სოკოს სუპი. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტები, ფოტო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უგემრიელესი კერძების მოყვარულებს შორის ძნელად თუ მოიძებნება სოკოს მიმართ გულგრილი ადამიანი. მართლაც, ტყის ამ საჩუქრებიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ იმდენი მართლაც მადისაღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომ ძნელია ყველაფრის ჩამოთვლა. განსაკუთრებით კარგია მსუყე სოკოს ჩაშუშული, რომელიც ადვილად მოსამზადებელია და სიამოვნებით მიირთმევს.

ჩვეულებრივი ჩაშუშული

მას, უხსოვარი დროიდან ცნობილს, ვუძღვნით ჩვენს კულინარიულ სტატიას. ბოლოს და ბოლოს, „ცხელი წრუპვა“ყოველთვის კარგია კუჭისთვის. ჩვენს წინაპრებს ეს კარგად ესმოდათ და, შესაბამისად, მათ იცოდნენ, თუ როგორ უნდა მოემზადათ თუნდაც თხელი, მაგრამ მდიდარი პირველი ხელთ არსებული მინიმალური პროდუქტებისგან. ნამდვილი სოკოს ჩაშუშული და თხელი უნდა იყოს, ბევრი ბულიონით, როგორც მითითებულია კერძის სახეობის სახელწოდებით. და მოვამზადებთ ასე.

დაგჭირდებათ დაახლოებით 40-50 გრ ფქვილი და კარაქი, 2 დიდი ქათმის კვერცხი და 300 გრ ახალი სოკო. გააცალეთ კანი, გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით და შეწვით მოხარშვამდე. დაამატეთ ცოტა. ცალკე ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ფქვილი, სანამ ოქროსფერს არ შეყავისფერდება. კვერცხები ათქვიფეთ ათქვიფეთ და ჩაასხით ფქვილში, აურიეთ. თქვენ გაქვთ საფუძველი, რომელზედაც იხარშება სოკოს ღუმელი. ჩაასხით ცივი წყალი ქვაბშიჩაასხით კვერცხის ფქვილის ნარევი. როცა ტაფის შიგთავსი ადუღდება, დაუმატეთ სოკო. წვნიანი ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ბოლოს მარილი გემოვნებით, პილპილი. ამ სოკოს ჩაშუშულს აზავენ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვითა და სქელი არაჟნით. განსაკუთრებით კარგია თბილი შავი პურის ან ნივრის ხორბლის კრუტონებით. სცადე!

ჭახის წვნიანი

კიდევ ერთი კერძი, ძალიან პოპულარული, სხვათა შორის, დასავლეთ ევროპის რესტორნებში, სადაც აღმოსავლეთ სლავური და, კერძოდ, რუსული სამზარეულოა, ასევე შეიძლება გახდეს თქვენი სადილის მუდმივი სტუმარი. ესეც სოკოს წვნიანი, რომლის რეცეპტსაც დიდი მოთხოვნა და წარმატება ხვდა წილად მე-19 საუკუნის პეტერბურგისა და მოსკოვის ყველაზე ცნობილ ტავერნებში. რუს თავადაზნაურობას, რომელიც ჩვეულებრივ უცხოურ ტკბილს ამჯობინებდა საშინაო კერძებს, უცნაურია, უყვარდა ეს ერთი შეხედვით გამორჩეული წვნიანი. სავარაუდოდ, ეს იმიტომ ხდება, რომ სოკოს ჩაშუშული ქერი შესანიშნავად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, აქვს სასარგებლო გავლენა მთელ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე, დაბალკალორიული და ამავე დროს მკვებავი, შესანიშნავად აჯერებს და ინარჩუნებს გაჯერების გრძნობას. დიდი ხანია.

რა სჭირდება მას? ნახევარი კილოგრამი ახალი სოკო, ყველაზე კარგი შამპინიონი, დაახლოებით 100-120 გრ მარგალიტის ქერი, 1-2 საშუალო ზომის სტაფილო, 1 თავი ხახვი და რამდენიმე კარტოფილი.

სუპის ორი ძირითადი კომპონენტი - მარცვლეული და სოკო - ადუღეთ ცალკე, სანამ დარბილდება. გახეხილი კოვზით ამოიღეთ შამპინიონები და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და ბულიონი არ დაასხით, მაინც დაგჭირდებათ. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბებად. Ხახვიდაჭერით ნახევრად რგოლებად. ჩავყაროთ ბულიონში, მოვაყაროთ ბოსტნეული, ფაფა, მოვხარშოთ, მოვაყაროთ მარილი და ვხარშოთ დარბილებამდე. ბოლოს დაუმატეთ სოკო. სუფრაზე მიირთვით შამპინიონის სოკოს ჩაშუშული არაჟნით ან ნაღებით.

კარტოფილის ჩაშუშული ფესვებით

თუ მანამდე ყურადღებას ვამახვილებდით ეროვნულ რუსულ სამზარეულოზე, ახლა ყურადღებას მივაქცევთ ჩეხოსლოვაკიურ სამზარეულოს. ფაქტია, რომ სლოვაკებს და ჩეხებს აქვთ სოკოს წვნიანი კრემით - იგივე ტრადიციული კერძი, როგორც რუსული კომბოსტოს წვნიანი, ხოლო უკრაინელებს აქვთ ბორში. და საერთოდ, სხვა ხალხის კულინარიული გემოვნების გაცნობა საინტერესო და ინფორმატიულია!

მაშ, კონკრეტულად რა გჭირდებათ სამზარეულოსთვის? 1-2 სტაფილო, ცალი ნიახური და ოხრახუშის ძირები, ცოტაოდენი კუმინი, 2 თავი ხახვი, 250 გრ კარტოფილი, 20 გრ ხმელი სოკო, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, რამდენიმე კბილი ნიორი, მარილი გემოვნებით. დრესინგისთვის საჭიროა 200გრ კრემი.

ხახვი, სტაფილო და ფესვები დავჭრათ თხელ ზოლებად. შეწვით ისინი კარაქში დარბილებამდე. სოკო წინასწარ ადუღეთ 4-5 საათით. შემდეგ მოხარშეთ და დაჭერით. კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად და ვშუშოთ სანამ ნახევრად არ მოიხარშება სოკოს ბულიონში. ფქვილი შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ სოკო, ხახვი შემწვარი, ზიმელი და ხარშეთ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე, ყველაფერი გადაიტანეთ წვნიანში, მოაყარეთ ნიორი, დაჭრილი და მარილით შეზავებული (გემოვნებით). ჩაასხით კრემი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ფეტვი სოკოთი

მოდით ისევ შინაურს დავუბრუნდეთკულინარიული წარმოშობა. სოკოს სხვადასხვა სახეობებს შორის ფეტვი წვნიანს ბოლო ადგილი არ უჭირავს. ის ისეთი სურნელოვანი, მადისაღმძვრელი, დამაკმაყოფილებელია, რომ ასეთი კერძის ჭამა ნამდვილი სიამოვნებაა.

შემადგენლობა: 100გრ ახალი სოკო, 50გრ ფეტვი, 1 საშუალო ზომის ხახვი, კარაქი შესაწვავად, არაჟანი და მწვანილი მოსამზადებლად. ასევე საჭიროა მარილი და მწვანილი.

კარგად ჩამოიბანეთ ფეტვი, რომ ჩამოიბანოთ ბურღულეულის მწარე საფარი. სოკო წვრილად დაჭერით. ორივე კომპონენტი მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ ზეთში. სუპის გამორთვამდე 10 წუთით ადრე მოაყარეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და შეწვით, მარილი გემოვნებით. არაჟნით ასეთი სუპი მშვენიერია, რომელსაც არ უნდა დაზოგოთ!

ქერის შუბლი

სოკოს მოხარშვის შემდეგი სახეობა არის ქერის სუპი ტყის საჩუქრებით. სიამოვნებით მოხვდება იმ დიასახლისების ყოველკვირეულ მენიუში, რომლებიც ზრუნავენ, რომ ოჯახმა მიირთვას მრავალფეროვანი, ჯანსაღი და გემრიელი. წვნიანი მზადდება ხორცის ბულიონში.

სუპის რეცეპტი ასეთია: აიღეთ 250-300 გრ ახალი სოკო, გარეცხეთ, გახეხეთ, დაჭერით წვრილად. დაჭერით 1 ხახვი. ტაფაზე გავადნოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კარაქი, მოვაყაროთ ხახვი და სოკო და ვშუშოთ თითქმის მოხარშვამდე, მარილი გემოვნებით. ცალკე ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ქერის ბურღული წვნიანის ქვაბში, ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი (2 საშუალო ზომის). კიდევ 5-7 წუთის შემდეგ დაუმატეთ სოკო და დაჭრილი პომიდორი. მარილი, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთბულიონიდან წვრილად დაჭრილი რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და ხორცი. გააჩერეთ ყველაფერი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში და გამორთეთ. ოხრახუში და კამა დავჭრათ, ჩავყაროთ სუპის თითოეულ თასში, მოვაყაროთ არაჟანი. მიირთვით ხახვი ნივრით დაფქული ცხარე კრუტონებით.

რძის ხახვი

და ისევ საერთაშორისო კულინარიული რეცეპტები. ამჯერად ვისაუბრებთ ბალტიისპირეთის დელიკატესებზე, კერძოდ, რძის სოკოს ჩაშუშულზე. საჭიროა ნახევარი ლიტრი ახალი რძე, დაახლოებით 250-300 გრ ხორცის ბულიონი, ცოტა კარაქი, 130 გრ ახალი სოკო, რამდენიმე კარტოფილი, ხახვი, ცოტა კამა. კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვხარშოთ მარილიან ბულიონში. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი ნახევრად რგოლებად, მოვშუშოთ ყველაფერი კარაქში, სანამ თითქმის არ მოიხარშება. გადაიტანეთ მოხარშულ კარტოფილში, გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით რძე, კიდევ ერთხელ ადუღეთ, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაჭრილი კამა და გამორთეთ. შესანიშნავი კერძი არ არის?