პური: პურის სახეობები, შემადგენლობა, სასარგებლო თვისებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩვენს სტატიაში გვინდა ვისაუბროთ პურზე. რა არის ეს? უპირველეს ყოვლისა, ეს არის საკვები პროდუქტი, რომელიც მიიღება თერმული დამუშავებით. მთავარი ინგრედიენტები ყოველთვის წყალი და ფქვილია. გარდა ამისა, არსებობს დანამატების მრავალფეროვნება და პურის მრავალი სახეობა.

რა არის ჩვენთვის პური?

ზოგადად, პურს ადამიანების ცხოვრებაში გლობალური მნიშვნელობა აქვს. მრავალი ერისთვის პროდუქტი კულტურის ნაწილია, რადგან ყოველ ერს უსაფუძვლოდ აქვს თავისი წარმოების ეროვნული რეცეპტები. ამ პროდუქტმა იხსნა ხალხი შიმშილისგან მძიმე დროს. ამიტომ, პური არ არის მხოლოდ კულინარიული პროდუქტი, არამედ უნივერსალური საკუთრება.

ეს პროდუქტი პოპულარული გახდა თავისი თვისებების გამო. მისი საფუძველია მარცვლეული. ეს ნიშნავს, რომ ადამიანი მისგან იღებს მცენარეულ ცილებს და ძვირფას ამინომჟავებს.

გარდა ამისა, პური არის B ვიტამინების, მინერალების, მცენარეული ბოჭკოების, კალციუმის, კალიუმის, ნატრიუმის, მაგნიუმის, რკინის და ფოსფორის წყარო. პროდუქტი ძალიან მაღალკალორიულია, მდიდარია ნახშირწყლებით.

ამჟამად ადამიანებს არ აქვთ უზარმაზარი ფიზიკურიიტვირთება. ასე რომ, პურის გადაჭარბებული მოხმარება ასევე არ იქნება სასარგებლო. ამიტომ პოპულარული გახდა ჭვავის და სხვა მარცვლეულისგან დამზადებული პროდუქტები. ამ ტიპის პური აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და აქვს ნაკლები ნახშირწყლები.

პურს შეუძლია შეავსოს კერძები, ან შეიძლება იყოს ცალკე პროდუქტი. ჩვენ ხომ ხშირად ვიყენებთ სენდვიჩებს, კასეროლებს, სენდვიჩებს. სხვადასხვა კულტურის რეცეპტებში შეგიძლიათ იპოვოთ მასზე დაფუძნებული კერძების სოლიდური რაოდენობა - პურის ღვეზელი, ჟელე, პურის წვნიანი.

ნაციონალური პური

ყველა ერისთვის პური არა მხოლოდ შესანიშნავი საკონდიტრო ნაწარმია, არამედ კულტურის ნაწილიც. ეროვნული რეცეპტები ჩამოყალიბდა უძველესი დროიდან და თავისი მახასიათებლები აქვს მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში.

თავდაპირველად რუსული პური არის ჭვავის პური. დღესდღეობით ჭვავის ფქვილისგან მზადდება ასეთი ნამცხვრების მრავალი სახეობა, მათგან ყველაზე ცნობილია "მერჩანტი" და "ბოროდინი"..

საუბრისას რა არის პური, პურის სახეობები, უნდა გვესმოდეს, რომ თითოეულ ერს აქვს სამზარეულოს საკუთარი რეცეპტები და საკუთარი შეხედულებები მის გემოზე.

ცნობილი ciabatta მზადდება იტალიაში. ეს არის საფუარი პური, რომელიც დაფუძნებულია თეთრ ფქვილზე. გამოცხობის თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ მას აქვს ხრაშუნა ქერქი და შიგნით ძალიან დიდი ფორების სტრუქტურა. გარდა ამისა ჩაყარეთ ხახვი, ნიორი, სანელებლები.

საფრანგეთი ცნობილია თავისი ბაგეტებით, რომლებიც სხვა არაფერია, თუ არა პატარა ხრაშუნა პური. ეს პური მზადდება უმაღლესი ხარისხის ფქვილისგან ისე რომ ძალიან თეთრია.

ცნობილი პიცა ჩვენთან ხმელთაშუა ზღვიდან მოვიდა. ეს არ არის საკმაოდ პური, არამედ მასზე დაფუძნებული კერძი. Როდესაცროგორც კი პიცა გამოჩნდა, მასში იმდენი ინგრედიენტი არ იყო, ეს იყო ჩვეულებრივი საფუარის ნამცხვარი, ტომატის სოუსით გაჟღენთილი და ყველით გაჟღენთილი. თავდაპირველად მას ღარიბი გლეხები ჭამდნენ. მოგვიანებით იგი შეიცვალა, შეიძინა უამრავი რეცეპტი.

ცნობილი ისრაელის მაცა, რომელიც მზადდება დაუდუღარი ცომისგან.

კავკასიაში ლავაშს დიდი ხანია ამზადებენ. თხელ ნამცხვარს ჰგავს და ქვის ღუმელშია გამომცხვარი. ცენტრალურ აზიაში ლავაშის მსგავს პურს ამზადებენ სპეციალურ ტანდურის ღუმელში.

უსასრულოდ შეგიძლიათ ისაუბროთ იმაზე, თუ რა არის პური, პურის სახეობები სხვადასხვა ხალხებში. მთავარი ის არის, რომ ნებისმიერ ადამიანამდე ეს იყო კვების საფუძველი. ახლა ბევრი ადამიანი შემოიფარგლება მხოლოდ მისი გამოყენებით, დიეტის დაცვით და სხვა პროდუქტებით ჩანაცვლებით.

პური: პურის სახეობები

პურზე საუბრისას უნდა აღინიშნოს, რომ მას ხშირად ყოფენ ფერთა მიხედვით: შავი, ნაცრისფერი, თეთრი.

სახეობათა უფრო ზუსტი გამოყოფისთვის აზრი აქვს საფუძვლად მივიღოთ ფქვილის ტიპი, საიდანაც მზადდება პური. ამის საფუძველზე შეიძლება გამოიყოს შემდეგი ტიპები:

1. ხორბალი (თეთრი).
2. ხორბალ-ჭვავის (ნაცრისფერი).
3. ჭვავის.
4. მთლიანი მარცვლეული.

ცალკე, ალბათ, ღირს ხაზგასმით აღვნიშნოთ პური, რომელიც ახლა საკმაოდ პოპულარულია მომხმარებლებში. ასე რომ, პური მზადდება თეთრი ხორბლის ფქვილისგან, მაგრამ უფრო მდიდარი ცომისგან. ეს, ფაქტობრივად, განსხვავებაა. რა თქმა უნდა, ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი გამოდის, რისთვისაც განსაკუთრებით პოპულარულია.

მოდითმოდით უფრო ახლოს მივხედოთ პურის თითოეულ კატეგორიას.

ხორბლის პური

ეს არის ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული თეთრი პური. მისი ხარისხი, პირველ რიგში, დამოკიდებულია მის დასამზადებლად გამოყენებული ფქვილის სახეობაზე. თეთრი პური მზადდება საუკეთესოსგან.

სხვადასხვა ჯიში შეიძლება შეიცავდეს ზოგიერთ დანამატს: ქატო, კაკაო, თესლები. მაგრამ ჩვეულებრივ ხორბლის პურს აცხობენ მაღალი ხარისხის ფქვილისგან. ის მდიდარია მაგნიუმით, კალციუმით, სახამებლით. ვისთვის არის სასარგებლო ასეთი ცხობა? კარგია მათთვის, ვისაც აქვს საჭმლის მომნელებელი პრობლემები ან კუჭის წყლული.

ჭვავის პურის ჯიშები

ჭვავის ყოველთვის მჭლე პურია. იშვიათად მზადდება მხოლოდ ერთი სახეობის ფქვილისგან, როგორც წესი, მოსახარშად იღებენ ხორბალ-ჭვავის ნარევს. პროპორციები შეიძლება განსხვავდებოდეს. შეიძლება ითქვას, რომ რაც მეტია ჭვავის ფქვილი, მით უფრო ჯანსაღია ცომეული. შეიცავს უამრავ მინერალს, ვიტამინს, ბოჭკოს, რომელიც ამცირებს სისხლში გლუკოზის დონეს, არეგულირებს საჭმლის მომნელებელ აქტივობას.

ჩვეულებრივ იყიდება პური, რომელიც შედგება ჭვავის სამოცი პროცენტი და ხორბლის ფქვილის ორმოცი პროცენტი. გარეგნობა ასევე დამოკიდებულია პროპორციებზე.

კიდევ ერთი უცხიმო პური - მხოლოდ ჭვავის ფქვილის საფუძველზე. ის არის ძალიან ჯანსაღი და შეიცავს დიდი რაოდენობით ბოჭკოს. როგორც წესი, მას იყენებენ ადამიანები, რომლებსაც წონის დაკლება სურთ. და ეს არ არის შემთხვევითი. ფაქტია, რომ ასეთი პური აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს. თუმცა, ეს პროდუქტი საკმაოდ ძნელად მოსანელებელია და, შესაბამისად, ყველასთვის შესაფერისი არ არის. ზოგიერთისთვის ამან შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის პრობლემები.

საუკეთესო და ჯანსაღი ჭვავის პური მზადდება მთლიანი ფქვილისგან. დიდი პოპულარობით სარგებლობს რეცეპტები ვაშლით, კუმინით, მელასა და თაფლით. სხვათა შორის, ციმციმით გამოცხობის სახეობას ლიტვური ჰქვია. მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ თურქული პური თხილით და ქიშმიშით.

ზოგადად, ჭვავის პური სასარგებლო იქნება მათთვის, ვისაც აქვს მაღალი ქოლესტერინი და ოცნებობს წონაში დაკლებაზე.

სიმინდის და მთელი მარცვლეულის პური

სიმინდი ბოჭკოებით მდიდარი მარტივი პურია. შეიცავს ძალიან ცოტა სახამებელს, მაგრამ მდიდარია A, B, D ვიტამინებით.

მთელი მარცვლეული მზადდება შესაბამისი ფქვილით. რატომ უწოდებენ მას მთლიან მარცვლეულს? დიახ, რადგან არარაფინირებულია, ანუ დაფქვამდე, მარცვლებს არ აშორებენ გარე ფენას, რომელიც შეიცავს ყველა ვიტამინს და მინერალს. ასეთი ფქვილისგან პური მძიმეა და ჩამოგდებული, არ იშლება და დიდხანს არ ბერდება. რა არის მისი უპირატესობა? მისი გამოყენების შემდეგ, თქვენ არ გსურთ ჭამა დიდი ხნის განმავლობაში, ჩნდება ხანგრძლივი გაჯერების შეგრძნება. ასეთი პური სასარგებლოა გულისა და სისხლძარღვთა დაავადებების, შაქრიანი დიაბეტის დროს და შეუცვლელია დიეტაზე მყოფთათვის ან მათთვის, ვინც მუდმივად აკონტროლებს წონას.

პურის წარმოების ტექნოლოგია

პურის ცხობის გაჩენის თავიდანვე ეს პროცესი მოთმინებასა და მონდომებას მოითხოვდა ადამიანისგან. თანამედროვე ტექნოლოგიების პირობებშიც კი პურის დამზადება შრომატევადი საქმეა.

პროცესი შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

1. ინგრედიენტების მომზადება. ეს მოიცავს ფქვილის გაცრას, სხვადასხვა სახის ფქვილის შერევას და გლუტენთან მუშაობას.
2. ცომის მოზილე.
3. გააუმჯობესეთ დუღილის და გაფუჭების პროცესი.
4. ტესტის დაყოფა პროპორციებად.
5. ბლანკების ფორმირება.
6. საცხობი.
7. გაგრილება.
8. შენახვის შეფუთვა.

პურის წარმოება გულისხმობს ისეთი ძირითადი პროდუქტების გამოყენებას, როგორიცაა წყალი, ფქვილი, საფუარი, მარილი. გემოს მისაცემად შეიძლება დაემატოს სხვა ინგრედიენტები: რძე, კარაქი, მელასა, შაქარი, ყაყაჩოს თესლი, ალაო, სანელებლები.

ცომის მომზადება მთელი პროცესის დაახლოებით სამოცდაათი პროცენტია. ამ მნიშვნელოვანი ეტაპიდან დამოკიდებულია იმაზე, მიიღებთ თუ არა გემრიელ პურს.

ცომის მომზადების ხერხები

პურის ცომი შეიძლება მომზადდეს ორი გზით: არაცომის და ღრუბლის სახით.

მაწონის მეთოდი გულისხმობს მაწონის დამზადებას. ამისათვის შეურიეთ ნახევარი ფქვილი და წყლის 2/3, რაც მითითებულია რეცეპტში. ვინაიდან ჩვენი პური საფუვრით მზადდება, ხორბალი გამომცხვარი რომ გამოვაცხოთ, მათაც ათავსებენ ნარევში. ჭვავის გამოცხობისთვის გამოიყენება მაწონი. ცომი უნდა დადგეს დუღილის პროცესში ორიდან ოთხ საათამდე ოცდაშვიდიდან ოცდაათ გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ოღონდ ამის შემდეგ დაუმატეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი და მოზილეთ ცომი.

არაცომის მეთოდით, რეცეპტში მითითებული ყველა ინგრედიენტი ერთბაშად ურევენ. ამ მდგომარეობაში ცომს ადუღებამდე სამი-ოთხი საათი ტოვებენ და შემდეგ ცხვება.

ასევე არსებობს ცომის მოდუღების ტექნოლოგია, რომლის დროსაც ფქვილის მეათედი ადუღდება მდუღარე წყალში.

უნდა ვთქვა, რომ ორმაგი მეთოდი ყველაზე მრავალმხრივია. წარმოებაში თითქმის ყველგან მხოლოდ მას იყენებენ. ასეთიმეთოდი აჩქარებს მომზადების პროცესს, მაგრამ შესაძლოა ხარისხიც დაზარალდეს. მაგრამ კრემის მეთოდი შესაძლებელს ხდის გემრიელი, რუხი პურის მომზადებას, რომელიც დიდხანს არ ჩერდება.

მეოცე საუკუნის ბოლოს გამოჩნდა გამოცხობის თანამედროვე მეთოდები.

მიკრონიზაცია გამოიყენება მხოლოდ ზოგიერთი მარცვლეულისთვის. მეთოდი დაფუძნებულია ინფრაწითელი სხივების გამოყენებაზე, რომელიც მარცვალს მხოლოდ მისი სტრუქტურის გამო ადუღებს. სწრაფი გაცხელების პროცესი ინარჩუნებს საკვები ნივთიერებების მაქსიმალურ რაოდენობას გამოცხობისას.

ექსტრუზია - მარცვალი მუშავდება წნევით. მოწყობილობა მუშაობს ფეთქებადი ტექნოლოგიაზე. მაღალი ტემპერატურა და წნევა მომენტალურად ადუღებს მასას.

ისტორიული დიგრესი

დღეს ჩვენთვის გავრცელებულია, რომ პური მზადდება მარცვლეულის ბაზაზე. თუმცა, ისტორიკოსები ამტკიცებენ, რომ ეს ყოველთვის ასე არ იყო. და პირველი პური მზადდებოდა მუწუკებისგან. იმ დღეებში მათი ნაკლებობა არ იყო და მათი შეგროვება დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვდა. ასე რომ, ადამიანებმა მათგან ისწავლეს მკვებავი პროდუქტის მომზადება.

არის მეორე ვერსიაც, რომლის მიხედვითაც პირველი პური თხილით მზადდებოდა.

მარცვლეულის საფუძველზე გამოცხობის გამოგონება სრულიად შემთხვევით მოხდა. თანამედროვე პურის პროტოტიპი პირველად ნეოლითის ეპოქაში გამოჩნდა. თავიდან ჩვეულებრივი ნამცხვრები იყო. მათ მოამზადეს ძველი შუმერები და ეგვიპტელები. მოგვიანებით კი ეგვიპტეში ადამიანები უკვე შეგნებულად მიდიოდნენ ხორბლის მოშენებაზე, ცდილობდნენ მიაღწიონ მის საუკეთესო თვისებებს. შემდეგ ეგვიპტელებმა გამოიგონეს მაწონიანი პურის მომზადების საშუალება. ცნობილია, რომჩვენს წელთაღრიცხვამდე მეჩვიდმეტე საუკუნეში მათ უკვე იცოდნენ ლუდის მოხარშვა, რამაც შესაძლოა მიიყვანა ცომის დასამზადებლად დუღილის გამოყენების იდეამდე.

ძალიან სწრაფად, საცხობი ხელოვნება გავრცელდა მთელ მსოფლიოში. იმ დღეებში, ის მარცვლეული მცენარეები, რომლებიც გავრცელებული იყო ჰაბიტატებში, იყენებდნენ პურის პროდუქტების საფუძველს. მაგრამ მაწონი სხვადასხვა სახეობას იღებდა. ეს შეიძლება იყოს ლუდის ქაფი ან გარემოს ბაქტერიები. პურის გამოცხობის ხელოვნება განვითარდა და გაუმჯობესდა ათასწლეულების განმავლობაში, მაგრამ დღემდე ნებისმიერი რეცეპტის საფუძველია მარცვლეულის ფქვილი, საფუარი და წყალი.

ჭვავის პურის ისტორია

ისტორიული ფაქტები აჩვენებს, რომ რუსული პურის რეცეპტი მზადდება ექსკლუზიურად ჭვავის ფქვილისგან. შავი პური რუსეთში დაახლოებით მეთერთმეტე საუკუნეში გამოჩნდა. მას შემდეგ ეს პროდუქტი ყველა კლასს უყვარდა: მდიდრებს, ღარიბებს და საშუალო გლეხებს.

მაგრამ საზღვარგარეთ ჭვავის პურს მხოლოდ დაბალი ფენა მოიხმარდა, ანუ ყველაზე ღარიბი. რუსეთში ამ პროდუქტს სულ სხვანაირად ეპყრობოდნენ. შავი პური აბსოლუტურად ტრადიციულად ითვლებოდა. შესაძლოა ეს იმიტომ მოხდა, რომ ჭვავის კლიმატი უფრო ხელსაყრელია, ვიდრე სხვა კულტურებისთვის.

მეთოთხმეტე-მეთხუთმეტე საუკუნეებში რუსეთში უკვე არსებობდა სწორედ ასეთი პურის მრავალი სახეობა: ბოროდინსკი, კრემისფერი, კრასნოსელსკი. ეს რეცეპტები დღემდე შემორჩა და ჩვენამდე მოვიდა იმ შორეული ეპოქიდან.

ჭვავის პური ძალიან დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღია. ამცირებს ქოლესტერინს და სისხლში შაქრის დონეს. და მაწონის კომბინაცია დაბოჭკოვანი ქმნის სწორ მიკროფლორას.

შემდგომის ნაცვლად

როგორც ხედავთ, პური ყოველთვის იყო კვების საფუძველი ნებისმიერ დროს. პურის სახეობები ამჟამად საკმაოდ მრავალფეროვანია, ყველას შეუძლია აირჩიოს სწორი ჯიში საკუთარი თავისთვის, ორგანიზმის საჭიროებიდან გამომდინარე.