კერძები ზანდერისგან: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Pike perch არის წარმოუდგენლად გემრიელი და ჯანსაღი თევზი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და ამინომჟავებს. კულინარიაში პიკის ქორჭიმ დიდი პოპულარობა მოიპოვა დამუშავების სიმარტივის გამო, ძალიან ადვილია გაწმენდა და ცოტა ძვლები აქვს. ამ თევზისგან ამზადებენ პირველ და მეორე კერძებს, შეიძლება ჩაყრილი, შებოლილი, დამარილებული და მრავალი სხვა. ყველაზე უჩვეულო და საინტერესო სამზარეულოს რეცეპტები წარმოგიდგენთ ქვემოთ.

პიკის ქორჭილა გამომცხვარი ყაბაყით და კარაქის სოუსით

ეს კერძი ძალიან ორიგინალურად და თანამედროვედ გამოიყურება. აქ გამოიყენება სტანდარტული ინგრედიენტები, მაგრამ ეს კიდევ ერთხელ ადასტურებს, რომ რესტორნის კერძის მოსამზადებლად არ გჭირდებათ ყველაზე ძვირადღირებული პროდუქტების შეძენა. მარტივი პიკის კერძის მოსამზადებლად რეცეპტის მიხედვით ფოტოსურათით, თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• ზანდერი - 1 ც. (თუ ყიდულობთ დაჭრილ თევზს, უნდა იყიდოთ 2 სუფთა ფილე);
• ახალი ოხრახუში - 50გრ;
• ზეთისხილი - 150 გ (საუკეთესოა იყიდოთ კენკრის გარეშე, თორემ დიდი დრო დაკარგავთ მის მოცილებას);
• კარაქი– 80 გ (აუცილებელია აიღოთ მაღალი ხარისხის პროდუქტი, სპრეის შემთხვევაში, სოუსი იშლება და უსიამოვნო გემო ექნება);
• ლიმონი - 2 ცალი;
• ყაბაყი - 1 ცალი

მომზადებისთვის ასევე დაგჭირდებათ მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი, რამდენიმე კბილი ნიორი და ბულიონის კუბიკი.

როგორ მოვამზადოთ

სამზარეულოსთან დაკავშირებული პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, ზუსტად უნდა მიჰყვეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს:

1. თუ თევზი მთლიანად იყიდა, მაშინ უნდა გაიწმინდოს, შიგნიდან ამოიღოს და თავი მოიჭრას. შემდეგ ხერხემლის გასწვრივ უნდა გაჭრათ იგი შუაზე. აღმოჩნდა ორი ფილე, ერთი სუფთა და მეორე ქედით, რომელიც ასევე უნდა მოიხსნას. ამის შემდეგ ამოიღეთ ყველა არსებული ძვალი პინცეტით.
2. თითოეული ფილე უნდა დავჭრათ სამ ნაწილად და მოვათავსოთ თასში. მოასხით თევზი ზეითუნის ზეთით და მოაყარეთ 25 გრამი დაჭრილი ოხრახუში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, აურიეთ და გააჩერეთ.



3. ახლა საჭიროა ტაფა ცეცხლზე დადგით და ზეთისხილი დაასხით. ისინი უნდა იყოს შემწვარი ცოტა, რომ ზედმეტი სითხე გამოვიდეს. ეს ინგრედიენტი საკმაოდ ცოტა და დაბალ ცეცხლზე უნდა იყოს შემწვარი.
4. ზეთისხილი მოათავსეთ ბლენდერის თასში, დაუმატეთ ბულიონის კუბიკი და ნიორი. ყველაფერი გახეხეთ, სანამ ერთგვაროვანი შავი მასა არ გამოჩნდება.



5. ყაბაყი უნდა გაირეცხოს და სიგრძეზე დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
6. ახლა თქვენ უნდა აიღოთ საცხობი კერძი, ფრთხილად მოაყაროთ ბოსტნეული იქ, ზემოდან მოაყაროთ პიკელას პიკის ქორჭილა,და დაასხით მასზე დაფქული ზეთისხილი. მისი ფენა არ უნდა იყოს 1 სმ-ზე მეტი.



7. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ თევზი მასში 20 წუთის განმავლობაში.
8. სანამ ზანდერი ცხვება, შეგიძლიათ მოამზადოთ ლიმონის კარაქის სოუსი. პატარა ქვაბში გაწურეთ ორი ლიმონის წვენი, ოდნავ გააცხელეთ, შემდეგ დაუმატეთ 80 გრ კარაქი და დაიწყეთ მასის აქტიური შერევა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დადგით უმცირეს ცეცხლზე, სოუსი უნდა ადუღოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუშის მეორე ნახევარი და მარილი. მიიტანეთ გემოვნებით.
9. როდესაც თევზი მზად იქნება, შეგიძლიათ დადოთ პორციულ თეფშებზე. მირთმევისას მოასხით ლიმონის კარაქის სოუსი.

რეცეპტი უგემრიელესი პიკის კერძისთვის

ამ რეცეპტის მიხედვით პიკის ქორჭილას დამზადების მეთოდი ბუნების მოყვარულებს უხდებათ. ამ შემთხვევაში თევზი არ გამომცხვარი იქნება ღუმელში ან შემწვარი ტაფაში. ღია ცეცხლზე ამზადებს. ამ შემთხვევაში, პიკის ქორჭილა წარმოუდგენლად გემრიელი და წვნიანი გამოდის. კერძის თავისებურება ძალიან არომატული ინგრედიენტებისა და სანელებლების გამოყენებაა. კომპანიისთვის და ხუთი ადამიანისთვის პიკის ქორჭილის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ დაახლოებით 2 კგ თევზის ფილე და 150 გრ კეტჩუპი.

ზანდერის გარდა, უნდა მიიღოთ 100 გრ სოიოს სოუსი, 10 გრ ახალი კოჭა, რამდენიმე სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი, თაფლი, ერთი ლიმონი, ნიორი და ოხრახუში. ასევე მიზანშეწონილია აიღოთ რამდენიმე რძის ფოთოლი - ეს არ არის აუცილებელი ინგრედიენტი, მაგრამ კერძის გემოს კარგად გააუმჯობესებს.

პროცესისამზარეულო

როგორც ადრე იტყობინება, პიკის ქორჭილა ადვილი მოსამზადებელია, ასე რომ, მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელოს საშუალებით, თქვენ გექნებათ იდეალური კერძი ნებისმიერი პიკნიკისთვის. ასე რომ, თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

1. თევზის ფილე დავჭრათ ნაწილებად. მათი ზომა შეგიძლიათ იხილოთ შემდეგ ფოტოზე.



2. უნდა აიღოთ ღრმა თასი, რომელშიც შეურიეთ: სოიოს სოუსი, გახეხილი კოჭა, სეზამის ზეთი, 1 ლიმონის წვენი და კეტჩუპი. თუ მოგწონთ ბევრი მწვანილი, მაშინ შეგიძლიათ შეიძინოთ სანელებლები „შემწვარი კერძებისთვის“და ჩაამატოთ თასში.
3. ამის შემდეგ ოხრახუში დაჭერით და წვრილ სახეხზე გახეხეთ 2 კბილი ნიორი, ეს პროდუქტებიც მოაყარეთ მარინადში. აურიეთ ყველაფერი ძალიან საფუძვლიანად.
4. თევზი მოათავსეთ თასში მარინადთან ერთად და კარგად გაწურეთ. არც ერთი ნაჭერი არ უნდა დარჩეს ამ გასახდელის გარეშე. თევზი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. თუ ბუნებაში მოგზაურობა წინასწარ იყო დაგეგმილი, მაშინ მწნილის მიღება უმჯობესია თევზის მომზადებამდე ერთი დღით ადრე.
5. შემწვარი თევზის კერძში მოათავსეთ ზემოდან რამდენიმე ფურცელი ცხენის ბადე და თევზის ნაჭრები. ფოთლები მისცემს ორიგინალურ გემოს და ხელს უშლის პროდუქტის დაწვას.



6. შემწვარი ზანდრი საუკეთესოდ მიირთვით გამომცხვარ ბოსტნეულთან, კარტოფილთან და ახალ მწვანილთან ერთად.

თუ ცხენის ფოთლებს ვერ იპოვით, მაშინ ერთის მხრივ ჯობია ფოლგა დაადოთ, ის დაიცავს ზანდერს წვისგან.

პიკის ქორჭილა ბოსტნეულით ღუმელში

ძალიან მარტივი და სწრაფი რეცეპტითევზის მომზადება. უფრო მეტიც, ის შესაფერისია დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის, რადგან აქ არ არის "მძიმე" საკვები. ინგრედიენტების სიაში მოცემულია ბოსტნეულის გარკვეული სახეობები, მაგრამ შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონთ. პიკის ქორჭილას კერძის შემდეგ ფოტოზე ხედავთ, როგორი უნდა იყოს საბოლოო შედეგი.

საჭირო ინგრედიენტები

პიკის ქორჭილას სამი პორციისთვის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 600 გრ სუფთა თევზის ფილე, ასევე:

• სტაფილო - 2 ც.;
• ნიორი - 2 ცალი;
• ნებისმიერი თეთრი ღვინო - 100 მლ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ იაფფასიანი ჯიშები);
• კრემი 18% - 30 მლ;
• კარაქი;
• პომიდორი - რამდენიმე ცალი;
• ცერეო.

შეგიძლიათ ასევე გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ბოსტნეული, როგორიცაა ასპარაგუსი, მწვანე ბარდა, სიმინდი.

საჭმლის მომზადება

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულთან ერთად:

1. თუ იყიდეთ მთელი პიკის ქორჭილა, მაშინ ჯერ სუფთა ფილე უნდა დაჭრათ. ამისათვის თქვენ უნდა გაასუფთაოთ თევზი, შემდეგ გააკეთეთ ჭრილობა პერიტონეუმში და ამოიღეთ ყველა შიგთავსი. მოკვეთეთ თავი, კუდი და ფარფლები. თქვენ მიიღებთ მთელ კარკასს, რომელიც უნდა გაიჭრას ქედის გასწვრივ.
2. მიიღებთ ერთ სუფთა ფილეს, მეორე ძვლით, ასევე დანით უნდა გამოვყოთ ხორცის ნაწილისგან. ახლა თქვენ უნდა ამოიღოთ ყველა ძვალი პინცეტით, კვლავ კარგად ჩამოიბანოთ თევზი. პიკის ქორჭილა მზადაა შემდგომი დამუშავებისა და მომზადებისთვის.
3. ფილე დავჭრათ ნაწილებად, სურვილისამებრ მოვაყაროთ მარილი და პილპილიგამოიყენეთ სანელებლები თევზის კერძებისთვის.
4. ახლა ბოსტნეული უნდა დაჭრათ. კამა და სტაფილო უნდა დავჭრათ წვრილად, ნიორი კი თხელ პლასტმასებად. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.
5. აიღეთ ტაფა, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, ოდნავ გაათბეთ და ჩაყარეთ ცერეცო სტაფილოთი. დაბალ ცეცხლზე უნდა შეწვათ და მუდმივად იზრუნოთ, რომ ზეთი არ დაიწვას, თორემ ბოსტნეულს გემო გაუფუჭდება და სასარგებლო თვისებებს დაკარგავს.
6. როდესაც ბოსტნეული ცოტას მოიხარშება, ტაფაში დაასხით საჭირო რაოდენობის თეთრი ღვინო. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი და პილპილი. 1-2 წუთის შემდეგ დაასხით კრემი, ადუღეთ ყველაფერი ყველაზე ნელ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.



7. ახლა უნდა ჩართოთ ღუმელი და დააყენოთ ტემპერატურა 200 გრადუსზე.
8. აიღეთ საცხობი ჭურჭელი, ძირს მოასხით მზა ბოსტნეული, ზემოდან ფრთხილად მოათავსეთ წიპწის ნაჭრები და ასევე მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი.
9. შედგით ღუმელში 45 წუთით. ამ დროის გასვლის შემდეგ კერძი მზად იქნება საჭმელად.

მომზადების ბოლოს ბოსტნეულით თევზი შეიძლება მორთოთ ლიმონის ნაჭრებითა და კამა ტოტებით. კერძი საუკეთესოდ მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.

შემწვარი ზანდრი მშრალ ტაფაზე

ამ კერძის სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ თევზი უნდა იყოს შემწვარი მშრალ ტაფაში სპეციალურ საკვებ კონვერტში. პიკის ქორჭილა წარმოუდგენლად სურნელოვანი გამოდის, რადგან ყველა სუნი კონვერტში რჩება და ძალიან სასარგებლოა, რადგან შეწვა ტაფაში ერთი წვეთი ზეთის გარეშე ხდება.

თევზის შემწვარი შეიძლებაცალკე, მაგრამ რეკომენდირებულია მოხარშვა გარნირთან ერთად, ამ შემთხვევაში ბოსტნეულთან ერთად.

რა გჭირდებათ სამზარეულოსთვის

სამი ადამიანისთვის კერძის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 3 სუფთა წიწაკის ფილე (თუ თევზი პატარა იყო), 200 გრ პომიდორი ჩერი, რამდენიმე სუფრის კოვზი კაპერსი, სტაფილო, სატაცური და ბულგარული წიწაკა.

მარინადისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ერთი სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი წყალი, როზმარინი, ხახვი და ტარხუნა. თუ ასეთი სანელებლები არ გაქვთ სახლში, შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი სხვა ან შეიძინოთ უნივერსალური, რომელსაც ჰქვია "თევზის კერძებისთვის".

მარინადირება და მომზადება

პიკის ქორჭილას ამ რეცეპტში აღარ ღირს იმის თქმა, თუ როგორ დავკეპოთ თევზი, ეს პროცედურა უკვე დაწვრილებით იყო აღწერილი წინა რეცეპტებში. გემრიელი პიკის ქორჭილის მოსამზადებლად შემდეგი უნდა გააკეთოთ:

1. პატარა თასში შეურიეთ ყველა სანელებელი და მცენარეული ზეთი.
2. დაასველეთ ზანდრის ნაჭრები მარინადში და ყველაფერი კარგად აურიეთ. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
3. როდესაც გადის მარინადისთვის გამოყოფილი დრო, თევზი უნდა ამოიღოთ თასიდან და გადაიტანოთ ქაღალდის კონვერტში.
4. ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ბოსტნეული უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ხოლო პომიდორი ჩერი გავჭრათ შუაზე. ასევე ჩადეთ კონვერტში და დაუმატეთ 1-2 სუფრის კოვზი წყალი.
5. დადგით მძიმე ძირის ტაფა ცეცხლზე და დადგით საშუალო ცეცხლზე. არ არის საჭირო ტაფაში ზეთის ჩასხმა.
6. გახეხეთ თევზი და ბოსტნეული, დაახლოებით 5 წუთი თითოეულ მხარეს. თუ ყველა პროდუქტი მოჭრილიასაკმარისად სქელი ნაჭრები, ხარშვის დრო შეიძლება ოდნავ მეტი იყოს.

ეს ასრულებს ამ კერძის მომზადების პროცესს. დასრულების შემდეგ, თქვენ უნდა აიღოთ ყველა პროდუქტი კონვერტიდან და დაალაგოთ ისინი პორციულ თეფშებზე. მორთეთ როზმარინის და ლიმონის ნაჭრებით. როგორც გვერდითი კერძი, უმჯობესია გამოიყენოთ ცხარე მოხარშული ბრინჯი და ახალი ბოსტნეულის სალათი.

რამდენიმე რჩევა

თევზის მოჭრისას ძალიან ფრთხილად მოჭერით მუცელი, რომ არ შეეხო ნაღვლის ბუშტს, რაც პროდუქტს გემოს გაუფუჭებს.

შეეცადეთ ამოიღოთ ყველა ძვალი, რადგან ძალიან მოუხერხებელია თევზის ჭამა, როცა ის ძვლოვანია.

პიკის ქორჭილა უნდა მოიხარშოს საშუალო ცეცხლზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება მშრალი და უგემური გახდეს.

ახლა თქვენ იცით პიკის ქორჭილის მომზადების მრავალფეროვანი რეცეპტები. ყველა მათგანი საკმაოდ მარტივია. ჯიშის ქორჭილა ნაზი თევზია, ამიტომ ის ძალიან სწრაფად იხარშება, ეცადეთ არ გაზარდოთ მომზადების დრო, რადგან შეგიძლიათ ზედმეტად გაამშრალოთ ძირითადი პროდუქტი და მთლიანობაში კერძის გემო გაუფუჭდებათ.