პოლაკი ღუმელში: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თევზის კერძები დიდად ამრავალფეროვნებს ჩვენს სუფრას და ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. პოლოკი კი თევზის თითქმის ყველაზე ხელმისაწვდომი სახეობაა, მისი ყიდვა შეგიძლიათ ნებისმიერ სუპერმარკეტში. და თუ ღუმელში გამოაცხობთ პოლკს, მივიღებთ გემრიელ, სურნელოვან და შედარებით დიეტურ კერძს, რომელზეც უარს აუცილებლად არ იტყვის თქვენი ოჯახის არცერთი წევრი. მაშინაც კი, თუ ადრე ერთ-ერთ მათგანს სჯეროდა, რომ მას არ უყვარდა თევზი, როგორც ასეთი. პოლოკის რეცეპტები ღუმელისთვის მრავალრიცხოვანი და მრავალფეროვანია. მათ შორის, თქვენ აუცილებლად შეძლებთ აირჩიოთ კერძი, რომელიც შეესაბამება თქვენს წარმოდგენებს იმის შესახებ, თუ რა არის გემრიელი და ჯანსაღი.

პოლაკი ღუმელში ხახვთან ერთად

ალბათ ეს თევზის კერძების ყველაზე მარტივი ვარიანტია. მაგრამ ელემენტარული მომზადება არ აკნინებს მის კულინარიულ ღირსებებს: ღუმელში ამ რეცეპტის მიხედვით გამომცხვარი ყვავილი არ არის მშრალი და ძალიან მადისაღმძვრელი. ფილე კილოგრამის დაახლოებით მესამედს ჭრიან წვრილ ნაჭრებად, რომლებსაც მარილი და პილპილი აყრიან და ფრთხილად ასხამენ.ისე, რომ სანელებლები კარგად „აიღო“. ორი ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და მიმოფანტეთ პატარა ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე (ან საცხობ ფორმაზე). ზემოდან მჭიდროდ არის დაფენილი პოლკის ნაჭრები; კონტეინერი გამკაცრებულია ფოლგით და მოათავსეთ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ „სახურს“აცლიან, თევზს მსუბუქად ასხამენ მაიონეზით და ამავდროულად ბრუნდება.

შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით ღუმელში პოლკის მოხარშვა შესაძლებელია დაუჭრელი ფილეს სახითაც, უბრალოდ თევზი უფრო დიდხანს დატოვეთ ღუმელში.

თევზის ქურთუკი

გურმანებს უაღრესად ურჩევენ ღუმელში მოხარშვას შემდეგი რეცეპტის მიხედვით. თევზი ისევ უნდა დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, დავაგემოვნოთ გემოვნებით და დავტოვოთ ხუთი წუთი, რომ სანელებლების სულისკვეთებით გაჟღენთილიყო. მსხვილ ხახვს ვჭრით ნახევარ რგოლებად და ათავსებთ ყალიბში, ზემოდან მიდევს პოლკი, რომელსაც უნდა მოაყაროთ დაჭრილი ნიორი (დაახლოებით სამი კბილი თითო კილოგრამ თევზზე). ნაჭრებს ასხამენ არაჟნით, რის შემდეგაც იხურება პომიდვრის ნაჭრებით. ბოლო ნაბიჯი იქნება სტრუქტურის გახეხილი ყველით გაფცქვნა. პოლოკმა არაჟანში ღუმელში უნდა გაატაროს დაახლოებით ნახევარი საათი. მე-20 წუთიდან უნდა შემოწმდეს მზადყოფნაზე - ნაჭრები სხვადასხვა ზომისაა.

თევზი და ბოსტნეული

შემდეგი პროექტი მოითხოვს წინასწარ მოქმედებას. პოლოკი, დაჭრილი პორციებად, იშლება ფქვილში და სწრაფად, სანამ ქერქი არ გახდება, მაგრამ არა მოხარშვამდე, იწვება ტაფაში. თევზის ამოღების შემდეგ ჩაყარეთ სამი წვრილად დაჭრილი ხახვი; შემდეგ ემატება სამი გახეხილი სტაფილო და შეწვითმიყვანილია ლამაზ ფერამდე და რბილობამდე. ჯერ ყალიბში ათავსებენ პოლოკს, შემდეგ მოხალულ ბოსტნეულს. ცალკე თასში აურიეთ ოთხი უხეშად გახეხილი პომიდორი, ერთი ჭიქა არც თუ ისე ცხიმიანი კრემი, ერთი კოვზი შაქარი, პილპილი და მარილი. ამ სოუსით პოლოკს ასხამენ. ის ღუმელში შედის ნახევარი საათის განმავლობაში; მოხარშვამდე ცოტა ხნით ადრე თევზს ასხამენ დაჭრილი კამა.

იტალიური პოლოკი

ამ კერძს ასევე სჭირდება წინასწარ მოხარშული კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო (ორივე ინგრედიენტი მიიღება 2 ნაწილად). თუმცა, სხვანაირად უნდა მოიქცეთ: ჯერ ბოსტნეულს ემატება ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, ხოლო როცა აყვავდება, ერთი ჭიქა წითელი ღვინო, მარილი და წიწაკის ნაზავი. მასა ოდნავ უნდა აორთქლდეს. მომზადებული ბოსტნეულის ნახევარს აფენენ ცხიმწასმულ ფორმაში (დასხმული ნიორით), ზემოდან – თევზის ნაჭრები, რომლებიც დაფარულია დარჩენილი შემწვარი. ჭურჭელი დაფარულია ფოლგით; პოლკი ადუღდება ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. ფორმი ღუმელიდან ამოღების შემდეგ ფოლგა უნდა მოიხსნას.

პოლაკი ღუმელში კარტოფილით

ტუბერები არ არის რეკომენდირებული თევზთან ერთად დადება. ან პოლოკი მშრალი გამოვა, ან კარტოფილი ნესტიანი დარჩება. ამ კომპონენტების კომბინირების საუკეთესო რეცეპტი შემდეგია.

პირველად მზადდება სოუსი: სასურველ მდგომარეობაში დარბილებულ ორ სუფრის კოვზ კარაქს ურევენ სამ სუფრის კოვზ მაიონეზს, ერთს - მდოგვის და მთელი ლიმონისგან გამოწურულ წვენს. ექვს კარტოფილს ჭრიან წრეებად და აფენენ ფენადცხიმწასმული საცხობი ფურცელი. მათზე ათავსებენ ერთი ხახვის რგოლებს და მხოლოდ ამის შემდეგ ათავსებენ თევზის სამი ლეშის ნაჭრებს. მარილი, პილპილი - და სოუსის შევსება. 40 წუთის გამოცხობის შემდეგ გექნებათ უბრალოდ მშვენიერი კერძი, რომელსაც გარნირი არ სჭირდება.

ცხარე და ელეგანტური

გსურთ ღუმელში ძალიან გემრიელი პოლკის გაკეთება? მიჰყევით ამ რეცეპტს.

დაახლოებით ასი გრამი ნიგოზი ჯერ უნდა დავჭრათ და შემდეგ გავატაროთ ბლენდერში მწვანილის კონა და ორი საშუალო ზომის მწნილი. მასას ემატება სანელებლები (კომპლექტი რჩება მზარეულის შეხედულებისამებრ) და დაახლოებით ოთხი სუფრის კოვზი საშუალო სისქის არაჟანი.

თევზის ფილე, ექვსასი გრამი, სანელებლებით შეზავებული (სურვილისამებრ, პრინციპში ცხარე სოუსიც საკმარისია) და დაჭერით.

სანამ პოლკი ღუმელში მოხარშეთ, უნდა შეწვით ტაფაზე, მცირე რაოდენობით კარაქში. შემდეგ თევზი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოასხით სოუსით და გამოაცხვეთ ღუმელში საათის მესამედი.

გურმანი

იმისათვის, რომ ღუმელში პოლკი დააკმაყოფილოს ყველაზე დახვეწილი გემოთი, მას შეიძლება დაემატოს ყველანაირი სასიამოვნო ინგრედიენტი. მაგალითად, ამ გზით.

თევზის ფილე (კილოგრამზე ოდნავ ნაკლები) მოაყარეთ, წიწაკა, უხვად მოასხით ახალი ლიმონის წვენი და დატოვეთ მინიმუმ 20 წუთი დასამარინადებლად.

ხახვის ხუთი თავი დავჭრათ ყველაზე თხელ რგოლებად, 3-4 დიდი ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ვიწრო ზოლებად (ან ასევერგოლები), იგივე რაოდენობის პომიდორი იჭრება წრეებად. 400 გრამი შამპინიონი დავჭრათ ნაჭრებად; ორი დიდი სტაფილო კორეული სტილით არის გახეხილი.

ფორმა დაფარულია ფოლგით, მასზე დევს პროდუქტები შემდეგი თანმიმდევრობით:

• პოლოკი.
• პომიდორი.
• მშვილდი.
• წიწაკა.
• გახეხილი სტაფილო.
• სოკო.

ფოლგის ბოლოებს ახვევენ ერთგვარ კონვერტს და ფორმას ათავსებენ ღუმელში 40 წუთით. სუფრაზე მიტანის წინ ღუმელში მოხარშულ ყვავილედს ამშვენებს როზმარინის ან ოხრახუშის ყლორტებით. სხვათა შორის, გარნირი კერძისთვის არ არის საჭირო, მაინც დამაკმაყოფილებელი გამოდის.

თევზის ომლეტი

ტრადიციული "ჭაჭაყუდელი" ალბათ უკვე მოწყენილია ყველასთან. შეეცადეთ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ერთი შეხედვით პრიმიტიული კერძის ახალი შეხედულებით.

გაწმენდილია გოგრის რამდენიმე კარკასი, აცლიან ფარფლებს და ჭრიან ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ შეწვით ტაფაში ოქროსფერამდე. როდესაც ქერქი გამოჩნდება, თევზი მოძრაობს და მის გვერდით ხახვის ნახევრად რგოლები ნებადართულია ნახევრად მოხარშვამდე. ყველა ბლანკი გადადის ფორმაში. ოთხი კვერცხი და ნახევარი ჭიქა რძე ათქვიფეთ თასში პილპილისა და მარილის დამატებით. ამ ნარევს ასხამენ ხახვთან ერთად პოლოკს და ფორმას ათავსებენ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში. ომლეტის მზადყოფნის ნიშანი იქნება მისი ელასტიური, ლაქების გარეშე ზედაპირი.

და ქვაბში?

უძველესი ისტორიის მქონე თიხის ჭურჭლის გამოყენებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ მშვენიერი ყვავილედი არაჟანში ღუმელში და დაუყოვნებლივ გვერდითი კერძით. კილოგრამ თევზის მესამედი იჭრება ჯერ ფილეში, შემდეგ კი ძალიანპატარა, დაახლოებით სამი სანტიმეტრი, ცალი. დაჭრილი ხახვისა და სტაფილოდან, ტაფის და მცენარეული ზეთის მონაწილეობით, კეთდება პასივაცია - ამას დასჭირდება არაუმეტეს 7 წუთი. შემწვარს ჯერ ქვაბებში აფენენ, ზედ აყრიან ყვავილის ნაჭრებს, რის შემდეგაც თითოეულში ასხამენ გარეცხილ და გადაწურულ ბრინჯს. თევზის მითითებულ რაოდენობაზე საკმარისი უნდა იყოს 150 გრამი მარცვლეული. ორი სუფრის კოვზი სქელი არაჟანი განზავებულია წყლით; შიგთავსი ნაწილდება ქოთნებზე. მარილი და პილპილი - თქვენი გემოვნებით, თითოეულ პორციაში შეგიძლიათ მოაყაროთ თეფში ან ორი ნიორი. ღუმელში პოლოკი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში უნდა იწუროს, თუმცა ღუმელებს აქვთ საკუთარი მახასიათებლები, ქოთნები კი სხვადასხვა ზომისაა. ამიტომ, პერიოდულად ღირს მზაობის ხარისხის შემოწმება. როდესაც შიგთავსი შეიწოვება და ბრინჯი აფუვდება, კერძი შეიძლება ამოვიღოთ და მივირთვათ.

თუ ნამდვილად არ მოგწონთ ბრინჯი, შეგიძლიათ სხვაგვარად მოამზადოთ ღუმელში პოლკი: ქოთნების რეცეპტები ბოსტნეულის გამოყენებას გვთავაზობს. მაგალითად, დაალაგეთ ხახვის ფენები, თევზის ნაჭრები, კარტოფილი, სტაფილო - და ისევ თევზი. ამ შემთხვევაში წინასწარ არაფრის შეწვა არ გჭირდებათ, უბრალოდ ბოსტნეული არც ისე წვრილად დაჭერით. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ინგრედიენტებზე. ასეთ კერძში ძალიან კარგად „ჟღერს“ტკბილი წიწაკა, მწვანილი და პომიდორი; ზოგიერთი შეფ-მზარეული ემხრობა ყაბაყის ან ბადრიჯნის შემოღებას.

ცოტა ეგზოტიკური

ფორთოხლის ნოტა მადლს შემატებს ყველაზე მოსაწყენ თევზსაც კი. და პოლოკი ხდება ღმერთების ღირსი კერძი.

მომზადების პირველი ეტაპი მარტივია: ფილე იჭრება საკმაოდ თხელ ზოლებად და ხუთი წუთის განმავლობაშიჩაყარეთ ორი კვერცხის ცომში, მარილი და პილპილი. ამ დროის განმავლობაში ფქვილს ურევენ სახამებელს (თითო რამდენიმე კოვზი); თევზის ნაჭრები უნდა გააბრტყელოთ მათში და შემდეგ გამოაგზავნოთ ღუმელში 20-25 წუთით.

რეცეპტის მთავარი საიდუმლო სოუსშია. მისთვის ნახევარ ჭიქა წყალში ხსნიან კოვზ სახამებელს და 1 ჩაის კოვზ შაქარს, რის შემდეგაც უმატებენ ნახევარი ლიმონის და მთელი ფორთოხლის გამოწურულ წვენებს. სოუსი ნელ-ნელა თბება, სანამ არ შესქელდება. მირთმევისას გოჭს ან მაშინვე ასხამენ, ან ღვეზელს სთავაზობენ ღვეზელში.