ბიფშტეკი კვერცხით: რეცეპტი, მომზადების ტექნოლოგია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ერთ-ერთი ყველაზე დამაკმაყოფილებელი კერძია ხორცისგან დამზადებული ან მისი გამოყენებით. თუმცა, ბევრი მათგანის მომზადებას ხშირად დიდი ძალისხმევა, დრო და ფინანსები სჭირდება. რა თქმა უნდა, არის საკმაოდ მარტივი ვარიანტები - შეწვა ბოსტნეულის დამატებით. მაგრამ ეს საკმაოდ ბანალურია.

მაშ, რისი მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ სტუმრების გასაოცრად, არამედ თქვენი გასტრონომიული ყოველდღიური ცხოვრების დივერსიფიკაციისთვის? პასუხი არის კვერცხებით სავსე ხორცი. უჩვეულოდ ჟღერს. აღსანიშნავია, რომ ასეთი "რთული სახელის" მიუხედავად, კვერცხით სტეიკის მომზადების ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია. და შედეგი არა მხოლოდ გულიანი და გემრიელია, არამედ საკმაოდ ლამაზიც.

რა არის სტეიკი?

სიტყვასიტყვით ითარგმნა - ძროხის სტეიკი. უფრო ზუსტად - მისი ერთ-ერთი ვარიანტი. ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ დაჭრილი სტეიკი. მისი მომზადება შესაძლებელია ხელნაკეთი ხორცისგან. არსებითად ის გარკვეულწილად კატლეტის მსგავსია.

რა სახის შემწვარი არსებობს?

არსებობს სპეციალური ამერიკული სისტემა, რომელიც კლასიფიცირებს სტეიკის (სტეიკის) დამუშავების შემდეგ ხარისხებს:

• პროდუქტი გახურებულია 45 ან 50 გრადუსამდე. მიირთვით უმი, მაგრამ თბილი;
• ხორცი სისხლით. ეს ვარიანტი მუშავდება ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა - 200 გრადუსი;
• დაბალი მზადყოფნა. არის ვარდისფერი წვენი. მოხარშეთ 200 გრადუსზე 5 წუთის განმავლობაში, სანამ სისხლი არ გაქრება;
• საშუალო იშვიათი. ვადუღოთ 7 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ღია ვარდისფერი წვენი;
• თითქმის დასრულებული. ხარშეთ 9 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. აქვს გამჭვირვალე წვენი და ტემპერატურა 70 გრადუსი;
• შემწვარი. წვენი თითქმის არ არის. ადუღეთ 9 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. პლუს დამატებითი დამუშავების დრო წყვილზე. ხორცის ტემპერატურა - 70-დან 100 გრადუსამდე;
• შემწვარი. წვენის სრული ნაკლებობა. პროდუქტის ტემპერატურა 100 გრადუსზე მეტი.

კულინარიული რჩევები

სანამ სტეიკის კვერცხის მომზადებას დაიწყებთ, უნდა განმარტოთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტი, რომელიც დაგეხმარებათ საუკეთესო შედეგის მიღწევაში:

• საუკეთესო ვარიანტი იქნება ხორცის მოხარშვა კარაქში. ამ გზით მიიღებთ ყველაზე სწორ ქერქს;
• არ არის რეკომენდებული გაყინული ხორცის გამოყენება;
• კერძისთვის დაფქული ხორცის ხელით მომზადებისას - პურის დამატება არ შეიძლება. მიიღებთ ჩვეულებრივ კოტლეტებს;
• რეცეპტის შესრულებისას დაჭრილი სტეიკის დაფქული კვერცხის გამოყენებისას აუცილებელია სავალდებულო მომზადება. ცოტა ხნით ხორცს უნდა ავცემოთ, რომ არასაჭმლის მომზადებისას დაიშალა;
• ზეთი წაისვით ტაფაზე ფუნჯით;
• კერძის მზადყოფნის შესამოწმებლად - გახეხეთ ხორცი ჩანგლით. თუ წვენი გამოჩნდა, გააგრძელეთ შეწვა.

ახლა შეგიძლიათ გააგრძელოთ კვერცხით სტეიკის მომზადების რეცეპტები.

Roll

ეს რეცეპტი არის ერთგვარი ხორცის ღვეზელი, რადგან კვერცხი თავად სტეიკშია. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ღორის ან საქონლის ხორცის დაფქული ხორცი;
• 2 საშუალო ნათურა;
• 5 ქათმის კვერცხი;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• ოხრახუში და კამა;
• სანელებლები - უპირატესობის მიხედვით.

სამზარეულო

გვჭირდება:

• ხახვს მოაშორეთ კანი და დაჭერით რგოლებად.
• გარეცხეთ კვერცხები და მოხარშეთ მაგრად. ამოიღეთ ნაჭუჭი.
• მოამზადეთ ნამცხვრები დაფქული ხორცისგან. ერთზე მოხარშული კვერცხი მოვაყაროთ. მეორეს დააფარეთ ზემოდან და მიამაგრეთ კიდეები ღვეზელის ფორმით.
• ძროხის სტეიკი კვერცხის შუაში, მოხარშული ტაფაში. იმის გამო, რომ შიგნით საკმაოდ დიდი პროდუქტია და ხორცის ფენები ძალიან თხელია, ხორცის ღვეზელი სწრაფად იწვება.
• დაამატეთ კარაქი ტაფაზე და შეწვით ხახვი. მოხარშვის შემდეგ მოათავსეთ ცალკე თეფშზე.
• ტაფაში მოათავსეთ ღორის სტეიკი კვერცხთან ერთად. შეწვით 15 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შესამოწმებლად ხორცს გახეხეთ ჩანგლით.
• დაამატეთ კარაქი ტაფაში და შეწვით ხახვი. მოხარშვის შემდეგ ცალკე მოათავსეთფირფიტა.
• მიიტანეთ სუფრაზე - გააფორმეთ ხახვითა და მწვანილებით. თეფშებზე სტეიკები შუაზე გაჭერით.

ბიფშტეიკი მწყერის კვერცხებით და კარტოფილის პიურესთან ერთად

ამ კერძის უფრო მარტივი ვერსია კარტოფილის პიურესთან ერთად. მის განსახორციელებლად დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილო საქონლის ხორცი;
• ქათმის კვერცხი;
• 80გრ ხახვი;
• 6 მწყერის კვერცხი;
• ნახევარი კილო კარტოფილის ტუბერები;
• 20გრ კარაქი;
• 200 მლ რძე;
• მწვანეები.

სამზარეულო

თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

• მოაცილეთ ხახვს ქერქი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით მწვანილებთან ერთად;
• გაფცქვენით კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება;
• დაასხით მთელი წყალი. დაუმატეთ მარილი და კარაქი. დამსხვრევა;
• მიღებულ მასას დაუმატეთ გახურებული რძე და მარილი. ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ კონსისტენცია ერთგვაროვანი არ გახდება. სიმსივნის გარეშე;
• კვერცხი ჩაასხით დაფქულ ხორცში და დაუმატეთ ხახვი სანელებლებით. მოზილეთ ხელით, სანამ ნორმალურ შიგთავსს არ მიიღებთ;
• ჩამოაყალიბეთ სტეიკები და შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაში. დაამუშავეთ თითოეული მხარე 7 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ცალკე თეფშზე;
• ფრთხილად ჩაასხით მწყერის კვერცხების შიგთავსი ტაფაში. შეწვით კვერცხის ცილამდე;
• ხორცის თითოეული ნაჭერი დადეთ ცალკე თეფშზე. ზემოდან მოვაყაროთ ერთი კვერცხი, გვერდით მოვაყაროთ ცოტაოდენი კარტოფილის პიურე. მორთეთ მწვანილით და მიირთვითმაგიდა.

სტეიკის მომზადება კვერცხით ღუმელში

მომზადების ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ ოდნავ შეამციროთ კერძის კალორიული შემცველობა. მის განსახორციელებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ძროხის დაფქული ხორცი - 700 გრ.;
• ქათმის კვერცხი - 6 ცალი;
• ნათურა;
• ხმელი მწვანილი და სანელებლები;
• ადიღეური ყველი – 100გრ..

მომზადების პროცესი

თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

• ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. დაამატეთ საქონლის ხორცი;
• ჩაასხით თითო კვერცხი, მწვანილი და სანელებლები (თითო ჩაის კოვზი) იმავე ნარევში. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელით;
• გახეხეთ ადიღეური ყველი წვრილ სახეხზე;
• დაამუშავეთ საცხობი ფურცელი ზეთით ისე, რომ კერძი არ დაიწვას გამოცხობის პროცესში;
• დაფქული ხორცი დაყოფილია 5 ნაწილად. დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და თითოეულ ნაჭერზე ჩამოაყალიბეთ დეპრესია;

• გამოაცხვეთ ხორცი 10 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე;
• მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთი;
• მითითებული დროის შემდეგ დავასხათ კვერცხი სტეიკზე ყველით და გამოვაცხოთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლო კომპონენტი ბოლომდე არ მოიხარშება.

ბიფშტეიკი შემწვარი კვერცხითა და ბოსტნეულით

ეს ვარიანტი მოიცავს სრულფასოვანი კერძის შექმნას კომპონენტების დიდი რაოდენობით. ამავე დროს, მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 2 ცალი დანსაქონლის ან ხბოს ხორცი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• ნათურა;
• სტაფილო;
• ნივრის კბილი;
• მწვანე ლობიოს წიპწები – 100 გრ.;
• კამა - 3 ყლორტი;
• ლიმონის წვენი - 1 ს/კ;
• სანელებლები - დაამატეთ სურვილის მიხედვით.

პრაქტიკული ნაწილი

მომზადების ინსტრუქცია ასე გამოიყურება:

• შეაშრეთ ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცით ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად;
• კონტეინერში ლიმონის წვენით დაჭერით ნიორი პრესით. შერევა;
• ხორცის ცხიმი ორივე მხრიდან სანელებლებით და დაამუშავეთ მოხარშული მარინადი. დატოვე მაცივარში 30 წუთი;
• დაამატეთ ტაფაზე ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ. შეწვით კვერცხები სათითაოდ, ეცადეთ, რაც შეიძლება სუფთა გახადოთ. თითოეული მოათავსეთ თეფშზე და დააფარეთ;
• მოაცილეთ ხახვი. გარეცხეთ და დაჭერით თხელ რგოლებად;
• სტაფილო გავრეცხოთ და დავჭრათ წრეებად;
• დაამატეთ ტაფაში მცენარეული ზეთი, ხახვი, სტაფილო და ლობიო. Მარილი. შეწვით სანამ არ დასრულდება;
• მარინადების პერიოდის შემდეგ, გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან და კვლავ გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით, ამოიღეთ დარჩენილი მარინინგის ნარევი;
• გააცხელეთ ტაფა და დაუმატეთ ზეთი. დაალაგეთ სტეიკები. დაამუშავეთ თითოეული მხარე 3 წუთის განმავლობაში დაუფარავად;
• შეწვის შემდეგ თითოეულ ხორცს მოვაყაროთ წინასწარ მოხარშული კვერცხი;
• სტეიკი კვერცხთან ერთად მოთავსებულია თეფშზე, მოათავსეთ ბოსტნეულის გარნირით და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა.

ფრანგული სტეიკი

ამ კერძის ოდნავ არასტანდარტული რეცეპტი. მის განსახორციელებლად დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილო დაფქული ხორცი;
• 6 ქათმის კვერცხი;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• არაჟანი - 50გრ.;
• ნათურა;
• ნიორი;
• სანელებლები;
• მწვანეები;
• ზეთი.

სამზარეულო

ასე რომ, თქვენ უნდა:

• გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი. დაუმატეთ დაფქულ ხორცს;
• ჩაყარეთ ერთი კვერცხი და სანელებლები. ხელით აურიეთ. მიღებული ბლანკიდან ჩამოაყალიბეთ ხუთი სტეიკი;

• გამოსაცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით და ხორცი შედგით ღუმელში. გააჩერეთ 5 წუთი 200 გრადუსზე;
• გააკეთეთ ათქვეფილი კვერცხი. გადაიტანეთ თეფშზე და დააფარეთ;
• გახეხეთ ნიორი და მწვანილი. დაუმატეთ არაჟანს და აურიეთ;
• პომიდორი დავჭრათ თხელ წრეებად;
• ხორცის სტეიკები არაჟნით და მწვანილებით. ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭერი და გამოაცხვეთ იმავე ტემპერატურაზე 25 წუთის განმავლობაში;
• დააყარეთ კვერცხი მზა ხორცზე. გააფორმეთ მწვანილებით და მიირთვით.

შედეგები

როგორც თქვენ შენიშნეთ, კვერცხის სტეიკის მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს. ზემოთ მოყვანილი რეცეპტები მხოლოდ ძირითადი მაგალითებია იმისა, თუ როგორ შეიძლება ამ კერძის მომზადება. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ რომელიმე მათგანის შემადგენლობა, ან მოიფიქროთ საკუთარი გზა ასეთი უჩვეულო კერძის შესაქმნელად.

წარმატებებს გისურვებთ!