სალათის სოუსები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სალათები როგორც კერძი ორი ათასი წლის წინ გაჩნდა თბილ ქვეყნებში, სადაც მზარეულებს ბევრი ახალი მწვანილი და ბოსტნეული ჰქონდათ. თავიდან ასეთ საჭმელს ზეითუნის ზეთი აზავებდნენ, რათა გემოს არბილებდა. მაგრამ შემდეგ სალათის დრესინგი დაიწყო ამ უკანასკნელი კერძების რეცეპტების მატებასთან ერთად. მაგრამ სკანდინავიურ ქვეყნებში (სამწუხაროდ, რუსეთიც ერთ-ერთი მათგანია), ადამიანების უმეტესობა აგრძელებს მხოლოდ რამდენიმე ბენზინგასამართი სადგურის გამოყენებას. ეს მაიონეზი, არაჟანი, მცენარეული ზეთი ან ძმარი. მაგრამ იცოდით, რომ დრესინგი მნიშვნელოვან როლს თამაშობს სალათებში? სწორედ სოუსი ხაზს უსვამს კერძის გემოს და ზოგჯერ მთლიანად გარდაქმნის მას. არ გჯერა? მაშინაც კი, თუ თქვენ მხოლოდ ოლივიე და ცეზარი იცით საჭმელი, სალათის სოუსები დაგეხმარებათ ყოველ ჯერზე სუფრაზე „ახალი“კერძის მირთმევაში. მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ რომელი ფითხები რისთვის არის შესაფერისი. ამ სტატიაში ნახავთ რეცეპტების საინტერესო არჩევანს სხვადასხვა სამოსისთვის. ისინი დაჯგუფებულია სალათის ტიპების მიხედვით, რომლითაც შესაფერისია მათი ჩაცმა.

უნივერსალური სახვევები. სურნელოვანი ზეთი

ჩვეულებრივ ესენისოუსები ყველაზე უძველესია. ხშირად ისინი შედგება ერთი ინგრედიენტისგან. ეს არის მცენარეული ზეთი, არაჟანი, ღვინის ძმარი ან ლიმონის წვენი. გამორჩეულია მაიონეზი, რომელიც, მიუხედავად იმისა, რომ სალათის უნივერსალურ სოუსად ითვლება, რამდენიმე ინგრედიენტისგან შედგება. გამომგონებელი კაცობრიობა არ დაწყნარებულა და ამ ჩამოთვლილი „მარტივი“სოუსების საფუძველზე დაიწყო სხვადასხვა სამოსის გამოგონება. ასე რომ, იყო არომატული ზეთი სალათებისთვის. სხვა ქვეყნებში მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ ნიორი, წიწაკა, როზმარინი, რეჰანი და სხვა სახეობები. ეს მრავალმხრივი გასახდელი კარგია, რადგან მან უკვე შთანთქა ხმელი მწვანილის მთელი არომატი. და ამ ხელნაკეთი სალათის სოუსის მომზადება ძალიან მარტივია. შეგიძლიათ მოამზადოთ ისინი მომავლისთვის, განსხვავებული გემოვნებით. აქ არის რეჰანის ზეთის რეცეპტი. სუფთა და მშრალ ბოთლში ჩაყარეთ გამხმარი რეჰანის ორი ღერო. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სხვა მწვანილიც. მაგრამ დარწმუნდით, რომ გაშრეს, რადგან ახალი მცენარეების წვენი დაიწყებს დუღილს და გააფუჭებს მთელ პროდუქტს. ზეითუნის ზეთი (შეგიძლიათ მზესუმზირაც, მაგრამ ყოველთვის რაფინირებული, უსუნო) თბება ორმოცი გრადუსამდე. როგორც კი თითი გაცხელდება, გამორთეთ ქვაბის ქვეშ ცეცხლი. ჩაასხით ზეთი მცენარეულ ბოთლში. კარგად ვხურავთ. დავდგათ გრილ ადგილას. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი კვირის შემდეგ.

მაიონეზი

ეს არის კიდევ ერთი მრავალმხრივი სოუსი. მათ შეუძლიათ შეავსონ თითქმის ყველა სალათი, მათ შორის საყვარელი ოლივიე. მაღაზიაში შეძენილ მაიონეზს აქვს ბევრი მარილი და ყველა სახის სტაბილიზატორი. ამიტომ ჯობია თავად მოხარშოთ. ორიგინალური რეცეპტი, გამოგონილისაფრანგეთის ქალაქმა მაიონმა თანდათან შეიძინა მრავალი ვარიაცია. ამ სოუსს ახლა ამზადებენ კვერცხებით ან საერთოდ მის გარეშე, ასევე გულებით. მაიონეზის მთელი საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ მცენარეული ზეთი ადუღდეს. როგორ ფიქრობთ, მხოლოდ ქარხნის ერთეულებს შეუძლიათ ამის გაკეთება? მოვამზადოთ მაიონეზი, სალათის უნივერსალური დრესინგი. მას სახლშიც ამზადებენ. ჭეშმარიტ გურმანებს მიაჩნიათ, რომ მასში შემავალი ინგრედიენტები მხოლოდ ხელით, სათქვეფით უნდა ათქვიფოთ, რადგან ელექტრო მიქსერის პირები საჭმელს აცხელებენ და გემოს აფუჭებენ. მაგრამ, პრინციპში, სამზარეულოს მოწყობილობა (მათ შორის ბლენდერი) დააჩქარებს საქმეს. გააცალკევეთ გული კვერცხისგან. მოდი დავშალოთ. ვიწყებთ ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთის დამატებას მცირე ულუფებით. ათქვიფეთ, სანამ ცხიმი მთლიანად არ გაიხსნება კვერცხში. ერთ კვერცხს დასჭირდება 250 მილილიტრი მცენარეული ზეთი. თანდათან შეიცვლება მასის ფერი და სტრუქტურა. ის უფრო სქელი და ყვითელი გახდება. გაცივებული ცილა ათქვიფეთ მარილით. დაამატეთ სქელ სოუსს სასურველ კონსისტენციამდე. ბოლოს დაუმატეთ სხვადასხვა სანელებლები (სურვილისამებრ ლიმონის წვენი, მდოგვის ფხვნილი, წიწაკა და ა.შ.). კვლავ აურიეთ.

აიოლი

თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ მაიონეზი თავად არის მრავალი სალათის სოუსის საფუძველი. ხმელთაშუა ზღვის აიოლი ერთ-ერთი მათგანია. მაგრამ მაიონეზი მრავალმხრივი სოუსია. ის შეიძლება შეზავდეს როგორც ხორცით, ასევე თევზით და მსუბუქი ბოსტნეულის სალათებით. აიოლი კი, ცხიმის შემცველობისა და ნივრის მდიდარი გემოს გამო, ყველა კერძისთვის არ არის შესაფერისი. მათთვის ჩვეულებრივია ხორცის სალათების, ასევე მადის აღმძვრელი მაკარონი.ან მოხარშული კარტოფილი. ძალიან მარტივად მზადდება, თუ ბლენდერი გაქვთ. თასში ჩავყავით ნივრის ხუთი კბილი, სამი გული და ცოტა მარილი. ვეცემით. ვიწყებთ თანდათანობით ზეითუნის ზეთის დამატებას სქელი სუსპენზიის მიღებამდე. დასასრულს დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი. ისევ ათქვიფეთ. გურმანების თქმით, ლუსიენ ოლივიემ, რომელიც მე-19 საუკუნეში მოსკოვში ტავერნას ფლობდა, თავისი გამოგონება აიოლის სოუსით შეავსო.

ვინეგრე

რუსი ადამიანისთვის ეს სიტყვა ნიშნავს ჭარხლის საფუძველზე დაფუძნებულ განსაკუთრებულ საჭმელს. მაგრამ ფრანგულ სამზარეულოში ვინეგრეტი კლასიკური სალათის სოუსია. დრესინგი მართლაც უნივერსალურია: ის შეიძლება მოხარშოთ როგორც ცივი ბოსტნეულის მადასთან ერთად, ასევე თბილი ხორცით და თევზით. ვინეგრეტის საფუძველზე შეგიძლიათ უფრო რთული სოუსების მომზადებაც. მოდით შევხედოთ კლასიკურ რეცეპტს. თვით სახელწოდება „ვინეგრე“ორი სიტყვისგან შედგება. ღვინო და ცხიმი (ანუ მცენარეული ზეთი) სოუსის ორი ძირითადი კომპონენტია. მიქსერის თასში ჩავასხათ ორი ჩაის კოვზი მდოგვი (სასურველია დიჟონი), მოვაყაროთ შავი პილპილი და ცოტა მარილი. ჩაასხით სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი. ვეცემით. ჩვენ ვიწყებთ თანდათანობით დავამატოთ დაახლოებით ასი მილილიტრი ზეითუნის ზეთი, მიქსერის გამორთვის გარეშე. თუ მზა ვინეგრეტში ფეტა (ნახევარი ჭიქა) დაასხით და დაუმატეთ ხმელი ოხრახუში და ორეგანო, მიიღებთ ხმელთაშუა ზღვის დრესინგი. თუ ღვინის ძმრის ნაცვლად ბალზამიკოს გამოიყენებთ, ბოლოს კი ლიმონის წვენს დაუმატებთ, მიიღებთ სოუსს "პროვანსული"..

ცეზარის სალათის სოუსი სახლში. კლასიკური რეცეპტი

ეს ლეგენდარული საჭმელი გასულ საუკუნეში მექსიკისა და შეერთებული შტატების საზღვარზე დაიბადა. და ეს იყო არა მთავარი ინგრედიენტები (რომაული სალათის ფურცლები, ხორბლის კრუტონები და პარმეზანის ყველი), რამაც იგი გახადა ცნობილი, არამედ დრესინგი. მისი საიდუმლო მოხარშული კვერცხების სპეციალურ გზაშია. ისინი გადიან მინიმალურ სითბოს დამუშავებას. აადუღეთ წყალი და გამორთეთ ცეცხლი. კვერცხი იქვე ჩაყარეთ. გაზომეთ ზუსტად 60 წამი. გამოიღეთ კვერცხი ცხელი წყლიდან და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ათი წუთის განმავლობაში. ჩავდოთ მიქსერის თასში. როგორც ხედავთ, გული მთლიანად ნედლი დარჩა. და ცილა დარჩა თხევადი, მაგრამ შეწყვიტა გამჭვირვალე. სწორედ ამ გზით მოხარშულმა კვერცხმა გახადა ცნობილი ცეზარის სალათის სოუსი. ავთენტურ რეცეპტში ყველაფერი შემოიფარგლებოდა ამ გასახდელით. და თავად კეისრის სალათი ასე გაკეთდა. ბრტყელ ჭურჭელს ნიორი შეასხეს. სალათის ფურცლები მას ხელებით იგლეჯეს. ასხამდნენ ზეითუნის ზეთს, ლიმონის წვენს, ასხამდნენ კვერცხს. ზემოდან გახეხეთ პარმეზანი და მოაყარეთ კარაქით შემწვარი კრუტონები.

თანამედროვე კეისრის სალათის სოუსები

მადამ მოიპოვა მსოფლიო პოპულარობა და ბევრმა რესტორანმა შეიტანა თავის მენიუში. ბევრმა შეფმზარეულმა გადაწყვიტა გაზარდოს ორიგინალური სალათის „კვებითი ღირებულება“სხვადასხვა გულიანი ინგრედიენტების ჩათვლით. ასე იყო „ცეზარი“მოხარშული ქათმის მკერდით. არანაკლებ პოპულარული გახდა მადა კრევეტებით, შებოლილი ორაგულით ან ოდნავ დამარილებული ორაგულით. არის ვარიანტი შემწვარი ბეკონითაც კი. შეიცვალადა კეისრის სალათის ორიგინალური რეცეპტი. იმის მიხედვით, თუ რით მოამზადებთ მადას - ხორცით, თევზით თუ ზღვის პროდუქტებით - აირჩიეთ დრესინგი. აქ მოცემულია სამზარეულოს სახელმძღვანელოს ნიმუში. სწორად მომზადებული კვერცხი ბლენდერის თასში გატეხეთ. დაუმატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი, ერთი ლიმონის წვენი, ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი და ოთხი ანჩოუსი. მასა გავუსწორეთ. ბოლოს დაუმატეთ ერთი მუჭა გახეხილი პარმეზანი. ცეზარის სალათისთვის ძალიან რთული სოუსი დაბალანსებულია იმით, რომ თავად მადა ელემენტარულია. რომაინის ფოთლებს ხელით ვჭრით, ორაგულის ან ორაგულის ნაჭრებს ვურევთ. ჩვენ ვასხამთ გასახდელს. გავანაწილეთ კრუტონები.

ახალი ან მცენარეული სალათის სოუსი

გამოიყენება ამ ტიპის საჭმლის არაჟნით ან მაიონეზით გასამჟღავნებლად? ბევრი სხვა გემრიელი სამოსი არსებობს. მაგალითად ავიღოთ ბერძნული სალათის სოუსი. ყველამ ერთხელ მაინც გამოსცადა ეს მადა. წვრილად დაჭრილი პომიდორი, შავი ზეთისხილის რგოლები, ფეტა ყველის კუბიკები. ვინეგრეტზე დაფუძნებული სოუსი ყველაზე შესაფერისია ასეთი პროდუქტების ნაკრებისთვის. მაგრამ პიკანტური ნოტის მისაცემად გამოვიყენებთ ბალზამიან ძმარს. ჩაასხით ამ ინგრედიენტის მეოთხედი ჭიქა თასში. დაამატეთ ორი დაქუცმაცებული ან დაჭერილი კბილი ნიორი, ორი ჩაის კოვზი ყავისფერი ლერწმის შაქარი, თითო მწიკვი მარილი და შავი პილპილი. ჩვენ ვურტყამთ სათქვეფით. ვიწყებთ დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის მცირე ულუფების დამატებას. თხევადი სუსპენზიის ჩამოყალიბებამდე მუდმივად ვმუშაობთ სათქვეფით. დახვეწილობისთვის ამ ნარევს ლიმონის დამატება შეგიძლიათ.წვენი ან თხევადი თაფლი სოიოს სოუსით 1-დან 2-მდე თანაფარდობით.

თბილი სალათის სოუსები

ასეთ მადისაღმძვრელში ათავსებენ ერთ გაუციებელ ინგრედიენტს, ჩვეულებრივ ხორცს. სამოსი ასევე უნდა იყოს შესაბამისი, რათა კერძი დიდხანს დარჩეს თბილი. განვიხილოთ ამ ტიპის დრესინგი ქათმის სალათის დრესინგის მაგალითით. კლასიკური ვინეგრეტის დამზადება. ნივრის თავს ზემოდან ჭუჭყიანი ქერცლებიდან ვარჩევთ ან მთლიანად ვწმენდთ. ბოლოს მოასხით ზეითუნის ზეთი. ნივრის თავს ძირი მოაჭერით. მიხაკებად დაშლის გარეშე, შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში 220 გრადუსზე. გაფართოება. ნიორი გახეხეთ ჩანგლით, დაამატეთ ვინეგრეტში სამი სუფრის კოვზი გახეხილი პარმეზანი. ისევ ათქვიფეთ მთელი მასა.

საჭმელები ქათმის მკერდით

გაითვალისწინეთ, რომ სხვა უნივერსალური დრესინგი ასევე შესაფერისია თბილი ქათმის სალათისთვის. ეს არის იგივე მაიონეზი ან კლასიკური ვინეგრეტი. მაგრამ ნაზი დიეტური ქათამი ასევე იდეალურად შერწყმულია ცეზარის სალათის სოუსთან, ბერძნულ Tzatziki-სთან, ზეითუნის ზეთის უნგრულ ნარევთან (70 მლ), მუქი ღვინის ძმართან (3 სუფრის კოვზი), კეტჩუპთან (4 სუფრის კოვზი), ლერწმის შაქართან (1 სუფრის კოვზი) და მშრალთან. პაპრიკა (1 ჩაის კოვზი). სცადეთ ასევე თბილი სალათები დიჟონის bra dressing-ით. სამი სუფრის კოვზი მდოგვი მთელი მარცვლეულით და თეთრი ღვინის ძმრით უნდა აურიოთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თანდათან დაასხით ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი, ათქვიფეთ მასა სათქვეფით. დაასრულეთ ერთი მწიკვი ხმელი ხახვი.

სალათებიბრინჯის ან მაკარონის საფუძველზე

ასეთი საჭმელი თავისთავად ძალიან დამაკმაყოფილებელია. მაგრამ ბრინჯის ბურღულს ან მოხარშულ მაკარონს კარგი „ცხიმ“სჭირდება. კეისრის სალათის სოუსი შესაფერისია ამ ტიპის მადის მოსამზადებლად, მაგრამ უფრო მსუბუქი, ბუნებრივი იოგურტის საფუძველზე. კვერცხები ასეთი გასახდელისთვის შეიძლება იყოს მოხარშული და წვრილად დაჭრილი. მოამზადეთ შებოლილი სკუმბრია, ვაშლი და ფარფალა მაკარონის სალათი სოუსით, რომელსაც ეწოდება შალოტი. სინამდვილეში, ეს იგივე ვინეგრეტია, მაგრამ იქ თეთრი ღვინის ძმარი გამოიყენება და არა წითელი. და წვრილად დაჭრილი შალოტი ერევა გასახდელში. იდეალურად დაფარეთ ბრინჯის მარცვლების ზედაპირი და მაიონეზის საფუძველზე მაკარონის სოუსები. აქ არის ბენზინგასამართი სადგური, რომელსაც მწვანე ქალღმერთი ჰქვია. მიქსერის თასში ჩავასხათ: ნახევარი ჭიქა მაიონეზი და არაჟანი; წვრილად დაჭრილი ავოკადოს რბილობი; ერთი მუჭა დაჭრილი ოხრახუში; ახალგაზრდა ხახვის სამი ბუმბული; სამი ანჩოუსი. ჩაასხით 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, მოაყარეთ პილპილი, მარილი. ათქვიფეთ გლუვებამდე.

მწვანილის შერეული სალათები

ახლა მაღაზიებში იყიდება მწვანილის მზა ნარევები. ეს მოიცავს სალათის ფოთლებს, რუკოლას, რეჰანს და სხვა საკვებ მწვანილებს. ეს ასორტიმენტი უკვე მზადაა გამოსაყენებლად. მაგრამ რით უნდა შეავსოთ იგი? მწვანილის სალათის სოუსი საუკეთესოდ მზადდება ისეთივე მსუბუქი, როგორც თავად კერძი. აქ არის ტიპიური რეცეპტი ასეთი ნარევისთვის. თანაბარი პროპორციით აურიეთ კეფირი და ხაჭო. ეს შეიძლება იყოს ყველი (შემდეგ სალათს ნაკლები მარილი), ფეტა, მოცარელა. ჩვეულებრივი ფერმერის ხაჭო გამოდგება. ყველი კარგად გახეხეთ ჩანგლით. შეურიეთ კეფირს. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კბილინიორი, მშრალი სანელებლები (ორგანო, ქონდარი).

ხორცის სალათები

ამ შემთხვევაში ჩვენთვის შესაფერისია დრესინგი, რომლის ინგრედიენტებია პომიდორი (როგორც ახალი, ასევე ტომატის პასტის ან კეტჩუპის სახით) და წიწაკა. თუ მადაში ღორის ან ძეხვეულია, კერძს მდოგვითა და მაიონეზით შევანელებთ. გასაყიდად არის ბევრი სოუსი ხორცით სალათებისთვის. ეს და ლიგურის პესტო, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია სახლში, ბლენდერში მწვანე რეჰანის ფოთლების, ნივრის კბილის და მოხალული თხილის დაჭრით. ამ ნარევში ასევე შეიძლება შევიტანოთ შავი ზეთისხილი. როდესაც ინგრედიენტები ერთგვაროვან მასად გადაიქცევა, სასურველ კონსისტენციამდე გააზავეთ ზეითუნის ზეთით. სოუსები ასევე შესაფერისია ხორცის მადის მოსამზადებლად: კავკასიური აჯიკა, მექსიკური სალსა, უნგრული პაპრიკას პასტა და სხვა.

დასკვნის ნაცვლად

ასე ვისწავლეთ როგორ მოვამზადოთ სოუსები სალათებისთვის. ჩაცმის რეცეპტები ძალიან მრავალრიცხოვანია, მაგრამ არ უნდა მოეპყროთ მათ, როგორც ერთგვარ დოგმას. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ინგრედიენტები ან მათი პროპორციები თქვენი გემოვნებით. ყურადღება გაამახვილეთ იმაზე, რისი ხაზგასმა გსურთ სალათში. საგაზაფხულო რადიშ ახალი კიტრის სინაზე? შემდეგ სალათს ხაჭოთი შეზავებული იოგურტით ან კეფირით შეუზავეთ. გსურთ გაანეიტრალოთ ღორის ცხიმის შემცველობა? მდოგვი გაახარებს მას. აიოლი ნებისმიერ სალათს, თუნდაც უბრალო მწვანილს, ძალიან დამაკმაყოფილებს გახდის.