ჰოლანდიური გუდა ყველი გურმანი პროდუქტია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გუდა ყველი არის ძროხის რძისგან დამზადებული მყარი პროდუქტი, ცხიმის შემცველობით 45-დან 51%-მდე. მხოლოდ ნამდვილ გურმანებს შეუძლიათ შეაფასონ ნამდვილი ახალგაზრდა ყველის წარმოუდგენელი გემო.

გუდა ყველი: შექმნის ისტორია

ცნობილი ყველის წარმოშობის ისტორია ჰოლანდიის ქალაქ გუდაში დაიწყო. საუკუნეების განმავლობაში უგემრიელესი პროდუქტი ადგილობრივ ბაზრებზე იყიდებოდა, მე-19 საუკუნის ბოლოს კი ფართოდ გავრცელდა. საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში გუდა იწარმოებოდა 12 კგ-იანი დიდი თავებით, მაგრამ მხოლოდ ახლა დაიწყო მისი წარმოება 4,5 კგ-ში. ამ პროდუქტის პირველი ნახსენები 1184 წლის ანალებშია, თუმცა ჯერ კიდევ გალიის ომის დროს იულიუს კეისარი თავის ჩანაწერებში საუბრობდა უგემრიელესი ჰოლანდიური ყველის შესახებ და დაჰპირდა, რომ გაიგებდა მის რეცეპტს.

გარეგნობა

ბევრი ყველის მწარმოებელი ამტკიცებს, რომ გუდა ყველი ერთ-ერთი ყველაზე მსუბუქი და შეუმჩნეველი გემოთია. მისი ქერქი უნდა იყოს ზომიერად მკვრივი, ბზარებისა და ნაპრალების გარეშე. თავის შიგნით არის ოქროსფერი ყვითელი, ერთიანი პატარა ნახვრეტებით.

როგორ გამოიყურება ნამდვილი გუდა ყველი (ფოტო ქვემოთ), შეგიძლიათ გაიგოთ ჰოლანდიაში ან ევროპული ყველის ბრენდის მაღაზიებში.

რაც უფრო ხანგრძლივდება ყველი მით უფრო მშრალი და მდიდარი ხდება.

ჯიშები

რა თქმა უნდა, პირველი ყველი იყო აბსოლუტურად ჩვეულებრივი, დამატებების გარეშე. დამზადებულია ხელით, სახლში. გარკვეული პერიოდის შემდეგ გაჩნდა ყველის ნაირსახეობა, რომელსაც „ჰოლანდიური ოსტატი“ეწოდა. ასეთი პროდუქტის თავისებურება ის იყო, რომ ის მთელი წელი მწიფდებოდა, რის გამოც ჰქონდა ძალიან მდიდარი გემო და სუნი, ასევე საკმაოდ მყარი ტექსტურა. გურმანებს ამ ჯიშის ღვინო ან სხვა ალკოჰოლური სასმელების მიღება ამჯობინეს.

ჰოლანდიაში ფერმერები 1297 წლიდან აწარმოებენ ცხარე გუდას ყველს, რომლის რეცეპტს დღემდე იცავენ. ცალკე სახეობად - „ბურენკებად“კი გამოვლინდა. ეს არის სპეციალური ფერმერის ჯიშის ყველი, რომელსაც აწარმოებს დაახლოებით 300 ფერმა ნიდერლანდების მასშტაბით. ეს პროდუქტი მზადდება არაპასტერიზებული რძისგან და ითვლება დელიკატესად მთელ მსოფლიოში.

მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იხილოთ ყველის ჯიშები კვინით და მდოგვით, მწვანილებით და სხვა სანელებლებით. რუსეთში ასეთი ყველი იწარმოება რუსული გუდას სავაჭრო ნიშნით.

აღსანიშნავია, რომ სიტყვა "გუდა" თავისთავად არ არის სავაჭრო ნიშანი, ამიტომ ნებისმიერ კომპანიას და ქვეყანას შეუძლია ამ სახელწოდებით ყველის დელიკატესების დამზადება საკუთარი რეცეპტების მიხედვით.

ერთადერთი დადასტურება იმისა, რომ Gouda ყველი მზადდება ჰოლანდიაში არის Noord-Hollandse Gouda სავაჭრო ნიშანი, რომელიც ოფიციალურად არის რეგისტრირებული ევროკავშირში. ამჟამად გუდა მზადყოფნის დროის მიხედვით იყოფა ჯიშებად:

1. ყველაზე ახალგაზრდა - 4 კვირა.
2. 8-10 კვირის ახალგაზრდა.
3. 16-18 კვირა საშუალოდ.
4. 7-8 თვე - ასაკი.
5. 10-12 თვე.
6. 18 თვეზე მეტი.

სხვადასხვა რძის პროდუქტი და თავის წონა. ტრადიციულად, მზა ყველის წონაა 12 ან 6 კგ. თუმცა, ზოგიერთი მწარმოებელი მას აწარმოებს მინიმალური წონით 500 გრამი, ხოლო სამრეწველო წარმოებაში 40 კგ-მდე პროდუქტი ამოღებულია ყალიბებიდან.

გუდას ყველის თითოეულ თავს აქვს მწარმოებლის ბეჭედი, სადაც მითითებულია ქვეყანა, დაძველების დრო, კალორიული შემცველობა და სხვა რამდენიმე მახასიათებელი. სამრეწველო ყველებზე ბეჭედი მრგვალია, ფერმის ყველებზე კი კვადრატული.

ჰოლანდიური ყველის დამზადება

ყველის წარმოების რეცეპტები თაობიდან თაობას გადაეცემა. თითოეულ ჰოლანდიურ ოჯახს აქვს პროდუქტის მომზადების საკუთარი თავისებურებები ან საიდუმლოებები. დღესდღეობით გუდას ყველს რძეში სტარტერის ან ბაქტერიების დამატებით ამზადებენ, რომელიც თბება შრატის გამოყოფამდე.

ხაჭო უნდა გაირეცხოს, რომ ამოიღოს მჟავა, რომელიც ყველს უსიამოვნო სიმწარეს აძლევს. რძის ცხიმიანობა და ხარისხი პირდაპირ გავლენას ახდენს არა მხოლოდ მზა პროდუქტის კალორიულ შემცველობაზე, არამედ მის გემოზეც. შემდეგ ხაჭოს შეფუთვავენ სხვადასხვა ზომის მრგვალ ფორმებში და დებენ პრესის ქვეშ 2-3 საათის განმავლობაში. მზა თავი ჯერ უნდა გაირეცხოს ფიზიოლოგიური ხსნარით, რათა ქერქი ჩამოყალიბდეს და არომატი შემატოს. ყველი იგზავნება დაძველებისთვის.

საინტერესოა, რომ 800 წლის წინ მას ამზადებდნენ სუფთა რძისგან და რეცხავდნენ ზღვის წყლით.ამ პროდუქტს ჰქონდა ნაზი კრემისებური გემო.

სასარგებლო თვისებები

დიეტოლოგები თვლიან, რომ 50 გრამი ყველის მიღებით ჩვენ ვსვამთ 500 მლ რძეს. ის შეიცავს ყველა სასარგებლო მიკროელემენტს, როგორც სხვა რძის პროდუქტებში, მაგრამ ისინი უფრო ადვილად და სწრაფად შეიწოვება სპეციალური „ყველის“ბაქტერიების გამო.

წონის დაკლებისთვის სასარგებლოა გუდა ყველი, რომლის კალორიული შემცველობა არ აღემატება 356 კკალ-ს 100 გრამზე და ორგანიზმისთვის ძალიან მაღალი ღირებულებაა. პროდუქტი შეიცავს B, A, C და D ვიტამინებს, ასევე კალციუმს, სელენს და სხვა მიკროელემენტებს.

მნიშვნელოვანია ყველის სწორად გამოყენება. ის ოთახის ტემპერატურამდე უნდა გაათბოთ და დილით მიირთვათ - ეს ერთადერთი გზაა ამ პროდუქტისგან მაქსიმალური სარგებელი მიიღოთ.

მაგრამ ბევრისთვის საყვარელი ყველის ქერქი უმჯობესია არ მიირთვათ. შეიცავს ყველის მომწიფების დროს წარმოქმნილ უამრავ ნივთიერებას, რომელიც არანაირ სარგებელს არ მოუტანს ორგანიზმს.

გუდა ყველი: გურმანი მიმოხილვები სხვადასხვა ჯიშებზე

დღეს ჩვეულებრივ მაღაზიაში იშვიათია მართლაც მაღალი ხარისხის და გემრიელი ყველი. თანამედროვე მწარმოებლები, რომლებიც ცდილობენ შეამცირონ პროდუქტის ღირებულება, მას თითქმის უგემურად აქცევენ.

ყველაზე ხშირად თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ შიდა წარმოების გუდა ყველი, რომელსაც აბსოლუტურად არაფერი აქვს საერთო ჰოლანდიურ კოლეგასთან. გარეგნულად იგი პრაქტიკულად ღრუს გარეშეა, საშუალო სიმკვრივის.

მყიდველების უმეტესობა უპირატესობას ევროპული წარმოების გუდას ყველს ანიჭებს. ამ პროდუქტების ფასისა და ხარისხის თანაფარდობა შეესაბამება. გემოვნური თვისებები ახლოსაა ხარისხის სტანდარტებთან.

თუმცა, თუ გსურთ დააგემოვნოთ მართლაც გემრიელი და ნამდვილი ყველი, მაშინ უნდა მოძებნოთ ჰოლანდიური წარმოების პროდუქტი დამახასიათებელი სავაჭრო ნიშნით.