთხი პორცია მზადდება ნაჩვენები რაოდენობით.

როგორ მოვამზადოთ?

კერძი მზადდება ასე:

1. მოამზადეთ საჭმელი, გააცალეთ ნიორი და ხახვი.
2. პროვანსული მწვანილი, ხახვი და ნიორი (წვრილად დაჭრილი), მარილი ემატება დაფქულ ღორის და საქონლის ხორცს. Აურიეთ კარგად. შემდეგ ათქვიფეთ ორ კვერცხში (უმი). შიგთავსი ისევ აურიეთ. მისი კონსისტენცია უნდა იყოს თხევადი ისე, რომ დაფქული ხორცი ადვილად გადანაწილდეს პიტას პურზე.
3. შემდეგ მაგიდაზე ლავაში (მართკუთხა) გაშლილია. შეზეთეთ არაჟნით ან მაიონეზით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის სოუსი ან კეტჩუპი.
4. დაფქული ხორცი თანაბრად გაანაწილეთ თხელ ფენად. კიდედან ცოტათი უნდა დაიხიოთ, რომ პიტას პურიდან რულეტის გადახვევა შესაძლებელი იყოს. შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი (ახალი): მწვანე ხახვი, ოხრახუში, კამა ან კილანტრო. ფრთხილად გააბრტყელეთ პიტას პური რულეტად. ყველაფერი სწრაფად უნდა გაკეთდეს, რომ ფიტუალური პიტას პური არ გაჟღენთილიყო და არ დაცვივდეს.
5. შემდეგ ბასრი დანით ჭრიან რულეტს ოთხ ნაწილად, ათავსებენ ცეცხლგამძლე საცხობ ფირფიტაში და აგზავნიან ღუმელში 200°C ტემპერატურაზე, 35 წუთის განმავლობაში.გამოცხობის პროცესში რეკომენდირებულია რულეტების წასმა ნაჭერი კარაქით - ამით ქერქი გახდება რბილი და ოქროსფერი, გარეგნულად ძალიან მადისაღმძვრელი.

დაფქული ხორცის ფოლგა ღუმელში

და აი კიდევ ერთი საინტერესო გზა ღუმელში მოხარშული ხორცის მოსამზადებლად. რეცეპტი მთლიანადპროცესი დაახლოებით საათნახევარი გრძელდება. კლასიკურ ვერსიას ამ შემთხვევაში ემატება ყველი და ათქვეფილი კვერცხი, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა შიგთავსი. მზარეულის პრეფერენციიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ ღუმელში გამოაცხვოთ არა მხოლოდ საქონლის ხორცი, არამედ ქათამი ან ღორის ხორცი.

ინგრედიენტები

6-8 პორციისთვის გამოიყენეთ:

• 1 კგ დაფქული ხორცი;
• 100მლ რძე;
• ორი ან სამი ნაჭერი პური;
• ერთი სტაფილო;
• ერთი ხახვი;
• ერთი სუფრის კოვზი არაჟანი;
• ოთხი კვერცხი (ერთი დაფქული ხორცისთვის, სამი ომლეტი);
• 100გრ ყველი;
• 20გ მწვანილი;
• ერთი მწიკვი მარილი;
• ერთი მწიკვი წიწაკა;
• ერთი სუფრის კოვზი ზეთი (მცენარეული).

მომზადების მეთოდის აღწერა

ისინი მუშაობენ ასე:

1. ჯერ მოამზადეთ დაფქული ხორცი. ამისთვის ხორცს რეცხავენ, აშრობენ და ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ.
2. ხახვი გაფცქვენით და ასევე დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით პატარა კუბებად. სტაფილო გაფცქვენით და გახეხეთ სახეხზე (წვრილად). პურის რამდენიმე ნაჭერს რძეში 2-3 წუთის განმავლობაში ასველებენ და შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში აგზავნიან. მწვანილი (ახალი) გარეცხილია, გამხმარი და დაჭრილი. ათქვიფეთ ერთ კვერცხში, პილპილი და მარილი გემოვნებით. ყველაფერი სწორად არის შერეული. თუ პროდუქტი მშრალი აღმოჩნდა, მას უმატებენ არაჟანს ან მაიონეზს (1-2 სუფრის კოვზი). მზა ჩაყრა შეიძლება ცოტა ხნით გადაიდო.
3. შემდეგ, ცალკე თასში ათქვიფეთ სამი კვერცხი მარილით და პილპილით (გამოიყენეთ ერთი მწიკვი).
4. შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი (ბოსტნეული) და ომლეტი შემწვარი.ორივე მხარეს. ამოიღეთ ტაფიდან და ოდნავ გააგრილეთ.
5. იმისათვის, რომ დაფქული ხორცი ღუმელში კარგად ჩამოყალიბებული გამოვიდეს, გამოცხობისას უნდა გამოვიყენოთ ფილმი. დაფქული ხორცი იდება ფილმის ფურცელზე და გაათანაბრდება, კიდედან უკან იხევს. დაფქულ ხორცს ზემოდან ეყრება ყველის ნაჭრები და ზოლებად დაჭრილი ომლეტი.
6. საკვებავი ფირის გამოყენებით, დაფქული ხორცი შემოახვიეთ რულეტით, ყოველ ჯერზე მჭიდროდ დაჭერით და მოაჭერით კიდეებს. მას შემდეგ, რაც რულეტი მზად იქნება, ის დევს ფოლგის ფურცელზე. თუ უცხიმო დაფქულ ხორცს იყენებენ, ფოლგას მსუბუქად ზეთებენ (ბოსტნეულის). ბოლოს საკმარისად მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგა ისე, რომ მომზადების დროს წვენი არ გაჟონოს.
7. შემდეგ რულეტი აფინეთ საცხობ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე და გაგზავნეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. რულეტის სისქედან გამომდინარე, კერძი მზად იქნება ნახევარ საათში ან საათში. ეს დაფქული ხორცი ღუმელში (ფოტო ნაჩვენებია) შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც მადისაღმძვრელი ან მთავარი კერძი.

ზარმაცი კომბოსტოს რულონები ღუმელში

ზოგიერთი დიასახლისის აზრით, ეს კერძი ბევრად უფრო სწრაფად და მარტივად მზადდება, ვიდრე მათი ტრადიციული ვერსია, მაგრამ მათი გემო არანაირად არ ჩამოუვარდება ჩვეულებრივ კომბოსტოს რულეტებს. მომზადებას ერთი საათი სჭირდება. შევსებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დაფქული ხორცი: ღორის, ქათმის, საქონლის ხორცი ან მათი ასორტი. ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები (ზარმაცი) ცხვება პომიდვრის ან არაჟნის სოუსით (ან მათი ნარევით). კერძი ტაფაში შემწვარი და შემდეგ ჩაშუშული ტაფაში სოუსით. მიირთვით ცხელი.

კომპოზიცია

ინგრედიენტების სია შედგება:

• 1 კგ დაფქული ხორცი;
• 500 გ კომბოსტო (თეთრი);
• ერთი სტაფილო;
• ერთი ნათურა;
• ნახევარი ჭიქა ბრინჯი (მოხარშული);
• ერთი კვერცხი;
• ერთი თაიგული მწვანილი;
• ორი კბილი ნიორი;
• გემოვნებით - მარილი, პილპილი;
• ოთხი სუფრის კოვზი არაჟანი;
• 2-3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• წყალი (გემოვნებით).

4 პორცია კომბოსტოს რულონები მიიღება მითითებული რაოდენობის პროდუქტებიდან.

როგორ მზადდება კერძი?

მომზადების მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება. ისინი ასე იქცევიან:

1. მოხარშეთ ბრინჯი წყალში (დამარილებული) სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, შემდეგ დადგით ქილაში.
2. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით, შემდეგ შეწვით გახურებულ ტაფაზე ზეთის (ბოსტნეულის) დამატებით. სტაფილო გაფცქვენით და გახეხეთ (მსხვილი), დაუმატეთ ხახვს და აურიეთ. კომბოსტო წვრილად დავჭრათ და მოვაყაროთ სტაფილო და ხახვი (შემწვარი).
3. ტაფის შიგთავსი ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ბოსტნეული გადაიტანეთ თასში. იქვე ემატება ბრინჯი (მოხარშული) შერეული
4. ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით, მოათავსეთ თასში დანარჩენ პროდუქტებთან ერთად, მოაყარეთ მწვანილი (დაჭრილი).
5. ბოსტნეულს დაუმატეთ დაფქული ხორცი (მზა). მარილი და პილპილი გემოვნებით, ათქვიფეთ კვერცხში, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
6. საზომ ჭიქაში ჩაასხით არაჟანი (შესაფერისია ნებისმიერი ცხიმიანი პროდუქტი), დაუმატეთ ტომატის პასტა ან 5-6 სუფრის კოვზი ტომატის სოუსი. მოურიეთ და ნარევს დაუმატეთ სანელებლები და მარილი, წყალი, რომ მიიღოთ სოუსის მოცულობა - დაახლოებით 500 მლ.
7. მაშინკოტლეტი (პატარა) ან ხორცის ბურთულები ყალიბდება დაფქული ხორცისგან, დნება საცხობ ფორმაში და ასხამს სოუსს.
8. გამოაცხვეთ 170°C-მდე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ზარმაცი კომბოსტოს რულეტები მომზადებისთანავე.

ღუმელში დაფქული ხორცის ჭურჭელი: რეცეპტები

ეს კერძი არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი, ნოყიერი და მარტივი რეცეპტით. მისი მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ძირითადად დიასახლისები ამზადებენ ღუმელში დაფქულ ხორცს - კარტოფილს. შემდგომ სტატიაში შეგიძლიათ იხილოთ კერძის ყველაზე პოპულარული რეცეპტები.

კარტოფილის ჭურჭელი ღუმელში დაფქული ხორცით: შესავალი

კარტოფილს კარტოფილში იყენებენ როგორც დაფქული კარტოფილის სახით, ასევე ნედლი სახით, ბარებად ან პლასტმასებად დაჭრილი, გახეხილი. დაფქული ხორცის მიღება ასევე შეიძლება ნებისმიერი - ხორცი, ფრინველი ან ასაწყობი. როგორც ღუმელში დაფქული ხორცით ჭურჭლის (კარტოფილის) შესაფერის შიგთავსს, რეცეპტში ჩვეულებრივ მითითებულია თეთრი სოუსი - არაჟანი, ნაღები, რძე, ბეშამელი, მაიონეზი, თეთრი სოკო და სხვა.

თასში, გარდა დაფქული ხორცისა და კარტოფილისა, ჩვეულებრივ გამოიყენება ზოგიერთი სხვა კომპონენტი: ყველა სახის ბოსტნეული (ყაბაყი, სტაფილო, ხახვი და სხვა), მწვანილი, სოკო, ყველი, ზეთი (ბოსტნეული, კარაქი), სანელებლები., სანელებლები.

დიასახლისები, როგორც წესი, ჭურჭლის ან წვეულების შემდეგ ფიქრობენ ქვაბზე. ხშირად მას ამზადებენ დარჩენილი გუშინდელი კერძებისა და პროდუქტებისგან. ჭურჭელში ისინი „ცხოვრობენ“მეორე ცხოვრებით.

ჩვეულებრივ კასეროლიღუმელში მოხარშული. პროდუქტებს დებენ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე ფენებად (რეცეპტის მიხედვით), ასხამენ სოუსს და აგზავნიან წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C-ზე ნახევარი საათით ან სრულ მოხარშვამდე.

მიირთვით კარტოფილის ჭურჭელი ღუმელში დაფქულ ხორცთან ერთად (რეცეპტი და ფოტო წარმოდგენილია მოგვიანებით სტატიაში) ნაწილებად საუზმეზე, ლანჩზე ან სადილზე, როგორც მეორე ან დამოუკიდებელი კერძი.

ქვეყანა ჭურჭელი (კარტოფილი)

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი კარტოფილი;
• 250 გრამი დაფქული ხორცი (ხორცი);
• ერთი ჭიქა ფქვილი (ხორბალი);
• ერთი სუფრის კოვზი ზეთი (ბოსტნეული);
• სამი პომიდორი;
• 100 გრამი არაჟანი;
• 100 გრამი ყველი (მყარი);
• ერთი დაფნის ფოთოლი;
• გემოვნებით - პილპილი (შავი დაფქული), მარილი.

როგორ მოვამზადოთ კერძი?

შემდეგ, წარმოგიდგენთ რეცეპტს ღუმელში დაფქული ხორცით ჭურჭლის ფოტოთი:

1. დაფქული ხორცი შემწვარი ზეთში (ბოსტნეულის), განუწყვეტლივ ურიეთ (უნდა შეიძინოს დამსხვრეული კონსისტენცია).
2. ფქვილს აშრობენ, აზავებენ ცივ წყალში (ერთი ჭიქა), ათავსებენ დაფქულ ხორცს, აყრიან, აყრიან დაფნის ფოთოლს, წიწაკებენ, აზავებენ და ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში..
3. კარტოფილს დავჭრით თხელ ნაჭრებად და მთელი მასის მესამედს ვაფენთ ცხიმწასმულ ფორმაში. ზემოდან ანაწილებენ დაფქულ ხორცის ნახევარს, შემდეგ აყრიან კარტოფილის მომდევნო ფენას და შემდეგ დანარჩენ ფარშს.
4. პომიდორი დავჭრათ წრეებად, მოვათავსოთ ქვაბზე. ამავდროულად მონაცვლეობენ კარტოფილის ნაჭრებით.
5. კასეროლას ასხამენ არაჟანს, ასხამენგახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში 200°C ტემპერატურაზე.

დაფქული პიცის შესახებ

ეს კერძი ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესო არჩევანად გულიანი და გემრიელი ლანჩისა თუ ვახშმისთვის. ცნობილ იტალიურ ნამცხვრებს მსოფლიოს მრავალი გურმანი მათ საყვარელ კერძს უწოდებს. ძნელია პასუხის გაცემა კითხვაზე, რომელი პიცის ვარიაციაა უფრო გემრიელი: იტალიაში გამოიგონეს თუ სხვა ქვეყნებში.

დაფქული პიცის რეცეპტში შესანიშნავად არის შერწყმული სიმდიდრე და გემოს დახვეწილობა. მაგრამ სიფრთხილე უნდა იქნას მიღებული შესაბამისი ინგრედიენტების არჩევისას. კლასიკური პიცისთვის შესაფერისი ყველა პროდუქტი ჰარმონიულად არ იქნება მისი რომელიმე ვარიანტის ნაწილი. ამიტომ ექსპერტები გვირჩევენ გემრიელი პიცის მომზადებას დაფქული ხორცით მხოლოდ რეცეპტში მოცემული ინსტრუქციის შესაბამისად. მოდით გადავხედოთ ზოგიერთ მათგანს.

პიცის რეცეპტი დაფქული ხორცით და სოკოთი

მიმოხილვების მიხედვით ირკვევა, რომ ეს კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელია. ამ რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც ერთი დიდი, ასევე ორი პატარა პიცა (ღია) აწეული კიდეებით.

ინგრედიენტები 4-6 პორციისთვის:

• 500გრ საფუარის ცომი;
• 400გრ დაფქული ხორცი;
• 200გრ სოკო;
• ერთი ნათურა;
• ორი პომიდორი;
• 100გრ კეტჩუპი;
• 100გრ მაიონეზი;
• 150გრ ყველი.

მზარეულის მახასიათებლები

თუ თქვენ გაქვთ მზა საფუარის ცომი, შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს ცომი მხოლოდ1 საათი. სოკო და დაფქული ხორცი წინასწარ შემწვარია, რის შემდეგაც შიგთავსად აყრიან, უმატებენ ყველს და პომიდორს. ეს პიცა საკმაოდ სწრაფად ცხვება.

რეცეპტში გამოყენებულია მზა ცომი (საფუარი). დაფქული ხორცი რეკომენდირებულია ღორის ან ასაწყობი (ღორის, ძროხის, ქათმის ხორცისგან). შეწვით ხახვთან ერთად ზეთში (ბოსტნეულის) დარბილებამდე. სოკო (შამპინიონები) შემწვარი ან პიცაზე დადებული ნედლი და შემდეგ გამომცხვარი ღუმელში. შემდეგი, ცომისგან ყალიბდება პიცა (ნებისმიერი ზომის და ფორმის შესაფერისია). პომიდორი დავჭრათ და ყველი გავხეხოთ (დიდი).

შეზეთეთ ზედაპირი მაიონეზით და კეტჩუპით. შემდეგ მოაყარეთ დაფქული ხორცი, პომიდორი, სოკო და ყველი. ყველა ფენას ვასხამთ მაიონეზით და ვაგზავნით ღუმელში 15 წუთით.ღუმელის ტემპერატურა უნდა იყოს არაუმეტეს 180°C.

დაფქული უმი პიცის შესახებ

ეს კერძი უფრო წვნიანობით განსხვავდება მისი ანალოგისგან, რომელიც მზა დაფქულ ხორცს იყენებს. 5-6 პორციისთვის გამოიყენეთ:

• ერთი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
• ერთი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 100მლ წყალი (მოხარშული გაცივებული);
• ოთხი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 5-6 სუფრის კოვზი გახეხილი ყველი;
• 250-300 გ დაფქული ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი ან საქონლის ხორცი და ღორის ნაზავი;
• 5-7 ჩერი პომიდორი;
• სამი ოთხი სუფრის კოვზი ტომატის პიურე;
• 1 პატარა ხახვი (ლურჯი);
• გემოვნებით: მარილი, სანელებლები, ოხრახუში, რეჰანი.

პიცის გამოცხობა უმი დაფქული ხორცით

თქვენ უნდა მოიქცეთ ასე:

1. Bთასში აურიეთ ფქვილი (გაცრილი) და გამაფხვიერებელი. მორევისას დაამატეთ წყალი და ზეთი (ზეითუნის). მოზილეთ ცომი ხელებით. მისი კონსისტენცია საკმაოდ რბილი უნდა იყოს. შემდეგ გააბრტყელეთ ნახევარ სანტიმეტრ სისქეზე ფქვილით მოყრილ ზედაპირზე, რის შემდეგაც საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტი და მოაყარეთ უკვე გაბრტყელებული ცომი.
2. შემდეგ ჩართეთ ღუმელი. დააყენეთ ტემპერატურა 190°C-ზე.
3. გაბრტყელებულ ცომს კოვზით დაასხით ტომატის პიურე. ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს დაკონსერვებულ პომიდორს, ათქვეფილი ბლენდერით.
4. ყველი (გახეხილი) შემდეგ ვრცელდება პიცის ფუძის ზედაპირზე.
5. დაფქულ ხორცს აზავებენ დაფქულ ხორცის სანელებლებს, ამარილებენ და წიწაკებენ. ურიეთ სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება.
6. ამის შემდეგ პიცის ზედაპირზე უნდა მოაყაროთ ნახევრად გაჭრილი პომიდორი.

გამოაცხვეთ პიცა დაფქული ხორცით (უმი) 15-20 წუთის განმავლობაში. მზა პიცას ამშვენებს რეჰანი (დაჭრილი, ახალი) ან ოხრახუში. კარგი მადა!